نگهداری گوشت و جگر تازه قبل از مصرف در یخچال

تب بیماری کریمه کنگو ، یک بیماری بسیار خطرناک و کشنده است که از
طریق دام به انسان منتقل می گردند ما در این مطلب از پرشین وی قصد
داریم به بررسی نگهداری گوشت و جگر تازه قبل از مصرف در یخچال و
بیماری کریمه کنگو را مورد بررسی قرار خواهیم داد

بیماری کریمه کنگو

اداره کل دامپزشکی خراسان رضوی از شهروندان خواست تا گوشت و جگر را قبل از مصرف به مدت ۲۴ ساعت
در یخچال نگهداری و سپس مصرف کنند.معاون فنی اداره کل دامپزشکی خراسان رضوی با بیان این مطلب افزود : این اقدام موثر در ترد شدن
و مطبوع شدن گوشت و نیز تاثیرگذار در جهت پیشگیری از بیماری تب خونریزی دهنده کریمه- کنگو(CCHF) است.

جواد اعلمی با اشاره به اینکه احتمال بیماری در دام‌هایی نظیر گوسفند و بز، شترمرغ و گاو وجود دارد گفت
: این بیماریها به وسیله کنه بروز کرده و درصورت بی‌احتیاطی در کشتار دام و تماس با ترشحات دام آلوده،
امکان انتقال این بیماری به انسان قوت خواهد گرفت.

وی ادامه داد: جهت جلوگیری از انتقال بیماری ضروریست ، هنگام قطعه کردن گوشت و جگر از تماس با ترشحات
و خونابه احتمالی جلوگیری و محافظت به عمل‌آید.

دکتر اعلمی کشتار دام خارج از کشتارگاه را نیز از جمله عوامل اصلی و مخاطره آمیز در انتقال و بروز
بیماری تب خونریزی دهنده کریمه-کنگو دانست وبه کلیه شهروندان توصیه کرد از خرید گوشت فاقد مهر دامپزشکی َ خودداری نمایند.

بیماری کریمه کنگو

معاون فنی دامپزشکی خراسان رضوی، علایم این بیماری در دام را تب خفیف در یک دوره گذاری پنج تا
هفت روزه دانست و افزود : علایم این بیماری در انسان، شامل تب، خونریزی‌های زیرجلدی و پرخونی ملتحمه چشم و
مانند است که در صورت بروز این علایم، افراد سریعاَ به مراکز بهداشتی و درمانی مراجعه نمایند.

وی سمپاشی دام‌ها قبل از جابجایی، اخذ گواهی بهداشتی دامپزشکی برای حمل و نقل دام و نیز بازرسی قبل و
بعد از کشتار دام‌ها در کشتارگاه‌ها، را از جمله اقدامات دامپزشکی برای پیشگیری از بروز احتمالی این بیماری ذکر کرد.

اعلمی اظهار داشت: در این راستا و از ابتدای سال جاری تعداد ۴ میلیون و ۷۸۶ هزار راس گوسفندو بز
و بیش از ۳۴۵ هزار راس گاو و گوساله و نیز بیش از ۲۱ میلیون و ۷۹۰ هزار متر مربع
از جایگاه‌های دام استان با استفاده از ۶۷ هزار و ۷۴۰ لیتر سم رایگان علیه انگل‌های خارجی سم پاشی شده
اند.

وی یادآور شد: بکارگیری دستورالعمل‌های بهداشتی عاملی اطمینان بخشی در جهت پیشگیری از بروز بیماری است.

بیشتر بدانید از ویژگی های جگر سالم

جگر سالم و بهداشتی دارای رنگ قرمز متمایل به قهوه ای است و فاقد هرگونه
لکه های رنگی ، رنگ پریدگی ، پر خونی و خونریزی می باشد. جگر سالم دارای
لبه های تیز بوده و قوام طبیعی دارد و بافت جگر به راحتی از هم نمی پاشد.
گرد شدن لبه های جگر نشانه متورم بودن آن است و غیر عادی تلقی می شود.

زرد شدن رنگ جگر و همچنین تیرگی بیش از حد آن غیر طبیعی است و باید عاری
از هرگونه کیست ، دانه های غیر طبیعی و انگل و بدون هر گونه بوی غیر طبیعی از قبیل ترشیدگی ، گندیدگی و تعفن می باشد.

جگر و سایر آلایش های خوراکی تازه گاو و گوسفند در دمای برودت یخچال
(صفر تا ۴ درجه سانتیگراد) دو روز و به صورت منجمد در دمای برودت فریزر
(۱۸- درجه سانتیگراد) سه ماه عمر نگهداری دارند و ماندگاری دارند.

جگر و سایر آلایش های خوراکی تازه مرغ در دمای برودت یخچال
(صفر تا ۴ درجه سانتیگراد) دو روز و به صورت منجمد در دمای برودت فریزر (۱۸- درجه سانتیگراد) سه ماه عمر نگهداری و ماندگاری دارند.

مواردی که باید هنگام خرید گوشت به آن توجه نمود:

در زمان فعالیت قصابان باید لباس تمیز سفید و کلاه داشته باشند و کارت بهداشت آنها در معرض دید عموم نصب گردد. و وسایل کار باید کاملا تمیز وبهداشتی باشد و به تاریخ تولید و انقضاء، روی برچسب گوشت قرمز تازه و منجمد توجه نمائید

گوشت پس از آماده کردن باید داخل پلاستیک شفاف عرضه گردد و از پلاستیک های رنگی و تیره رنگ استفاده نگردد.

در صورتی که پس از خرید مواد پروتئینی با تاخیر به منزل می رسید آن را در یخچال سیار و در کنار یخ حمل و نقل نمائید.

انواع فرآورده های مرغ و ماهی ( جوجه کبابی ، شنیتسل و … ) گوشت چرخ کرده را فقط در بسته بندی های تحت نظارت دامپزشکی تهیه فرمایید.

جهت باز کردن یخ گوشت منجمد ( گوشت دام و طیور و ماهی و….) آن را داخل ظرف
درب دار داخل یخچال از شب تا صبح نگهداری نمائید برای رفع انجماد سریع تر می توان
از ماکروویو استفاده نمود.در صورتی که از این روش استفاده می نمایید
باید هر چه سریعتر پس ازرفع انجماد، گوشت را بپزید. گوشت منجمد را پس از یخ زدائی دوباره منجمد نکنید.

باشگاه خبرنگاران/ goosfandzende