محبوب‌ ترین غذاهای افطاری +دستور پخت

غذاهای زیادی در لیست غذایی ماه مبارک رمضان می توان جا داد اما برخی از
غذاها هستند که بسیار مرسوم و خوشمزه هستند مانند آش رشته ، شله زرد و ..
که زینت بخش سفره های افطاری هستند ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم
برای شما عزیزان لیست بهترین غذاهای افطاری را برایتان به اشتراک گذاشته ایم
این غذا ها مجلسی و مفید ومناسب ضیافت افطار هستند

بهترین غذاهای افطاری

پخت آش شله زرد ، آش رشته و حلیم در ماه مبارک رمضان شاید برای خانواده ها هم لذت دیگری
داشته باشد و هم صرفه اقتصادی بیشتر.شله زرد:
مواد لازم برای چهار نفر:

برنج: ۲ لیوان شکر:۴ لیوان گلاب: یک لیوان کره: ۵ تا ۶ قاشق سوپ‌خوریخلال بادام: سه چهارم لیوانزعفران
و هل: به اندازه ی لازمدارچین برای تزیین: به اندازه ی لازمآب سرد:۱۴تا ۱۶ لیوان

طرز تهیه:
برنج را قبل از استفاده
حتما خوب با آب گرم شستشو می دهیم و چند بار آب آنرا خالی کرده، پس از آن روی آن
آب گرم می ریزیم و برای چهار پنج ساعت میگذاریم خیس بخورد.آب برنج را خالی کرده بعد آنرا همراه ۱۴
لیوان آب داخل قابلمه می ریزیم و می گذاریم جوش بیاید، پس از جوش آمدن بلافاصله حرارت را کم کرده
و می گذاریم به آرامی بپزد.

در صورتی که حرارت زیاد باشد برنج به ته قابلمه خواهد چسبید.
کافی است برنج و آب به آرامی بجوشد.
وسط‌ های کار کمی زعفران به برنج و آب افزوده تا همراه با مرحله آخر بجوشد.

مقدار زعفران را خود تصمیم می گیریم.
کم کم افزوده و هم می زنیم و می گذاریم چند دقیقه‌ای بجوشد، اگر کم بود مقدار دیگری افزوده به
صورتی که رنگ شله زرد (زرد) شود.

اگر احیانا در مدت طبخ آب برنج تمام شد مقداری آب گرم به آن اضافه کرده در این مدت تمام
وقت آنرا زیر نظر داشته و مدام بهم بزنید در غیر این صورت برنج به کف قابلمه خواهد چسبید، هرچه
به آخر طبخ نزدیک تر بشوید امکان چسبیدن ته قابلمه بیشتر می‌شود

در نتیجه در اواخر کار مدام شله زرد
را هم زده کمی مانده به آخرهای کار وقتی تقریبا برنج‌ها خوب نرم و له شد شکر ، گلاب، هل
و کره را به آن افزوده و هم بزنید معمولا نیازی به افزودن آب نیست چون مقدار آب داده شده
کفایت می کند ولی برنج‌های گوناگون مقدار آب بیشتر یا کمتری نیاز دارند

.
باید دقت کرد وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد وقتی آنرا در ظرف می‌ریزیم نباید ولو شود
و حالت آش داشته باشد البته باید دقت کرد شله زرد وقتی سرد شد هم مقداری سفت‌تر خواهد شد(dot)

طرز تهیه آش رشته:

مواد لازم برای ۶ نفر:

نخود: نیم پیمانهلوبیا قرمز: نیم پیمانهلوبیا چیتی: نیم پیمانهعدس: یک پیمانهسبزی آش خرد شده: نیم‌کیلورشته
آش: نصف بستهآرد: دو قاشق غذاخوریپیاز: دو عدد درشتسیر: یک یا دو عددپودر نعناع خشک: یک قاشق کوچککشک جوشیده: یک
پیمانهروغن و کره: به مقدار لازمنمک و زردچوبه

طرز تهیه:
یک‌روز قبل حبوبات را خیس کرده و چند بار آب آنها را
عوض می‌کنیم و بعد لوبیا و نخود را با یک قاشق چایخوری نمک با آب زیاد یک ساعت می‌پزیم و
سپس در آبکش می‌ریزیم و سیرداغ و پیازداغ را هم با مخلوط روغن و کره آماده می‌کنیم.

سپس ۱۰ لیوان آب، عدس، زردچوبه، حبوبات، سبزی و نصف پیاز داغ را یک ساعت با حرارت معمولی می‌پزیم
بعد یک پیمانه آب سرد می‌ریزیم و کم‌کم با آرد مخلوط می‌کنیم و پنج دقیقه هم می‌زنیم و بعد رشته‌ها
را از وسط نصف می‌کنیم و به همراه نیمی از کشک در آش می‌ریزیم.
این آش را می‌توان با نعناع داغ و بقیه مواد تزیین کرد بهترین غذاهای افطاری.

چند نکته در مورد آش رشته:
می توان به آش عصاره گوشت اضافه کرد.زردچوبه‌اش باید بیشتر از حد معمول سایر غذاها باشد.از سیرداغ فقط برای تزیین
استفاده کنید.سبزی آش بهتر است درشت باشد (جعفری، شوید، تره، گشنیز و اسفناج)

کاچی:

مواد لازم:

آرد گندم: یک
پیمانهکره: ۱۰۰ گرمشکر: ۲ پیمانهگلاب: یک‌ چهارم پیمانهزعفران ساییده‌‌شده: به میزان دلخواهآب: ۳ پیمانه

طرز تهیه:

ابتدا آب و شکر
را در ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم اجاق‌گاز بگذارید تا شکر در آب حل شود.
سپس زعفران را به مواد اضافه کنید تا مخلوط آب و شکر قوام پیدا کند.
شیره قوام یافته باید مانند شیره مربا غلیظ و کشدار شود.
دقت داشته باشید گلاب را در مرحله پایانی قوام ‌آمدن شیره اضافه کنید

تا عطر آن از بین نرود.بعد از
این مرحله کره را در یک ظرف ریخته و روی حرارت ملایم اجاق‌ گاز قرار دهید.
پس از اینکه کره آب شد، آرد گندم را به آن اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا آرد تغییر
رنگ پیدا کرده و طلایی متمایل به قهوه‌ای شود.
برای اینکه از کافی‌ بودن میزان سرخ ‌شدن این مخلوط آردی مطمئن شوید، با یک قاشق چایخوری کمی از آرد
سرخ‌ شده را داخل آب بریزید

اگر حباب از آن خارج شد به معنای سرخ‌ شدن آرد است.
پس از آماده ‌شدن آرد، شیره را به آن اضافه کنید و مرتب آن را روی شعله ملایم اجاق‌ گاز
به هم بزنید.

این مرحله حداقل یک‌ربع به طول می‌انجامد.
در این مرحله باید کاچی را دم کنید.
بنابراین قابلمه را روی شعله ‌پخش‌کن قرار داده و روی در آن دم‌کنی بگذارید.
اجازه بدهید تا حدود نیم ساعت تا ۴۵ دقیقه کاچی دم بکشد.
بعد از این مدت آن را در ظرف مورد نظر بریزید و سرو کنید.
غلظت کاچی باید مانند فرنی نه خیلی سفت و نه خیلی شل باشد.

طرز تهیه حلیم:

مواد لازم:

گندم پوست‌کنده: ۲ پیمانهگوشت با کمی چربی: ۳۰۰ گرمدارچین: مقدارینمک: یک قاشق چایخوریشکر: به میزان لازمکره: ۱۰۰
گرمپیاز متوسط: یک عددآب گوشت: ۵ لیوان

طرز تهیه :

در قابلمه گندم پوست گرفته را با پیاز و مقداری
آب آبگوشت می‌پزیم.
گوشت و گندم پخته را با هم مخلوط کرده و می‌کوبیم تا حالت کش‌دار پیدا کند.
همچنین می‌توان گندم پخته و کمی خنک شده را در مخلوط‌کن بریزیم و با گوشت کوبیده‌شده مخلوط کنیم و هم
بزنیم.

در صورت سفت بودن حلیم کمی آب گرم می‌ریزیم و آرام روی حرارت به هم می‌زنیم تا ته نگیرد و
جا بیفتد.
در کاسه‌ای حلیم را می‌کشیم و روی آن را با شکر و دارچین می‌پوشانیم و کره آب شده را روی
آن می‌ریزیم بهترین غذاهای افطاری هستند .

بیشتر بدانید از روش تهیه شیر برنج مجلسی

مواد لازم برای تهیه شیر برنج
برنج ۱ پیمانه
گلاب یک پیمانه
شکر ۱ پیمانه
شیر یک لیتر
هل ساییده یک قاشق چ
خامه دو-سه قاشق غذاخوری
نمک نصف قاشق چایخوری
شکر رو با توجه به ذائقه تون کم یا زیاد کنید

اگه بخواید عطر گلاب در شیر برنجتون قالب بشه بهتره که برنج رو از شب قبل با گلاب خیس بدید.
برنج رو با دو پیمانه آب و نصف قاشق چایخوری نمک روی حرارت میذاریم و اونقدر میپزیم

تا کاملا وا بره. میتونید از برنج نیم دونه هم استفاده کنید.

برنج رو با آب میپزیم
بعد از اینکه برنج کاملا پخت، اگر از برنج کامل استفاده کرده بودید و نیم دونه نبود با
پشت قاشق سعی کنید کمی برنج رو له کنید.

روش تهیه شیر برنج مجلسی

برنج پخته شده و شفته
بعد هم شیر رو به همراه خامه اضافه کنید و حرارت رو زیاد کنید تا به جوش بیاد.
فقط در این بین مراقب باشید که شیر برنجتون سر نره.

اضافه کردن شیر
بعد از به جوش اومدن شکر و پودر هل رو هم اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم تا کالا حل بشه.
این مقدار شکر به اندازه شیرینی متوسط هست. پس شیرینیش رو هم تست کنید
و اگر به نظرتون کم بود باز هم شکر اضافه کنید. گهگاهی هم بزنید تا سر نره.

مرحله اضافه کردن گلاب و هل
این کار رو ادامه بدید تا حدود یک ساعت و نیم شیر برنج کاملا جا بیفته و بافتی مثل شله
زرد پیدا کنه. توی این زمان مقداری از حجم شیر برنجتون هم به دلیل تبخیر شیر کم میشه. در ده دقیقه آخر هم گلاب رو اضافه کنید.

طرز تهیه شیر برنج
بعد از اینکه شیر برنجتون بافتی مثل شله زرد پیدا کرد و کاملا جا افتاد زیرش رو خاموش کنید.

توصیه میکنم تا داغه در ظرف مورد نظرتون بکشید، چون وقتی که خنک بشه
سطح روش یک لایه میبنده و برای توی ظرف کشیدن ظاهر مناسبی نداره بهترین غذاهای افطاری.

منبع:سلامت نیوز / دو نفره