حلوای عاشورا را این ‌طوری بپزید

حلوای عاشورا را این ‌طوری بپزید


منبع: پرشین وی

2

1399/9/2

15:25


رایج ترین نوع پخت حلوا، حلوای آرد گندم است که برای مراسم ها پخت می شود در ادامه مطلب ما فوت و فن های حلوای مجلسی را برایتان به اشتراک خواهیم گذاشت

حلوای عاشورا را این ‌طوری بپزید

حلوا یکی از دسر هایی ازکه معمولا در مراسم های مذهبی
و یا ختم ها آن را درست می کنند ، انواع و اقسام حلوا وجود دارد
که ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه
حلوا مجلسی ، حلوای عاشورا را به اشتراک بگذاریم در ادامه مطلب همراه ما باشید

حلوای عاشورا

مواد لازم برای تهیه حلوا زعفران نصف قاشق مرباخوریشکر یک لیوان

آرد گندم
دو لیوان

روغن مایع
یک لیوان

گلاب یک چهارم لیوان

آب یک لیوان سر خالی

با این مقدار مواد لازم حدوداً به اندازه سه بشقاب میوه‌خوری از ”‌ حلوا “ خواهیم داشت.

مواد لازم برای تهیه حلوا

یک لیوان شکر، معادل ۲۴۰ گرم.
دو لیوان آرد گندم، جمعاً معادل ۲۴۰ گرم

 

نصف قاشق مرباخوری زعفران

یک چهارم لیوان گلاب، معادل ۵۰ گرم.
یک لیوان روغن مایع، معادل ۲۰۰ گرم

 

طرز تهیه حلوا
یک لیوان روغن را در یک ماهیتابه تفلون ریخته، روی شعله متوسط
قرار می‌دهیم.
دو لیوان آرد را کم‌کم با یک الک در روغن ریخته مرتب هم می‌زنیم.
۱۰ الی ۱۵ دقیقه آن را تفت داده و هم می‌زنیم تا رنگ آرد کمی قهوه‌ای شود و خامی آرد
گرفته شود (بوی حلوا در می‌آید).
هر چه رنگ آرد قهوه‌ای پررنگ‌تر شود، در نهایت حلوای تیره‌تری خواهیم داشت.حلوا

حلوای عاشورا

حلوای عاشورا

یک لیوان سر خالی آب، یک لیوان
شکر و نصف قاشق مرباخوری زعفران آسیاب شده را در یک قابلمه ریخته، روی شعله گذاشته، هم می‌زنیم تا به
جوش آید.
سپس شعله را خاموش کرده، یک چهارم لیوان گلاب اضافه می‌کنیم.

 

شعله زیر آرد را خاموش کرده، محلول آب و شکر را کم‌کم به آن اضافه کرده، هم می‌زنیم تا زمانی
که حلوا یکدست شود.
سپس شعله را روشن کرده، به هم زدن ادامه می‌دهیم تا زمانی که حلوا به ماهیتابه نچسبد و اصطلاحاً
حلوا روغن بیندازد.
در این موقع شعله را خاموش کرده، حلوا را در ظرف کشیده و روی آن را صاف می‌کنیم.

با نوک قاشق یا ته قاشق می‌توان حلوا را تزئین کرد.

می‌توان به جای آب و زعفران، در حلوا شیر و زعفران (با دو قاشق شکر کمتر) ریخت و حلوای زردرنگ
به دست آورد.
سپس آن را به قطر یک سانت روی یک کیسه فریزر پهن کرد و با نوک چاقو شکل گلبرگ درآورده،
روی حلوای تیره را تزئین کرد.

بنا بر ذائقه‌های مختلف، حلوا را می‌توان تیره یا روشن تهیه نمود و به شکل‌های مختلف تزئین کرد.

نوش جان

کالری موجود در حلوا

مقدار کالری موجود در کل حلوا حدودا ۳۶۰۰ کیلوکالری می‌باشد.

مقدار کالری موجود در یک بشقاب میوه‌خوری حلوا حدودا ۱۲۰۰ کیلوکالری می‌باشد.

مقدار کالری موجود در یک قاشق غذاخوری حلوا حدوداً ۱۱۰ کیلوکالری می‌باشد.

مقدار کالری موجود در یک قاشق مرباخوری حلوا حدوداً ۴۰ کیلوکالری می‌باشد.

بیشتر بدانید از نکات پخت حلوا مجلسی

بهترین آرد مورد استفاده در تهیه حلوا آرد گندم، آرد سنگک، آرد‌های غنی شده و آرد سبوس‌دار
می‌باشند و در صورت استفاده از این آردها، حلوای مغذی‌تری بدست خواهد آمد. نکته قابل
توجه این است که این آرد‌ها نسبت به آرد سفید زمان بیشتری برای تفت‌دادن احتیاج دارند.
برای تهیه حلوای روشن‌تر می‌توانید زمان تفت‌دادن آرد را کمتر کنید و از مقدار زعفران بیشتری
در تهیه حلوا استفاده کنید.

برای اطمینان از گلوله نشدن حلوا، آرد را یک مرتبه قبل از تفت دادن آرد و یک مرتبه بعد از تفت دادن، الک کنید.
بهتر آن است که آرد را به تنهایی تفت دهید و سپس به آن روغن را اضافه کنید،
در این صورت تغییر رنگ آرد محسوس‌تر است. همچنین به این نکته توجه داشته باشید
که پس از افزودن روغن، آرد همچنان تفت داده می‌شود و زیاد تفت دادن آرد باعث تیره
شدن رنگ حلوا می‌شود. برای جلوگیری از تیره شدن رنگ حلوا می‌بایست ابتدا یک
قاشق از آرد را با کمی روغن مخلوط کنید. با این روش تشخیص رنگ حلوا آسان‌تر می‌شود
. توصیه به شما این است که مدت زمان تفت دادن آرد را کاهش دهید و اگر تمایل به تیره‌تر شدن حلوا داشتید بعد از افزودن روعن حلوا را با روغن بیشتری تفت دهید.

حلوای عاشورا

حلوای عاشورا

نکته دیگر در مورد میزان شیرینی این دسر محبوب است. زمانی که حلوا هنوز داغ است
شیرینی آن بیشتر به نظر می‌رسد. همچنین بهترین روش برای افزودن شیرینی به حلوا،
درست کردن شهد است و بهتر است از اضافه کردن شکر به تنهایی بپرهیزید.
بهترین راه برای اضافه‌کردن زعفران و گلاب به حلوا این است که به شهد اضافه شوند.
اگر میزان شهد کم باشد، حلوا بافت منسجمی پیدا نخواهد کرد. نکته مهم در مورد
شهد این است که شهد باید با دمای گرم به حلوا اضافه شود. اگر شهد سرد باشد مخلوط‌کردن حلوا سخت می‌شود و انسجام کافی میسر نمی‌گردد.

برای تهیه شهد نیازی به قوام آمدن شهد نیست، حل شدن شکر در آب به تنهایی کفایت می‌کند.
زعفران حلوا را باید کاملاً سایید و درشت‌ نباشد چون در حلوا دیده می‌شود.
اگر شهد را بیش از اندازه به حلوا اضافه کردید و حلوا شل شد، بهتر است حلوا را مجددا روی حرارت ملایم قرار دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
اگر شل بودن حلوا به دلیل اضافه‌کردن بیش از اندازه روغن بود، توصیه به شما این است که مقدار دیگری آرد اضافه کرده و  آن را با حلوا تفت دهید.
بهتر است از قاشق چوبی برای هم زدن آرد و شربت استفاده کنید.

استفاده مناسب از میزان روغن و کره ارتباط مستقیمی با کیفیت حلوا دارد.
اگر بیش از اندازه از روغن استفاده کنید، روغن می‌بندد و کم‌تر از معمول استفاده کردن از روغن موجب ترک خوردن حلوا می‌شود.

حلوای عاشورا

حلوای عاشورا

روغن جامد به خوب سرخ شدن آرد و پوک شدن آن کمک می‌کند. کره طعم مطلوبی به حلوا می‌دهد و روغن مایع برای براق شدن حلوا استفاده می‌شود.
برای تهیه حلوا به خصوص در فصل سرد روغن جامد به تنهایی گزینه مناسبی نمی‌باشد،
چون استفاده از روغن جامد باعث سفت شدن حلوا و ظاهر و مزه‌ی بد آن خواهد شد.
برای تهیه حلوا برای صد نفر، از ۱۰ پیمانه آرد استفاده نمایید.

مقدار داده شده برای شربت حلوا باید دقیقاً رعایت شود. شربت حلوا مانند شربت مربا، نیازی
به قوام آمدن ندارد و هنگامی که شکر کاملاً ذوب شد، باید آن را از روی حرارت بردارید. نکته
اساسی در افزودن شربت حلوا، زمان و چگونگی افزودن آن به آرد است. هنگامیکه رنگ آرد تفت
داده شده به رنگ موردنظر تغییر کرد، تابه را از روی حرارت برداشته و شربت ولرم را طی
دو تا سه مرحله به آن اضافه کرده و مرتباً هم بزنید تا کاملاً به خورد آرد برود.

سرعت و کیفیت همزدن حلوا بسیار مهم است، زیرا درغیراین صورت، شربت جذبِ آرد نشده
و حلوای رقیقی به دست خواهد آمد، بنابراین ناچار به حرارت‌دادن مجدد حلوا خواهید شد که این کار، احتمالِ سوختن حلوا و شکرک زدن آن را بیشتر میکند.
نکته آخر این که، برای تزیین حلوا، اجازه دهید حلوا کمی خنک شود چراکه حلوای گرم به خوبی فرم نخواهد گرفت.
shebreh / کوک پز

مطالب مشابه


تصویری


ویدئو