حبوبات را به صورت جداگانه بپزید. زیرا زمان پخت آنها با هم متفاوت است و اگر با هم پخته شوند ممکن است یکی له شود و دیگری ناپز بماند. بنابراین نخود، لوبیا و عدس را به طور جداگانه می پزیم و کنار می گذاریم.
طرز تهیه آش رشته نذری
آش رشته یکی از غذا های معروف ایرانی هست که معمولا همه با آن آشنا هستند و روش تهیه و درست کردن آن را بلد هستند این دستور رو برای آسمونی های عزیز قرار میدیم شاید که در ایام محرم و یا در دیگر ایام سال مایل باشند آش رشته نذری آماده کنند.
مواد مورد نیاز برای تهیه آش رشته :
نخود: ۷۰۰ گرم
لوبیا: ۷۰۰ گرم
عدس: ۷۰۰گرم
سبزی آش:( تره،جعفری،گشنیز،اسفناج) ۲ کیلو گرم
پیاز : ۵ عدد سرخ کرده
رشته آش :۷۰۰ گرم
زردچوبه و نمک به مقدار لازم
نعناع خشک :به مقدار لازم
کشک:یک شیشه
سیر: ۵ حبه خرد شده و تفت داده شده
طرز تهیه آش رشته :
– نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید و چند بار آب آنها را عوض کنید. عدس را دو سه ساعت قبل از استفاده خیس کنید.
سپس هر یک از حبوبات را به صورت جداگانه بپزید. زیرا زمان پخت آنها با هم متفاوت است و اگر با هم پخته شوند ممکن است یکی له شود و دیگری ناپز بماند. بنابراین نخود ، لوبیا و عدس را به طور جداگانه می پزیم و کنار می گذاریم.
– پیازها را خرد کنید و سپس سرخ کنید تا طلایی شوند و کنار بگذارید.
– در ظرفی دیگر کمی روغن بریزید و وقتی روغن داغ شد نعنای خشک را همراه با مقداری زردچوبه تفت دهید و سپس از روی حرارت بر دارید و کنار بگذارید. دقت کنید که نعناع سیاه و تلخ نشود.
– در یک قابلمه نسبتا بزرگ تا نیمه آب بریزید و بگذارید تا به جوش آید. وقتی آب جوشید سبزی آش خرد شده را به آن اضافه نمایید. وقتی سبزی نیم پز شد ،حبوبات پخته شده را به آن اضافه نمایید و ۵ دقیقه بعد رشته آش را به آن اضافه نمایید وقتی رشته آش پخت کمی پیاز داغ و نعناع داغ به آش اضافه کنید تا کمی در آن بجوشد.
– اگر رشته را اضافه کردید و زیاد لعاب داد و آش شما سفت شد، نگران نباشید کمی آب جوش به آب اضافه کنید.
اما اگر رشته به اندازه کافی لعاب نداد ، یک قاشق آرد سفید را در آب سرد حل کنید تا کاملا یک دست شود و به آش اضافه نمایید. زیرا آش نباید مانند سوپ شل باشد.
– به آش نمک اضافه نمی کنیم زیرا رشته آش و کشک هر دو نمک دارند و نمک مورد نیاز آش را تامین می کنند.
پس از اینکه رشته آش نیز پخت، آنرا از روی حرارت برمی داریم و با پیاز داغ و نعنا داغ و کشک و در صورت تمایل سیر داغ تزیین می کنید.
– حتما کشک را قبل از مصرف به مدت ۲۰ دقیقه بجوشانید.
برای درست کردن آش ترش و شیرین ، می توانید مقداری سرکه انگور را با شکر مخلوط کنید و به آش اضافه کنید و پس از اینکه چند جوش زد آنرا از روی حرارت بردارید.
تزیین آش رشته نذری
نکاتی برای تهیه آش نذری :
زردچوبه و فلفل را مستقیما در آش نریزید، بلکه ادویه‌ها را با مواد آش مخلوط کنید تا آش خوشرنگ‌تر شود.
رشته وقتی کاملا نرم و کمی پهن‌تر شود، پخته است که تقریبا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد تا رشته بپزد.
سایز قابلمه ای که قصد دارید آش رشته را در آن بپزید، کمی بزرگ انتخاب کنید تا جا برای هم زدن داشته باشد و رشته ها خمیر نشوند.
هر چه مقدار پیاز داغ مورد استفاده برای آش بیشتر باشد، آش خوشمزه‌تر می‌شود.
