کوفته تبریزی با مرغ آذربایجان

کوفته تبریزی یکی از غذاهای بسیار پر طرفدار و خوشمزه ای است که
معمولا با گوشت قرمز درست می کنند، ما در این مطلب از پرشین وی
قصد داریم برای شما عزیزان طرز تهیه کوفته تبریزی با مرغ را برایتان
به اشتراک خواهیم گذاشت

کوفته تبریزی با مرغ

کوفته مرغ تبریزی بسیار خوشمزه است که تنها تفاوت آن با کوفته تبریزی در سینه مرغ
و گوشت چرخ کرده می باشد. کوفته مرغ تبریزی رقیب بسیار جدی برای کوفته با
گوشت چرخ کرده است. کوفته مرغ تبریزی برای کسانی که طعم گوشت را دوست
ندارند بسیار مناسب است و نسبتا مقرون به صرفه می باشد. تمام مواد استفاده
شده در این کوفته با کوفته تبریزی یکی هستند و خیلی سریع تر و راحت تر تهیه
می شود. کوفته مرغ تبریزی را می توانید با نان تازه و سیب زمینی سرخ کرده یا
همراه با برنج کته نیز سرو کنید. امروز در پارسی دی کوفته مرغ تبریزی بسیار خوشمزه به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کوفته مرغ تبریزی

سینه مرغ ۵۰۰ گرم

پیاز درشت ۱ عدد

برنج ۱/۲ پیمانه

تخم مرغ ۱ عدد

لپه ۱/۲ پیمانه

زرشک و گردو برای وسط کوفته به مقدار لازم

پیاز داغ به مقدار لازم

آلو به مقدار لازم

سبزی کوفته ۲ ق غذا خوری

رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری

عصاره مرغ ۱ عدد

زعفران دم کرده به مقدار لازم

نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پودر پیاز به مقدار لازم

طرز تهیه کوفته مرغ تبریزی

مرحله اول : آماده سازی مواد کوفته
ابتدا لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و با آب بگذارید تا پخته و نرم شود و در
حین پختن کف روی لپه ها را بگیرید سپس بعد از پختن لپه را نیم کوب می کنیم
یا آسیاب کنید تا کمی پودر شود. برنج را نیز ۱ ساعت خیس کنید و با مقداری آب بگذارید تا پخته و نرم شود.

مرحله دوم : آماده سازی مرغ
سینه مرغ را خوب پاک کرده و استخوان ها را جدا کنید سپس با کمک چرخ گوشت
یا غذاساز خوب له کنید. پیاز را پوست بگیرید و آبش را گرفته و با سینه مرغ ترکیب کنید تا بوی زهم مرغ را بگیرد.

مرحله سوم : استراحت مواد کوفته مرغ

سینه مرغ را به لپه آسیاب شده و برنج اضافه کنید و با دست شروع به ورز دادن کنید
سپس ادویه ها را افزوده و خوب ورز بدید این مرحله بسیار مهم است زیرا باید مواد
حالت منسجم و چسبناکی داشته باشند حالا تخم مرغ و زعفران و سبزی کوفته
را اضافه می کنیم و خوب که ورز خورد برای ۱ ساعت تا نیم ساعت داخل یخچال
قرار می دهیم تا خودش را گرفته و منسجم تر شود.

مرحله چهارم : تهیه کوفته مرغ تبریزی
وقتی مواد استراحت کرد از مواد به اندازه دلخواه بردارید و کف دست پهن کنید
کمی زرشک و ۱ عدد آلو و گردو را در مرکز کوفته گذاشته و کناره ها را بالا بیارید و خوب گرد کنید به همین ترتیب همه مواد را حاضر کنید.

مرحله پنجم : پخت کوفته مرغ
داخل تابه عمیق مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز داغ را همراه با
رب گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید تا رب خوش رنگ شود سپس کمی
زردچوبه به آن اضافه کنید و ۱ عدد استاک مرغ را داخل آبجوش حل کنید و

داخل تابه ریخته و اجازه دهید تا به جوش بیاد و قل بزند سپس کوفته های
آماده شده را در سس قرار داده و درب قابلمه را نیمه باز می گذاریم و اجازه
می دهیم تا کوفته مرغ پخته شود در حین پخت با قاشق سس را روی کوفته ها
بریزید پس از پخت آن را در ظرف سرو قرار داده و با زرشک و گردو تزئین کنید.

بیشتر بدانید از جلوگیری از وا رفتن کوفته

۱- برای جلوگیری از وا رفتن کوفته باید به دستور پخت خود یک الی دو قاشق غذا
خوری آردنخودچی اضافه کنید یا گندم را بکوبید و داخل مواد کوفته بریزد. تا مواد کوفته شل نباشد و حالت چسبنده بگیرند.

۲- برای اینکه کوفته شل نشود؛ پیاز را با رنده درشت رنده کنید که خیلی آب
نداشته باشد. اگر خیلی آب داشت آب پیاز را بگیرید یا مقدار آردنخودچی را که به کوفته میزنید، بیشتر کنید.

۳- یکی  دیگر از علت های وا رفتن کوفته ، گوشت آن است. گوشت کوفته هرچه
چرب تر باشد احتمال شل شدن کوفته و وا رفتن آن افزایش می‌یابد. بنابراین اگر گوشت شما خیلی چرب است یک عدد تخم مرغ را به کوفته خود اضافه کنید.

نکته دیگر در مورد گوشت کوفته که موجب وا رفتن کوفته می شود این است
که: گوشت کوفته باید کاملاً نرم و ریز باشد؛ بنابراین گوشت را باید ۲ تا ۳ بار چرخ کنید.

۴- بعد از مخلوط کردن مواد کوفته باید آنها را به خوبی ورز دهید . ورز دادن خوب
و کافی باعث جلوگیری از وا رفتن کوفته می‌شود. حداقل ۴ الی ۵ دقیقه کوفته را ورز دهید.

۵- بعد از ورز دادن و پیچاندن کوفته ها، باید آن‌ها را حداقل ۱ ساعت داخل فریزر بگذارید.
توجه کنید این یکی از نکات مهم پخت کوفته است که برای جلوگیری از وا رفتن کوفته
بسیار مهم است. بنابراین شما هرچه بیشتر کوفته ها را داخل فریزر بگذارید بهتر است حتی یک شبانه روز!

chaaredan/ کوک پد