- طرز تهیه خورش به
- طرز تهیه اشکنه به
- طرز تهیه به پلو
- طرز تهیه تاس کباب به
- طرز تهیه کوکوی به
- طاجین گوشت و به
طرز تهیه خورش به
مواد لازم | |
گوشت گوسفندی | 400 گرم |
پیاز متوسط | یک عدد |
به | 300 گرم |
آلو خورشتی | 10-12 عدد |
شکر | 1 قاشق غذاخوری |
آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
زعفران دم کرده | 4 الی 5 قاشق غذاخوری |
رب گوجه فرنگی | 2 الی 3 قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل و پودر سیر و دارچین | به میزان لازم |
روغن | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- آلو را به مدت ۳۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید، سپس بشویید و آبکش کنید.
- آلو را در کمی روغن تفت دهید و کنار بگذارید.
- گوشت را به صورت خورشتی خرد کنید و بشویید. سپس در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.
- گوشت و پیار را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
- زردچوبه، کمی پودر سیر و فلفل سیاه به گوشت و پیاز اضافه کرده و یکی دو دقیقه دیگر تفت دهید.
- حدود ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و حرارت کم کنید.
- به را شسته و به صورت قطعات مکعبی به ابعاد ۱/۵ سانتیمتر خرد کنید.
- رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود.
- به خرد کرده و به مدت کوتاهی در حدود یک دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.
- پس از اینکه گوشت نیم پز شد، آلو، رب گوجه فرنگی و به را به خورش اضافه کنید.
- زمانی که گوشت پخته شد، نمک و پودر دارچین را اضافه کنید.
- اگر دوست دارید خورش طعم ملسی داشته باشد، مقداری آبلیمو و شکر را به آن اضافه کنید. مقدرا آبلیمو و شکر را بسته به ذائقه خود تنظیم کنید.
- اجازه دهید خورش کاملا بپزد و جابیفتد، سپس زعفران آب کرده را به آن اضافه کرده و پس از ۱۵ دقیقه خورش را از روی حرارت بردارید.
خورش به آماده است و میتوانید آن را همراه با برنج سرو کنید.
طرز تهیه اشکنه به
مواد لازم | |
به پوست گرفته و فندقی خرد شده | یک عدد |
تخم مرغ | 4 عدد |
پیاز خرد شده | یک عدد |
رب گوجه فرنگی | یک قاشق غذاخوری |
آبلیمو | 3 قاشق غذاخوری |
روغن سرخ کردنی | 3 قاشق غذاخوری |
آرد | یک قاشق غذاخوری |
شکر | یک الی 2 قاشق غذاخوری |
زعفران دم کرده | 2 الی 3 قاشق غذاخوری |
پودر دارچین | یک قاشق چایخوری |
نمک و فلفل | به میزان لازم |
شیوه آماده سازی:
- پیاز خرد شده را همراه با روغن تفت دهید تا به رنگ طلایی درآید.
- آرد را به پیاز اضافه کرده و یکی دو دقیقه تفت دهید.
- به را به قابلمه اضافه کنید و همراه با پیاز چند دقیقه تفت دهید.
- زعفران دم کرده، رب گوجه فرنگی، شکر، کمی نمک، فلفل و آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید.
- حدود ۵ پیمانه آب به قابلمه اضافه کرده و صبر کنید تا به جوش آید، سپس تخم مرغها را به آب در حال جوش اضافه کنید.
- پس از ۱۰ الی ۱۵ دقیقه، اشکنه به آماده است، آن را در ظرف سرو بکشید و در صورت تمایل کمی پودر دارچین روی آن بریزید.
طرز تهیه به پلو
مواد لازم | |
به متوسط | یک عدد |
هویج متوسط | یک عدد |
برنج | 2 پیمانه |
سینه مرغ | یک عدد |
پیاز متوسط | 2 عدد |
نمکف فلفل، زعفران، زیره و دارچین | به میزان لازم |
- پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا سبک شود.
- به را به صورت خلالی خرد کنید، سپس به پیاز اضافه کنید و چند دقیقه با هم تفت دهید، سپس زعفران آب کرده را به آن اضافه کنید.
- هویج را پوست بگیرید، به صورت خلالی خرد کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود، سپس به مخلوط فوق اضافه کنید.
- برنج را آبکش کنید. برای این منظور از چند ساعت قبل آن را در مخلوطی از آب و نمک خیس کنید. مقداری آب در قابلمه به جوش آورید، برنج را بشویید تا شوری آن گرفته شود و سپس به آب در حال جوش اضافه کنید. زمانی که مغز برنج از خامی درآمد آن را در آبکش ریخته و با مقداری آب گرم بشویید.
- ته قابلمه ته دیگ مورد نظر را قرار دهید، سپس برنج آبکش شده و مخلوط به و هویج را به صورت لایه به لایه در آن بریزید و از مخلوط زیره، دارچین و فلفل سیاه نیز لا به لای برنج بپاشید.
- کمی زعفران آب کرده روی برنج بدهید و درب قابلمه را ببندید. برای دم کشیدن برنج از یک دم کنی استفاده کنید.
- سینه مرغ را میتوانید با یک پیاز و کمی ادویه آبپز کنید و سپس ریش ریش کرده و لا به لای برنج دم بگذارید یا به صورت درسته در ظرف سرو و در کنار به پلو قرار دهید.
طرز تهیه تاس کباب به
مواد لازم | |
گوشت گوسفندی با استخوان و چربی | یک کیلوگرم |
به | 2 عدد |
آلو بخارا | 100 گرم |
پیاز بزرگ | 2 عدد |
سیب زمینی متوسط | 3 عدد |
هویج متوسط | 3 عدد |
گوجه فرنگی بزرگ | 2 عدد |
زعفران آب کرده | 2 قاشق غذاخوری |
رب گوجه فرنگی (اختیاری) | یک قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- گوشت را همراه با استخوان و چربی به تکههای بزرگ تقسیم کنید.
- پیاز را به صورت خلالی خرد کرده و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک شود، سپس تکههای گوشت را به آن اضافه کرده و به تفت دادن ادمه دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
- رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود، سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده و مواد را هم بزنید.
- حدود ۲ لیوان آب جوش در قابلمه ریخته، در قابلمه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.
- گوجه فرنگی را خرد کنید، هویج و سیب زمینی را پوست گرفته و به صورت حبه قندی خرد کنید.
- کرک روی پوست به را گرفته، بشویید و سپس به صورت حبه قندی خرد کنید.
- آلو بخارا را بشویید.
- پس از اینکه گوشت نیم پز شد، سیب زمینی، هویج، به و آلو بخارا را در قابلمه بریزید و مقداری زعفران دم کرده به آن اضافه کنید.
- نمک و فلفل تاس کباب را اندازه کنید و در قابلمه را ببندید.
- صبر کنید تا گوشت، به و سبزیجات کاملا بپزند و آب تاس کباب غلیظ شود.
- تاس کباب به را در ظرف سرو بکشید و همراه با نان و سبزی خوردن میل کنید.
طرز تهیه کوکوی به
مواد لازم | |
به متوسط | 2 عدد |
تخم مرغ | 3 عدد |
آرد برنج | 2 قاشق غذاخوری |
زعفران آب کرده | یک قاشق غذاخوری |
نمک | به میزان لازم |
شکر | یک قاشق غذاخوری |
نحوه تهیه:
- کرک روی پوست به را گرفته، آن را بشویید، پوست بگیرید و سپس با رنده درشت، رنده کنید.
- به رنده شده را در کاسهای ریخته، تخم مرغها را در آن بشکنید و خوب هم بزنید تا یک دست شوند.
- زعفران آب کرده، شکر، آرد برنج و کمی نمک را به مخلوط فوق اضافه کرده و هم بزنید تا مایه کوکو آماده شود.
- مقداری روغن در ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود، سپس مایه کوکو را در آن ریخته و پهن کنید.
- اجازه دهید یک طرف کوکو پخته شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز بپزد.
کوکوی به را در ظرف سرو بچنید و همراه با نان میل کنید. این کوکو را میتوانید در فر نیز طبخ کنید که در اینصورت غذای سالم تری خواهید داشت.
دو نکته:
- به خیلی زود میسوزد بنابراین هنگام طبخ کوکو حرارت را کم کنید.
- مقدار شکر کوکو را میتوانید بسته به ذائقه خود کم یا زیاد کنید.
طاجین گوشت و به
مواد لازم | |
به | 4 عدد |
پیاز متوسط | 2 عدد |
ساقه کرفس خرد شده | یک عدد |
سیر له شده | 4 حبه |
گوشت خورشتی | 600 گرم |
گوجه فرنگی خرد شده | 400 گرم |
نخود | 500 گرم |
روغن | 2 قاشق غذاخوری |
ادویه راس الحانوت | 2 قاشق چایخوری |
زیره پودر شده | یک قاشق چایخوری |
جعفری ساطوری | به میزان لازم |
نمک و فلفل | به میزان لازم |
- نخود را از شب قبل خیس کنید و چند مرتبه آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود.
- کرکهای روی پوست به را بگیرید، سپس آن را شسته، دانههای آن را خارج کنید و به صورت قطعات هم اندازه خرد کنید.
- پیاز را به صورت نگینی خرد کنید.
- روغن را در قابلمهای روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، سپس تکههای به را به آن اضافه کرده و چند دقیقه تفت دهید تا به رنگ طلایی درآیند.
- پیاز، کرفس و سیر خرد شده را اضافه کنید و دو سه دقیقه دیگر به تفت دادن مواد ادامه دهید.
- مواد تفت داده شده را از تابه خارج کنید و گوشت خرد شده را به روغن موجود در تابه اضافه کنید.
- چند دقیقه گوشت را تفت دهید تا رنگ آن عوض شود، سپس سایر مواد تفت داده شده، گوجه فرنگی و نخود را نیز به غذا اضافه کنید.
- ادویه، پودر زیره، فلفل و جعفری خرد شده به قابلمه اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا مخلوط شوند.
- حدود ۲ لیوان آب جوش در قابلمه بریزید ودرب قابلمه را ببندید. در این مرحله حرارت را کم کنید.
- اجازه دهید مواد روی حرارت ملایم کاملا بپزند و پس از اینکه گوشت نیم پز شد، به آن نمک اضافه کنید.
- حدود ۳ الی ۴ ساعت صبر کنید تا غذا کاملا جابیفتد، سپس آن را در ظرف سرو بکشید و با نان یا برنج میل کنید.