برای دسترسی سریع به دستور مورد نظر خود، از لینکهای میانبر زیر استفاده کنید.
- قارچ سوخاری
- پیاز سوخاری
- کدو سبز سوخاری
- سیب زمینی سوخاری
- بادمجان سوخاری
- گل کلم سوخاری
- سبزیجات سوخاری مخلوط
- هویج سوخاری
طرز تهیه ۸ مدل سبزیجات سوخاری
۱. قارچ سوخاری
مواد لازم | |
قارچ | 500 گرم |
تخم مرغ | 1 عدد |
آبلیموی تازه | 1 قاشق مرباخوری |
زعفران دم کرده | 1 قاشق غذاخوری |
ماست | 4 قاشق غذاخوری |
پودر سوخاری | به میزان لازم |
نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
روغن مخصوص سرخ کردن | به میزان لازم |
دستور تهیه
- قارچها را تمیز بشویید (قارچها را در آب خیس نکنید و آنها را یکی یکی بشویید، زیرا بافت اسفنجی قارچ، آب را به خود جذب میکند و هنگام سرخ شدن در روغن، آب میاندازد.)
- پس از شستن قارچ ها، با استفاده از یک دستمال نخی تمیز آنها را خشک کنید.
- ماست را در کاسهای ریخته و تخم مرغها را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
- زعفران آب کرده، نمک، فلفل و آبلیمو را به مخلوط ماست و تخم مرغ اضافه کرده و خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
- کمی پودر سوخاری در مایه فوق بریزید و هم بزنید تا مایه از حالت شل بودن در آید.
- قارچها را در مخلوط فوق ریخته و حسابی با آن آغشته کنید.
- در صورت داشتن وقت کافی، روی ظرف را سلفون را کشیده و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا قارچها مزهدار شوند.
- در تابه گودی روغن فراوان بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
- در بشقابی آرد سوخاری درشت بریزید، قارچها را ازیخچال خارج کرده و در آرد سوخاری بغلطانید، سپس در روغن داغ قرار دهید تا سرخ شوند.
- پس از طلایی شدن قارچها، آنها را با کفگیر سوراخدار از روغن خارج کنید و در آبکش قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود.
- قارچ سوخاری را همراه سس کچاپ میل کنید.
۲. پیاز سوخاری
مواد لازم | |
پیاز خام درشت | 2 عدد |
آرد سفید یا آرد گندم معمولی | 1 پیمانه |
آرد سوخاری | 1 پیمانه |
تخم مرغ | 2 عدد |
نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
زردچوبه | 1/2 قاشق چایخوری |
روغن مخصوص سرخ کردن | به میزان لازم |
طرز تهیه
- پیاز را پوست گرفته، بشویید و پس از خشک کردن به صورت حلقههایی به ضخامت ۱/۵ تا ۱ سانتیمتر برش بزنید.
- حلقههای پیاز را از هم جدا کنید و دقت کنید که هر کدام از حلقهها بیشتر از دو لایه نباشند تا موقع سرخ شدن، نرم و پخته شوند.
- تخم مرغ را در کاسهای شکسته، کمی نمک، زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
- حلقههای پیاز را ابتدا در مخلوط تخم مرغ و سپس در آرد سفید یا آرد گندم معمولی بغلطانید.
- حلقههای پیاز را برای بار دوم در تخم مرغ و سپس در آرد سوخاری بغلطانید.
- در قابلمه یا تابه گودی روغن فراوان ریخته و روی حرارت ملایم داغ کنید، سپس حلقههای پیاز را در آن قرار دهید و صبر کنید تا طلایی شوند.
نکته: حرارت را به هیچ وجه زیاد نکنید و اجازه دهید حلقههای پیاز روی حرارت ملایم طلایی و مغزپخت شوند.
۳. کدو سبز سوخاری
مواد لازم | |
آرد سوخاری | 1/2 پیمانه |
پنیر پارمزان رنده شده | 1/2 پیمانه |
پودر سیر | 1/2 قاشق چایخوری |
کدو سبز | 2 عدد |
روغن مخصوص سرخ کردن | 3 قاشق غذاخوری |
پنیر موزارلای رنده شده | 1 پیمانه |
تخم مرغ | 2 عدد |
نمک | 1/2 قاشق چایخوری |
روش تهیه
- کدو سبز را پس از شستن، کاملا خشک کرده و سپس به صورت ورقهای برش بزنید.
- آرد سوخاری، پودر سیر، نمک و پنیر پارمزان را در بشقابی ریخته و هم بزنید تا یکدست شوند.
- تخم مرغها را در کاسهای شکسته و هم بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شوند.
- روغن را در تابهای روی حرارت ملایم داغ کنید.
- ورقههای کدو سبز را ابتدا در تخم مرغ و سپس در مخلوط آرد سوخاری بغلطانید.
- ورقههای کدو سبز را به صورت یک لایه در تابه بچینید.
- اجازه دهید یک طرف کدوها حدود ۳ دقیقه سرخ شود، سپس آنها را برگردانید تا طرف دیگر هم سرخ شود.
- مقداری پنیر موزارلای رنده شده روی هر یک از حلقههای کدو ریخته و دو سه دقیقه دیگر صبر کنید تا پنیر ذوب شود.
۴. سیب زمینی سوخاری
مواد لازم | |
سیب زمینی متوسط | 3 عدد |
تخم مرغ | 2 عدد |
شیر | 2 قاشق غذاخوری |
پودر سوخاری | 1/2 پیمانه |
پودر آویشن | 1 قاشق چایخوری |
نمک و فلفل | به میزان لازم |
روغن مخصوص سرخ کردن | به میزان لازم |
دستور تهیه
- سیب زمینیها را پوست گرفته، بشویید و به صورت خلالی خرد کنید.
- خلالهای سیب زمینی را به مدت ۸ دقیقه در مخلوط آب در حال جوش و نمک بریزید تا کمی بپزند.
- سیب زمینی را پس از ۸ دقیقه، آبکش کرده و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود.
- تخم مرغ و شیر را در کاسهای ریخته و هم بزنید تا یکدست شوند.
- پودر سوخاری، آویشن و فلفل را در بشقابی ریخته و هم بزنید تا مخلوط شوند.
- خلالهای سیب زمینی را ابتدا در تخم مرغ و سپس در مخلوط آرد سوخاری بغلطانید و سپس در روغن فراوان سرخ کنید.
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید خلالها روی حرارت ملایم مغزپخت شوند و لایه بیرونی آنها به رنگ طلایی درآید.
۵. بادمجان سوخاری
مواد لازم | |
بادمجان | 2 عدد |
آرد | به میزان لازم |
تخم مرغ | 1 عدد |
شیر | 1 قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل | به میزان لازم |
روغن | به میزان لازم |
دستور تهیه
- پوست بادمجانها را تمیز بشویید، سپس آنها را با پوست به صورت حلقهای برش بزنید.
- حلقههای بادمجان را در آبکش ریخته، روی آنها کمی نمک بپاشید و اجازه دهید ۳۰ دقیقه بماند تا آب آن خارج شود.
- بادمجانها را آبکشی کرده و روی دستمال نخی تمیزی قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
- تخم مرغ، شیر، نمک و فلفل را در کاسهای ریخته و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
- آرد را در بشقابی ریخته و کنار دست خود قرار دهید.
- حلقههای بادمجان را ابتدا در مخلوط تخم مرغ و سپس در آرد بغلطانید و بعد در روغن سرخ کنید.
۶. گل کلم سوخاری
مواد لازم | |
گل کلم | 1 کیلوگرم |
آرد معمولی | 3 فنجان |
پودر فلفل سفید | 1 قاشق غذاخوری |
تخم مرغ بزرگ | 2 عدد |
بیکینگ پودر | 1/4 قاشق چایخوری |
شیر | ¼1 فنجان |
نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
روغن مخصوص سرخ کردن | به میزان لازم |
طرز تهیه
- انتهای ساقه گل کلم را جدا کرده و سر آن را به صورت قطعات ۳ سانتیمتری برش بزنید.
- کمی نمک و فلفل سیاه روی قطعات گل کلم بپاشید و کنار بگذارید.
- آرد، فلفل سفید، بیکینگ پودر، ۲ قاشق چایخوری نمک و ۳ قاشق غذاخوری شیر را در کاسهای ریخته و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
- تخم مرغها و بقیه شیر را در کاسه دیگری بریزید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
- تکههای گل کلم را ابتدا در مخلوط آرد، سپس در مخلوط تخم مرغ و مجددا در مخلوط آرد بغلطانید تا کاملا به مواد آغشته شوند.
- روغن را به ارتفاع ۳ سانتیمتر در تابه گودی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.
- گل کلمها را در روغن ریخته و اجازه دهید روی حرارت ملایم مغزپخت شده و لایه بیرونی آنها طلایی شود.
- گل کلمهای سوخاری را تا داغ است همراه با سس میل کنید.
نکته: پیشنهاد میکنیم این سوخاری را در کنار سس تاباسکو میل کنید و از ترکیب طعم آن لذت ببرید.
۷. سبزیجات سوخاری مخلوط
مواد لازم | |
کدو سبز | 1 عدد |
سیب زمینی | 1 عدد |
کلم بروکلی | 1/2 بوته |
هویج | 1 عدد |
نمک | 1 قاشق چایخوری |
پودر پیاز | 1 قاشق چایخوری |
پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
پنیر پارمزان | 1/3 پیمانه |
پودر سوخاری | 1/3 پیمانه |
فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
روغن زیتون | 1 قاشق غذاخوری |
تخم مرغ | 1 عدد |
مراحل تهیه
- فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- کدو سبز، هویج، سیب زمینی و کلم بروکلی را به صورت ریز رنده کنید، کمی نمک به سبزیجات رنده شده اضافه کنید و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا آب بیاندازد.
- سبزیجات را در پارچه توری تمیزی ریخته و فشار دهید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
- سبزیجات آب گرفته را در ظرفی ریخته، پنیر پارمزان، پودر سوخاری، فلفل، نمک، پودر پیاز، پودر سیر، روغن زیتون و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.
- به اندازه یک گردو از مواد برداشته با دست خور به شکل مکعب درآورید و در سینی فر چرب شده بچینید.
- سینی را به مدت ۳۰-۲۰ دقیقه در فری که از قبل گرم کردهاید، قرار دهید و در اواسط پخت مکعبها را برگردانید تا به طور یکنواخت حرارت ببینند و سرخ شوند.
- وقتی مکعبها طلایی شدند، فر را خاموش کرده، سبزیجات سوخاری مخلوط را در ظرف سرو بچینید و تا داغ است با سس مورد علاقه خود میل کنید.
۸. هویج سوخاری
مواد لازم | |
هویج حلقه شده | 2 لیوان |
تخم مرغ | 1 عدد |
آرد سوخاری | 3 قاشق غذاخوری |
آرد سفید | 3 قاشق غذاخوری |
شکر | 1 قاشق چایخوری |
آبلیمو | 2 قاشق غذاخوری |
روغن مخصوص سرخ کردن | 6 قاشق غذاخوری |
دستور تهیه
- روی هویجها کمی شکر یا عسل و آبلیموی تازه بریزید و آنها را بخارپز کنید تا کمی نرم شوند.
- تخم مرغ را در کاسهای شکسته و هم بزنید.
- آرد سفید و آرد سوخاری را در دو بشقاب به صورت جداگانه در کنار دست خود قرار دهید.
- هویجهای بخار پز را ابتدا در آرد سفید، سپس در تخم مرغ و نهایتا در پودر سوخاری بغلطانید و سپس در روغن فراوان، روی حرارت ملایم سرخ کنید.
نکته: برای تهیه سبزیجات سوخاری بهتر است از پودر سوخاری با دانههای ریز استفاده کنید و حتی قبل از مصرف یک بار آن را الک کنید تا حاصل کار بهتر شود.