رمز و راز یک قورمه سبزی خوشمزه | آموزش رمز و راز یک قورمه سبزی خوشمزه | خانه داری

قورمه سبزی غذایی است که از نظر ایرانی ها خوشمزه ترین غذای دنیاست و هر کس یک فوت کوزه
گری برای پختن آن دارد اما رمز و راز یک قورمه سبزی خوشمزه به شما کمک می کند که
یک خورشت جاافتاده ی خوشمزه ی ایرانی را بپزید و با هنر خود اطرافیانتان را غافلگیر کنید با
استفاده از چند ترفند ساده می توان این خورشت خوشمزه را بیشتر خوشمزه کرد و به صورت عالی آن
را طبخ کرد . رمز و راز یک قورمه سبزی خوشمزه را در آکاایران بخوانید.

بررسی رمز و راز یک قورمه سبزی خوشمزه

فوت و فن کوزه گری خورش قرمه سبزی
هنگام طلایی شدن پیاز داغ و زردچوبه و ادویه مخلوط خورشی
را اضافه کرده و ( اگر خورش نیاز به رب گوجه فرنگی داشته باشد رب گوجه فرنگی را نیز همان
وقت اضافه کرده و ) تفت بدین.
گاهی داخل برخی غذاها نیاز داریم ادویه های خاص اضافه کنیم مثلا هنگام تهیه قورمه
سبزی از شنبلیله خشک
هم استفاده می کنیم .

حتی اگه از شنبلیله تازه استفاده کرده باشین ، اضافه کردن شنبلیله خشک ، عطر خوبی به
خورش میده و
اندازه درشتی و ریزی سبزی خرد شده سلیقه ایست.

برای اینکه قورمه سبزی شما روغن بیاندازد برای سرخ کردن سبزی از روغن جامد استفاده کنید .
البته این برای سلامتی مضر است .
بهتر است که از تره و اسفناج ( یا برگ چغندر ) بیشتری در ترکیب سبزی قورمه استفاده کنید تا
سبزی لعاب بیشتری داشته باشد و زیباتر شود

اسفناج به جهت رنگ سبز و لعاب دادن به خورش قورمه سبزی لازمه .
ولی مزه اصلی رو تره و جعفری و ( از نظر آذریها گشنیز ) به خورش قورمه سبزی میده و
فاقد هرکدوم از اینا خورش مزه ای رو کم داره .
پس حتما از سبزی ها کامل و فراوون بریزید .
البته در فصولی که اسفناج در دسترس نباشه معمولا از برگ چغندر استفاده میشه.

برخی از هموطنان در استان فارس شوید هم اضافه می کنن.

آموزش رمز و راز یک قورمه سبزی خوشمزه

لیموعمانی ( لیمو امانی ) جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دونوع روشن و تیره داره .
برای قورمه سبزی بهتره از نوع تیره تر استفاده بشه .
بهتره که یا درسته بمونه و با چنگال سوراخهایی روش تعبیه بشه تا مزه اش داخل خورش بشه .
یا اگه خرد میشه حتما دانه های اون رو بیرون بیارید تا خورش رو تلخ نکنه .

حبوبات حتما قبلش خوب خیس بخورن و خوب بپزه.
لعاب حبوباتی که خوب پخته شده باشد باعث لعاب و مزه خوب خورش میشه .
برای خورش قورمه سبزی برخی : لوبیا قرمز و برخی لوبیا چیتی و برخی خصوصا آذری ها از لوبیا
چشم بلبلی استفاده میکنند .
در استان فارس برخی از سیب زمینی به جای لوبیا استفاده میکنند .
ضمنا یادتون نره هیچوقت به حبوبات تا اتنهای طبخ نمک نمی زنیم چون دیر می پزن .

برخی علاوه بر گوشت خورشی و عصاره موجود در آن عصاره مرغ یا گوشت یا قلم اضافی
به خورش اضافه
میکنند..

خورش نباید آبکی باشه در انتها خورش باید با حرارت کم بجوشد تا کاملا جا بیفتد.
برخی خورش قورمه سبزی را سیاه و تیره میپسندند که با سرخ کردن زیاد سبزی میسر
میشود ولی اینکار
خیلی روش صحیح و بهداشتی نیست چون تمام ویتامین های سبزی در سرخ کردن زیاد
از بین میرود و سبزی
به تفاله تبدیل میشود .

روش های تهیه ی رمز و راز یک قورمه سبزی خوشمزه

قبل از خاموش کردن شعله – برخی از دوستان قطعه هایی از یخ به خورش اضافه میکنند تا روغن خورش
به سطح خورش بیاید و زودتر جا افتاده شود ( جا افتاده دیده شود ! ).

در آذربایجان برخی داخل خورش قورمه سبزی رب گوجه فرنگی هم اضافه میکنن که خوشمزه میشه .
برخی هم خورش قورمه سبزی را فاقد سرخ کردن تهیه میکنند .

ترشی و چاشنی خورش رو معمولا در انتها اندازه میکنند.

اصولا برای تهیه خورش قورمه سبزی باید دقت کرد که چه سبزی و به چه میزان سبزی نیاز داریم در
هرشهر و هر خانواده بنا به ذائقه خود در اونها تغییراتی میده و این قاعده کلی نداره ولی روش معمول
رو در نظر میگیرن

بد نیست بدانید که : آشنایی با رمز و راز یک قورمه سبزی خوشمزه

۱- سرخ کردن سبزی
یکی از نکات مهم برای خوشمزه شدن قرمه سبزی این است که سبزی را تازه تهیه کنید و خوب
سرخ کنید. سبزی قرمه سبزی باید در حرارت کم و تا حدی سرخ شود که رنگ سبزِ سبزی تغییر کند و تیره شود.

در سبزی قرمه سبزی اسفناج بهتر از برگ چغندر است. برگ چغندر اگر به سبزی قورمه اضافه
می کنید خیلی کم بزنید. چون خورشت را زیادی لعاب دار می کند.

اگر سبزی را خوب سرخ نکنید؛ رنگ خورشت به سبزی می زند و خورشت رنگ خوبی ندارد.
البته سرخ کردن خوب سبزی طعم خورشت راهم بهتر می کند.

۲- لوبیا
سرخ کردن بوبیا یک راز خوشمزه شدن خورشت سبزی

لوبیا قورمه سبزی لوبیای قرمز است و باید حداقل ۵ ساعت آن را آب کنید و در این فاصله یک الی ۲
بار آب لوبیا را عوض کنید. من خودم از شب قبل لوبیا را آب می کنم.

همیشه وقتی گوشت به همراه پیاز تفت می دهید لوبیا نیز به گوشت اضافه کنید و لوبیا را هم تفت
دهید. این مورد یک راز برای خوشمزه شدن خورشت سبزی است که در کمتر جایی به آن اشاره شده؛

اما واقعا مهم و تأثیر گذار است. کافیه یکبار این نکته را رعایت کنید تا حرف من برایتان اثبات شود.

بهترین رمز و راز یک قورمه سبزی خوشمزه

سرخ کردن لوبیا باعث می شود بوی خاص لوبیا گرفته شود. همچنین از وارفتن و لعاب دادن لوبیا داخل
خورشت جلوگیری شود. درنتیجه خورشت شما عطر، طعم و شکل بهتری می گیرد.

ادویه را هم در ۱ تا ۲ دقیقه باید تفت دهید.

۳- زمان اضافه کردن رب و لیمو و نمک
زمان اضافه کردن رب و …یک راز خوشمزه شدن قورمه سبزی

برای ترش کردن قورمه سبزی از آب لیمو استفاده نکنید و حتماً لیمو امانی داخل خورشت بیندازید. اگر
می خواهید تلخی لیمو عمانی گرفته شود؛ حداقل دوساعت یا یک شب تا صبح لیمو را در آب قرار دهید.

رب گوجه و لیمو را ۲ تا ۳ ساعت بعد از اینکه خورشت را روی حرارت گذاشتید به خورشت اضافه کنید.
اضافه کردن زودهنگام رب گوجه و لیمو باعث دیر پز شدن گوشت و لوبیا شده و باعث می شود
خورشت خوب جانیافتد.

اگر دوست دارید خورشتتان سیاه رنگ شود. البته ترش تر هم بشود در حدود ۱۵ دقیقه آخر کمی
رب انار به خورشت خودتون بزنید. رب انار باعث خوشمزه تر شدن قورمه سبزی هم می شود.
(اگر رب انار می زنید، باید میزان رب گوجه را کمتر کنید.)

نمک را ۵ دقیقه آخر طبخ خورشت به آن اضافه کنید تا خورشت زودتر و بهتر جابیافتد.

سفره خونه ، چاره دان