نحوه مصرف بادام زمینی(پسته شامی) و بهترین زمان خوردن آن
بهترین زمان مصرف بادام زمینی به عوان میان وعده است.
انواع مصرف بادام زمینی
مصرف خام بادام زمینی (بیشتر در آجیل)
روغن بادام زمینی
(روغن بادام زمینی اغلب در آشپزی استفاده می شود ، زیرا دارای طعم ملایم است. به دلیل محتوای غیر اشباع زیاد ، از روغنهای اشباع شده سالم تر و در برابر خشکی مقاوم است. انواع مختلف روغن بادام زمینی شامل روغن بادام زمینی بو داده ، روغن بادام زمینی تصفیه شده ، روغن بادام زمینی بسیار بکر یا فشرده شده سرد و عصاره بادام زمینی است. در ایالات متحده ، روغن بادام زمینی تصفیه شده از قوانین برچسب زدن به مواد آلرژی زا معاف است)
کره بادام زمینی
(کره بادام زمینی یک خمیر تهیه شده از بادام زمینی های بو داده خشک شده است. اغلب حاوی مواد اضافی است که طعم یا بافت را اصلاح می کند ، مانند نمک ، شیرین کننده ها و…)
بادام زمینی بو داده (به عنوان غذای میان وعده)
بادام زمینی آب پز
(اغلب در آب شور تهیه می شود و میان وعده محبوب در هند و چین و آفریقا و…)
آرد بادام زمینی
از آرد بادام زمینی در پخت و پز بدون گلوتن استفاده می شود.
در صد گرم بادام زمینی بدون پوست مواد زیر موجود است :
بادام زمینی بسته به محل کشت آن بین 40 تا 50 درصد روغن درد که بنام روغن آراشید معروف است . این روغن از اسیدهای چرب اشباع شده مانند اسید استئاریک ، اسید پالمتیک و اسید های جرب اشباع نشده مانند اسید لینوئکی تشکیل شده است . مقدر چربیهای اشباع شده : در روغن آراشید تقریبا 30 درصد می باشد .
برای تهیه روغن آراشید ابتدا پوسته آن را شکسته و دانه ها را جدا می کنند . سپس پوسته نازک قرمز رنگ را نیز خارج کرده و دانه ها را در ماشین های مخصوصی خرد کرده و بصورت خمیری در می آورند و بعد آنرا در دستگاه فشار ریخته و بدون استفاده از حرارت روغن آنرا با فشار خارج می کنند که بنام روغن فشار اول معروف است . برای بدست آوردن روغن فشار دوم ، باقیمانده خمیر فشار اول را ابتدا با آب مخلوط کرده و میگذارند مدتی بماند و سپس در دستگاه فشار قرار داده و روغن فشار دوم را از آن تهیه می کنند .
از باقیمانده فشار دوم تحت اثر گرما روغنی بدست می آید که بنام روغن فشار سوم معروف است و فقط به مصرف صابون سازی می رسد . روغن آراشید دارای بو و طعمی ملایم و برنگ زرد روشن می باشد .
خواص داروئی :
بادام زمینی از نظر طب قدیم ایران متعادل است . چون بادام زمینی دری پروتئین می باشد بنابراین از نظر غذایی بسیار مهم است .
1-برای تقویت ریه و طحال مفید است .
2-کلسترول خوب خون را بالا می برد .
3-درد معده را از بین می برد .
4-نرم کننده سینه است .
5-سرفه خشک را برطرف می کند .
6-شیر را در مادران شیر ده زیاد می کند.
7-ملین است .
8-بسیار مقوی است .
9-برای تقویت قوای دماغی مفید است .
10-به هضم غذا کمک می کند .
طرز تهیه کره بادام زمینی Peanut butter
500 گرم بادام زمینی پوست کنده رابا مقدری آب مخلوط کرده و بجوشانید تا کمی پخته شود (ولی له نشود) سپس 400 گرم روغن نارگیل را بان اضافه کرده و در داخل مخلوط کن برقی ریخته تا کاملا بصورت کره در آید . سپس کمی نمک به آن اضافه کنید .
کره بادام زمینی را میتوان بدون استفاده از روغن نارگیل هم تهیه کرد . کافی است که بجای روغن نارگیل آب اضافه کنید .
مضرات :
بادام زمینی با اینکه غذای بسیار مقوی و خوبی است بعلت اینکه دارای روغن های اشباع شده می باشد کلسترول خون را بالا برده و باعث تصلب شرائین می شود . بنبراین آنهائیکه دارای بیماری قلبی بوده و یا کلسترول خونشان بالا است باید از خوردن آن خورددی کنند .
اگر کره بادام زمینی میخرید دقت کنید که تازه : و از کارخانه مطمئن باشد زیرا در بعضی مواد بادام زمینی و یا کره آن در اثر عدم دقت در تولید ، آلوده به قارچ سمی افلاتوکسین Aflatoxin می شود که سرطان زا بوده و باعث سرطان کبد می شود .
