طرز تهیه خورش پرپین بسیار آسان می باشد و اگر دوست داشته باشید می توانید به راحتی آن را تهیه کنید. جالب است بدانید که این خورش مخصوص جنوب کشور می باشد و بیش تر در این بخش های کشور پخته می شود. این غذای محبوب اهواز بوده است و بعدا در شهر های دیگر نیز طبخ شده است.
طرز تهیه خورش پرپین
پرپین گیاهی می باشد که در منطقه های گرمسیر و جنوبی کشور کشت می شود بنابراین خورشت آن بیش تر در این مناطق مشهور شده است. طبع این گیاه سرد و تر است و می تواند به راحتی عطش را درمان کند. خرفه یا پرپین برای سردرد و تسکین درد های دیگر مناسب است و جزء گیاهان مهم دارویی و خوراکی به حساب می آید. خواص عرق خرفه بسیار زیاد است و شما می توانید با تهیه یک خورشت خوش طعم از فواید آن نیز بهره مند شوید. خورش خرفه یا خورش پرپین همانند خورش سبزی تهیه می شود و نیازی به کار خاص ندارد و شما می توانید در منزل به راحتی آن را تهیه کنید. طعم این غذا نسبت به خورش سبزی ملایم تر است و این ملایم بودن به دلیل وجود گیاه خرفه است. این خورش معمولا با برنج سفید و یا برنج زعفرانی سرو می شود.
مواد لازم
- پیاز ۱ عدد
- گوشت ۴۰۰ گرم
- خرفه یا پرپین ۴۰۰گرم
- گوجه ۲ عدد
- لیمو عمانی ۲ عدد
- نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه ها به میزان لازم
- لپه نصف پیمانه
طرز تهیه
- برای تهیه این غذا باید لپه ها را از شب قبل خیس کنید تا پخت آن سریع تر صورت بگیرد و بهتر است قبل از هر کاری لپه ها در قابلمه جداگانه ای بپزید.
- یک پیاز را خوب بشویید و خرد کنید. بر اساس سلیقه شما پیاز ها را می توانید به صورت نگینی و یا خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید.
- زمانی که آب پیاز ها بخار شد بهتر است نصف لیوان آب به آن ها اضافه کنید و بگذارید آب کاملا خشک شود تا رنگ آن ها کاراملی شود.
- زمانی که پیاز ها سرخ شد می توانید به آن ادویه هایی که دوست دارید را اضافه کرده و آن ها را نیز تفت دهید.
- گوشت هایی را که از قبل خرد شده بود را درون قابلمه بریزید و با پیاز ها کامل سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند.
- بعد از این که گوشت ها را تفت دادید مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت ها کامل بپزد.
- گیاه خرفه را خوب بشویید و خرد کنید.
- بعد از خرد کردن آن ها را درون تابه ای بریزید و با افزودن مقدار کمی روغن آن را خوب تفت دهید.
- در این قسمت بهتر است مقداری زردچوبه نیز به خرفه ها اضافه کنید.
- بهتر است خرفه را خیلی سرخ نکنید و زمانی که تغییر رنگ آن را احساس کردید می توانید زیر تابه را خاموش کنید.
- گوجه ها را با رنده خرد کنید و به تابه سبزی ها اضافه کنید و دوباره زیر تابه را روشن کنید و بگذارید تا پوره گوجه ها کمی سرخ شود.
- بعد از این که سبزی ها شروع به روغن پس دادن کرد در تابه را باز کنید و مواد درون آن را به گوشت ها اضافه کنید.
- بهتر است حدودا ۱ الی ۱ ساعت و نیم اجازه دهید سبزی ها با گوشت بپزد تا خورشت شما خوب جا بیفتد.
- لیمو امانی را از شب قبل سوراخ کنید و آن را درون آب خنک قرار بدهید تا تلخی آن گرفته شود و اواسط پخت این غذا به مواد اضافه کنید.
- لپه های پخته شده را نیز می توانید در همین زمان به خورشت اضافه کنید.
نکات مهم
- در حین سرخ کردن پیاز ها مراقب باشید تا آن ها را نسوزانید.
- خورش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد درون آن به خوبی بپزد جا بیفتد.
- به جای گوجه فرنگی می توانید از رب آن استفاده کنید و این امر کاملا سلیقه ای می باشد.
- مواد گفته شده برای ۴ نفر می باشد و اگر می خواهید برای مهمانی از این غذا استفاده کنید می توانید مواد گفته را به یک نسبت خاص افزایش دهید.
اگر این غذا رو تهیه کردید و از آن راضی بودید می توانید سایر غذا های ایرانی را در آرگا مشاهده کنید و دستور پخت آن ها را بیاموزید. پیشنهاد ما به شما این است که طرز تهیه خورش ریحان، طرز تهیه خورش بادمجان و طرز تهیه خورش قیمه بادمجان را با کلیک بر روی لینک های داده شده مشاهده کنید.
