آش رشته یک آش اصیل ایرانی است که اغلب در مراسم مذهبی، مهمانی ها و افطاری ها طبخ می شود. این آش پر فایده که سرشار از پروتئین گیاهی است را بیشتر با چاشنی کشک، سرکه و یا دوغ سرو می کنند. آش رشته با سبزی ها و حبوبات خود، برای گوارش مفید است و به دلیل فیبر بالا مناسب فصل های سرد سال است. با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر آش رشته تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری آش رشته تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با ما همراه باشید با آموزش طرز تهیه آش رشته مجلسی.
مواد لازم برای تهیه آش رشته
- نخود یک پیمانه
- لوبیا چیتی نصف پیمانه
- لوبیا سفید نصف پیمانه
- عدس یک پیمانه
- سبزی آشی ۵۰۰ گرم
- پیاز بزرگ ۲ عدد
- سیر ۶ حبه
- نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
- کشک به اندازه کافی
- رشته آش به اندازه کافی
- روغن مایع به اندازه کافی
- نمک ، فلفل و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه آش رشته مجلسی برای ۴ نفر
از شب قبل حبوبات را بخیسانید تا علاوه بر اینکه نفخ شان رفع شود راحت تر پخته شوند. برای شروع آشپزی ابتدا نخود ، لوبیا چیتی و لوبیا سفید را به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل بپزند.
در حین پختن حبوبات یکی از پیازها را خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید. تفت دادن پیاز را ادامه دهید تا با ادویه ها یکدست شود. پس از اینکه حبوبات به طور کامل پختند آنها را به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید و با پیاز کمی تفت دهید.
در مرحله بعدی چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. در ادامه عدس را به قابلمه اضافه کنید و حدود یک ساعت صبر کنید تا عدس هم به طور کامل پخته شود. پس از اینکه عدس به طور کامل پخت سبزی آشی را پاک کنید و بشویید.
در ادامه سبزی آشی را خرد کنید ( توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی ریز خرد کنید ) و به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله نباید دیگر درب قابلمه را به طور کامل ببندید زیرا بستن درب قابلمه باعث می شود که سبزی آش بد رنگ شود.
پس از اینکه سبزی آش به طور کامل پخت رشته آشی را اضافه کنید تا رشته هم پخته شود و جا بیفتد. در این مرحله می توانید کشک را هم به آش اضافه کنید و به خوبی با دیگر مواد مخلوط کنید. بعد از اضافه کردن رشته نمک آش را اندازه کنید.
در حین جا افتادن آش سیر ، نعناع داغ و پیاز باقیمانده را به ضورت جداگانه با مقداری روغن تفت دهید. در صورت تمایل می توانید نیمی از سیر داغ و نعناع داغ را به آش اضافه کنید. در پایان پس از آماده شدن آش آنرا با نعناع داغ ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کرده و سرو کنید.
نکات مهم و فوت و فن طرز تهیه آش رشته تهرانی خوشمزه
- سبزی آش رشته را با این فرمول تهیه کنید: گشنیز، جعفری، اسفناج (برگ چغندر)، تره و شوید را پاک کرده، شسته و به میزان مساوی از هر ۵ مورد با هم مخلوط کرده و خرد کنید. این مخلوط را به شکل آماده تا ۶ ماه در فریزر می توانید نگهداری کنید.
- برای تزیین می توانید مقداری زعفران داخل کشک ریخته و دو رنگ کشک برای تزیین داشته باشید.
- کشک را حتما قبل از مصرف ۲۰ دقیقه بجوشانید.
- به دلیل وجود نمک در رشته و کشک نمک آش را در آخر طبخ اندازه کنید.
- درب قابلمه آش را نگذارید تا رنگ سبزی حفظ شود.
- بهتر است که از آب قلم و یا گوشت برای پخت آش استفاده کنید.
