مربا
تشخیص قوام آمدن مربا:
مقداری از مربای در حال جوش را برداشته تا کمی سرد شودسپس مقداری از آن را در وسط دو انگشت خود گرفته و انگشت ها را باز کنید اگر بصورت نخ کشیده شد قوام آمده است.
قطره ای از مربا را داخل کمی آب سرد بیندازید اگر در ته ظرف رفت و باز نشد قوام آمده است.
در صورت کپک زدن مربا چه باید کرد؟
اگر مربای شما کپک زد، باید بدانید که زمان پخت آن کم بوده و باید لایه ی کپک زده را از روی مربا جدا کنید و دوباره باقی مانده ی مربا را بگذارید تا بپزد.
جلوگیری از کپک زدن مربا:
برای اینکه مربای شما کپک نزند در آخرین مرحله ی پخت 1 قاشق غذا خوری آبلیمو به آن اضافه کنید
خوش رنگ شدن مرباها:
برای خوش رنگ شدن مرباهایی نظیر هویج، پوست هندوانه، به، سیب و غیره می توانید به آن کمی زعفران اضافه کنید.
زعفران عطر و بوی بسیار خوبی به مربای شما خواهد داد.
اگر مربای شما شکرک زد:
کمی آب و کمی آبلیمو به آن اضافه کنید، بگذارید دوباره بجوشد.
شیشه را درون ظرف آب سرد گذاشته و روی اجاق قرار دهید تا آب جوش بیاید و شکرک مربا ذوب شود. در نظر داشته باشید هرگز شیشه را درون آب جوش نگذارید چون باعث شکستن شیشه می شود.
جلوگیری از ورود هوا به داخل مربا:
برای جلوگیری از ورود هوا به داخل مربا روی آن را با کاغذ آلومینیوم ) فویل( بپوشانید و درب مربا را ببندید در موقع استفاده فویل را از روی شیشه بردارید.
یک توصیه لازم:
هیچگاه مربا را درون ظرف خیس نریزید، زیرا باعث کپک زدن مربا می شود.
هیچگاه مربای داغ را درون ظرف نریزید بلکه صبر کنید تا کاملاً خنک شود، سپس به ظرف اصلی منتقل کنید.
خوشمزه و معطر شدن مربا:
برای معطر و خوشمزه تر شدن مربا از چاشنی هایی نظیر هل برای سیب و به، چوب دارچین و وانیل و یا گلاب برای مربای آلبالو استفاده کنید.
زمان پخت مربا:
زمانی مربای شما پخته است که کف کرده باشد در این موقع می توانید زیر اجاق را خاموش کنید.
جلوگیری از سیاه شدن سیب برای مربا:
بعداز پوست کندن سیب آن را در محلول آب سرد و کمی آبلیمو قرار دهید با انجام اینکار سیب شما تغییر رنگ نمی دهد بعد از 10 دقیقه می توانید برای پختن مربا از سیب استفاده کنید.
چند نکته در مورد آلبالو و به:
درب ظرف مربای آلبالو را در حال پخت نباید گذاشت زیرا مربا سرریز می شود و تمام آب مربا از ظرف خارج می شود اما در ظرف مربای به، را همیشه ببندید زیرا رنگ آن بهتر می شود.
ترشی و خیار شور:
جلوگیری از کپک زدن ترشی:
برای اینکه ترشی شما کپک نزند، آنقدر سرکه روی مواد ترشی بریزید که سرکه کاملاً روی مواد را بگیرید.
اگر ترشی شما در حال کپک زدن بود می توانید ظرف ترشی را چند ساعت در معرض نور خورشید قرار دهید، دیگر کپک نمیزند.
چند نکته در مورد خیار شور:
برای اینکه خیار شور شما کپک نزند می توانید این چند کار را انجام دهید.
1- سرکه داخل خیار شور نریزید چون باعث کپک زدن خیار شور می شود.
2- روی ظرف خیار شور تکه ای نان را به اندازه دهانه ظرف قرار دهید و در ظرف را محکم ببندید.
3- دور ظرف خیار شور را گچ بگیرید تا مانع داخل شدن هوا به ظرف شود.
4- می توانید خیار شور را داخل شیشه نوشابه ی خانواده بریزید به این صورت که از خیارهای ریز استفاده کنید و به دلیل اینکه در آن محکم بسته می شود و تا دو سال می توانید خیار شور را نگه دارید بدون اینکه کپک بزند در موقع استفاده سرشیشه را بچینید تا در آوردن خیار شور آسان باشد.
5- وسط خیار را با یک میله سوراخ کنید تا داخل خیار پوک نشود.
برای خوشمزه تر شدن ترشی لیته:
اگر خواسته باشید ترشی لیته ی شما خوشمزه تر شود برای چاشنی آن از مقداری رب انار و یا تمر هندی استفاده کنید.
نصف بسته تمر هندی ) بستگی به مقدار دلخواه شما دارد ( را با سرکه مخلوط کرده و هسته های آن را جدا کنید و بعد از آماده شدن لیته، به آن اضافه کنید.
ترشی با آبغوره:
اگر ترشی دوست دارید و به دلیل ناراحتی معده نمی توانید از سرکه استفاده کنید می توانید بجای سرکه از آبغوره استفاده کنید هم ترشی شما خوشمزه می شود و حالت اسیدی سرکه را ندارد.
نگهداری مواد غذایی
نگهداری میوه و سبزیجات:
می توانید کاهو را داخل روزنامه بپیچید و در داخل کیسه فریزر گذاشته و داخل پخچال قرار دهید.
منبع :
