البته همیشه باید به خاطر داشته باشید که کدام قسمت از گوشت های قرمز مناسب برای تهیه خورشت هستند. تنها در این صورت قادر خواهید بود خورشتی را طبخ کنید، که از طعم لذیذی برخوردار باشد. بیش از 60 تا 65 درصد از لاشه گوسفند را گوشت خورشتی گوسفندی تشکیل می دهد. در ادامه این مقاله از مجموعه مقالات آکا, به معرفی بهترین نوع گوشت مخصوص خورشت میپردازیم. با ماهمراه باشید.
بهترین قسمت گوشت برای خورشت ها
گوشت ران
گوشت ران سفت، بی چربی و تقریبا خشک می باشد و یکی از بهترین قسمت ها برای تهیه خورشت هایی مثل خورش قورمه سبزی، خورشت بادمجان و خورشت قیمه است. گوشت ران گوسفندی به علت اینکه آب نمی شود برای خورشت خیلی مناسب می باشد ولی چنانچه از گوشت ران بره استفاده کنید، خیلی زود این قسمت آب می شود و مناسب استفاده در خورشت نیست.
گوشت سردست
گوشت سردست گوسفندی تشکیل شده از یک سوم گردن، دست و دنده ها. گوشت سردست گوسفندی هم یک انتخاب خیلی خوب برای استفاده در خورشت می باشد.
ماهیچه
در پخت خورشت هایی مثل خورشت بامیه، کرفس، به و آلو، استفاده از ماهیچه توصیه می شود. ماهیچه گوشت لخم بدون چربی عضلات است، لعاب دار، و دیرپز است و باید در آب پخته شود و برای تهیه خورشت خیلی مناسب است.
قسمت کتف
برای تهیه انواع خورشت می توانید از قسمت کتف گوسفند که مناسب تر از دیگر قسمت ها است و شامل نیمه ی پایینی تنه ی گوسفند می باشد، استفاده کنید.
گوشت سرسینه
گوشت سر سینه که اغلب شامل دنده و استخوان است، برای انواع خورشت خیلی مناسب است و مزه خوبی را به غذا می بخشد. این قسمت از گوسفند از زیر شکم بریده و جدا می شود و مربوط به قسمت جلویی قفسه سینه می باشد.
نکات مهم در مورد گوشت خورشتی :
- پشت کمر، فیله، یا راسته گوساله بیشتر برای کباب کردن استفاده می شوند و برای تهیه خورشت مناسب نیستند. مثلا اگر برای تهیه خورش از راسته استفاده نمایید، باید تمامی ریشه ها و رگ و پوست آن را تمیز کنید.
- گوشت قرمز گوسفندی از خواص و چربی طبیعی بهتر و بیشتری برخوردار است اما به دلیل داشتن بوی نامطبوع، چندان مورد توجه افراد قرار نمی گیرند و بسیاری از افراد گوشت گوساله را ترجیح می دهند.
- گوشت خورشتی گوساله از طبع سرد و گوشت گوسفند از طبع گرم برخوردار است، برای تهیه خورشت بهتر است گوشت گوسفندی و گوشت گوساله را ترکیب نماییم، با این ترکیب هم طعم غذا را بهتر می کنید، هم این که از بوی نامطبوع گوشت گوسفندی خلاص می شوید.
- بعضی از افراد گوشت تیکه ای دوست ندارند، این افراد می توانند گوشت گوساله یا گوسفندی را چرخ کرده و از آن در تهیه خورشت استفاده نمایند.