مرصع پلو یکی از غذاهای مجلسی بسیار خوشمزه است که می توانید آن را
برای میهمانی ها درست کنید زیرا بسیار پر و پیمان مجلسی است در ادامه
مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان روش تهیه مرصع پلو خوشمزه و
خواص این پلو را برایتان به اشتراک خواهیم گذاشت
مرصع پلو
تاریخچه مرصع پلو به دوره صفوی برمی گردد؛ در این دوران آشپزی ایرانی پیشرفت های شگرفی کرد و بسیاری از
غذاهای مجلسی ایرانی مانند مرصع پلو متولد شدند.
از آنجا که تزئین این غذا به اندازه کیفیت اجزای تشکیل دهنده اش اهمیت دارد و روی برنج با انواع
مغزها و میوه های رنگارنگ پوشیده می شود، می توان آن را از نظر زیبایی به فرش ایرانی تشبیه کرد.
به دلیل زرشک و خلال پرتقال یا نارنج، از جمله غذاهایی است که مردم استان های فارس و خراسان آن
را بیش از سایر استان های ایران می پزند و به آن علاقه دارند.البته در استان خراسان به این
غذا رنگینک پلو می گویند بنابراین اگر روزی مهمانی از این ۲ استان داشتید،
بهتر است یکی از غذاهایی که برای پذیرایی انتخاب می کنید، مرصع پلو باشد.
گاهی این غذا با شیرین پلو اشتباه گرفته می شود و نکته های ریزی هنگام طبخ آن از قلم می
افتد.
مواد لازم:
۴ پیمانه برنج خیس خورده
۱ کیلوگرم مرغ۱ پیمانه کشمش۱ پیمانه زرشک
۱ پیمانه خلال بادام خلال
پسته۱ پیمانه خلال هویج۱ پیمانه مربای پوست پرتقال یا نارنج۱ پیمانه پیاز۱ عدد زعفرانبه میزان لازم نمک وفلفلبه میزان لازم
زردچوبه
طرز تهیه:
۱٫
برنج را می شوریم و آبکش میکنیم و میگذاریم تا دم بکشد .
مرغ را با پیاز و زردچوبه و نمک و فلفل و زعفران فراوان و آب کم میگذاریم تا بپزد .
۲٫کشمش را با کره سرخ می کنیم .
زرشک را که از قبل خیس کرده ایم با کره و کمی شکر تفت میدهیم و ۴/۱ پیمانه ( بسته
به میزان زرشک ) آب بهش اضافه میکنیم و میگذاریم تا کمی جا بیفتد و در آخر زعفران را اضافه
میکنیم .
۳٫خلال بادام و خلال پسته را که از قبل خیسانده ایم جداگانه با کره خوب تفت میدهیم .
خلال هویج را با کره و کمی شکر تفت میدهیم .
خلال پوست پرتقال یا نارنج را که از قبل خیس کرده ایم و چند بار جوشانده ایم وآب آن را
عوض کرده ایم تا تلخی آن گرفته شود را با شکر و کره تفت میدهیم .
کلیه مواد را به صورت جداگانه آماده کرده و کنار میگذاریم .
۴٫در این مرحله برنج را که آب کش کرده ایم دم میکنیم و زمانی که آماده شد یک لیوان از
آن را با زعفران مخلوط کرده و خط خط و تکه تکه مواد را روی برنج تزیین می کنیم .
میتوانیم مرغ را کنار غذا یا لا به لای برنج سرومی کنیم یا اینکه میتوانیم مرغ را ریش ریش کرده
و کمی با زعفران مخلوط کنیم و دور برنج بدهیم .
بیشتر بدانید از مهمترین خواص جواهر پلو
حیدر عظمایی محقق و پژوهشگر طب سنتی درباره مهمترین خواص مرصع پلو اظهار کرد:
اسید آمینه تریپتوفان موجود در این غذا نقشی موثر در ساخت هورمون سروتونین در خون
و دستگاه گوارش دارد؛ این هورمون شادی و نشاط را در افراد ایجاد و اضطراب، استرس و افسردگی را برطرف میکند.
وی درباره خواص دیگر مرصع پلو بیان کرد: این غذا تاثیری چشمگیر در بهبود عملکرد مغز
و سیستم عصبی دارد بنابراین حافظه را تقویت و از ابتلای افراد به آلزایمر و پارکینسون جلوگیری میکند.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی افزود: مرصع پلو به علت داشتن کلسیم، منیزیم، فسفر
و سلنیوم استخوانها و دندانها را محکم و از بروز پوکی استخوان و آرتروز در اشخاص جلوگیری میکند.
عظمایی تاکید کرد: مرصع پلو به علت وجود پروتئین فراوان نقشی موثر در تقویت عمومی،
افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن دارد، بنابراین این غذا برای ورزشکاران به ویژه بدنسازان بسیار مفید است.
وی تصریح کرد: مرصع پلو به علت داشتن اسید فولیک، آهن و ویتامین B۱۲ تعداد گلبولهای
قرمز خون را افزایش میدهد بنابراین کمخونی را رفع میکند، این غذا برای زنان باردار و جنین بسیار مناسب است.
این محقق و پژوهشگر طب سنتی گفت: مرصع پلو به علت وجود ویتامین A، سایر ویتامینها
و املاح معدنی بینایی را تقویت و از ابتلای افراد به آب مروارید (کاتاراکت) و تباهی لکه زرد
(دژنراسیون ماکولا) جلوگیری میکند، این غذا تاثیری چشمگیر در شادابی و طراوت پوست و مو دارد.
عظمایی یادآوری کرد: مرصع پلو به علت داشتن منیزیم فراوان از بروز بیماریهای قلبی و عروقی
در افراد پیشگیری میکند، این غذا به علت وجود ویتامینهای A ، C ، E و زآگزانتین خاصیت آنتیاکسیدانی
دارد بنابراین سیستم ایمنی بدن را تقویت و بدن را در برابر بیماریهای مختلف به ویژه انواع سرطانها محافظت میکند.
کاله / تابناک