طرز تهیه یاکنی پلو

یاکنی پلو یکی از انواع غذاهای خوشمزه و پرطرفدار کشور هند است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه تقریبا مانند چلو گوشت ما ایرانی ها می باشد که مقدار گوشتی که در غذا استفاده می شود به نسبت برنج خیلی زیاد است. البته این غذا هم در کشور هند یک غذای معمولی محسوب نمی شود و از مجلسی ترین غذاهای این کشور است. به همین دلیل یا کنی پلو را معمولا برای اعیاد و جشن های مهم درست می کنند. در کشور هند رستوران های سنتی این کشور این غذای خوشمزه را به روش سنتی در دیگ های سفالی یا مسی درست می کنند که باعث خوشمزه تر شدن آن می شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی هندی در ادامه با سایت چی شی همراه باشید.

دستور پخت یاکنی پلو

مرحله اول

برای تهیه یاکنی پلو هندی ابتدا ۱ عدد پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم.داخل قابلمه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و صبر می کنیم تا روغن گرم شود.

مرحله دوم

سپس پیازها را داخل قابلمه قرار می دهیم و همین طور گوشت را به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا رنگ آن کاملا تغییر کند و ادویه ها که شامل گشنیز، برگ بو، نصف زنجبیل، فلفل سیاه ، چوب دارچین، میخک و هل را به آن اضافه می کنیم.

مرحله سوم

سپس مجددا تفت می دهیم و روی مواد آب می ریزیم، در ادامه درب قابلمه را می گذاریم تا به مرور زمان گوشت مغز پخت و نرم شود. حالا داخل تابه ای روغن حیوانی می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم تا گرم شود.

مرحله چهارم

بعد زیره سیاه، ۲ عدد برگ بو ، ۲ عددچوب دارچین، ۵ عدد هل، ۷ عددفلفل سیاه و ۶ عددمیخک به آن می افزاییم و تفت می دهیم تا عطر ادویه ها آزاد شود و در فضا بپیچد. باقی مانده پیازها را پوست می گیریم و می شوییم.

مرحله پنجم

سپس روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و داخل تابه می ریزیم و مداوم تفت می دهیم تا سبک و نرم شوند و بعد اجازه می دهیم تا طلایی شوند. تا سرخ شدن پیاز سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم.

مرحله ششم

باقیمانده زنجبیل را نیز رنده ریز می کنیم و بعد از سرخ شدن پیازها، سیر و زنجبیل را به آن اضافه می کنیم. همچنین فلفل سبزها را نیز می شوییم و همان طور درسته به مواد اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم تا یکدست شوند.

مرحله هفتم

عطر سیر که پیچید گوشت پخته شده را از آبش جدا می کنیم و داخل صافی قرار می دهیم تا آب اضافی آن خارج شود، سپس داخل تابه می گذاریم و با مواد تفت می دهیم. آب باقیمانده گوشت را صافمی کنیم و کنار می گذاریم.

مرحله هشتم

در این مرحله ماست را خوب با همزن دستی می زنیم تا صاف و یکدست شود، بعد به همراه ادویه گرام ماسالا به مواد داخل تابه اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند، سپس تابه را از روی حرارت کنای می گذاریم.

مرحله نهم

در این مرحله داخل یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب می ریزیم و ۱ قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنیم، سپس روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب سریعتر به جوش بیاید. در ادامه برنج را به آب جوش اضافه می کنیم.

مرحله دهم

پس از گذشت ۷ دقیقه برنج را آبکشی می کنیم، سپس آب گوشت را داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و مقداری نمک و زعفران به آن اضافه می کنیم، سپس برنج آبکش شده را به قابلمه اضافه می کنیم.

مرحله یازدهم

در صورتی که آب گوشت کم بود کمی آب به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا آب برنج بجوشد و تبخیر شود، سپس برنج را دم می اندازیم. در پایان برنج و گوشت را با هم ترکیب کرده و سرو می کنیم.

مرحله دوازدهم

البته می توانیم مخلوط گوشت را نیز قبل از دم گذاشتن برنج به قابلمه اضافه کنیم و یاکنی پلو را به صورت لا پلویی درست کنیم. برای تزیین یاکنی پلو می توانیم از انار، برنج زعفرانی و گوشت ریش ریش شده استفاده کنیم.