طرز تهیه باقلوای سید

باقلوا یکی از شیرینی های معروف ایرانی و ترکی است. یکی از معروف ترین باقلوا های ایرانی، باقلوای شهر رشت است که به اسم باقلوای سید مشهور شده است. این باقلوا خیلی خیلی خوشمزه است و به راحتی در خانه تهیه می شود. باقلوا را به عنوان شیرینی یا میان عده همراه با چای میل می کنند. مغزیجات درون باقلوا آن را مقوی و خوشمزه می کند. دستور زیر حدود ۱۸ باقلوا به ما می دهد، برای مشاهده این آموزش شیرینی پزی در ادامه با سایت آموزشی چی شی همراه باشید.

دستور پخت باقلوای سید

مرحله اول

برای تهیه باقلوای خوشمزه سید به سبک رشتی ابتدا یک کاسه بزرگ بر می داریم. در ادامه نشاسته را با آب سرد و گلاب حل می کنیم. وقتی به خوبی حل شد، آرد را کم کم الک کرده و به نشاسته اضافه می کنیم.

مرحله دوم

وقتی تمام آرد اضافه شد و هم زدیم و یک خمیر یک دست بوجود آمد، تخم مرغ را درون خمیر می شکنیم و هم می زنیم تا کامل به خورد خمیر برود. کره را ذوب کرده و به خمیر اضافه می کنیم و آنقدر هم می زنیم تا خمیر یک دست شود.

مرحله سوم

سپس یک لیوان بزرگ آب کنار دستمان قرار می دهیم و کم کم آب را به خمیر اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا غلظت خمیر مانند دوغ شود. خمیر را از یک صافی عبور می دهیم تا گلوله ای اگر درون آن وجود داشت از بین برود.

مرحله چهارم

محلول خمیری شکل باید کاملا صاف و یک دست باشد. سپس زعفران دم کرده را به آن اضافه می کنیم و مجدد با همزن دستی می زنیم تا یکدست شود. خمیر را گوشه ای می گذاریم تا نیم ساعت استراحت کند.

مرحله پنجم

زمانی که خمیر در حال استراحت است، یک قابلمه برداشته و شکر و آب را با هم درون قابلمه می ریزیم و می گذاریم روی حرارت ملایم تا شکر حل شود و شروع به جوشیدن کند. شربت که غلیظ شد، کمی زعفران دم کشیده به آن اضافه می کنیم.

مرحله ششم

در آخر آبلیمو را اضافه کرده و از روی حرارت بر می داریم. خمیر را درون یک بطری سس خالی که سر باریکی دارد می ریزیم. یک تابه را روی حرارت قرار داده و کف آن را با فرچه چرب می کنیم. سپس خمیر را به صورت رشته ای و طوری کف تابه می ریزیم.

مرحله هفتم

چند ثانیه صبر می کنیم تا چسبندگی خود را از دست بدهد از تابه خارج می کنیم. این کار را ادامه می دهیم تا خمیر تمام شود. توری های پخته شده را روی سفره پارچه ای پهن می کنیم تا خنک شود. توری ها را به گونه ای تا می کنیم که مستطیل شود.

مرحله هشتم

سپس نسبت به ذائقه خود مقداری مغز گردو یا پسته درون آن قرار داده و رول می کنیم و کنار می گذاریم. در ادامه یک تابه سرد بر می داریم و رول های باقلوا را درون آن به صورت منظم می چینیم به طوری که کامل پر شود.

مرحله نهم

سپس روغن سرد را روی آن می ریزیم و تابه را روی گاز قرار می دهیم تا باقلوا ها سرخ شود. سپس باقلوا ها را روی یک پارچه تمیز یا توری قرار می دهیم تا روغن آن گرفته شود. باقلوا ها را نباید در روغن داغ سرخ کرد.

مرحله دهم

روغن داغ باعث می شود پف کند و شکل خود را از دست دهد. اگر باقلوا اضافه ماند لازم است تابه و روغن را بگذاریم کامل سرد شود و سپس باقلوا های باقی مانده را درون آن می چینیم و مجددا روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله یازدهم

باقلوا های سرخ شده را کنار می گذاریم تا از حرارت بیفتد. شربت و باقلوا ها باید ولرم باشد. باقلوا ها را درون شربت قوطه ور می کنیم تا شربت به خود جذب کند سپس درون یک ظرف مناسب می چینیم و با چای سرو می کنیم.