روغن کنجد یا زیتون برای سرخ کردن

استفاده از روغن های کارخانه ای برای سرخ کردن چندان مناسب نیستن ما در
این مطلب از پرشین وی قصد داریم نکات مهم پیرامون سالم ترین روغن برای سرخ کردن و
این که روغن کنجد یا زیتون برای سرخ کردن مناسب هستند مطالبی را به اشتراک بگذاریم
تا انتهای مطلب همراه ما باشید

سالم ترین روغن برای سرخ کردن

سالم ترین روش برای پخت غذا، روش آب پز کردن است.در صورتی که ناچار هستید غذای خود را سرخ کنید،
باید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید.
اگر قصد دارید روغنی را که یک بار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره مورد استفاده قرار
دهید، باید هنگام خرید، در انتخاب نوع روغن دقت کنید.
بدین منظور باید روغنی را انتخاب کنید که نقطه ی دود بالایی دارد، یعنی روغنی که قبل از اینکه سطح
آن تولید دود کند، بتوان تا درجه بالایی آن را حرارت داد.

وقتی روغن به نقطه ی دود می رسد، ترکیب آن شروع به تغییر می کند و کف هایی روی آن
تشکیل می شود که حاوی آکرولئین است و چشم را می سوزاند.
بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه ی دود آن پایین می آید و برای همین، روغنی برای چند
بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالایی داشته باشد.
روغنی برای چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه ی دود بالایی داشته باشد.روغن مخصوص سرخ کردنی جهت سرخ
کردن مواد غذایی به کار می رود .

روغن های معمول به دلیل نقطه دود پایین در اثر حرارت زیاد دود کرده و مواد سرطان زالی خطرناکی تولید
می کنندکه می تواند با تنفس وارد ریه شخص شده و مشکلاتی را برای او ایجاد نماید .
نقطه دود روغن مخصوص سرخ کردنی بالاست و به راحتی دود نمی کند .
همچنین جذب کمتری به سطح مواد غذایی داشته و موجب کاهش دریافت چربی خواهد شد .

سالم ترین روغن برای سرخ کردن چیست

نقطه دود بعضی روغن ها به ترتیب زیر است: روغن گلرنگ ۲۶۵ درجه سانتیگراد روغن آفتابگردان ۲۴۶ درجه سانتیگراد روغن
سویا ۲۴۱ درجه سانتیگراد روغن کانولا (گلزا) ۲۳۸ درجه سانتیگراد روغن ذرت ۲۳۶ درجه سانتیگراد روغن بادام زمینی ۲۳۱ درجه
سانتیگراد روغن زیتون ۱۹۰درجه سانتیگراد ملاحظه می کنید که روغن زیتون نقطه دود نسبتا پایینی دارد و برای سرخ کردن
مناسب نیست.روغن کنجد نسبت به روغن زیتون مقاوم تر است اما باز هم چون مایع است بهتر است در سرخ
کردن های عمیق از آن استفاده نشود.

بعضی عوامل نقطه دود روغن را پایین می آورند و به تخریب زودتر روغن کمک می کنند که عبارتند از:
– مخلوط کردن روغن های گیاهی باهم – ورود ذرات خارجی در روغن – وجود نمک در روغن – میزان
حرارتی که روغن می بیند – تعداد دفعاتی که روغن حرارت داده شده است – مدت زمان حرارت – شرایط
نگهداری روغن( بودن در معرض اکسیژن، نور و گرما) برای سرخ کردن مواد غذایی، هیچ وقت از روغن مایع استفاده
نکنید ، زیرا سریعاً اکسیده شده و تولید مواد سرطان زا می کنند.
بنا بر این برای سرخ کردن از روغن مخصوص سرخ کردنی و در صورت نداشتن، از روغن جامد استفاده کنید.

بیشتر بدانید از روغن کنجد برای سرخ کردن

یک متخصص تغذیه با اشاره به اینکه روغن کنجد به دلیل ظرفیت حرارتی بالا برای سرخ کردن مناسب است، گفت: دود متصاعد شده از روغن کنجد در ابتدای مرحله سرخ کردن مربوط به آنتی اکسیدان‌های موجود در آن است و برای سلامتی مضر نیست.

دکتر علی کشاورز : سموم و مواد دفع آفاتی که از طریق تغذیه به بدن انسان وارد می‌شود در ابتلا به یک سوم سرطان‌ها نقش دارند.

وی در ادامه با اشاره به اینکه محصولات ارگانیک فاقد سموم دفع آفات هستند، گفت: روغن‌های بکر فاقد مواد افزودنی شیمیایی بوده و دارای آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی هستند.

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران با بیان اینکه روغن کنجد بکر حاوی فیتواسترول است، افزود: این روغن‌ها علاوه بر آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی، حاوی ویتامین «ای» بوده و مصرف آن مانع از جذب کلسترول در بدن می‌شود.

این متخصص تغذیه با اشاره به اینکه روغن کنجد به دلیل ظرفیت حرارتی بالا برای سرخ کردن مناسب است، بیان کرد: دود متصاعد شده از روغن کنجد در ابتدای مرحله سرخ کردن مربوط به آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن است و برای سلامتی مضر نیست.

دکتر کشاورز با تاکید بر اینکه مصرف روغن‌های تصفیه شده باید به حداقل برسد، گفت: استفاده از حرارت بالای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد در تهیه این روغن‌ها موجب افزایش ایزومرترانس شده و خطر تهدید سلامتی را در بر دارد.

www.daneshju.ir / همشهری آنلاین: