طرز تهیه اسانس قهو ه

آب و شکر و قهوه رو توی دیگ یا شیر جوش میریزیم و هم میزنیم و میذاریم روی اجاق با حرارت زیاد

دیگه هم نمیزنیم
میذاریم به جوش که اومد شعله رو کم میکنیم تا با حرارت متوسط قل بزنه

نکته تاکیدی: هم نمیزنیم
فقط هر از گاهی از روی اجاق بر میداریم و یه تکون بهش میدیم تا کفهاش بخوابه و ببینیم تا چه حد غلیظ شده
مثل همه شیره های دیگه باید مرتب دیواره دیگ رو با برس مرطوب کنیم تا کریستالهای شکر تولید نشده و وارد شیره نشن
پس قرار شد دیگ رو بچرخونیم و کنار اجاق وایسیم. هر از گاهی هم از روی شعله برش داریم. وقتی احساس کردیم به غلظتی که دوست داریم رسیده شعله رو خاموش میکنیم

دقت داشته باشید شیره قهوه بعد از اینکه سرد بشه باز هم غلیظ تر خواهد بود. پس بنا به احتیاج تا اونجایی که مایلیم بهش حرارت میدیم
هر چی اسانس قهوه غلیظ تر باشه قوی تر خواهد بود. در اینجا اینقدر بهش اجازهدادیم حرارت ببینه تا به مرز سوختگی برسه. دقیقا کاری که با کارامل انجام میدیم. پس سر سوختن و نسوختن از روی حرارت برداشته و به یه ظرف دیگه منتقلش میکنم که دیگه به پختن ادامه نده.

مرتب همش میزنیم تا سرد شه
در نهایت یک سس غلیظ و تیره و خوشرنگ و خوش عطر و کشدار و براق خواهیم داشت
اگر درست عمل کنید هیچکدوم از شیره ها یا شربتها یا کاراملهایی که میسازید بعد از سرد شدن شکرک نخواهند زد. پس به راحتی میتونید اسانس قهوه رو ماهها توی یخچال نگهداری کنید.
کافیه یک ذره از این اسانس رو توی بستنی بریزید و بستنی قهوه خواهید داشت. یا توی پودینگ یا خامه یا باترکریم یا فلن یا موس یا .... بینظیرررررررررررررررره :)
نوش جان