مواد لازم آش شله مشهدی
- 500 گرم گوشت گوساله
- 2 پیمانه نخود
- 1 پیمانه لوبیا چیتی
- 1 پیمانه لوبیا رشتی
- 1 پیمانه لوبیا سفید
- 1 پیمانه ماش
- 1 پیمانه عدس
- 3 پیمانه بلغور گندم
- 1 1/2 پیمانه برنج نیم دانه
- 1/2 کیلو گرم پیاز
- به مقدار لازم نمک و فلفل
- 1 قاشق چای خوری رنده جوز هندی
- 1 قاشق چای خوری زنجبیل
- 1 قاشق چای خوری پودر دارچین
- 1/4 قاشق چای خوری پودر هل
طرز تهیه آش شله مشهدی
آش شله یکی از آش های معروف و خوشمزه مشهد است که بیشتر در مراسم مذهبی و در ماه مبارک رمضان و ماه محرم تهیه می شود و بسیار پر طرفدار می باشد . طرز تهیه این آش تقریبا مانند حلیم است با این تفاوت که برای تهیه آن علاوه بر گندم و گوشت ، از برنج و حبوبات و هم چنین ادویه فراوان استفاده می شود . مجله اینترنتی نم نمک طرز تهیه آش شله مشهد را آموزش می دهد . برای تهیه آش شله مشهد ، ابتدا حبوبات را از شب قبل خیس کرده و چندین بار آب آنها را عوض می کنیم تا نفخ آن کاملا گرفته شود . گوشت را در یک قابلمه ریخته و دو عدد پیاز درسته را پوست گرفته و به گوشت اضافه کرده و با مقداری آب می گذاریم تا گوشت ما بپزد . حبوبات خیس شده را نیز به صورت جداگانه می پزیم . بعد از پخت گوشت ، پیازها را جدا کرده و دور می اندازیم و گوشت ها را نیز ریش ریش کرده و کنار می گذاریم .
طرز تهیه آش شله مشهدی
بلغور گندم را در یک قابلمه ریخته و آب گوشت را به آن اضافه کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش آید . ( اگر آب گوشت کم بود به آن آب جوش نیز اضافه می کنیم ) سپس زیر حرارت را کم می کنیم تا با حرارت ملایم کاملا بپزد و بعد برنج نیم دانه را به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا برنج هم بپزد و لعاب دهد . حالا حبوبات پخته شده را به آش شله اضافه کرده و مرتب هم می زنیم تا تمامی مواد باهم مخلوط و حبوبات ما نیز له شوند . گوشت های پخته و ریش ریش شده را نیز اضافه کرده و هم می زنیم تا گوشت نیز با دیگر مواد مخلوط شود . در پایان ادویه های مورد نظر را با کمی آب گرم مخلوط کرده و به آش شله اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا آش ما کاملا بپزد و جا بیفتد . آش شله را در ظرف مورد نظر کشیده و روی آن قیمه ریخته و برای افطار سرو می کنیم .
نکات مهم و فوت فن
- برای تهیه قیمه روی اش به جای گوشت قیمه ای از گوشت چرخ کرده نیز می توانید استفاده کنید .
- آش شله را مانند حلیم باید بصورت مداوم هم بزنیم تا غلیظ شود .