شاید برایتان جالب باشد که بدانید برخی از افراد اعتقاد دارند که
شیر های پاستوریزه ای که از مغازه ها تهیه می کنند آن را می جوشانند
آیا جوشاندن شیر پاستوریزه کار درستی است ؟ ما در این مطلب از پرشین وی
قصد داریم نکات مهم پیرامون جوشاندن شیر را برایتان به اشتراک بگذاریم
جوشاندن شیر پاستوریزه
یک استاد دانشگاه اظهار کرد: جوشاندن شیر پاستوریزه شده باعث از بین رفتن کیفیت آن میشود.
دکتر احسانی استاد دانشگاه تهران ضمن بیان این مطلب گفت: در پاستوریزه شدن شیر کلیه میکروبهای بیماری زای این ماه
از بین میرود، بنابراین نیازی به جوشاندن آن نیست، ضمن آن که جوشاندن مجدد شیر پس از پاستوریزه شدن باعث
از بین رفتن برخی ویتامینهای آن میشود.
وی با اشاره به این که در استرلیزه کردن شیر نیز علاوه بر میکروبهای
بیماری زا کلیه میکروبهای غیربیماری زا نیز از بین میروند، افزود:
به همین دلیل ضمن حفظ شرایط نگهداری میتوان شیرهای استرلیزه را تا مدت طولانی برای مصرف نگهداری کرد.
وی وجود نگهدارنده در شیر را رد و تاکید کرد: در مواد لبنی و شیرهای مدت دار به هیچ عنوان
ماده نگهدارنده و مواد افزودنی برای ماندگاری بالا اضافه نمیشود.
دکتر احسانی در خصوص شرایط تهیه و نگهداری شیرپاستوریزه و استرلیزه گفت: چنانچه اکسیژن را از نزدیک ماده حذف کنیم
و حین نگهداری جلوی نفوذ نور را به داخل بسته بگیریم همچنین از شیرخام اولیه به خوبی استفاده کنیم، شیرپاستوریزه
از لحاظ ارزش غذایی هیچ تفاوتی با شیرخام ندارد و حتی میتوان از شیر برای چند ماه در سرما نگهداری
کرد.
استاد دانشگاه تهران در پایان گفت: در استرلیزه کردن شیر میزان حرارتی که به شیر داده می شود تا کلیه
میکروبهای موجود در شیر از بین روند بالا بوده و مدت زمان حرارت کوتاه است تا حداقل لطمه به مواد
موجود در شیر وارد آمده و مواد مغذی در شیر حذف شود.
بیشتر بدانید از باور نادرست در مورد سالم سازی شیر
باور نادرست در مورد سالم سازی شیر با جوشاندن ۱۰ تا ۲۰ دقیقه ای
باور اشتباه مردم این است که محصولات لبنی فروشگاه های عرضه شیر خام و
لبنیات سنتی، طبیعی بوده و حاوی ارزش غذایی بیشتری است و برای سالم سازی شیر خام، باید آن را حدود ۲۰ دقیقه جوشاند.
به گزارش خبرگزاری برنا ازفارس، باید بدانیم که پس از ۱۰ دقیقه جوشاندن شیر خام:۴۰ درصد کلسیم آن ته نشین می شود،
۳۰ درصد بافت پروتیین بر اثر همان حرارت ۱۰ دقیقه ای می شکندکه در این صورت،
اسیدهای آمینه آن آسیب می بیند و پیوندهای (باندهای) اسیدهای آمینه شکسته شده و گروه های آمین رها می شود.
بر اثر ترکیب گروههای آمین با ازت پروتیین، ماده سرطانزای «نیتروزامین» تشکیل می شود.
۵۰ تا ۹۰ درصد ویتامین های محلول در آب مثل ویتامین های گروه B که نقش بسیار اساسی در تعادل فعالیت های عصبی بدن دارند، بر اثر همین مدت حرارت از بین می روند.
غلظت چربی افزایش می یابد که به همین دلیل هم شیر خوشمزه تر به نظر می آید؛
البته بسیار هم مضر است، زیرا چربی شیر خام، حداکثر سه و نیم تا چهار درصد است،
این میزان بعد از جوشاندن و تبخیر آب به ۷ تا ۱۰ درصد می رسد که از نظر چربی حیوانی
بسیار بالاست و مصرف این گونه چربی ها موجب بروز ناراحتی های قلبی، گرفتی عروق و سکته های قلبی می شود.
این گونه شیرها بیشتر مواقع بوی محیط دامداری را دارا هستند و متاسفانه برخی مردم فکر می کنند که این شیر چون بوی گاو و گوسفند می دهد، طبیعی است.
باور نادرست در مورد سالم سازی شیر
بهتر است از شیرهای پاستوریزه و استریلیزه نیم چرب استفاده کنید و نه شیر خام و برای
هضم بهتر شیر و بهره گیری بیشتر از خواص آن نیز شیر را ولرم میل کنید نه سرد.
اگر اصرار به مصرف شیر خام دارید، آن را تا مرحله جوش گرم کنید، وقتی به مرحله جوش
رسید و شروع به سربستن کرد، ضمن هم زدن بسیار آرام، بگذارید که یک تا سه دقیقه بجوشد و سپس شعله اجاق را خاموش کنید.
همین زمان برای سالم سازی شیر از میکروب های مضر و ایمن سازی آن کافی است .
جوشاندن بیشتر یعنی تخریب ارزش غذایی و دوایی شیر و سمی کردن آن است.
نکته: فروشندگان لبنیات سنتی توصیه می کنند که برای بی خطر شدن شیر خام و از بین رفتن تمام میکروب ها و آلودگی های باکتریایی آن، شیر خام را ۲۰ دقیقه بجوشانید .
دقت کنید۲۰ دقیقه جوشاندن شیر در منزل بسیار مضر هست،
زیرا :
یک سوم آب شیر پس از ۲۰ دقیقه جوشاندن بخار می شود.
املاح و مواد معدنی در آن باقی می ماند.
شیر گاو ۶ برابر نیاز ما فسفر دارد و درصد نمکش بسیار بالا است.
این شیر وقتی غلیظ شود، مضرتر می شود.
به ویژه زیاد شدن املاح معدنی شیر جوشانده، تعادل ترکیبات آن را بر هم زده و می تواند به
کلیه های کودکان فشار آورده و در صورت استمرار مصرف، تا حد از کار انداختن کلیه ها خطرساز باشد.
پزشکان / borna