غذاهای محلی استان خراسان جنوبی

غذاهای محلی بیرجند

استان خراسان جنوبی از جمله استان های مرزی ایران است. این استان از شرق با کشور افغانستان هم مرز بوده یکی از غذاهای جذاب و محبوب و با خاصییت این استان آش غلور و غذای بلغور بلو و آش ماش می باشد همانطور که از نام این غذا مشخص است ماده اصلی تشکیل دهنذه آن بلغور است

در ترکیبات این غذا گوشت و مرغ استفاده نشده اما میشه بنابه ذائقه گوشت و مرغ هم اضافه کرد … این غذا برای گیاهخواران هم بسیار مناسب می باشد

آش لواشک آلو را هم درست کنید

طرز تهیه بلغور پلو با گوجه

برای ۶ نفر
هر پرس:۲۳۰ گرم
کالری هر پرس:۱۶۹

مواد لازم

بلغور……۱.۵ لیوان
پیاز…..۱ عدد
گوجه…..۱ عدد
فلفل قرمز…..۳ عدد
روغن زیتون……۲قاشق غذاخوری
آب…..۳ لیوان
نمک….به مقدار لازم

طرز تهیه

بلغور را از ۲ ساعت قبل خیس بدهید. در ظرفی که میخواهید پلو درست کنید پیاز خرد شده را با روغن زیتون تفت دهید تا سبک شود سپس گوجه و فلفل را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه می دهیم. وقتی خوب تفت داده شد آب را ریخته و منتطر میمانیم جوش بیایید بلغور را داخل اب می ریزیم و اجازه می دهیم با حرارت ملایم بپزد و آبش خشک شود بعد درب قابلمه را گذاشته و دم می دهیم. نوش جان

سبزی پلو و بلغور 

مواد لازم 

بلغور جو. ۳ پیمانه
سبزی پلویی خرد شده . ۳ پیمانه
پیاز نگینی خرد شده یک عدد
ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه ، ادویه پلویی و زعفران) به میزان لازم
روغن به میزان لازم
برنج آبکش شده . ۳ تا ۴ پیمانه

طرز تهیه 

پیاز را نگینی خرد کنید و با مقداری زردچوبه و ادویه تفت دهید؛ سبزی را به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
بلغور را در ظرف مناسب با ۸پیمانه آب و کمی نمک روی حرارت قرار دهید تا کمی پخته و آب آن تمام شود.
وقتی آب آن تمام شد مواد را همراه با ادویه و سبزیجات مخلوط کنید. برنج آبکش شده را در قابلمه مناسب بریزید و در لابه لای آن مخلوط سبزیجات و بلغور را اضافه کنید تا مواد تمام شود. دم کش را روی قابلمه برنج بگذارید تا روی حرارت کم آماده شود.

نکته:

بلغور را میتوان به هر نوع پلوی قاطی ای اضافه کرد.

آش ماش

در این روزهای سرد سال یک آش داغ و گرم و خوشمزه می چسبه .این آش درست کردنش راحته و زود آماده میشه .به دلیل وجود ماش که زود می پزه کار خیلی راحته .

این آش هر منطقه و هر جایی سبک خودش رو داره .
یک سری توی این آش گوشت می ریزن حتی ولی اگر قلم داشته باشید بریزین که عالیه . یک سری توش شلغم هم می ریزن . بعضی ها توش سبزی نمی ریزن و بعصی ها سبزی خشک معطر مثل مرزه و ترخون و … می ریزن .
از این آش خوشمزه غافل نشی. ماش رو جزو حبوباتی که این روزها در وعده های غذایی خانواده ها کم شده قرار بدین خیلی خوب و پر خاصیت و اتفاقا کم کالری هستش.

مواد لازم

برای ۳ نفر
ماش یک پیمانه
برنج نصف پیمانه
پیاز ۱ عدد
سیر ۲ تا ۳ حبه

طرز تهیه  آش ماش:

سبزی آش خرد شده ۱۲۰ گرم ( حدودا ۲ لیوان ) ( شامل اسفناج ، تره ، گشنیز ، جعفری ، شوید)
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم .
ماش رو با مقداری آب گذاشتم بپزه .
برنج رو هم از قبل خیس کردم برنج نیم دانه هم که باشه که عالی .
داخل قابلمه پیاز خرد شده رو تفت دادم و سیر خرد شده رو هم داخلش ریختم و بعد کمی زردچوبه ریختم و یک کم تفت خورد ، ماش وبعد از اون برنج رو اضافه کردم . آب داخلش ریختم با توجه به اینکه برنج نیاز به پخت داره و آب نیاز داره آب کم نریزین .
بعد در قابلمه نیمه گذاشتم تا بپزه . بعد که پخت سبزی آش رو داخلش ریختم . از عصاره گوشت هم استفاده کردم دل به خواهی هست و بعد از اون نمکش رو بچشین اگر نیاز بود بریزین و گذاشتم تا سبزی هم بپزه و جا بیفته.
بعد هم با پیاز داغ و سیر داغ و نعنا داغ و کمی کشک تزیین کردم .

طرز تهیه آش ماش

مواد لازم 

برنج ۱۵۰-۲۵۰ گرم
ماش ۳۰۰ گرم
شلغم ۲۵۰ گرم
سبزی (آشی) ۴۰۰ گرم
هویج ۱۵۰ گرم
پیاز (سرخ شده) ۳ قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه 

۱- ماش را پس از پاک کردن و شستن با ۵ پیمانه آب و مقداری نمک و روغن آبپز کنید و در حین پخت روی حرارت مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.

۲- در ظرف جداگانه ای مقداری روغن بریزید و اجازه دهید داغ شود و پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید تا سرخ شود برنج شسته و بدون آب را به آن اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن زردچوبه را اضافه کنید و حالا کل مواد را به ماش اضافه کنید.

۳- پس از کمی مخلوط کردن مواد شلغم ،هویج و سبزیجات را هم به آش اضافه کنید و اجازه دهید آش شما خوب جا بیفتد.

سایر نکات

ماش جزو حبوبات بسیار خوشمزه ایران است اما استفاده از آن کمتر دیده میشود.این ماده مغذی خوشمزه را میتوان در اکثر آشها ، سوپها و حتی پلو استفاده کرد.این آش به دلیل آنکه دارای ماش است بسیار لذیذ و خوش خوراک است.امیدوارم اگر تا به حال این ماده خوشمزه را امتحان نکرده اید از خوردن آن در این آش خوشمزه لذت ببرید.

۱) سعی کنید تا حد ممکن این آش را مخلوط کنید به خصوص هنگام پخت ماش چون خیلی زود ته میگیرد.

۲) میتوانید از زعفران به جای زردچوبه اضافه کنید.

۳) این آش را میتوانید به همراه کشک ، نعنا داغ وحتی ماست سرو کنید.

۴)میزان برنج در این آش بستگی به ذائقه شما دارد در صورتی که دوست دارید مزه ماش بیشتر در آش مشهود باشد تقریبا ۱۰۰گرم و در صورتی که دوست دارید بیشتر مزه برنج در آن باشد ۳۰۰گرم برنج استفاده کنید

مواد لازم برای۴ نفر

فلفل قرمز به مقدار لازم
زعفران به مقدار لازم
حبوبات (شامل نخود،لوبیا چشم بلبلی و عدس) ۲ پیمانه
روغن به مقدار لازم
بلغور گندم ۳ پیمانه
سیر ۳ حبه
آرد ۲ قاشق سوپ خوری
گوشت (همراه با استخوان) ۳۰۰ گرم

طرز تهیه آش غلور

۱- ابتدا قابلمه ای را از آب پر کرده و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید سپس بلغور گندم را پاک کرده و بشویید و به مدت ۵ دقیقه در آب سرد خیس کنید.

۲- سپس آب بلغور را خالی کرده و آن را به آب در حال جوش اضافه کرده و هم بزنید. آرد را کم کم اضافه کرده و هم بزنید تا گلوله نشود.

۳- در ظرفی جداگانه مقداری روغن ریخته و سیرهای درسته، گوشت و حبوبات را اضافه کرده و کمی تفت دهید و مواد را به بلغور اضافه کرده و شعله را ملایم کنید.

۴- آش را گاه گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و جا بیفتد. در انتهای پخت سیرداغ، زعفران و فلفل قرمز را اضافه کنید.

سایر نکات

۱)بهتر است در این آش از روغن حیوانی یا کره استفاده کنید.

۲)در صورتی که بلغور گندم همراه با آرد باشد، می‌توانید آرد را حذف کنید.

۳) این غذا مربوط به آشپزخانه بیرجند است و در شهر بیرجند مرکز استان خراسان جنوبی در مراسم اربعین و نیز ۴۸ امام حسین(ع) که در استان خراسان برگزار می‌شود، طبخ می‌گردد.

۴)یادتان باشد حتما حبوبات را از شب قبل خیس کنید و اگر فراموش کردید آنها را ۲بار جوشانده و آبش را خالی کرده و بعد بپزید.

۵)هرچه گوشت این آش بیشتر باشد و مدت بیشتری بپزد خوشمزه تر خواهد شد.

۶)این آش را میتوانید بدون افزودنی یا با کشک و هرچیز دیگری که باب میلتان است سرو کنید.