ادویه گوشت چیست ؟
گوشت قرمز یکی از پرمصرف ترین گوشت ها میان ماست. از این نوع گوشت در تهیه انواع غذاها از جمله، خورشت، کباب کوبیده، استیک و ... استفاده می شود. اگر از گوشت قرمز در تهیه خورش استفاده شود، می توان ادویه مخصوص به آن خورشت را اضافه کرد.
اما اگر بخواهید گوشت را به صورت کبابی یا گریل شده درست کنید، چگونه باید آن را مزه دار کنید ؟ پاسخ این سوال را ما به شما خواهیم داد. معمولا ادویه ها برای معطر کردن و مزه دار کردن مواد غذایی بکار می روند.
در حقیقت غذا بدون ادویه هیچ عطر و طعمی ندارد. اگر برای تهیه هر نوع غذا، ادویه مخصوص به آن را بکار ببرید، می توانید طعم فوق العاده ای به آن ببخشید. یکی از رازهای خوشمزه شدن غذای آشپزهای حرفه ای، بکار بردن ادویه های خاص در طبخ غذاست.
ادویه مخصوص گوشت قرمز نیز دارای ترکیب خاصی است که می تواند عطر فوق العاده ای به گوشت ببخشد. البته ادویه های متفاوتی برای گوشت وجود دارد اما در ادامه ما دو نمونه از اصلی ترین و پرطرفدارترین انواع آن ها را آموزش خواهیم داد.
ادویه مخصوص گوشت
ادویه گوشت قرمز با سبزیجات معطر
یکی از ترکیباتی که می تواند عطر ویژه ای به گوشت ببخشد، استفاده از سبزیجات معطر است. این سبزی ها وقتی با هم مخلوط می شوند، می توانند معجزه کنند.
نکته قابل توجه این است که باید از سبزیجات خشک شده برای تهیه این نوع ادویه استفاده کنید اما بهتر است سبزی ها را به صورت تازه تهیه کرده و خودتان به خشک کردن آن بپردازید چون با این روش عطر سبزی ها بیشتر و تازه تر است.
طرز تهیه ادویه گوشت قرمز
مواد لازم برای تهیه ادویه گوشت قرمز:
- ۱ فنجان آرد
- ۲ قاشق چای خوری پونه خشک
- ۱ قاشق غذا خوری ریحان خشک
- ۱ قاشق چای خوری رزماری خشک شده
- ۱ قاشق غذاخوری جعفری خشک
- ۱ قاشق غذا خوری نمک
- ۲ قاشق غذاخوری فلفل سیاه و سفید
- ۲ قاشق غذاخوری فلفل قرمز
- ۱/۲ قاشق چای خوری فلفل قرمز دانه دار
- ۱ قاشق غذا خوری دانه کرفس
- ۲ قاشق غذا خوری پودر پیاز
روش تهیه ادویه گوشت قرمز:
برای تهیه ادویه گوشت ابتدا سبزیجات را تا حد امکان به صورت تازه تهیه کرده و آن ها را پاک کنید. سپس بشویید و در آفتاب پهن کنید تا خشک شوند. پس از اینکه خشک شدند، آن ها را پودر نمایید. حالا تمامی مواد را با هم مخلوط کنید.
می توانید برای اینکه مواد به خوبی با هم مخلوط شوند و به شکل یکنواخت درآیند، آن ها را آسیاب کنید. سپس ادویه گوشت به دست آمده را در یک شیشه دردار بریزید و درب آن را محکم ببندید.
چگونه ادویه گوشت درست کنیم ؟
ادویه گوشت با کیوی
یکی از انواع پرکاربرد و پرطرفدار ادویه گوشت قرمز، ادویه کیوی است. این ادویه به دلیل داشتن عطر و طعم خاص، از جایگاه ویژه ای برخوردار است. برای تهیه این نوع ادویه نیازی به صرف وقت زیاد نیست و به سادگی در خانه می توانید آن را تهیه کنید.
استفاده از ادویه گوشت با کیوی، در پخت استیک و یا گوشت گریل شده، طعم فوق العاده ای ایجاد می کند و می تواند مهمانان شما را حیرت زده کند.
طرز تهیه ادویه گوشت کیوی
مواد لازم برای ادویه کیوى:
- کیوى 2 عدد
- پودر سیر 1 قاشق چایخورى
- پودر پیاز 1 قاشق چایخورى
- پودر جعفرى 1 قاشق چایخورى
- پودر رزمارى 1 قاشق چایخورى
- پودر ریحان 1 قاشق چایخورى
- پودر کارى 1 قاشق چایخورى
- زردچوبه 1 قاشق چایخورى
- فلفل سیاه 1 قاشق چایخورى
- فلفل قرمز 1 قاشق چایخورى
روش تهیه ادویه کیوى:
در مرحله اول تهیه ادویه کیوی برای گوشت، باید کیوی را خشک کنید. برای این کار، دو عدد کیوی را در مخلوط کن بریزید و آن ها را به شکل پوره درآورید تا کاملا له شوند. سپس یک سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید.
یک لایه بسیار نازک از کیوی روی کاغذ بریزید و آن را در فر با دمای 150-200 قرار دهید تا کاملا خشک شود. اگر فر در دسترس ندارید می توانید کیوی له شده را روی یک سینی پهن کرده و آن را در آفتاب بگذارید تا خشک شود.
پس از اینکه خشک شد، اجازه دهید تا کاملا سرد شود. سپس کیوی خشک شده را همراه با سایر مواد بالا در آسیاب برقی بریزید و همه را آسیاب کنید. توجه داشته باشید که تمامی مواد باید با هم مخلوط و پودر شوند و به شکل یکنواخت درآیند.
نکته: اضافه کردن نمک به ادویه ها کاملا اختیاری و سلیقه ای است. اگر دوست داشته باشید می توانید مقداری نمک به ادویه اضافه کنید تا در هنگام پخت غذا نیازی به افزودن نمک نباشد.
نحوه مصرف ادویه گوشت
طریقه مصرف ادویه گوشت
استفاده از ادویه گوشت، در پخت استیک و گوشت گریل شده می تواند تأثیر زیادی در عطر و طعم آن داشته باشد. قبل از اینکه گوشت را گریل کنید، باید آن را طعم دار کنید. می توانید به جای استفاده از سبزیجات معطر به طور جداگانه، یکی از ادویه های بالا را درست کنید و روی گوشت بریزید و اجازه دهید بماند تا به خوبی طعم بگیرد.
اگر از ادویه گوشت در پخت خورشت استفاده می کنید، به ازای هر نیم کیلو گوشت، 2 تا 3 قاشق غذاخوری ادویه کافیست.
