در این نوشته از بخش آموزش آشپزی پرتال دلبرانه قصد داریم به آموزش طرز تهیه پیاز داغ بپردازیم.
با توجه به اینکه در بیشتر عذاهای ایرانی از پیاز استفاده زیادی میشه و تریبا تو همه درستور های آشپزی وجود داره.
ما دران نوشته ۵ دستور طرز تهیه پیاز داغ را برای شما کاربران محترم جمع آوری کرده ایم.
اکثر خانم برای اینکه روند آشپزی رو سریع تر کنند معمولا سعی میکنند که پیاز رو از قبل آماده کنند
تا روند آشپزیشون رو تسریع کنند و با درست کردن پیاز داغ خوب و مجلسی مراحل کارشون رو یه پله جلو میندازند.
در ادامه با ما همراه باشید…
طرز تهیه پیاز داغ مجلسی | آموش تهیه انواع پیاز داغ مقدار کم و زیاد
۱ . طرز تهیه پیاز داغ ترد و طلایی
برای داشتن پیاز داغ ترد و طلایی پیازها برشهای خلالی نازک و یکدست بزنید.
تو یه قابلمه آب رو جوش بیارید ، پیاز رو به آب جوش اضافه کنید.
پنج دقیقه که جوشید آبکش کنید بعد روی یک پارچه تمیز پهن کنید و بذارید آبش کشیده بشه .
تو قابلمه کوچیک و گود روغن بریزید وقتی روغن داغ شد هر بار مقدار کمی از پیازها رو تو روغن با شعله متوسط سرخ کنید.
چند دقیقه اول پیاز رو هم نزنید اما وقتی شروع کرد به سبک شدن مدام هم بزنید تا یکدست طلایی بشه.
مواظب باشید چون پیازها سریع میسوزه ، میتونید قبل از سرخ کردن به این پیازها کمی زعفران یا زردچوبه هم اضافه کنید.
بعد از سرخ شدن بریزید تو صافی تا روغن اضافیش گرفته بشه .
این پیازها کاملا ترد و طلاییه برای آش و کشک بادمجون و هلیم بادمجون ، … عالیه .
میتونید برای طولانی مدت تو فریزر نگهدارید .
برای درست کردن پیاز داغ برای خورشها پیازها رو بسته به نوع غذایی که درست میکنید رنده یا ریز یا خلالی خرد کنید.
اول بدون روغن پیاز رو بذارید روی حرارت تا آبش کشیده بشه .
بعد بهش کمی نمک بزنید و مقداری هم روغن بریزید و صبر کنید تا پیاز با شعله متوسط سرخ بشه.
۲. طرز تهیه پیاز داغ با مایکروفر
سلام،امروز میخوام مراحل درست کردن پیازداغ در ماکروویو (که مارکش ال جی سولاردام هست) رو بهتون نشون بدم.
خیلی خوشگل میشه مخصوصاً برای روی آش و غذاهایی مثل حلیم بادمجون و … که آموزش حلیم بادمجون رو هم در پست بعدی میذارم.
اولش پیاز رو خلالی خرد کنید تا جایی که میتونید همه یک اندازه باشن که یکی زودتر سرخ نشه یکی دیرتر.
من اینجا ۳ تا پیاز بزرگ رو خلال کردم و بعد به ازای هر یک پیاز یک قاشق غذاخوری روغن مایع اضافه کنید
و در یک ظرف مسطح با لبه های کوتاه ریخته و با هم مخلوط کنید.
بعد در ماکروویو گذاشته و توان رو روی ماکزیمم (۹۰۰وات) وزمان رو روی ۲۵ دقیقه تنظیم کنید.
و هر ۵ دقیقه یکبار درِ ماکروویو رو باز کنید و یک همی بزنید تا پیازهاتون یکنواخت سرخ بشن.
فقط بعد از ۵ دقیقه سوم پیازها رو هم زده و به اطراف ظرف هدایت کنید.
میدونید که چرا؟ چونکه حرارت ماکروویو اول به اطراف ظرف میرسه بعد به وسطش،
با اینکار به تمام پیازها یک اندازه حرارت میرسه و تقریباً همشون در یک حد سرخ میشن.
عکسهای زیر از چپ به راست سیر سرخ شدن پیازها رو در هر ۵ دقیقه نشان میده.
۲۰ دقیقه که گذشت و پیازها رو هم زدید بیاریدشون بیرون و روشون زردچوبه بپاشید
و مخلوط کنید و دوباره به اطراف ظرف بفرستیدشون و بذارید توی ماکروفر و روی ۳ تا ۵ دقیقه تنظیم کنید.
توی این مدت هم ۲ بار هم بزنید فقط حواستون باشه که پیازهاتون نسوزن و تا دیدید داره میسوزه از ماکروفر خارجش کنید.
توی این مرحله حواستون خیلی جمع باشه چون مرحله نتیجه گیری هست، مواظب باشید زحماتتون هدر نره.
حالا پیازداغ های خوشگلتون با کمترین روغن آماده هستن.
۳ . طرز تهیه پیاز داغ کریسپی و ترد
تهیه یک پیاز داغ خوشمزه و خوش رنگ زمانی اهمیت پیدا میکنه که برای تهیه غذاهایی مثل آش و کشک بادمجون و … میخواین برای تزیین ازش استفاده کنین.
آماده کردن چیپس پیاز یا پیاز داغ کریسپی، ترد و خوشمزه قلق هایی داره که در این قسمت بهش می پردازیم.
- مواد لازم:
پیاز
روغن
زردچوبه یا زعفران ( اختیاری )
طرز تهیه :
بهترین روش خرد کردن پیاز ها خلال کردنه آن هم خلال های یک دست؛ یعنی ضخامتش باید به یک اندازه باشه تا یک دست سرخ بشه.
پیاز ها رو خلالی خرد می کنیم، شسته و در آبکش میریزیم تا آبشون بره.
پیاز ها رو در یک قابلمه ریخته و روشون آب داغ میریزیم و بعد هم روی گاز میذاریم
تا آب دوباره به جوش بیاد بعد از جوش آمدن اجازه میدیم چند دقیقه به همون حالت بمونه.
یعنی پیازها چند تا جوش بخوره تا نرم بشه.
پیاز ها رو آبکش میکنیم ، در یک ظرف گود روغن ریخته و پیاز ها رو در روغن داغ می ریزیم.
باید کنار گاز بمونید و مدام هم بزنین تا همشون سرخ بشه و ی وقت نسوزه چون حرارت بالاست.
بعد از سرخ شدن همه پیاز ها در صورت تمایل کمی زردچوبه یا زعفران روشون بریزین
و بعد از کمی تفت دادن آنها رو بردارین روی دستمال بریزین تا روغن اضافه ش خارج بشه … میبینین که چقدر ترد و خوش رنگ شده.
میتونین از زردچوبه یا زعفران هم استفاده نکنین چرا که بدون این ها هم به اندازه کافی خوش رنگ و عسلی میشه.
۴ . طرز تهیه پیاز داغ تزیینی
پیاز سفید : به مقدار نیاز
زعفرون : ۱ قاشق غذاخوری
روغن مایع :به اندازه نیاز
پیاز رو با رنده ای که بشه بصورت اسلایس در اورد خلالی میکنیم یا با چاقو
(البته با رنده همه اندازه یکدست و خوشکلتر میشه)
ظرفی رو تا نیمه آب میریزیم و اجازه میدیم تا بجوش بیاد
بعد از جوش اومدن آب پیاز ر و داخل آبجوش میریزیم و بمدت ۳ تا ۴ دقیقه اجازه
میدیم جوش بخوره بعدش هم تو آبکش خالیش میکنیم و صبر میکنیم تا آبش تا حدودی کشیده بشه.
بهتره رو دستمال حوله ایی تمیزی پهن کنیم و تا زودتر آبش خشک شه.
زعفرون رو با پیاز درهم میکنیم تا طلایی و خوشرنگ بشه.
قابلمه کوچکی رو انتخاب میکنیم و تا نیمه روغن میریزیم و میذاریم داغ بشه.
بعد هم به اندازه ایی که روغن و ظرفمون ظرفیت داره توش پیاز میریزیم حرارت هم متوسط باشه.
سه چهار دقیقه اول خیالتون راحت باشه اما به محض اینکه پیاز تغییر رنگ داد مدام
هم بزنید تا به یکباره نسوزه و زحمتتون هدر نره.
زمانی که به رنگ طلایی مورد نظرتون رسید با یه ملاقه سوراخ دار پیاز رو از روغن دربیارید و تو آبکش فلزی بریزید تا روغن اضافیش گرفته بشه.
ین پیاز داغ خوشکل رو میتونید تو یه ظرفی که درش کاملا کیپ میشه تو یخچال
حدود ۱ ماهی نگه داری کنید و در صورت نیاز برای تزیین غذاهاتون استفاده کنید .
۵ . طرز تهیه پیاز داغ پفکی
واسه آماده کردن پیاز داغ، اول از همه پیازهای سفت و سفید رو انتخاب می کنیم که یه اندازه هم تقریبا باشن .
بعد هم همه رو به یه اندازه خلال می کنیم…اگه یه اندازه نباشه یه دست سرخ نمی شن.
یکی می سوزه و یکی هنوز آماده نشده …پس این ۲ مرحله، قبل از سرخ کردن خیلی مهمه
توی یه دیگ آب می ریزیم و میذاریم جوش بیاد بعد خلال های پیاز رو توش می ریزیم تا یه جوش بزنه.
بعد اونها رو توی آبکش می ریزیم و می ذاریم آبش بره و روی یه دستمال تمیز پهن می کنیم تا خشک بشه.
روغن رو توی تابه جادار داغ می کنیم و پیازها رو میریزیم توش.
اندازه تابه با مقدار پیازها متناسب باشه تا پیازها روی هم تلنبار نشن .
شعله هم متوسط باشه … مرتب هم می زنیم تا یه دست طلایی بشن.
تغییر رنگ که داد زرچوبه می زنم بهش و بازم هم می زنیم تا جایی که رنگ دلخواهمون بشه.
فقط حواستون باشه که بالا سرش باشین…مخصوصا که بعد از اضافه کردن زرچوبه، زودی ممکنه بسوزه.
آیا سیر داغ و پیاز داغ فریزر شده ارزش غذایی دارند؟
پیازداغ‌ها و سیرداغ‌هایی که برای استفاده ماهانه فریز می‌شوند،
فقط کمی از عطر پیاز و سیر را در خود نگه می‌دارند و موادمغذی آنها نسبت به پیاز و سیر تازه یا حتی آنهایی که تازه به تازه سرخ و مصرف می‌شوند .
این روزها خیلی از خانم‌های خانه‌دار یا شاغل، اقدام به سرخ کردن پیاز یا حتی سیر در حجم زیاد و نگهداری آن در فریزر میکنند.
تا مجبور نباشند هر روز برای تهیه غذاهای مختلف پیازداغ و سیرداغ درست کنند .
هر فرآیندی روی مواد غذایی و خوراکی تازه انجام شود، باعث می‌شود میزان مواد مغذی موجود در آن کاهش یابد.
هرچقدر این فرآیند بیشتر و شدیدتر باشد، افت ارزش تغذیه‌ای آن خوراکی خاص بیشتر خواهد بود.
این موضوع در مورد سیر و پیاز هم صدق می‌کند؛
وقتی یک بار سیر یا پیاز خام و تازه سرخ شود، بخش مهمی از مواد مغذی،
ویتامین‌ها و املاح آن از بین می‌رود و وقتی که پیازداغ و سیرداغ برای مدت طولانی فریز شوند
و پس از مدتی برای مصرف دوباره، از حالت یخی خارج شوند، بخش دیگری از مواد مغذی موجود در آنها از بین می‌رود.
پیازداغ‌ها و سیرداغ‌هایی که برای استفاده ماهانه فریز می‌شوند،
فقط کمی از عطر پیاز و سیر را در خود نگه می‌دارند و موادمغذی آنها نسبت به پیاز و سیر تازه یا حتی آنهایی که تازه به تازه سرخ و مصرف می‌شوند،
به شدت پایین می‌آید. ضمن اینکه عطر و طعم این محصولات یخی هم با انواع تازه‌شان تفاوت چشمگیری دارد.
اگر سیر و پیازی که قرار است سرخ و فریز شوند، سالم باشند
و با روش صحیحی سرخ و فریز شوند، هیچ ماده سمی و مضری در آنها آزاد نخواهد شد
اما مصرف چنین محصولاتی دیگر ارزش تغذیه‌ای خاصی برای بدن نخواهد داشت.
منبع: هانی شف
🔔 مطالب مرتبط دیگر 🔔
