اگر شما برای آخر هفته تمایل دارید مهمانی یا دورهمی خانوادگی را برگزار کنید بهتر است غذاهای مجلسی خوشمزه و لذیذی را بپزید تا لحظات خوب و خوشی را برای اعضای خانواده و مهمان هایتان رقم بزنید.
پیشنهاد آشپزی برای آخر هفته با منوی مجلسی
شارلوت الویه و خورش مرغ مجلسی و لوکوم پرتقال منوی غذایی بی نظیر و مجلسی را تشکیل می دهند و شما می توانید این نوع غذاها و دسر را به راحتی در منزل تهیه نمایید.
۱. دستور تهیه شارلوت الویه
شارلوت الویه از انواع پیش غذاهای مجلسی بی نظیر می باشد و برای تهیه این نوع پیش غذا ابتدا باید سالاد الویه را تهیه نمایید که برای طرز تهیه سالاد الویه می توانید از مرغ یا کالباس استفاده نمایید.
مواد لازم برای تهیه شارلوت
- الویه : به میزان لازم
- نان باگت : چهار عدد
- کالباس : هشت ورق
- پنیر ورقه ای : یک بسته
مواد لازم برای تهیه سالاد الویه
- سیب زمینی : چهار عدد
- تخم مرغ : سه عدد
- سینه مرغ : دو عدد
- خیارشور : ۸ تا ۱۰ عدد
- هویج : یک عدد
- سس مایونز : ۵ قاشق غذاخوری
- ماست : سه قاشق غذاخوری
- نمک : به مقدار لازم
- فلفل : به مقدار لازم
- آویشن : به مقدار لازم
- آبلیمو : به مقدار لازم
مراحل تهیه شارلوت الویه
برای تهیه سالاد الویه ابتدا تخم مرغ و سیب زمینی و هویج و مرغ را به همراه مقداری آب درون قابلمه ای مناسب بریزید و اجازه دهید تا همه مواد پخته شوند.
مواد پخته شده را رنده کنید سپس خیارشور را رنده نمایید همچنین می توانید خیارشور را خرد کنید. سس مایونز و ماست و فلفل و نمک و آویشن و آبلیمو را درون ظرفی مناسب با یکدیگر ترکیب نمایید و مواد را به خوبی هم بزنید.
سالاد الویه را درون یخچال قرار بدهید. توجه داشته باشید که می توانید برای تهیه سالاد الویه به جای سینه مرغ از کالباس نیز استفاده نمایید.
نان باگت را از یک طرف به کمک چاقو برش بدهید و آن را باز نمایید سپس نان باگت باز شده را به کمک وردنه پهن نمایید و دور آن برش بزنید تا صاف گردد. لایه ای نازک از سس مایونز را روی نان بمالید سپس روی آن یک لایه کالباس و یک لایه پنیر ورقه ای قرار دهید.
از قسمت طولی نان شروع به رول کردن نمایید و این کار را به صورت فشرده انجام بدهید تا مواد درون نان به خوبی منسجم شوند. نان را درون سلفون بپیچید سپس آن را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار بدهید تا خودش را به خوبی بگیرد.
نان رول شده را به ضخامت یک تا دو سانت برش بزنید سپس ظرفی گود یا قالبی ساده را تهیه نمایید و قسمت داخلی قالب را به کمک سلفون یا کیسه ای تمیز پوشش دهید. قسمت کف و دیواره های قالب را به کمک رولت های برش خورده پوشش دهید. توجه داشته باشید که باید رولت ها را به صورت فشرده در کنار یکدیگر بچینید.
قسمت میانی قالب را به کمک الویه ای که از قبل تهیه کرده اید پر نمایید سپس الویه را به کمک پشت قاشق فشار بدهید تا هیچ فضای خالی بین آن باقی نماند سپس سطح الویه را صاف نمایید. روی سالاد الویه را به کمک لایه ای دیگر از رولت های برش خورده پوشش دهید سپس روی آن سلفون یا کیسه تمیزی بکشید و قالب را به مدت دو ساعت درون یخچال قرار بدهید.
بعد از مدت زمان ذکر شده پلاستیک را از روی قالب بردارید و ظرف سرو را روی قالب قرار بدهید سپس قالب را برگردانید و سلفون را از آن جدا نمایید.
شارلوت الویه را به همراه سس و خیارشور و گوجه فرنگی و برگ های ریحان تزیین کنید سپس آن را برش بزنید و سرو کنید.
۲. دستور تهیه خورش مرغ مجلسی
خورش مرغ مجلسی از انواع غذاهای خوشمزه و لذیذ می باشد و اگر شما تمایل دارید غذایی را تهیه نمایید که با ذائقه اغلب مهمان هایتان مطابقت داشته باشد بهتر است این نوع خورش را بپزید.
مواد لازم
- مرغ : به میزان لازم
- پیاز متوسط : ۱ عدد
- فلفل دلمه ای : ۱ عدد
- هویج متوسط : ۲ عدد
- کره یا روغن : به میزان لازم
- رب گوجه فرنگی : به میزان لازم
- چوب دارچین : ۲ تکه
- فلفل قرمز : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
- ادویه ۷ رنگ : به میزان لازم
- پودر دارچین : به میزان لازم
- آب جوش : به میزان لازم
طرز تهیه خورش مرغ مجلسی
برای تهیه مرغ مجلسی ابتدا مرغ را درون قابلمه ای مناسب قرار دهید سپس روی آن آب بریزید و اجازه دهید تا آب به دمای جوش برسد و بعد از گذشت ۵ دقیقه حرارت گاز را خاموش نمایید و آب مرغ را دور بریزید. مرغ را درون آبکش قرار دهید تا خشک شود.
پیاز خلالی خرد شده را به همراه مقداری روغن سرخ نمایید و بعد از اینکه پیازها سرخ شدند مرغ را به آن ها بیفزایید و اجازه دهید تا برش های مرغ تفت بخورند و بعد از اینکه طلایی شدند آن ها را از درون قابلمه بیرون آورید.
هویج خرد شده و فلفل دلمه ای را تفت دهید سپس به مخلوط آن ها دو تا سه قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی بیفزایید و رب را تفت دهید تا طعم خامی آن از بین رود.
فلفل و چوب دارچین و ادویه هفت رنگ را به رب بیفزایید و تفت دهید سپس روی رب آبجوش بریزید و اجازه دهید تا یک جوش بزند و سس را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید.
مرغ ها را در قابلمه بچینید سپس روی آن ها سس بریزید توجه داشته باشید که سس را به باید به اندازه ای روی مرغ ها بریزید که نیمی از آن ها به سس آغشته شود. درب قابلمه را روی آن قرار دهید و اجازه دهید تا برش های مرغ مغز پخت شوند.
در زمان پخت سس را به کمک قاشق بردارید و روی برش های مرغ بریزید و بعد از اینکه برش های مرغ به خوبی پخته شدند نمک را به خورش بفزایید در اواخر پخت نیز پودر دارچین را به مرغ مجلسی اضافه نمایید.
خورش مرغ را درون ظرفی مناسب بریزید سپس خورش را به همراه سس و سیب زمینی سرخ شده تزیین نمایید و این غذای بی نظیر را به همراه پلو زعفرانی یا زرشک پلو و نوشیدنی دلخواه خود میل کنید.
۳. دستور تهیه لوکوم پرتقال
لوکوم پرتقال از انواع دسرهای خوشمزه و متفاوت می باشد و شما می توانید این نوع دسر را در منزل به راحتی تهیه کنید و پذیرایی باشکوهی را از مهمان هایتان داشته باشید.
مواد لازم
- آب پرتقال : دو پیمانه
- شکر : سه قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت : دو قاشق غذاخوری
- وانیل : ۱/۴ قاشق چایخوری
- کره : ۲۵ گرم
- پودر نارگیل یا پودر قند : به میزان لازم
مراحل پخت خورش مرغ مجلسی
ابتدا آب پرتقال را درون قابلمه ای مناسب بریزید سپس قابلمه را روی حرارت ملایم قرار بدهید. شکر و وانیل و نشاسته ذرت را به آب پرتقال بیفزایید و مواد را روی حرارت گاز به صورت مرتب هم بزنید تا غلیظ شوند.
بعد از اینکه آب پرتقال به دمای جوش رسید و به غلظت مناسبی مانند فرنی رسید قابلمه را از روی حرارت گاز بردارید و ۲۵ گرم کره را به مواد بیفزایید و هم بزنید تا کره ذوب شود.
قالبی مناسب را با آب سرد خیس نمایید و مایه دسر را درون قالب بریزید سپس مواد را به کمک لیسک صاف نمایید و قالب را به مدت سه تا چهار ساعت درون یخچال قرار بدهید تا دسر سفت شود و خودش را به خوبی بگیرد.
دسر را از درون یخچال بیرون آورید و لوکوم ژله ای را از درون قالب بیرون آورید و به کمک چاقو آن را برش بزنید و دسر را درون ظرفی مناسب برای سرو قرار دهید.
در این بخش از آشپزی آخر هفته مجله آرگا با دستور تهیه غذاهای مجلسی برای آخر هفته در خدمت شما بودیم که امیدواریم با توجه به دستورات ذکر شده بتوانید این پیش غذا و غذا و دسر را به راحتی در منزل تهیه کنید.
