انواع فراوانی از نان شیرینی وجود دارد که نمونه بینظیری از این نان ها، نان کوهی است، این نان طعم شیرین و منحصر به فردی دارد، علاوه بر این بسیار مغذی هم می باشد، امیدواریم این نان فوق العاده را تهیه نموده و در صبحانه یا میان وعده نوش جان کنید.
نان کوهی یا همان توتک یکی از شیرینی های خوش طعم مازندرانی (آملی) می باشد که از طعمی عالی برخوردار می باشد. این نان طعمی تقریبا شیرین و عطری خوب و متفاوت دارد که اشتهای هر فردی را به ذوق می آورد.
نان کوهی یا نان ییلاقی را می توان به راحتی در آشپزخانه خودتان در منزل تهیه نمایید، این نان خوشمزه در واقع در تنور که همانا شیوه ی طبخ سنتی آن است، پخته می شود و هم در فر آماده می گردد. این نان را می توان برای صبحانه، میان وعده تهیه نمود، البته به دلیل مغذی بودنش خوراکی مناسبی برای دانش آموزان در زنگ تفریح می باشد.
مواد مورد نیاز
برای تهیه خمیر:
- ۱ قاشق غذاخوری مایه خمیر
- ۲ پیمانه آرد
- ۱/۲ پیمانه کره آب شده و یا روغن مایع
- ۱ عدد تخم مرغ
- ۱/۲ پیمانه شیر ولرم یا ماست
- ۱ قاشق غذاخوری شکر
- ۱/۲ پیمانه آب گرم
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
مواد مورد نیاز برای تهیه مواد داخلی و رومال
- ۲ قاشق غذاخوری کنجد
- ۱ قاشق غذاخوری گردو
- ۱ قاشق غذاخوری رازیانه
- ۳ قاشق غذاخوری شکر
- ۱ قاشق غذاخوری هل
- ۱ عدد زرده تخم مرغ برای رومال
طرز تهیه نان کوهی خوش عطر و طعم
ابتدا مایه خمیر و شکر را داخل لیوانی آب ریخته و بگذارید تا ور بیاید.
تمامی مواد را با یکدیگر ترکیب نمایید و سپس خمیر آماده را با مواد ترکیب نموده و ورز بدهید.
این میزان آرد حدودا کافی می باشد، اما ممکن است خمیر شما گیرایی متفاوتی داشته باشد و به همین خاطر آرد بیشتری هم احتیاج داشته باشد. البته باید یادآوری شود که خمیر نباید سفت شود، بلکه باید خمیری نرم و یکدست نیاز است.(اندکی چسبنده بودن مشکلی ندارد.)
خمیر آماده شده را پیچیده و برای تقریبا ۲ ساعت در کناری قرار دهید تا استراحت کند.
حالا در این مرحله برای تهیه مواد میانی این نان، تمامی مواد غیر از شکر را درون آسیاب ریخته و تنها جند پالس بزنید تا ریز گردد اما پودر و له نشود.
میزان استفاده از رازیانه را افزایش ندهید زیرا موجب ایجاد طعم تلخی در نان می شود.
پس از مقداری ورز دادن خمیر، یک گلوله خمیر بزرگتر از توپ پینگ پونگ جدا نموده و سپس با انگشت عمق می دهیم تا مواد میانی مخلوط شده آماده (هل، شکر، کنجد، گردو) را داخل آن بریزید، مجددا خمیر را ببندید و شکل توپی به ان ببخشید.
توجه داشته باشید خمیر را پس از ریختن مواد داخلش، به خوبی ببندید تا مواد از آن بیرون نزده و نسوزد.
سپس با زرده تخم مرغ و همچنین شیر و شکر خمیر را رومالی می نمایید.
در مرحله ی آخر طرز تهیه نان کوهی مقداری کنجد بر روی آن پاشیده و درون سینی فر قرار با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد می گذاریم و تقریبا ۳۰ دقیقه لازم است تا نان خوشمزه طبخ شود، البته اندازه خمیر گلوله شده نیز در زمان پخت این نان تاثیر دارد.
پس از حدودا نیم ساعت نان خوشمزه شما آماده شده است، شما قبل از چشیدن طعم فوق العاده آن قطعا نظر مثبت خود را به عطر بینظیرش اعلام می کنید. به همراه خانواده عزیز خود میل نمایید.
چند نکته طلایی در طرز تهیه نان کوهی
- هنگام تهیه خمیر و ورز دادن آن یک لیوان آرد پهلوی دست خود قرار دهید تا در صورت چسبیدن خمیر به دست هامون بر روی محیط کار و دستان خود آرد بپاشید تا نچسبد.
- از رازیانه به مقدار زیاد مصرف نکنید زیرا موجب تلخ شدن خمیر می شود.
- این نان عالی و لذیذ برای صبحانه و میان وعده پیشنهادی ایده ال می باشد که البته و قطعا مورد توجه شما عزیزان با هر گروه سنی قرار می گیرد، کودکان عاشق ظاهر متفاوت و عطر خوب و طعم دلجسبش می شوند پس برای میان وعده کودکان حتما مورد استفاده قرار دهید.
- همچنین می توانید این نان را در دیگ تفلون و یا چدن بر روی حرارت ملایم اجاق گاز طبخ نمایید. می توانید برای جمع شدن حرارت بیشتر روی قابلمه را با پارچه و یا دمکنی بپوشانید تا بهتر و زودتر پخته شود.
این مقاله آموزش آشپزی آرگا، به نان کوهی با طعمی لذیذ، عطری فوق العاده، ظاهری خاص و دلپسند، اختصاص یافته که دارای مواد مغذی و ارزشمند است. و یکی از نان های شیرین مازندرانی می باشد. همینطور برای آشنایی با نحوه پخت نان شکم پر، نان گردویی و شیرینی آغوزکنا می توانید کلیک کنید.
