مضرات رژیم غذایی خام
به گزارش سرویس خبری بهداشت‌نیوز اول از همه، باید توجه داشت که مصرف غذاهای خام ممکن است مناسب ترین راه برای افزایش استفاده از مواد مغذی آنها نباشد.در طول پخت و پز، فیبر موجود در غذاها نرم می شود، که در دسترس بودن کربوهیدرات ها و بسیاری از عناصر دیگر را بهبود می بخشد.همچنین اگر فیبر به شکل خام باشد،می تواند به عنوان یک ماده ضد مغذی عمل کند.تحقیقات نشان داده است که این ماده فوایدی برای سلامت روده دارد،اما همه آنها از مصرف فیبر خام به دست نمی‌آید.از سوی دیگر،فرآیند پخت و پز خطر حضور میکروب های خطرناک را کاهش می دهد.بیشتر میکروب‌ها وقتی در معرض دمای بالا قرار می‌گیرند کشته شده و در نهایت از ایجاد بیماری جلوگیری می‌شود.مصرف مواد نپخته مانند تخم مرغ خام می تواند منجر به سالمونلوز شود.تحقیقات منتشر شده نشان می‌دهد که این باکتری باعث بیماری شدید گوارشی می شود.پختن مواد باعث می‌شود که سموم خاص مانند کاردول یا آناکاردیک اسید از بین برود.همین امر در مورد لینامارین موجود در کاساوا نیز صدق می کند.حتی ساپونین های موجود در حبوبات خام می توانند به لطف پختن اثر خود را کاهش دهند.تحقیقات منتشر شده نشان می‌دهد که این عناصر به عنوان محافظ در برابر عوامل بیماری زا در گیاهان عمل می کنند،اما برای انسان مفید نیستند.
آیا رژیم غذایی خام مزایایی دارد؟
به‌طور کلی این رژیم غذایی فقط جنبه منفی ندارد.از جنبه‌های مثبت آن می‌توان به مقدار زیاد سبزیجات اشاره کرد.در این رژیم معمولاً از روغن‌های بی‌کیفیت برای فرآیندهای پخت و پز اجتناب می‌شود که باعث کاهش چربی در رژیم غذایی و بهبود وضعیت بدن می‌شود
رژیم خام وگان و رژیم خام همه چیزخوار
دو نوع مختلف رژیم غذایی خام وجود دارد:رژیم خام وگان و رژیم خام همه چیزخوار.اساساً دو رویکرد اصلی برای این دو رژیم وجود دارد: یکی اجازه مصرف غذاهای با منشاء حیوانی را می‌دهد و دیگری فقط سبزیجات دارد.با توجه به انتخاب، گزینه دوم بهتر خواهد بود.واضح است که خطر کمبود تغذیه در مورد رژیم خام وگان بیشتر خواهد بود اما رژیم غذایی خام همه چیزخوار خطر میکروبیولوژیکی بالایی دارد چون محصولات حیوانی همیشه نیاز به فرآیندهای حرارتی دارند تا برای مصرف بی خطر باشند.پختن گوشت ها ایمنی آنها را تضمین می کند و از آلودگی و مسمومیت غذایی جلوگیری می کند.به‌علاوه اگر هیچ نشانه‌ای ایجاد نشود،مصرف مکرر باکتری‌های بیماری‌زا می‌تواند ترکیب میکروبیوتا را تغییر دهد،بر هضم مواد مغذی تأثیر بگذارد یا حتی از آن جلوگیری کند.در مورد رژیم خام وگان،باید توجه داشت که خطر کمبود مواد مغذی بالاست. از یک طرف،ترکیب غذاها برای اطمینان از برآورده شدن نیازهای پروتئین کار آسانی نخواهد بود.از سوی دیگر، بسیاری از مواد مغذی ضروری فقط در غذاهایی که منشا حیوانی دارند مانند ویتامین دی‌اچ‌آ(DHA) و ویتامین دی یافت می شوند.برای جلوگیری از تغییرات فیزیولوژیکی،بهتر است از یک متخصص کمک بگیرید.گوشت خام خطر بیولوژیکی بالایی برای مسمومیت غذایی دارد چون حاوی باکتری هایی هستند که می توانند بدن را مسموم کنند.
رژیم خام بهترین گزینه نیست
رژیم خام حتی اگر از دیدگاه همه چیزخوار به آن نگاه کنید،ضررهای بسیاری دارد.همه الگوهای غذایی که محدودکننده هستند در بیشتر موارد برای بدن شما نامناسب هستند.بهتر است برنامه‌های غذایی را انتخاب کنید که شامل همه گروه‌های غذایی باشد و همچنین از روش‌های مختلف پخت اطمینان حاصل کنید.در پخت‌وپز اولویت باید به روش‌های پخت کمتر تهاجمی و روش‌هایی که به مقدار زیادی چربی نیاز ندارند داده شود.در غیر این صورت،مقادیر چربی رژیم غذایی شما می‌تواند افزایش یابد و بر وضعیت ترکیب بدن شما تأثیر منفی بگذارد.
تاریخ : ۱۵ نوامبر ۲۰۲۲
منبع: step to health
