طرز تهیه انواع مختلف خوراک راگو غذای فرانسوی
- مجموعه: آموزش انواع غذاها
طرز تهیه خوراک راگو
طرز تهیه خوراک راگو لذیذ و خوشمزه
خوراک راگو یک غذای خوشمزه فرانسوی است که معمولا با ترکیب گوشت ، هویج ، لوبیا سبز و سیب زمینی تهیه میشود . خوراک راگو با گوشت یک غذای کامل محسوب میشود و میتواند پروتئین و ویتامین های مورد نیاز بدن را تامین کند.
نکته مهم که برای تهیه خوراک راگو باید رعایت کنید این است که گوشت و سبزیجات باید نرم شوند ولی به هیچ عنوان فرم خود را از دست ندهند و له نشوند. خوراک راگو شباهت زیادی به خوراک لوبیا سبز خودمان دارد.
در انتهای مقاله طرز تهیه خوراک راگو با گوشت چرخ کرده و خوراک راگو با مرغ چرخ کرده را هم آورده ایم که معمولا به عنوان سس پاستا مورد استفاده قرار میگیرد ولی میتوانید از آن روی برنج هم استفاده کنید یا این که با نان میل نمایید.
خوراک راگو با گوشت:
مواد لازم خوراک راگو با گوشت
| گوشت مغز ران | ۳۰۰ گرم |
| هویج | دو عدد |
| سیب‌زمینی | سه عدد |
| لوبیا سبز | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | سه عدد |
| رب گوجه فرنگی | یک و نیم قاشق غذاخوری |
| آرد | یک قاشق مرباخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خوراک راگو با گوشت
طرز تهیه خوراک راگو با گوشت
گوشت بدون استخوان را به قطعات 2 سانتی متری خرد کنید و بشویید.
قابلمه را روی حرارت گذاشته ، پیاز را خلالی خرد کرده با کمی روغن سرخ کنید و سپس گوشت را اضافه کرده تفت دهید تا آب اضافه اش کشیده شود.
لوبیا سبز ، هویج و سیب زمینی را به قطعات 2 سانتی خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.
رب گوجه فرنگی ، نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و هم مخلوط کنید.
2 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و حدود 40 دقیقه خوراک راگو با لوبیا سبز و گوشت را روی حرارت مالیم بپزید تا غلیظ شود.
برای افزایش غلظت خورک میتوانید در این مرحله آرد را در کمی روغن تفت دهید و سپس مقداری از آب راگو را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا آرد حل شود و کمی قبل از سرو به خوراک اضافه کرده و صبر کنید به غلظت مورد نظرتان برسد.
برای تهیه خوراک راگو با قارچ میتوانید قارچ را به قطعات 2 سانتی برش داده و 20 دقیقه آخر پخت به خوراک اضافه کنید که شکل خود را از دست ندهد.
خوراک راگو با لوبیا چیتی
مواد لازم خوراک راگو با لوبیا چیتی
| گوشت مغز ران بدون استخوان | ۲۵۰ گرم |
| هویج | ۲ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۳ یا ۴ عدد کوچک |
| فلفل سبز دلمه ای | یک عدد متوسط |
| پیاز ریز متوسط سفید | ۵ عدد |
| لوبیا چیتی یا لوبیا سفید | ۲/۱ پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | یک قاشق غذاخوری سرصاف |
| آرد | یک قاشق مرباخوری |
| نمک وفلفل وزردچوبه | به مقدار لازم |
طرز تهیه خوراک راگو با لوبیا چیتی
این خوراک راگو با لوبیا سفید هم خیلی خوشمزه میشود.
لوبیا چیتی یا لوبیا سفیدرا از شب قبل در آب بخیسانید تا نفخش گرفته شود.
گوشت را مانند دستور قبل با پیاز تفت داده و رب و زردچوبه را به آن اضافه کنید.
لوبیا و هویج حلقه ای را به قابلمه اضافه کنید و مقداری آب جوش به آن اضافه کرده و بگذارید بپزد.
در مرحله آخر طبخ ، سیب زمینی و فلفل دلمه خرد شده را به همراه نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و اجازه دهید سیب زمینی نرم شده و بپزد.
اگر خوراک راگو با لوبیا چیتی تان به اندازه دلخواه غلیظ نبود میتوانید کمی آرد تفت داده شده به آن اضافه کنید و کمی بجوشانید تا غلیظ شود.
در صورتی که لوبیا چیتی در دسترس نداشتید میتوانید خوراک راگو با لوبیا سفید درست کنید.
خوراک راگو با لوبیا سبز
مواد لازم خوراک راگو با لوبیا سبز
برای 4 نفر
زمان آماده سازی : 20 د قیقه
زمان پخت : 60 دقیقه
| گوشت | 250 گرم |
| پیاز | 1عدد |
| لوبیا سبز | 200 گرم |
| هویج | 1 عدد |
| سیب زمینی | 1 عدد |
| گوجه فرنگی | 2 عدد |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| دارچین | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
| آبغوره | به مقدار لازم |
طرز تهیه خوراک راگو با لوبیا سبز
طرز تهیه خوراک راگو با لوبیا سبز
پیاز را خرد کرده روی حرارت ملایم در کمی روغن تفت دهید و زمانی که طلایی شد کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دید.
گوشت را به صورت خورشتی خرد کرده و با پیاز تفت دهید.
نمک و فلفل سیاه را به گوشت اضافه کنید.
گوجه ها را رنده کنید و به قابلمه اضافه نمایید و کمی تفت دهید تا رنگ باز کنید.
لوبیا سبز خرد شده با کمی روغن تفت دهید و به گوشت اضافه کنید.
هویج را حلقه کرده به قابلمه اضافه کنید. برای خوشمزه تر شدن راگو میتوانید هویج را هم جداگانه تفت دهید بعد به خوراک اضافه کنید.
2 لیوان آب جوش و چوب دارچین به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا خوراک با حرارت ملایم بجوشد.
سیب زمینی را پوست گرفته خرد کنید و در مرحله آخر پخت به همراه آبغوره به قابلمه اضافه کنید و به پخت ادامه دهید تا نرم شود.
خوراک راگو با قارچ
مواد لازم خوراک راگو با قارچ
مواد لازم برای 3 نفر
زمان تهیه : 20 دقیقه
زمان پخت : 100 دقیقه
| گوشت مغز ران گوسفند | ۲۰۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| سیر | ۳ حبه |
| هویج کوچک | ۳ عدد |
| سیب زمینی | ۳ عدد |
| گوجه فرنگی گیلاسی | ۱/۲ لیوان |
| قارچ ورقه ای | ۱-۲ لیوان |
| نمک و فلفل و زرد چوبه | به مقدار لازم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذا خوری |
| آلو بخارا | ۲ عدد |
طرز تهیه خوراک راگو با قارچ
طرز تهیه خوراک راگو با قارچ
پیاز را خرد کرده با 1 قاشق روغن تفت دهید تا سبک شود سپس گوشت و سیر درسته را اضافه کرده تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
زردچوبه ، رب و فلفل را اضافه کرده مخلوط نمایید و سپس 3 – 4 لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا با حرارت ملایم بجوشد.
بعد از 2 ساعت هویج حلقه شده را اضافه کنید و بعد از نیم ساعت دیگر سیب زمینی ، قارچ و آلو را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خوراک جا بیفتد.
در آخر نمک و گوجه گیلاسی را اضافه کنید و یک ربع دیگر به پخت ادامه دهید.
در صورت تمایل میتوانید به خورک راگو ، نخود فرنگی هم اضافه کنید.
خوراک راگو با مرغ
مواد لازم خوراک راگو با مرغ
| زردچوبه ، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| زعفران | به مقدار لازم |
| سیب زمینی | یک عدد |
| هویج | یک عدد |
| سینه مرغ | یک عدد |
| لوبیا سبز | ۲۵۰ گرم |
طرز تهیه خوراک راگو با مرغ
طرز تهیه خوراک راگو با مرغ
لوبیا سبز را خرد کرده و در ظرفی جداگانه با روغن کم سرخ کنید.
هویج را حلقه کرده و با روغن کم سرخ کنید.
پیاز را با کمی روغن تفت دهید تا نرم شود سپس تکه های سینه مرغ را اضافه کرده تفت دهید تا آبش کشیده شود. رب و ادویه و زعفران را اضافه کرده مخلوط نمایید.
1 لیوان آب جوش به همراه هویج و لوبیا سبز به خوراک اضافه کرده در قابلمه را بگذارید تا خوراک با حرارت ملایم جا بیوفتند و غلیظ شود.
میتوانید یک ربع مانده به آخر پخت به سیب زمین خرد شده را به خوراک اضافه کنید و بعد از نرم سدن سیب زمینی خوراک را سرو کنید یا این که سیب زمینی را با روغن کم سرخ کنید و برای تزئین استفاده کنید.
خوراک راگو با گوشت چرخ کرده
مواد لازم خوراک راگو با گوشت چرخ کرده
| گوشت چرخ کرده گوسفندی | 300 گرم |
| پیاز | 1 عدد |
| هویج | 2 عدد |
| سیب زمینی | 2 عدد |
| فلفل دلمه ای سبز | 1 عدد |
| لوبیا سبز یا نخود فرنگی | نصف پیمانه |
| گوجه | 2 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذا خوری |
| زردچوبه و پودر آویشن | به میزان لازم |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
طرز تهیه خوراک راگو با گوشت چرخ کرده
طرز تهیه خوراک راگو با گوشت چرخ کرده
پیاز را خرد کرده با کمی روغن در تابه تفت دهید تا نرم شود.
گوشت چرخ کرده را اضافه کرده با پیاز تفت دهید تا آبش کشیده شود.
پوست گوجه را بگیرید و نگینی خرد کنید.
سبزیجات نگینی خرد شده را به جز گوجه فرنگی به تابه اضافه کرده تفت دید تا نرم شوند.
نمک و فلفل و ادویه را اضافه کنید.
گوجه فرنگی را به همراه رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کرده و تفت دهید تا آب گوجه کشیده شود.
نصف استکان آب جوش روی مواد بریزید و در تابه را بگذارید و اجازه دهید سبزیجات با حرارت ملایم نرم شوند و آبشان کاملا کشیده شود.
خوراک راگو با مرغ چرخ کرده
مواد لازم خوراک راگو با مرغ چرخ کرده
مواد لازم برای 4 نفر
زمان آماده سازی : 15 دقیقه
زمان پخت : 20 دقیقه
| مرغ چرخ کرده | 400 گرم |
| آب مرغ | نصف لیوان |
| کرفس خرد شده | نصف لیوان |
| هویج خرد شده | 1/4 لیوان |
| پیاز | 2 عدد |
| سیر | 4 حبه |
| رزماری | 1 قاشق چایخوری |
| پوره گوجه فرنگی | 1 لیوان |
| نمک و فلفل | مقدار لازم |
طرز تهیه خوراک راگو با مرغ چرخ کرده
سبزیجات را ریز خرد نمایید.
پیاز را با کمی روغن در تابه تفت دید تا سبک شود.
سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا عطرش بلند شود.
هویج را اضافه کرده تفت دهید تا نرم شود.
کرفس را اضافه کرده و تفت دهید تا نرم شود.
مرغ چرخ کرده را به تابه بیفزایید و با مواد مخلوط کنید و نمک و فلفل و رزماری را روی مواد بپاشید و اجازه دهید آب مرغ کشیده شود.
گوجه را رنده کرده به تابه اضافه کنید و کمی که تفت خورد آب مرغ را به تابه اضافه کرده و درش را بگذارید تا 10 – 15 با حرارت ملایم بپزد و آبش کشیده شود.
گردآوری : بخش آشپزی بیتوته
