دستور پخت انواع نان کماج

دستور پخت نان کماج

امروز با آموزش طرز تهیه ی کماج نان سنتی و اصیل آذربایجانی اومدیم که در شهرهای دیگر ایران نیز پخته میشود ، که با سلیقه و ذائقه ی هر شهری پخته میشه . امیدوارم شما هم این نان محلی خوشمزه ی کماج رو در منزل تهیه کنید و لذت ببرید، کماج در گذشته یا در روستاها در تنور پخته میشه ، ولی امروزه در تابه و در فر و توستر نیز پخته میشه … امروز روش های تهیه ی کماج ها متفاوت تبریز و شهر همدان و … اومدیم که هر کدام به سلیقه و ذائقه ی شما سازگار بود تهیه کنید و بریم تا داشته باشیم نان محلی کماج خوشمزه رو

نان کماج تبریز

مواد لازم

شیر یا آب ولرم ١/۵پیمانه
خمیر مایه ٢ قاشق غذاخورى
تخم مرغ ١عدد
کره ۵٠گرم
روغن مایع ١/۴پیمانه
شکر۱پیمانه
آرد مقداری
نمک کمى

مواد لازم براى روى نان

زرده تخم مرغ ١عدد
کنجد مقدارى
زعفران ١قاشق چایخوری
روغن مایع١قاشق غذاخورى
قهوه ١قاشق مرباخورى
عسل رقیق ١قاشق غذاخوری
شیره انگور نصف پیمانه
آجیل مقدارى

طرز تهیه نان کماج تبریز

خمیرمایه را با ١قاشق مرباخوری شکر در شیر یا آب ریخته میگذاریم عمل کند.
بعد روغن مایع و کره نرم شده و بقیه شکر راریخته و تخم مرغ را هم ریخته با چنگال هم میزنیم بعد آرد و نمک رو مخلوط میکنیم و الک میکنیم
خمیر مایه به عمل اومده رو مخلوط مواد میکنیم
مایع یکدستی داریم آرد رو اضافه کرده ورز میدیم

چسبندگى آخر خمیر رو با روغن مایع میگیریم به مدت ١ساعت استراحت میدهیم سینی را با روغن جامد چرب میکنیم.
تقریبا به اندازه یک پرتقال از خمیر را برا تزیین برمیداریم بقیه را در قالب ریخته و پهن میکنیم بقیه خمیر را به صورت لوله کرده روی خمیر شکل میدهیم سپس زرده تخم مرغ و ١ق روغن مایع و زعفران وپودر قهوه رو که با کمی آب حل کرده ایم مخلوط میکنیم و روی نان رو میپوشانیم بعد کنجد می پاشیم به مدت ٢٠دقیقه استراحت دوم میگذاریم

در این حین فر رو با دمای ١٨٠درجه پیش گرمایش روشن میکنیم
خمیر را در فر میگذاریم به مدت ۴۵دقیقه با دمای ١٨٠درجه تا بپزد
بعد از پختن نان را به مدت ٢٠دقیقه بیرون میگذاریم تا کمی سرد شود سپس به ظرف سرو بر میگردونیم روی نان پخته شده عسل و شیره انگور میرنیم و آجیلها را میچینیم سپس در فر میگذاریم تا آجیلها کمی بو داده بشن.

طرز تهیه نان کماج همدان

مواد لازم برای۷ نفر

کنجد به مقدار لازم
شیر ۱ قاشق چای خوری
تخم مرغ (زرده) ۱ عدد

مواد برای رومال

شکلات میله ای ضد حرارت در صورت تمایل به مقدار لازم
کره ۱۵ گرم
پودر دارچین ۱ قاشق چای خوری
شکر ۲ قاشق سوپ خوری
گردو (ریز خرد شده) ۳ قاشق سوپ خوری

مواد داخل خمیر

نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
شکر ۱۸۰ گرم
خمیر مایه فوری ۲۰ گرم
روغن مایع ۱۰۰ گرم
تخم مرغ کامل ۳ عدد
آب ۳۰۰ میلی لیتر
آرد ۷۵۰ گرم

طرز تهیه نان کماج همدان

۱- اول آرد ، شکر، نمک و خمیر مایه فوری رو با هم مخلوط کنید و تو یه ظرف دیگه روغن مایع و تخم مرغ و آب رو مخلوط کنید .

۲- وسط آرد و گود کنید و مایعات و بهش اضافه کنید . با قاشق مخلوط کنید و بعد شروع کنید به ورز دادن خمیر . حواستون باشه که اگه خمیر چسبنده بود با ورز دادن از این حالت خارجش کنید و زیاد آرد اضافه نکنید .

۳- بعد خمیر رو داخل یک ظرف چرب شده بذارید و بعد از پوشوندن روی ظرف تو یه جای گرم یکساعت و نیم استراحت بدید تا حجمش دو برابر بشه .

۴- حالا گردوی ریز خرد شده و شکر و کره و دارچین و با هم مخلوط کنید و کنار بذارید تا به موقع برای داخل خمیر ازشون استفاده کنیم.

۵- وقتی زمان استراحت خمیر تموم شد به آرامی مشتتون و داخل خمیر فرو ببرید تا هوای داخل خمیر خارج بشه . یکمی اونو ورز بدید و بعد به شکلهای مختلف دربیارید

۶- میتونید داخل چند تا از تکه های خمیر از مواد گردویی استفاده کنید

۷- و داخل چند تا شکلات میله ای بذارید .

۸- بعد از آماده کردن خمیر، اونارو داخل سینی چرب شده بچینید و باز نیم ساعت استراحت بدید تا حجمش باز بیشتر بشه. بعد با مخلوط زرده و شیر روی خمیر رو برس بکشید و کنجد بپاشید .

۹- خمیر رو بمدت ۲۵ دقیقه داخل فر با دمای ۱۶۰ درجه بفرستید . وبعد از پختن وخنک شدن به دلخواه برش بدید .

۱۰- میتونید برای خوشمزه تر شدن کماج به جای آب از شیر میتونید استفاده کنید .

نان کماج( نان سنتی خراسان شمالی)

مواد لازم

شیر ولرم ۱/۲ پ
روغن حیوانی (مایع) بستگی به ذائقه تون داره رسپی اصلی روغن حیوانیه. ۳ ق غ
خمیرمایه ۱ق م
آرد ۱/۲، ۲ پ
شکر ۳ق غ
سیاه دانه میزان دلخواه
شوید خشک یا تازه میزان دلخواه
تخم کتان میزان دلخواه
زیره میزان دلخواه
پیاز سرخ شده مقدار دلخواه
نمک مقداری ۱/۴ ق چ
آب ولرم مقدار لازم

طرر تهیه نان کماج

خمیرمایه و شکر رو به شیر ولرم اضافه کنین تا به عمل بیاد.
آرد و سه بار الک کنین و بقیه ی مواد و بهش اضافه کنین و مخلوط کنین(این که مقدار نگفتم واسه اینه که به ذائقه تون بستگی داره. مثلا من طعم زیره و سیاهدونه رو دوس دارم زیادتر ریختم.. ) بعد روغنو اضافه کنین و بعدش شیرو خمیرمایه عمل اومده و ورز بدین.. این مقدار شیر برای تهیه خمیر کم ممکنه باشه کنار دستتون اب ولرم داشته باشین تا به دست اومدن یه خمیر نرم و لطیف که به دست نچسبه اب ولرم اضافه کنین.. خوب که ورز دادن یه ساعتی یه جای گرم بذارین خمیر استراحت کنه تا ور بیاد..

بعد از یه ساعت پفشو بگیرین و دوباره ورز بدین و یه ۱۰دقیقه ی دیگه بذارین استراحت کنه.. سپس بذارین توی سینی فر یا قالب کیک و بذارین توی فر با دمای ۱۸۰ درجه با فر من ۲۵ دقیقه ای اماده شد.
*این نون رو توی قابلمه هم میتونین درست کنین.روی حرارت ملایم.. بهتره دم کنی بذارین.