دسته بندی : دسته‌بندی نشده

برنجم شفته شده چیکار کنم ؟؟

برنجم شفته شده چکار کنم ؟؟ حتما برای شما هم پیش آمده که برنجتان بیش از حد پخته و نرم و اصطلاحا  برنج شفته شده باشد… اینجور وقت ها اگر وقت کافی داشته باشید میتوانید دست به کار پختن پلو جدید شوید یا اصلا به جای برنج یک غذای دیگر که با برنج پخته شده درست میشود ( مثل سوپ، آش ، شیربرنج ، کوکو یا کوفته برنجی و … ) درست کنید اما وقتی مهمان داشته باشید و وقت کافی برای درست کردن برنج دیگری نداشته باشید حتما حسابی از این که برنجتان شفته شده ناراحت و کلافه خواهید شد.

واقعیت این است که وقتی برنج زیادی پخته شود دیگری نمیتوان آن را به حالت قبل برگرداند اما میتوان با راهکارهایی باعث شد ظاهر برنج بهتر و دان تر دیده شود اینجا ما ۱۰ راهکار را به شما ارائه میدهیم آنها را در مواقع ضروری گام به گام دنبال کنید ، ضمنا اگر خودتان هم از این مواقع تجربه مفیدی دارید که به دردتان خورده و شما در از آن وضعیت نجات داده ، با ما به اشتراک بگذارید.

برنجم شفته شده چیکار کنم

برنج شفته رو چطور درست کنیم (۴)

 

۱-برنج را زیادی هم نزنید :

یادتان باشد اولین نکته این است که از هول این که ببینید برنج چقدر شفته و نرم شده شروع نکنید که به کفگیر زدن به برنج و هم زدنش چرا که این کار بدتر  دانه های پلو را خرد کرده و باعث خمیر تر شده برنج میشود.

 

برنج شفته را چه کنیم

 

۲-برنج را آبکش کنید و روی آب سرررد بریزید:

اگر برنج هنوز آب دارد ولی نرم شده ( حالا چه برنج کته ، چه برنج آبکش ) سریع ان را درون آبکش خالی کرده و آن را آب سرد یا بهتر بگویم آب یخ شست و شو دهید. این کار باعث میشود لعاب اضافه برنج خارج شود ضمنا آب سرد باعث میشود برنج نرم تر از این نشود.

 

برنجم شفته شده چیکار کنم (۳)

 

۳-ته دیگ بیاندازید :

اگر برنج شفته شده حتما ته آن ته دیگ بیاندازید ( مثلا از ته دیگ نان یا سیب زمینی استفاده کنید ) تلاش کنید یک ته دیگ درجه یک درست کنید. اینطوری اگر کسی مقدار کمتری برنج ( به خاطر نرم و خمیری بودن آن ) خورد میتواند کنار غذا از ته دیگ استفاده کنید. به علاوه یک ته دیگ طلایی جذاب نظر مهمان ها را از نرم شدن برنج کمی پرت میکند.

برنجم شفته شده

برنجم شفته شده چیکار کنم (۱)

 

۴- به برنج روغن بدهید:

شاید شما برای سلامتی و رژیمی بودن برنج معمولا به آن روغن اضافه نکنید اما وقتی برنج شفته میشود لازم است حتما به برنج روغن یا کرده اضافه کنید آن هم روغن داااااغ داغ ، چرا که روغن باعث میشود دانه های برنج از هم جدا شوند و دان تر دیده شوند ، این کار وقتی برنج نرم شده به بهبود ظاهر پلو شما کمک زیادی میکند پس حتما این کار را انجام دهید. حتی اگر برنجتان نسبت به معمول کمی چربتر باشد. اما حواستان باشد هنگام داغ کردن روغن آن را نسوزانید چون وقتی به برنج اضافه کنید بوعی بدی ایجاد خواهد کرد.

 

چگونه برنج شفته را درست کنیم

 

۵- به برنج به هیچ عنوان آب اضافه نکنید :

بعضی ها عادت دارند وقتی پلو را بار گذاشتند کمی آب ( معمولا نصف استکان) آب به کناره آن اضافه میکنند تا برنج بخار کند و دم بکشد. این کار را وقتی برنجتان شفته شده به هیییچ عنوان انجام ندهید. چرا که ما الان باید همه تلاشمان را بکنیم آب اضافه برنج تخلیه شود تا خمیرتر نشود نه این که به آن آب هم اضافه کنیم !

 

برنجم شفته شده چیکار کنم (۴)

 

۶-در قابلمه را باز بگذارید:

بله میدانم شما عادت داشتید برای پختن پلو در قابلمه را کیپ کنید یا حتی از دم کنی استفاده کنید تا برنج حسابی بخار بیافتد اما اینار باید برعکس اینکار را انجام دهید. دقتی کنید وقتی برنج بخار بیافتد و در قابلمه بسته باشد ، بخار آب به صورت قطره های آب به داخل پلو شما برمیگردد و باعث میشود نرم و نرم تر شود. پس در قابلمه را باز یا نیمه باز بگذارید تا آبش تا قطره آخر تبخیر شود . نگران پخته شدن برنج نباشید چون همین حالا هم برنج شما زیادی پخته شده !

چرا برنجم شفته میشه

برنجم خمیر شده

 

۷- از دم کنی استفاده نکنید :

همانطور که در بالا گفتیم استفاده از دم کنی برای بخار افتادن به برنج است ولی حالا که ما میخواهیم آب برنج تبخیر شود بهتر است نه تنها از دم کنی استفاده نکنیم بلکه در قابلمه را هم نبنیدیم و بگذاریم آبش کاملا تبخیر شود.

 

برنج شفته رو چطور درست کنیم (۵)

 

۸- شعله را بیشتر کنید:

بیشتر کردن شعله باعث میشود اب اضافی موجود در برنج تبخیر شود و کمی خشک تر شود و ظاهر شفته اش بهبود یابد. اما دقت کنید این کار باعث سوختن و جزقاله شدن برنج نشود. اینطوری شما یک برنج شفته با بوی سوختگی خواهید داشت و مشکلتان دو برابر خواهد شد.

 

زیر برنج شفته را زیاد کنید

 

۹- وقتی برنج آماده شد زیرش را خاموش کنید و اجازه دهید کمی سرد شود:

منظورم این نیست که برنج را سرد و یخ سرو کنید بلکه همین که چند لحظه اجازه دهید بخار برنج خارج شود کافی است اینطوری کمی از از حالت نرمی در میاید .
چیکار کنم برنجم شفته نشه

برای برنج نرم چیکار کنیم

برنجم زیادی نرم شده چیکار کنم مهمون دارم چیکار کنم ؟

۱۰- برنج را قالبی سرو کنید :

همانطور که میدانید برای سرو قالبی برنج لازم است کمی برنج نرم تر برداشته شود پس میتوانید به این بهانه که میخواستید برنج را در قالب های آماده (قالب های گرد ، قلب ف گل و … ) سرو کنید اجازه داده اید کمی نرم تر شود. درست مثل عکس پایین .
برنجم خمیر شده چیکار کنم 

برنج شفته رو چطور درست کنیم (۳)

برنجم نرم شده چیکار کنم ؟

از نزدیک ترین رستوران برنج آنلاین سفارش دهید!

اگر هیچ کدام از روش های بالا جوابگو نبود مجبورید به سراغ راه های دیگر بروید یکی از این راه ها خریدن غذا از رستوران هاست ، خودتان را ناراحت نکنید این اتفاق برای همه ممکن است پیش بیاید پس شماره نزدیک ترین رستوران را بگیرید یا از اپلیکیشن های مخصوص مثل اسنپ فود کمی برنج سفارش دهید و با یک تماس خواهش کنید آن را سریع تر از زمان معمول به دست شما برسانند.
برنج شفته شده چه کنیم

با برنج شفته چه غذایی درست کنیم

با برنج شفته چه غذاهای جدیدی میتوانید بپزید ؟

چرا که نه ؟ همیشه که قرار نیست با پلو زعفرانی از مهمان خود پذیرایی کنید . اگر دیدید برنج خمیر شده و دور ریختن آن باعث اسراف میشود و وقت یا حوصله دوباره برنج دم کردن هم ندارید با خونسردی تمام پلن دوم را انتخاب کنید و یک غذای دیگر با برنج های خمیر شده درست کنید. این تنوع در غذا حتما  مهمان ها را غافلگیر میکند ، اگر فکر میکنید تنها غذایی که میشود با برنج شفته درست کرد شیر برنج است نگاهی به این لیست بیاندازید.
برنج شفته را چه کنیم

ته چین مرغ یا گوشت یا بادمجان :

  • برنج را آماده میکنیم .
  • تو ظرفی زرده‌ی تخم‌مرغ و زعفرانی رو که از قبل دم کردیم خوب هم‌می‌زنیم تا یکدست شود.
  • بعد ماست رو همراه کمی فلفل و نمک اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
  • کره رو ذوب می‌کنیم و وقتی سرد شد، به مواد اضافه می‌کنیم.
  • مایع تخم‌مرغی رو با برنج آبکش مخلوط می‌کنیم.
  •  یک قابلمه نچسب رو انتخاب می‌کنیم .
  • داخلش کمی روغن می‌ریزم و می‌چرخونیم، تا تمام دیواره‌های قابلمه چرب بشه.
  • صف مایع ته چین رو ته قابلمه می‌ریزیم.
  • با ته قاشق حسابی فشار می‌دیم و مایع رو صاف می‌کنیم.

نکته:

  • تو این مرحله اگر دوست دارین موادی رو که از قبل آماده کردین “مثلا گوشت یا مرغ ” رو روی مواد ته چین بریزین. فقط دقت کنین که به اندازه‌ی یک سانت با دیواره‌ی قابلمه فاصله داشته باشه، تا وقتی مابقیه مایع ته چین رو می‌ریزیم برنج یکدست بشه. مابقی مایع ته چین رو هم اضافه می‌کنیم و باز با پشت قاشق فشار می‌دیم. قابلمه رو روی حرارت ملایم می‌ذاریم و حدود ۵۰ دقیقه زمان می‌دیم تا کاملا بپزه و طلایی خوش‌رنگ بشه.

برنج شفته شده را چه کنیم

کوفته برنجی :

  • لپه و برنج را جداگانه از قبل در آب بخیسانید .
  • در آب برنج کمی نمک هم بزنید، لپه ها را در قابلمه ای جدا در آب بپزید .
  • برنج را نیز در ظرف آب جوش ریخته و بپذارید خوب بجوشد تا بپزد.
  • آلو ها را با دقت شسته و همراه دو پیمانه آب بگذارید تا خیس بخورند.
  • سبزی ها را ساطوری کنید.
  • سپس با مقداری روغن چند دقیقه تفت دهید تا مقداری آبشان کشیده شود.
  •  پیاز ها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخشان کنید تا طلایی شود.
  • در ظرفی مناسب گوشت ها را همراه۱/۳پیاز داغ ها،۱/۲زردچوبه و مقداری نمک و فلفل بریزید.
  • همه را خوب با هم ورز دهید.
  • سپس برنج ، تخم مرغ ها ، لپه ، سبزی را به مخلوط گوشت اضافه کنید.
  • خوب باهم مخلوط کنید و همه ی مواد را باهم ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کنند.
  •  از مواد به اندازه ی یک پرتقال برداشته و آن را گلوله کنید.
  • می توانید از آب یا روغن برای کف دستتان استفاده کنید که مواد کوفته برنجی به دست شما نچسبد.
  • گلوله کوفته را مقداری پهن کنید و وسط آن را مقداری گود کنید.
  • چند خلال پیاز داغ ، مقداری زرشک و آلو بر روی آن گذاشته و کوفته را گرد کنید.
  • همه مواد کوفته را بدین صورت آماده کنید و کنار بگذارید.
  • قابلمه ی نسبتا بزرگی را انتخاب کنید که کوفته ها باید با فاصله از هم در آن قرار گیرند.

روش تهیه سس :

  • مقداری روغن را در قابلمه بریزد تا داغ شود .
  • سپس رب گوجه فرنگی و زردچوبه و کمی نمک و فلفل را به آن اضافه کنید .
  • آن ها را تفت دهید تا رب تغییر رنگ پیدا کند .
  • سپس باقی پیاز داغ ها را اضافه کنید .
  • سپس آب آلو ها را که خیسانده بودید و به همراه ۸ لیوان آب دیگر به آن اضافه کنید.
  • حرارت را زیاد کرده تا به جوش آید.
  • بعد از اینکه سس جوش آمد ، کوفته ها را با احتیاط یکی یکی داخل سس بگذارید .
  • هر کوفته ای را که داخل سس می گذارید لحظه ای صبر کنید تا دوباره سس به جوش آید .
  • با این کار از وا رفتن کوفته ها جلوگیری می کنید.
  • پس از ده دقیقه حرارت را ملایم کرده تا کوفته ها به مدت حدودا یک ساعت پخته شوند.

برنج شفته را چگونه درست کنیم

کوکو یا کتلت برنج:

  • ابتدا سیب زمینی را می گذاریم تا نیم پز شود.
  • برنج پخته شده را با چرخ گوشت یا غذاساز و یا با گوشتکوب له می کنیم .
  • پیازچه ها را روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و به برنج اضافه می کنیم .
  • بعد تخم مرغ ها را جداگانه می شکنیم و در کاسه برنج می ریزیم.
  • زعفران،فلفل،نمک،زردچوبه،پودر سیر و پودر سوخاری را نیز روی مواد می ریزیم.
  • پوست سیب زمینی را می گیریم و رنده ریز می کنیم و به مواد اضافه می کنیم.
  • می توانید زرشک،جعفری و گشنیز خرد شده را به مایه کوکو اضافه کنید.
  • مواد را با هم مخلوط می کنیم تا مایه کوکو یکدست و کمی سفتی داشته باشیم.
  • در تابه ای روغن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا روغن کم کم داغ شود.
  • سپس به اندازه فلافل از مایه کوکو بر می داریم .
  • با دو کف دست دایره ای درست می کنیم و در روغن می اندازیم.
  • اگر مشاهده کردید که کوکو در حال باز شدن است ۱ عدد تخم مرغ را بشکنید.
  • قبل از برداشتن مایه ابتدا دست خود را در کاسه آب بزنید و سپس از مایه بردارید و فرم دهید.
  • هر دو سمت کوکو ها را سرخ می کنیم .
  • سپس روی دستمال کاغذی قرار می دهیم تا روغن اضافه آن را جذب کند.
  • کوکوهای برنج را در دیس بکشید و با نان سرو کنید.

برنج شفته شد چیکار کنم

دلمه برنج (شکم پر) :

  • دو پیمانه برنج را در قابلمه ریخته و نصف قابلمه را آب کنید .
  • روی حرارت می‌گذاریم تا بپزد.
  • وقتی که به صورت شفته درآمد از روی حرارت بردارید و با گوشت‌کوب آن را له کنید.
  • سپس دو عدد تخم مرغ را به آن اضافه کنید تا به شکل زیر درآید.
  •  پیاز و فلفل دلمه را خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید.
  • بعد گوشت چرخ کرده را به آن اضافه کنید.
  • سپس زردچوبه و گوجه و رب را اضافه کنید و بگذارید کمی بپزد.
  •  برنج را به اندازه یک گردو بردارید و در کف دست خود صاف کنید.
  • مقداری مایع گوشت را در وسط آن بگذارید و با برنج روی آن را بگیرید.
  •  سپس آن را در روغن گذاشته و سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
  • دلمه برنج آماده است اما اگر با طعم ترش و شیرین میانه دارید:
  • می‌توانید سس را نیز تهیه کرده و بعد غذا را سرو کنید.

برنج شفته رو چیکار کنیم

 آش برنج و گوجه :

  • ابتدا حبوبات را همراه با آب در قابلمه مناسب بریزید و روی شعله قرار دهید تا کاملا بپزد.
  • سپس برنج نیم دانه را به آن اضافه کنید تا کاملا بپزد.
  • گوجه فرنگی را پوست بگیرید و له کنید.
  • برای پوست کندن گوجه به راحتی میتوانید از روشی که قبلا گفتیم استفاده کنید.
  • گوجه پوست کنده را هم میتوانید رنده کنید و هم میتوانید در غذاساز یا مخلوط کن پوره کنید.
  • حال پوره گوجه فرنگی را به مواد اضافه کنید.
  • بعد از چند دقیقه روی سطح آش شما کف می کند که طبیعی است.
  • بعد از پخت کامل مواد، سبزی آش را به آن اضافه کنید.
  • سبزی جزء آخرین موادی است که به آش اضافه می کنید تا عطر خود را از دست ندهد.
  • همچنین سبزی نسبت به مواد دیگر زود می پزد لذا نیازی نیست آن را از ابتدا به آش اضافه کنید تا بپزد.
  • بگذارید تا کاملا آش جا بیافتد. پیاز داغ را از قبل آماده کنید.
  • بهتر است پیاز را نیز زود اضافه نکنید تا عطر خود را در اثر پختن زیاد از دست ندهد.
  • پیاز داغ و زردچوبه را تفت دهید و داخل آش بریزید.
  • نعناع خشک را در آش ریخته و در آخر آبغوره و نمک و فلفل را اضافه کنید.
  • این آش هرچه تندتر باشد، خوشمزه تر می شود.
  • بنابراین اگر دوست دارید می توانید از فلفل به میزان دلخواه استفاده کنید.
  • پس از کشیدن آش نعنا داغ فراوان روی آن بریزید.
  •  عده ای در این آش از کوفته قلقلی هم استفاده می کنند که سلیقه ای است.

برنج شفته شده را چگونه درست کنیم

شله زرد :

  • برنج را همراه ۱۴ لیوان آب داخل قابلمه بریزید.
  • بگذارید جوش بیاید،حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد.
  • مقدار زعفران را خودتان تصمیم بگیرید کم کم بیفزایید و هم بزنید .
  • بگذارید چند دقیقه ای بجوشد، اگر کم بود مقدار دیگری بیفزایید.
  • اگر احیانا در مدت طبخ آب برنج تمام شد مقداری آب گرم به آن اضافه کنید .
  • در این مدت تمام وقت آن را زیر نظر داشته باشید و مدام هم بزنید .
  • در غیر این صورت برنج به کف قابلمه خواهد چسبید.
  • کمی مانده به آخرهای کار وقتی تقریبا برنج ها خوب نرم و له شد و رو به سفتی رفت :
  • شکر، گلاب، هل و کره را به آن بیفزاید و هم بزنید .
  • معمولا نیازی به افزودن آب نیست چون مقدار آب داده شده کفایت می کند .
  • ولی برنج های گوناگون مقدار آب بیشتر یا کمتری نیاز دارند.
  • در آخر قابلمه شله زرد را دم بکنید.
  • به این صورت که یک دمی روی در قابلمه بگذارید و زیر آن را خیلی خیلی کم کنید.
  • بعد از نیم الی یک ساعت اجازه بدهید تا آب آن به خوردش برود.
  • دقت کنید وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد .
  • وقتی آنرا در ظرف می ریزید نباید ولو شود و حالت آش داشته باشد.
  • البته دقت کنید شله زرد وقتی سرد شد هم مقداری سفت تر خواهد شد.
  • ولی خوب وقتی تمام شد زیاد نباید شل باشد.
  • بعد از پایان پخت شله زرد را در ظرف بریزید و با دارچین و خلال پسته آن را تزئین کنید.

برنج شفته شده

سوپ برنج:

  • برای پخت سوپ برنج ابتدا برنج و مرغ را بخوبی بشویید.
  • سپس پیاز سرخ شده را به همراه برنج و تکه های مرغ در کره تفت می دهید.
  • بعد سه لیوان آب اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم برنج و مرغ بخوبی پخته شوند.
  • در مرحله بعد مرغ ها که کمی پخته شد از ظرف خارج کنید.
  • با غذا ساز یا گوشتکوب گوشت مرغ را له کنید.
  • بعد از له شدن کامل دوباره به برنج درون قابلمه اضافه کنید.
  • در ادامه ماست را به همراه دو قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید تا ماست یکدست شود.
  • سپس ماست را به مواد درحال پخت اضافه کنید .
  • به صورت مداوم با قاشق هم بزنید تا ماست درون سوپ بریده نشود.
  • در این مرحله کره را به همراه آرد تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود .
  • آن را به درون قابلمه اضافه کنید تا سوپ قوام بگیرد.
  • و در حین اضافه کردن آرد ،نعناع داغ و باقی مانده پیاز داغ را اضافه کنید.
  • در مرحله آخر ادویه های لازم را اضافه کنید و زرده تخم مرغ راهم بزنید .
  • ۳دقیقه قبل از سرو به سوپ اضافه کنید.
  • سوپ آماده را در ظرف برای سرو بکشید و به دلخواه خود تزیین کنید.
  • می توانید در ساخت سوپ برنج از شیر یا خامه هم استفاده کنید.
  • زرده تخم مرغ را قبل از اضافه کردن به سوپ خوب هم بزنید.
  • در دستور تهیه سوپ برنج می توانید بجای گوشت مرغ از گوشت قرمز نیز استفاده کرد.

 

برنج شفته رو چطور درست کنیم (۱)