سوپ جو و شیشلیک و ماقوت ست غذایی خوشمزه و بی نظیری را تشکیل می دهند و اگر شما به دنبال منوی غذایی بی نظیری برای پذیرایی از مهمان ها و اعضای خانواده تان در آخر هفته هستید بهتر است از تهیه این غذاها و دسر غافل نشوید.
پیشنهاد آشپزی برای آخر هفته با منوی مشهدی
غذاها و دسرهای مشهدی لذیذ و پرطرفدار هستند و اگر شما از آن دسته از کدبانوهایی هستید که تمایل دارید برای آخر هفته تان دورهمی خانوادگی را ترتیب دهید می توانید ست غذایی مشهدی را در منزل تهیه نمایید.
دستور تهیه سوپ جو پوست شده
سوپ جو مشهدی از انواع پیش غذاهای خوشمزه و سالم می باشد که در طرز تهیه آن از جو پوست شده و گوشت مرغ و هویج و پیاز و جعفری و رب گوجه فرنگی و آبلیمو و روغن و نمک و فلفل سیاه و دارچین و زردچوبه و زنجبیل استفاده می شود.
مواد لازم
- جو پوست شده : یک پیمانه
- گوشت مرغ : ۳۰۰ گرم
- هویج متوسط رنده شده : دو عدد
- پیاز : یک عدد
- جعفری خرد شده : ۱/۲ پیمانه
- رب گوجه فرنگی : دو قاشق غذاخوری
- آبلیمو : به مقدار لازم
- روغن : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل سیاه : به مقدار لازم
- زردچوبه : به مقدار لازم
- دارچین : به مقدار لازم
- زنجبیل : به مقدار لازم
طرز تهیه سوپ جو مشهدی
ابتدا جو را به مدت چند ساعت خیس کنید و به همراه مرغ و شش پیمانه آب درون قابلمه ای مناسب بریزید سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید تا جو و گوشت مرغ پخته شود سپس زردچوبه را به مواد سوپ اضافه نمایید و شعله گاز را کم نمایید تا سوپ به مدت ۴ ساعت پخته شود و یک ساعت مانده به اواخر پخت هویج را به مواد سوپ بیفزایید و گوشت مرغ را بیرون بکشید و استخوان های آن را بگیرید سپس گوشت را به کمک پشت چنگال له کنید و مرغ را درون سوپ برگردانید.
پیاز را تفت دهید تا طلایی رنگ شود سپس رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری فلفل سیاه تفت دهید و جعفری و آبلیمو و دارچین و زنجبیل را به همراه رب سرخ شده به مواد سوپ بیفزایید و اگر سوپ هنوز آب داشت شعله گاز را زیاد کنید تا آب آن خشک شود و سوپ به غلظت مناسبی برسد.
دستور تهیه شیشلیک غذای لذیذ مشهدی
شیشلیک غذای خوشمزه و پرطرفدار مشهدی است که روی منقل پخته شود و بهتر است در پخت این غذای مجلسی ترفندهایی را رعایت کنید تا لذیذتر شود.
مواد لازم
- گوشت دنده گوسفند یا بره : ۱۲ تکه
- پیاز : دو عدد
- گوجه فرنگی : ۴ عدد
- ماست چکیده : دو تا سه قاشق غذاخوری
- آبلیموی ترش : دو قاشق غذاخوری
- کره : دو قاشق غذاخوری
- روغن زیتون : یک قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده : دو تا سه قاشق غذاخوری
- آویشن : به مقدار لازم
- فلفل قرمز و فلفل سیاه : به مقدار لازم
- زیره : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
طرز تهیه شیشلیک شاندیز
چربی و پوست نازکی را که در انتهای دنده است را جدا نمایید زیرا مانع از پخته شدن گوشت می شود. توجه داشته باشید که چربی روی خود دنده را نباید جدا نمایید زیرا دنبه روی دنده لذیذترین قسمت گوشت است سپس گوشت را به خوبی بشویید و آن را درون آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن به خوبی گرفته شود.
دنده ها را درون ظرفی مناسب قرار دهید و زعفران را به آن بیفزایید و همه قسمت های گوشت را به زعفران آغشته کنید سپس پیاز را با طرف درشت رنده کنید و به گوشت بیفزایید توجه داشته باشید که اگر پیاز را رنده ریز کنید نمی توانید آن را به راحتی از گوشت جدا نمایید. ماست چکیده را به گوشت بیفزایید و همه سطح گوشت را به آن بیفزایید سپس فلفل سیاه و فلفل قرمز و زیره و روغن زیتون و یک قاشق آبلیمو را به گوشت بیفزایید و روی درب را سلفون بکشید و ظرف حاوی گوشت را به مدت ۲ تا ۵ ساعت درون یخچال قرار دهید تا گوشت مزه دار شود.
برای آماده کردن سس کباب ابتدا کره را درون تابه ای مناسب بریزید و تابه را روی حرارت گاز قرار دهید تا کره ذوب شود سپس تابه را از روی حرارت بردارید و یک قاشق غذاخوری آبلیمو به آن بیفزایید و هم بزنید. فلفل سیاه و زیره و آویشن و فلفل قرمز را به سس اضافه کنید.
در این مرحله از طرز تهیه شیشلیک بعد از اینکه گوشت ها مزه دار شدند پیاز را از روی آن ها جدا نمایید سپس گوشت های مزه دار شده را به سیخ بکشید که در حالت رستورانی هر شش تکه دنده را به یک سیخ می کشند ولی در منزل تعداد به سیخ کشیدن گوشت ها به سلیقه شما بستگی دارد.
اگر گوشت متصل به دنده بزرگ است می توانید به کمک یک چاقوی تیز شیارهای کم عمقی را روی آن ایجاد نمایید تا گوشت مغزپخت شود.
گوجه فرنگی ها را به سیخ بکشید و آتش را درست کنید و زمانی که آتش به شعله افتاد آن را یکنواخت نمایید تا ذغال ها همسطح شوند سپس گوشت ها را روی منقل کباب نمایید و از سس مخصوص به آن ها بزنید و گوشت ها را دائما زیر و رو نمایید تا دو طرف شیشلیک به صورت کامل پخته شود و در هنگام کباب شدن گوشت ها نیز مقداری نمک روی آن ها بپاشید.
در مرحله آخر نیز گوجه فرنگی ها را کباب نمایید که بهتر است گوجه ها را از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم نمایید سپس آن ها را به سیخ بکشید تا مغزپخت شوند.
توجه داشته باشید که در زمان جدا کردن کباب از سیخ باید مراقب باشید که بافت دنده از یکدیگر متلاشی نشود. شیشلیک آماده شده را درون ظرفی مناسب برای سرو قرار دهید و آن را به همراه گوجه فرنگی کبابی و برنج زعفرانی و نوشیدنی دلخواه و … میل نمایید.
دستور تهیه مسقطی مشهدی
مسقطی مشهدی نوعی دسر است که به ماقوت نیز معروف می باشد و شما می توانید این نوع دسر را در منزل به راحتی تهیه نمایید.
مواد لازم برای تهیه مسقطی قالبی
- نشاسته ذرت : یک قاشق غذاخوری سرپر
- نشاسته گل : ۱/۳ لیوان
- شیر : سه لیوان
- گلاب : ۱/۲ لیوان
- شکر : یک لیوان سرخالی
- پودر ژلاتین : ۱ قاشق غذاخوری
- کره : دو قاشق غذاخوری
- زعفران : به مقدار لازم
طرز تهیه مسقطی قالبی
همه مواد به جزء زعفران و پودر ژلاتین درون شیر سرد حل نمایید و آن ها را از صافی عبور دهید تا گلوله نشوند سپس پودر ژلاتین را درون مقداری آب حل کنید و آن را روی بخار کتری قرار دهید تا شفاف شود.
مواد را روی حرارت گاز قرار دهید و به صورت مرتب آن را هم بزنید و بعد از اینکه مواد غلیظ شدند و به غلظت فرنی رسیدند ژلاتین حل شده و زعفران را به آن بیفزایید تا سفت شود.
قالب را به همراه مقداری کره چرب نمایید و مایه دسر را درون قالب بریزید و قالب را درون فر به مدت چند ساعت قرار دهید سپس دسر را از درون قالب بیرون آورید و آن را به همراه خلال پسته و بادام و ترافل رنگی تزیین نمایید.
در این مطلب دستور تهیه منوی غذایی مشهدی را پیش رو داشتید که امیدواریم از تهیه این ست غذایی نهایت لذت را ببرید و لحظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده تان سپری نمایید.
