سوپ پیاز و استیک فرانسوی و سوفله شکلات منوی غذایی فرانسوی خوشمزه و خوش طعمی را تشکیل می دهند و شما می توانید این ست غذایی بی نظیر را در منزل به راحتی تهیه نمایید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.
پیشنهاد آشپزی با ست غذایی فرانسوی
انتخاب پیش غذا و غذا و دسر برای آخر هفته کار نسبتا دشواری می باشد و بهتر است شما پیش غذا و غذایی را برای پخت انتخاب نمایید که در کنار یکدیگر طعم و مزه بی نظیری داشته باشند.
۱.دستور تهیه سوپ پیاز
سوپ پیاز از انواع پیش غذاهای خوشمزه و خوش طعم می باشد و شما می توانید این نوع پیش غذا را برای پذیرایی از مهمان هایتان تهیه کنید.
مواد لازم
- پیاز بزرگ : سه عدد
- کره : سه قاشق غذاخوری
- نمک : ۳/۴ قاشق چایخوری
- روغن زیتون : دو قاشق چایخوری
- شکر : نصف قاشق چایخوری
- فلفل سیاه : ۱/۴ قاشق چایخوری
- آب مرغ یا آب گوشت ( عصاره آماده ) : یک پیمانه
- آرد : سه قاشق غذاخوری
- آویشن : به میزان لازم
- نان تست یا نان فرانسوی حلقه ای برش خورده : ۴ عدد
- سیر : دو حبه
- پنیر چدار یا پنیر پارمزان رنده شده : به میزان لازم
طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی
برای تهیه سوپ پیاز ابتدا درون تابه ای بزرگ کره را بریزید سپس تابه را روی حرارت گاز قرار بدهید و بعد از ذوب شدن کره می توانید روغن زیتون را به آن بیفزایید. پیاز خرد شده را درون تابه بریزید و درب تابه را روی آن قرار بدهید و به مدت ۱۵ دقیقه اجازه دهید تا پیازها پخته شوند.
بعد از مدت زمان ذکر شده درب تابه را از روی آن بردارید و سیر و نمک و فلفل و شکر را به پیاز بیفزایید و مواد را هم بزنید سپس درب تابه را روی آن قرار ندهید و به مدت ۴۰ تا ۵۰ دقیقه صبر کنید تا پیاز با آب خودش پخته گردد و کاراملی و نرم شود. در طول این مدت نیز پیازها را گهگاهی هم بزنید و مراقب باشید تا نسوزند.
درون قابلمه ای جدا آب مرغ یا آب گوشت را بریزید سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار دهید همچنین می توانید از عصاره آماده برای پخت این سوپ استفاده نمایید.
بعد از گذشت ۵۰ دقیقه از پخت پیازها ، آرد را به آن ها بیفزایید سپس مقداری آرد را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. ترکیب پیاز و آرد را درون قابلمه حاوی آب گوشت بریزید و آویشن را در این مرحله به پیازها بیفزایید و بعد از اینکه سوپ به دمای جوش رسید حرارت گاز را کم نمایید و به مدت یک ساعت اجازه دهید تا سوپ روی حرارت پایین گاز پخته شود و به خوبی جا بیفتد.
برای برشته کردن نان تست می توانید از دستگاه مخصوص تست استفاده نمایید همچنین می توانید نان ها را درون تابه ای مناسب به همراه مقداری کره و پودر سیر تفت دهید تا به خوبی برشته شوند.
بعد از پختن سوپ آن را درون ظرف مورد نظر خود بریزید و درون هر کاسه و روی سوپ یک عدد نان تست برشته شده قرار دهید. پنیر را به مقدار دلخواه خود روی نان ها ریخته و کاسه های حاوی سوپ را درون فر که از قبل گرم کرده اید قرار دهید و گریل فر را روشن نمایید و به مدت دو دقیقه اجازه دهید تا پنیر ذوب و طلایی شود. از جعفری تازه و خرد شده می توانید برای تزیین سوپ ها استفاده نمایید.
۲. طرز تهیه استیک فرانسوی
استیک از انواع غذاهای خوشمزه و خوش طعم فرانسوی می باشد و اگر شما تمایل دارید غذایی مقوی و لذیذ را برای آخر هفته تان بپزید بهتر است از تهیه این غذای فرانسوی غافل نشوید.
مواد لازم برای تهیه استیک
- روغن زیتون : دو قاشق غذاخوری
- گوشت راسته یا فیله گوشت : ۴۰۰ گرم
- سس خردل : دو قاشق غذاخوری
- سس بابیکیو : دو قاشق غذاخوری
- سس سویا : دو قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
- روغن مخصوص سرخ کردنی : چهار قاشق غذاخوری
مواد لازم برای سس قارچ
- قارچ ورقه ای خرد شده : دو لیوان
- پیاز خرد شده : یک عدد
- شیر : یک لیوان
- آرد : یک قاشق غذاخوری
- عصاره گوشت گوساله : ۱ عدد
- فلفل سیاه : به میزان لازم
طرز تهیه استیک گوشت در منزل
برای تهیه استیک گوشت ابتدا تکه ای از فیله یا راسته گوشت را به اندازه کف دست و با ضخامت یک بند انگشت برش دهید توجه داشته باشید که برش ها باید از یک سمت به صورت پهن و از سمت دیگر به صورت باریک باشند.
سس سویا و سس خردل و روغن زیتون و سس بابیکیو و فلفل سیاه و نمک را با یکدیگر مخلوط نمایید سپس برش های آماده شده گوشت را به مدت نیم ساعت درون مخلوط سس قرار دهید تا گوشت مزه دار شود.
تابه ای چدن را روی حرارت گاز قرار بدهید تا به خوبی داغ شود سپس مقداری روغن درون تابه بریزید و گوشت های مزه دار شده را درون تابه بریزید و با حرارت ملایم دو طرف گوشت ها را سرخ نمایید.
استیک را در زمان پخت چند بار برگردانید و تا سریع تر پخته شوند. اگر تمایل دارید استیک آبدار شود باید آن را سرخ نمایید. استیک پخته شده را درون ظرفی مناسب به همراه هویج و کلم بروکلی و سس قارچ و سیب زمینی پخته بریزید سپس آن را میل نمایید.
روش تهیه سس قارچ
برای تهیه سس قارچ ابتدا پیاز را خرد نمایید سپس آن را درون روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود. قارچ های ورقه ای خرد شده را درون روغن تفت دهید سپس شیر را به همراه آرد و فلفل سیاه و عصاره گوشت گوساله و پیاز به قارچ بیفزایید و اجازه دهید تا سس به دمای جوش و به غلظت لازم برسد.
در صورت تمایل می توانید به سس غلیظ مقداری خامه یا کره بیفزایید و این سس خوشمزه را به همراه استیک میل نمایید.
۳. دستور تهیه سوفله شکلاتی
سوفله شکلاتی از انواع دسرهای خوشمزه و محبوب می باشد و شما می توانید این نوع دسر فرانسوی را در منزل به راحتی تهیه کنید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.
مواد لازم
- سفیده تخم مرغ : سه عدد
- زرده تخم مرغ : دو عدد
- شیر : دو قاشق غذاخوری
- آرد : یک قاشق غذاخوری
- شکر : پنج قاشق غذاخوری
- شکلات تلخ : ۵۰ گرم
- پودر کاکائو : ۱/۴ پیمانه
- نمک : ۱/۴ قاشق چایخوری
- آب : سه قاشق غذاخوری
- پودر قند : برای سوفله
طرز تهیه سوفله شکلاتی خوشمزه
برای تهیه این دسر ابتدا فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود سپس قالب مخصوص سوفله را به کمک مقداری کره چرب نمایید و کف قالب مقداری شکر بریزید.
خامه و شیر را با یکدیگر ترکیب نمایید و مخلوط مواد را روی حرارت گاز قرار دهید تا به دمای جوش برسند سپس تکه های شکلات را به مخلوط خامه بیفزایید و هم بزنید تا شکلات درون شیر ذوب شود.
آب و پودر کاکائو را به مخلوط شکلاتی بیفزایید و مواد را هم بزنید تا یکدست شوند سپس مخلوط سوفله را روی حرارت غیر مستقیم قرار دهید تا ذوب شود و بعد از چند دقیقه که مواد یکدست شدند آن ها را از روی حرارت بردارید.
سفیده تخم مرغ را به کمک دور تند همزن هم بزنید و بعد از اینکه سفیده پف کرد شکر را به آن بیفزایید و به هم زدن نیز ادامه بدهید تا سفیده خامه ای و حجم دار شود. درون ظرفی دیگر زرده تخم مرغ را به کمک چنگال هم بزنید تا از شکل لختگی بیرون آید.
زرده تخم مرغ را به مایه کاکائویی بیفزایید و هم بزنید تا یکدست گردد سپس ۱/۳ از سفیده را درون مخلوط شکلاتی بریزید و هم بزنید و مخلوط شکلاتی را به سفیده بفزایید و فولد نمایید. مایه دسر را درون قالب که از قبل چرب کرده اید بریزید و سطح آن را صاف نمایید سپس قالب ها را درون فر که از قبل گرم کرده اید به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید. توجه داشته باشید که درجه حرارت فر باید ۱۷۰ باشد تا سوفله ها پخته شوند. سوفله شکلاتی را از درون فر بیرون آورید و روی آن پودر قند بپاشید همچنین می توانید این دسر خوش طعم را با خامه قنادی تزیین نمایید.
در این بخش از آشپزی آخر هفته مجله آرگا با روش تهیه منوی فرانسوی در خدمت شما عزیزان بودیم که امیدواریم از تهیه این ست غذایی بی نظیر نهایت لذت را ببرید.
