خشک کردن پسته تازه بدون فر و با فر روش‌هایی هستند که می‌توان از آنها برای نگهداری پسته تازه استفاده نمود و به این ترتیب از کپک زدن و فاسد شدن پسته جلوگیری کرد.
ستاره | سرویس خانه داری - یک مشت پسته خام می‌تواند یک میان وعده خوشمزه باشد، ولی پسته خشک نمکی و بوداده، طعم فوق العاده‌ای دارد که چشم پوشی از خوردن آن کار سختی است. پسته خام حاوی رطوبت است و به همین دلیل خیلی زود کپک زده و خراب می‌شود. برای از بین بردن رطوبت اضافی موجود در پسته تازه باید آن را خشک کرد تا مدت زمان نگهداری آن افزایش یابد. اگر می‌خواهید با روش خشک کردن پسته تازه در منزل آشنا شوید در ادامه با ما همراه باشید ...
آنچه در این مطلب می‌خوانید:
- روش خشک کردن پسته تازه بدون فر
- ذکر چند نکته در خشک کردن پسته تازه
- خشک کردن پسته تازه در فر
- با پسته‌های دهان بسته چه کنیم؟
- چگونه پسته‌های دهان بسته را خندان کنیم؟
روش خشک کردن پسته تازه بدون فر و در زیر نور خورشید
1. اولین مرحله از خشک کردن پسته تازه این است که پوست سبز رنگ و شاخه‌های تری که به پسته چسبیده‌اند، جدا شوند.
- اگر پسته بیش از یک هفته در پوسته سبز رنگ اطرافش بماند، سیاه شده و سم خطرناک آفلاتوکسین در آن تولید می‌شود، بنابراین در اولین فرصت پوسته سبز رنگ اطراف پسته‌ها را جدا کنید.
- از خوردن پسته‌هایی که پوست سبز رنگ اطراف آنها سیاه شده و این سیاهی به پوست چوبی اطراف پسته نیز منتقل شده است، پرهیز کنید.
- جدا کردن پوسته سبز رنگ اطراف پسته به صورت تک تک و با ناخن، کار سختی بوده و باعث آسیب رساندن به ناخن‌ها می‌شود، بنابراین به روش زیر عمل کنید:
- پس از جدا کردن شاخه‌های تری که ممکن است به پسته‌ها چسبیده باشند، پسته‌ها را در یک نایلون ضخیم بریزید، به طوری که حدود یک سوم فضای داخل نایلون پر از پسته شود.
- در نایلون را طوری ببندید که هیچگونه هوایی داخل نایلون باقی نماند.
- نایلون را روی یک سطح صاف قرار دهید و پسته‌های درون نایلون را پهن کنید، به طوری که در یک لایه به ضخامت ۳ الی ۴ سانتیمتر قرار بگیرند.
- حالا یک وردنه را به آرامی بر روی پسته‌های درون نایلون بکشید تا با فشار وارد شده پوست اطراف پسته‌ها جدا شود.
- در نایلون را باز کرده و پسته‌ها را در یک سینی بریزید.
- دستکش دست کرده و پوست پسته‌ها را جدا کنید و اگر هنوز پسته‌هایی هستند که پوست آنها جدا نشده، این پسته‌ها کال بوده و باید دور ریخته شوند.
2. پس از جدا کردن پوست اطراف پسته‌ها، آنها را در ظرف آبی ریخته و بشویید. پس از ریختن پسته‌ها در ظرف آب، پسته‌های دهان بسته روی آب قرار می‌گیرند که می‌توانید آنها را از روی آب جمع کنید.
3. پسته‌های شسته را در آبکش بریزید تا آب اضافی آنها کاملا خارج شود، سپس آنها را روی یک پارچه نخی تمیز یا در سینی پهن کنید و زیر نور مستقیم خورشید قرار دهید تا خشک شوند.
4. در مدت زمان خشک کردن پسته‌ها در مجاورت نور خورشید، مراقب پرندگان باشید.
5. رطوبت موجود در پسته تازه به طور معمول بین ۱۵ الی ۲۰ درصد است که در فرایند خشک کردن پسته، این رطوبت باید به ۵ درصد برسد. در این حالت پسته مستعد خراب شدن و فساد نبوده و می‌توانید آن را برای مدت زمان طولانی‌تری نگهداری کنید؛ البته در ظرف دربسته و در محلی خنک. پسته‌ای که به درستی خشک شده باشد، ترد است، بنابراین با تست کردن آنها می‌توانید مانع از خشک شدن بیش از حد پسته‌ها و سفت شدن آنها شوید.
4. در مدت زمان خشک کردن پسته‌ها در مجاورت نور خورشید، مراقب پرندگان باشید.
5. رطوبت موجود در پسته تازه به طور معمول بین ۱۵ الی ۲۰ درصد است که در فرایند خشک کردن پسته، این رطوبت باید به ۵ درصد برسد. در این حالت پسته مستعد خراب شدن و فساد نبوده و می‌توانید آن را برای مدت زمان طولانی‌تری نگهداری کنید؛ البته در ظرف دربسته و در محلی خنک. پسته‌ای که به درستی خشک شده باشد، ترد است، بنابراین با تست کردن آنها می‌توانید مانع از خشک شدن بیش از حد پسته‌ها و سفت شدن آنها شوید.
ذکر چند نکته در خشک کردن پسته تازه زیر نور خورشید
- در صورت تمایل می‌توانید پسته‌ها را در تابه ریخته و بر روی حرارت ملایم تفت دهید تا خشک شوند، اما خشک کردن پسته در زیر نور خورشید باعث باز شدن دهان آن یا به اصطلاح خندان شدن پسته می‌شود.
- مدت زمان خشک شدن پسته در زیر نور خورشید بستگی به دمای هوا دارد، ولی معمولا پس از ۳ الی ۴ روز خشک می‌شود.
- پسته را می‌توانید در سایه نیز خشک کنید، ولی خشک کردن پسته تازه در سایه مانع از خندان شدن پسته می‌شود.
بیشتر بدانید: کالری پسته؛ ۱۰۰ گرم پسته چند کالری دارد؟
خشک کردن پسته تازه در فر سریع از نور خورشید
- یک فنجان آب در قابلمه کوچکی ریخته و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید.
- قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا آب به جوش آید، سپس ۲ فنجان پسته‌ای که به روش فوق پوست سبز رنگ اطراف آن گرفته شده و شسته شده باشد را به قابلمه اضافه کنید.
- اجازه دهید آب موجود در قابلمه مجددا به جوش آید و شروع به بخار شدن کند.
- پسته‌های موجود در قابلمه را گاهی هم بزنید تا پسته‌ها به ته قابلمه نچسبند و صبر کنید تا آب موجود در قابلمه کاملا تبخیر شود، سپس حرارت را خاموش کنید.
- فر را روی حرارت ۳۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید، پسته‌ها را روی سینی فر در یک لایه پهن کرده و سینی را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر قرار دهید.
- در این فاصله هر ۵ دقیقه یک بار پسته‌ها را چک کنید و زمانی که شروع به طلایی شدن کردند، سینی را از فر خارج کنید.
- اجازه دهید پسته‌ها کاملا خنک شوند، سپس آنها را در ظرف دربسته در یخچال یا در محلی خنک نگهداری کنید.
اگر دوست دارید پسته‌ها زیاد شور نشوند:
- می‌توانید به جای جوشاندن آنها در محلول آب نمک، یک الی ۲ دقیقه آنها را در محلول آب نمک بخیسانید، سپس در آبکش بریزید تا آب اضافه آنها خارج شود. سپس فر را روی حرارت ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید، پسته‌ها را روی سینی فر در یک لایه پهن کرده و سینی را به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید.
با پسته‌های دهان بسته چه کنیم؟
- پسته‌های دهان بسته را در قابلمه‌ای بریزید و به آن آب اضافه کنید تا آب روی سطح آنها را کاملا بپوشاند.
- مقداری نمک و آبلیمو به آن اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید.
- اجازه دهید پسته‌ها حدود یک ساعت بپزند، سپس حرارت را خاموش کنید.
- پوست پسته‌هایی که به این روش پخته شوند، نرم شده و به راحتی با یک فشار مغز آنها خارج می‌شود.
چگونه پسته‌های دهان بسته را خندان کنیم؟
- پسته‌های دهان بسته را به مدت ۲ ساعت در آب بریزید تا خیس بخورند، سپس با ابزاری مانند انبردست و با یک فشار کوچک دهان آنها را باز کنید.
- حالا پسته‌ها را در آفتاب پهن کنید تا خشک شوند.
- پس از خشک شدن پسته‌ها، دهان آنها کاملا باز شده و به اصطلاح خندان می‌شوند.
سخن آخر
رطوبت موجود در پسته تازه مهم‌ترین عامل خراب شدن و کپک زدن آن است که می‌تواند باعث ایجاد سم آفلاتوکسین و بیماری شود؛ بنابراین باید از پسته تازه به روش‌هایی مانند فریز کردن یا خشک کردن نگهداری کرد. ابتدا پوسته سبز رنگ اطراف پسته را جدا کنید و سپس به یکی از روش‌های ذکر شده آنها را خشک کرده یا در نایلون دربسته در فریزر نگهداری کنید. به این ترتیب می‌توانید از خواص پسته برای سلامتی بهره‌مند شوید.
امیدواریم این مطلب برای شما مفید واقع شده باشد و نظرات و تجربیات خود را در این زمینه با ما و سایر کاربران ستاره به اشتراک بگذارید.
