استیک از انواع غذاهای فرنگی خوشمزه است که در فرانسه به بیفتک نیز معروف است. استیک تکه بزرگی از گوشت گوساله است و می توانید در طرز تهیه استیک به جای گوشت گوساله از گوشت ماهی سالمون و ماهی شیر و … نیز استفاده کنید این غذای خوشمزه را می توانید در منزل به راحتی تهیه کنید.
استیک را می توانید کبابی کنید و یا در درون روغن آن را سرخ کنید و معمولا استیک در کنار سیب زمینی سرخ کرده سرو می شود و این غذای خوشمزه طعمی شبیه به کباب چنجه و کباب برگ دارد و در کشورهای مختلف روش درست کردن استیک متفاوت است.
طرز تهیه استیک با سه روش مختلف
در تهیه استیک مهم ترین اصل برش زدن گوشت است که برش های گوشت انواع مختلفی نظیر فیله و راسته و کتف و … دارد که برای ساخت استیک باید از فیله و راسته گوشت گوسفند و گوساله استفاده کرد. در ادامه این مطلب دستور پخت استیک دوتایی و استیک با سس قارچ، همچنین استیک مرغ را ملاحظه خواهید کرد شما می توانید با کمک هر یک از روش ها استیک خوشمزه ای را در منزل تهیه کنید.
دستور پخت استیک دوتایی
در دستور تهیه استیک دوتایی از فیله مرغ و فیله گوساله استفاده می شود این نوع استیک را می توانید برای مهمانی های خود نیز تهیه کنید. برای ایجاد طعمی ایده آل در استیک دوتایی می توانید آن را به همراه سس فلفل سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه استیک
فیله مرغ به ازای هر فیله راسته : ۷۰ گرم
فیله گوساله یا راسته : ۲۰۰ گرم برای هر نفر
سس سویا : ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه و زنجبیل : به میزان لازم
روغن مایع : ۲ قاشق غذاخوری
جوز هندی : به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس فلفل
روغن زیتون : ۲ قاشق غذاخوری
پوره گوجه فرنگی بدون پوست : ۴ عدد
شکر : ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه : ۱ قاشق غذاخوری
سرکه سفید : ۲ قاشق غذاخوری
عصاره گوشت و مرغ : از هر کدام ۱ عدد
پودر خردل : ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه استیک دوتایی
ابتدا تخته تمیزی را روی سطح صافی قرار دهید سپس کیسه فریزری را چرب کنید و روی سطح تخته را با کمک کیسه فریزر بپوشانید فیله گوساله را لای کیسه فریزر قرار دهید و طرف دیگر کیسه فریزر را بر روی فیله برگردانید سپس با کمک قسمت میخی استیک کوب فیله را بکوبید توجه داشته باشید که فیله را باید در حدی بکوبید که به طرف بیرون پهن تر شود.
در مرحله بعدی طرز تهیه استیک دوتایی سس سویا را به همراه روغن زیتون بر روی فیله بریزید و سپس ادویه ها و روغن مایع را نیز بر روی فیله بریزید. بر روی هر کدام از فیله ها نیز ۱/۴ جوز هندی را رنده کنید. فیله مرغ را بر روی فیله گوساله قرار دهید و روی فیله مرغ را نیز کیسه فریزر قرار دهید و فیله مرغ را نیز بکوبید تا دو فیله به خوبی به خورد یکدیگر بروند توجه داشته باشید به اندازه ای باید فیله مرغ را بر روی فیله گوساله قرار دهید که همه سطح فیله گوساله به خوبی پوشیده شود بعد از اینکه فیله مرغ کاملا به خورد فیله گوساله رفت آن ها را در درون یخچال به مدت ۲ ساعت قرار دهید تا فیله ها مزه دار و ترد شوند.
سپس تابه چدنی را بر روی حرارت گاز قرار دهید تا گرم شود بعد از گرم شدن تابه مقداری روغن در درون تابه بریزید و سپس با کمک برس همه سطح تابه را چرب کنید و فیله ها را از درون یخچال بیرون آورید و سپس استیک ها را به صورت یکی یکی در درون تابه سرخ کنید توجه داشته باشید که استیک ها باید به صورت تکی تکی سرخ شوند زیرا اگر آن ها را به صورت یکجا در درون تابه قرار دهید آب می اندازند.
برای سرخ کردن استیک ها باید در ۵ دقیقه اول حرارت شعله گاز زیاد باشد سپس حرارت شعله گاز را کم کنید تا استیک ها آب نیندازند.
روش تهیه سس فلفل
ابتدا تابه مناسبی را بر روی حرارت گاز قرار دهید سپس پوره های گوجه فرنگی را در درون تابه بریزید و فلفل سیاه و سرکه سفید و شکر را به پوره های گوجه فرنگی اضافه کنید سپس روغن مایع و پودر خردل و عصاره های گوشت و مرغ را نیز به مواد سس اضافه کنید و همه این مواد را با یکدیگر هم بزنید و اجازه دهید تا سس فلفل به مدت ۱۵ دقیقه بر روی حرارت گاز بماند تا به خوبی آماده شود. سرو استیک دوتایی با این نوع سس طعم بی نظیر و متفاوتی پیدا می کند.
دستور پخت استیک با سس قارچ
در ادامه این مطلب طریقه ساخت استیک با سس قارچ را به شما عزیزان آموزش می دهیم استیک با سس قارچ طعم و مزه دلپذیری دارد و بهتر است این نوع استیک را در منزل تهیه نمایید و از طعم بی نظیر آن در کنار اعضای خانواده خود نهایت لذت را ببرید.
مواد لازم
کره : ۱۰۰ گرم
فیله گوساله و یا راسته : ۱ کیلو گرم
فلفل : به میزان لازم
نمک : به میزان لازم
مواد لازم برای سس قارچ
پیاز : ۱ عدد
قارچ : ۲۵۰ گرم
خامه : ۱ پیمانه
روغن : ۲ قاشق غذاخوری
نمک : به میزان لازم
فلفل : به میزان لازم
طرز تهیه استیک با سس قارچ
در مرحله اول آموزش روش تهیه استیک با سس قارچ، گوشت را به قطعات ۲۰۰ گرمی از مقطع برش بزنید سپس با کمک استیک کوب گوشت را بکوبید و اطراف گوشت را با کره ذوب شده آغشته کنید و بر روی گوشت فلفل بریزید.
در مرحله بعدی ابتدا تابه چدنی را بر روی حرارت گاز قرار دهید تا به خوبی داغ شود و سپس تابه را چرب کنید و استیک ها را در درون تابه قرار دهید تا دو طرف آن ها به خوبی سرخ شود.
توجه داشته باشید که همزمان دو یا سه تکه از استیک ها را نباید با یکدیگر سرخ کنید زیرا گوشت ها آب می اندازند در ۵ دقیقه اول سرخ کردن استیک نیز باید حرارت گاز را زیاد کنید سپس حرارت را کم کنید تا استیک به خوبی سرخ شود.
طرز تهیه سس قارچ
در مرحله اول طرز تهیه سس قارچ ابتدا قارچ ها را در اندازه های کوچک خرد کنید.
سپس پیاز ها را نیز به صورت نگینی خرد کنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه سس, قارچ ها را در درون تابه ای مناسب به مدت ۵ دقیقه تفت دهید و بعد از مدت ذکر شده پیاز و نمک و فلفل را به قارچ ها اضافه کنید و اجازه دهید تا مواد سس قارچ نرم شوند سپس خامه را به مواد سس اضافه کنید و بعد از اینکه خامه به دمای جوش رسید به مدت ۵ دقیقه نیز اجازه دهید تا سس بر روی حرارت ملایم بماند در این مدت باید سس را به صورت مرتب هم بزنید می توانید سس قارچ را بعد از آماده شدن به صورت گرم و یا سرد با استیک میل کنید.
آموزش تهیه استیک مرغ خوشمزه
استیک را با شیوه ها و طعم های متفاوت و لذیذی می توان در منزل طبخ کرد. در قسمت بالا با دو دستور پخت استیک آشنا شدید و در هر دو روش از گوشت قرمز استفاده شده بود که ممکن است برای برخی افراد خوردن این نوع گوشت ممنوع باشد به همین خاطر در ادامه نحوه و مراحل پخت استیک مرغ را آموزش خواهیم داد که امیدواریم مورد توجه شما همراهان عزیز واقع گردد.
مواد لازم:
- سینه مرغ بدون استخوان: ۴ عدد
- فلفل دلمه ای رنگی: ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- هویج: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- آبلیمو: نصف پیمانه
- فلفل، نمک و روغن: به میزان لازم
- زعفران دم کرده
دستور پخت:
ابتدا پیاز را به صورت ریز خرد کنید سپس با استفاده از بیفتک کوپ مخصوص گوشت های مرغ بدون استخوان را خوب بکوبید.
آنگاه مرغ ها را در مخلوط پیاز خرد شده، آبلیمو، نمک، زعفران و فلفل بخوابانید تا به مدت ۲ ساعت به همان حالت باقی بماند و طعم و عطر مواد به خورد گوشت برود.
در مرحله بعد باید پس از ریز کردن هویج و فلفل دلمه ای، آن ها را همراه پیاز در تابه ای سرخ نمایید. سپس رب گوجه فرنگی را به مواد بیفزایید و مواد را کاملا تفت دهید.
در آخر باید تابه ای دیگر را با کمی روغن چرب نمایید و مرغ های مزه دار شده را داخل تابه بپزید. پس از پخت یک طرف، مرغ را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ شود. البته به نحوی باید کباب گردد که کمی بافت نرم و آب دار آن حفظ شود.
در نهایت مواد مخلوط شده با رب را نیز به مرغ های سرخ شده اضافه نمایید و پس از مخلوط شدن، تابه را از روی اجاق گاز بردارید و این استیک خوشمزه را به همراه سیب زمینی های سرخ شده و دیگر مخلفات سرو نمایید.
بعد از آماده شدن استیک ها می توانید آن ها را در درون ظرف مناسبی قرار دهید و اطراف استیک را با کمک سیب زمینی سرخ کرده و خیار شود و جعفری و سس سویا و سس فلفل و … تزیین کنید. امیدواریم از طرز تهیه استیک در منزل نهایت لذت را ببرید و لخظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده خود سپری کنید. می توانید برای مشاهده دستور پخت استیک های مختلف به بخش انواع استیک مجله آرگا مراجعه کنید.
