حلوا در هر یک از شهر های ایران با توجه بـه شرایط اقلیمی ان شهر بـه نوعی متفاوت از شهر دیگر پخته می شود کـه دراین مقاله از مجله تالاب بـه طرز تهیه و پخت انواع حلوا و نکات کلیدی برای خوش طعم شدن ان‌ها پرداخته شده اسـت .
طرز تهیه انواع حلواهای مجلسی
حلوا یا همان حلوای مجلسی نوعی شیرینی یا بهتر بگیم دسری ایرانی اسـت کـه البته در کشور های دیگر هم چون هندوستان هم یافت می شود اما خب طرز تهیه این حلوا ها در کشور های مختلف، متفاوت اسـت. حلوای مجلسی انواع مختلفی دارد کـه بر اساس نوع ان ممکن اسـت بـه عنوان شیرینی، یا دسر و برخی مواقع نیز بـه عنوان یک غذا یا بخشی از یک شیرینی کـه در مراسم شادی و یا عزاداری استفاده شود.
1. حلوا زعفرانی
حلوا زعفرانی یکی از دسرهای پرطرفدار ایرانی اسـت کـه بـه مرور زمان بیشتر در مراسم‌هاي مذهبی از جمله ماه محرم بـه عنوان نذری ودر ماه رمضان بـه عنوان افطاری و همچنین مراسم‌هاي ختم و سوگواری استفاده میشود. در اینبخش قصد داریم بـه طرز تهیه این حلوای خوشمزه و محبوب بـه همراه فوت و فن‌هاي پخت ان بپردازیم.
مواد لازم برای تهیه حلوای زعفرانی
- آرد سفید 2 لیوان
- روغن مایع 1/2 لیوان
- آب 2.5 لیوان
- شکر 1.5 لیوان
- گلاب 1/4 لیوان
- زعفران دم کرده بـه میزان لازم
پس از این کـه موارد اولیه را برای پخت این دسر خوشمزه آماده کردیم، لازم اسـت در ابتدا شربت حلوا را درست کنیم. برای اینکار لازم اسـت آب و شکر را دخل ظرفی مخلوط کرده و روی حرارت قرار دهیم تا شکر ان حل شود و شربت شفافی شروع بـه جوشیدن کند.
زعفران و گلاب را بـه شربتی کـه در مرحله اول آماده کرده بودیم، اضافه کرده و حرارت را خاموش میکنیم. لازم بـه ذکر اسـت کـه نیازی نیست تا شربت بجوشد بنابر این در حد این کـه شکر حل شود و محلول شفاف باشد، کافی اسـت.
آرد الک شده را داخل تابه ریخته و با حرارت ملایم تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود. باید توجه کنید کـه نباید با حرارت زیاد اینکار را انجام دهیم زیرا موجب سوختن آرد میشود و طعم ان را تغییر میدهد.
مطالب مشابه: آموزش 5 مدل از حلوای خوشمزه
2. حلوا زرده همدان
حلوا زرده همدان بـه علت داشتن تخم مرغ، دسری مقوی و سالم برای ماه مبارک رمضان اسـت و حتی میتواند بـه عنوان نذری در ماه محرم مورد استفاده قرار گیرد. این حلوا برای سوغاتی نیز مناسب اسـت و ظاهری مانند فرنی دارد با این تفاوت کـه رنگ زرد مایل بـه نارنجی دارد و از فرنی کمی سفت‌تر اسـت. این دسر خوشمزه در همدان با کوماج سنتی همدان سرو می شود. برای تزیین بـه صورت فینگرفود یا داخل قیف برای حلوای مجلسی و پذیرایی عالی اسـت.
مواد لازم برای تهیه حلوا زرده
- زرده تخم مرغ 10 عدد
- شکر یا پودر شکر 1/2 لیوان
- گلاب 1/4 لیوان
- زعفران دم کرده 2 قاشق چایخوری
- نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری
- کره 1 قاشق غذاخوری
در مرحله اول زرده‌ها رابا هم ترکیب میکنیم. تخم‌مرغ یکی از مواد غذایی اسـت کـه مرجع پروتئینی محسوب میشود و هر وقت بخواهند پروتئین غذایی را سنجش بزنند ان رابا پروتئین‌هاي مرجع تخم‌مرغ مقایسه و اندازه‌گیری می کنند.
بعد از آنکه تخم‌مرغ را کاملاً بـه هم زدیم شکر را بـه ان اضافه میکنیم و آن قدر هم میزنیم تا شکر داخل زرده ترکیب بشود. وقتی مواد کاملاً ترکیب شدند و زرده تخم‌مرغ حالت کرمی رنگ بـه خودش گرفت، حالا باید مواد را حرارت بدهیم تا زرده‌هاي تخم‌مرغ پخته شود. دو علت دارد پختن زرده تخم‌مرغ یکی این کـه حاوی بیماری نباشه و دیگری این کـه بـه غلظت مناسب برسد. برای غلظت بیشتر میتوانیم از نشاسته ذرت استفاده کنیم.
دراین مرحله مواد را روی حرارت غیرمستقیم قرار می دهیم و نشاسته ذرت را کم‌کم اضافه می کنیم تا مواد بـه قوام بیاید. درنهایت زعفرانی کـه با گلاب قاطی شده اسـت را بـه مواد اضافه می کنیم.
وقتی مواد بـه غلظت مناسب رسید و رد قاشق روی حلوای شـما ماند حلوای زرده آماده اسـت و می گذاریم سرد شود و می توانید داخل قیف ریخته و تزیین کنید. بله بـه همین سادگی حلوای زرده همدان آماده شد و می توان مورد استفاده قرار داد.
3. حلوا هویج
حلوای هویج یکی از حلواهای خوشمزه و خاص اسـت کـه برای پذیرایی از مهمان، در مراسم‌هاي سوگواری و همچنین در ماه‌هاي متبرکه مانند رمضان و محرم درست میشود. ماده اصلی این دسر هویج اسـت. هویج رنگ این حلوا را بسیار خوش‌رنگ کرده و با گلاب و زعفران می توانید عطر و بوی خاصی بـه ان بدهید. در اینبخش قصد داریم طرز تهیه حلوا هویج را بـه صورت مرحله بـه مرحله آموزش دهیم پس با ما همراه باشید.
مواد لازم حلوای هویج:
- هویج نیم کیلو «حدود 5 عدد»
- آرد شیرینی‌پزی یا فانتزی یک پیمانه
- شکر «بسته بـه ذائقه» بین یک تا یک و نیم پیمانه
- گلاب نصف پیمانه
- شیر نصف پیمانه
- کره 50 گرم
- پودر هل یک قاشق مرباخوری
- زعفران دمکرده «دلخواه» 3 قاشق غذاخوری
ابتدا هویج‌ها رابا پوست‌کن پوست بکنید و بـه قطعات کوچک در آورید و با یک لیوان آب بگذارید کاملاً بپزد و هویج ها نرم شود . بعد از پخت هویج‌ها و گرفته شدن آب اضافی، ان‌ها را در مخلوط کن پوره کنید. در این جا نصف لیوان گلاب و نصف لیوان آب را بـه هویج‌ها اضافه کنید بـه همراه شکر داخل مخلوط کن ریخته و کاملا همه ی مواد را پوره کنید. میتوانید اینکار را داخل غذا ساز هم انجام دهید.
بعد از پوره شدن همه ی مواد ان را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار دهید. در این جا زعفران و هل را بـه ان اضافه کنید و اجازه دهید روی حرارت بماند تا شکر خوب حل شود. لازم اسـت کـه این مواد فقط در حدی کـه شکر حل شود روی حرارت زیاد قرار درحدود دو دقیقه قرار گرفته شود . همین کـه جوشید حرارت را خاموش و مواد را کنار بگذارید.
اکنون ماهیتابه‌اي را داخل حرارت قرار دهید بدون روغن و آرد را داخل ان ریخته و خوب تفت بدهید. در این جا هدف فقط گرفتن بوی خامی آرد اسـت و حدود پنج الی شش دقیقه تفت دهید. در این جا رنگ آرد تغییری نکرده و فقط عطر و بویی خوش را به خود گرفته اسـت.
4. حلوا شیر
حلوای شیر یکی از حلواهای خوشمزه اسـت کـه از مهم‌ترین ماده اصلی ان میتوان بـه شیر اشاره کرد. بـه طور کلی درست کردن حلوا یکی از مهارت‌هایي اسـت کـه در زمینه شیرینی پزی از اهمیت قابل توجهی برخوردار اسـت. در اینبخش قصد داریم بـه طرز تهیه حلوای شیر بـه روش سریع و ساده بپردازیم پس مطالعه اینبخش را از دست ندهید.
مواد لازم جهت تهیه حلوای شیر:
- آرد یک پیمانه
- روغن مایع نصف پیمانه
- کره پنجاه گرم
- شیر دو پیمانه
- شکر یک پیمانه
- گلاب نصف پیمانه
- پودر هل 1/4 قاشق چای خوری
- زعفران دمکرده غلیظ سه قاشق غذاخوری یا بیشتر
برای تهیه این حلوای خوشمزه و خوش طعم ابتدا شکر رو در قابلمه یا ظرفی مناسب بریزید. شیر رو بـه شکر اضافه کنید. و کمی مخلوط شیر و شکر رو هم بزنید. حدود یک چهارم قاشق چایخوری پودر هل یا یکی دو عدد دانه ي هل رو هم داخل شیر و شکر بریزید. بعد این مخلوط رو روی حرارت کم و ملایم قرار بدید تا زمانی کـه شکر در شیر حل بشه.
وقتی شروع کرد بـه قل زدن کافیست نباید این شربت بجوشدو اگرهم بزنید متوجه میشید کـه شکر کاملا در شیر حل شده اسـت. در آخر زعفران غلیظ رو بـه میزان سه تا پنج قاشق غذاخوری بـه شیر و شکر حل شده اضافه کنید و سپس نصف پیمانه گلاب یا دو سوم پیمانه گلاب داخل مخلوط شیر و شکر و زعفران اضافه کنید. برای طرز تهیه حلوا شیر بـه روش مجلسی با نکات ریز این جا کلیک کنید.
5. حلوا دو رنگ زنجبیلی
یکی از دسرهای خوشمزه و مقوی کـه زینت بخش سفره افطاری اسـت و حتی برای مهمانی‌ها مناسب میباشد، حلوای دو رنگ اسـت. حلوای دو رنگ بـه دلیل این کـه بسیار ساده و آسان درست میشود و بـه اسانی در معرض اسـت، در بین اغلب افراد از محبوبیت بالایی برخوردار اسـت. در اینبخش قصد داریم بـه طرز تهیه ساده و راحت حلوا دو رنگ بپردازیم پس با ما همراه باشید.
مواد لازم حلوای زنجبیلی دو رنگ
- آرد سفید قنادی 4 پیمانه
- روغن جامد 1 پیمانه
- کره 2 قاشق غذا خوری
- پودر قند 2 پیمانه
- زنجبیل 1 الی 2 قاشق غذا خوری
- پودر هل ۱ قاشق چای خوری
- پودر کاکائو 2 قاشق غذا خوری
- شکلات تخته اي نصف پیمانه
- بادام خرد شده بـه مقدار لازم
برای تهیه حلوا آرد سفید قنادی رو داخل تابه اي الک کنید و روی حرارت بسیار ملایم قرار بدین و هم بزنید تا خامی آرد کاملا گرفته بشه و عطر آرد بو داده بلند بشه اینکار ممکنه حدود یک ساعت طول بکشه حرارت باید کاملا ملایم باشه تا آرد بـه آرامی تفت بخوره و اصلا تغییر رنگ نده.
حرارت بالا باعث تیره شدن رنگ آرد و عوض شدن طعم حلوا میشه آرد رو هم بزنید تا بـه صورت یکدست بو داده بشه و ته نگیره اگه خامی آرد بـه خوبی گرفته نشه موقع خوردن، حلوا بـه سقف دهان میچسبه و طعم خامی کاملا حس میشه.
وقتی آرد کاملا بو داده شد زنجبیل رو بـه آرد اضافه کنید و یکی دو دقیقه روی حرارت تفت بدین بسته بـه ذائقه میتونید مقدار زنجبیل رو کمتر یا بیشتر کنید بعد بـه نسبت رنگ هایي کـه برای حلوا درنظر دارین آرد رو چند قسمت کنید.
من برای حلوای دو رنگ آرد رو بـه نسبت مساوی تقسیم کردم اینکار رو میتونید چشمی انجام بدین یا از پیمانه ها کمک بگیرین کـه مواد کاملا دقیق بـه دو قسمت تقسیم بشن اینکار باعث میشه اندازه لایه ها مساوی و یک اندازه باشه ودر زیبایی حلوا تاثیر داره. هر کدوم از آردها رو داخل تابه جدا گانه مجددا الک کنید. الک کردن آرد تاثیر زیادی در بافت و لطافت حلوا داره پس حتماً اینکار رو انجام بدین.
وقتی آرد کاملا بو داده شد زنجبیل رو بـه آرد اضافه کنید و یکی دو دقیقه روی حرارت تفت بدین بسته بـه ذائقه میتونید مقدار زنجبیل رو کمتر یا بیشتر کنید بعد بـه نسبت رنگ هایي کـه برای حلوا درنظر دارین آرد رو چند قسمت کنید. من برای حلوای دو رنگ آرد رو بـه نسبت مساوی تقسیم کردم اینکار رو میتونید چشمی انجام بدین یا از پیمانه ها کمک بگیرین کـه مواد کاملا دقیق بـه دو قسمت تقسیم بشن اینکار باعث میشه اندازه لایه ها مساوی و یک اندازه باشه ودر زیبایی حلوا تاثیر داره.
6. حلوا سه آرد
همانگونه کـه از نام حلوای سه آرد مشخص اسـت، این حلوای پرطرفدار از سه نوع آرد یعنی آرد سفید، آرد نخودچی و آرد برنج تشکیل شده اسـت. این حلوای خوشمزه یکی از پرطرفدارترین دسرهایی اسـت کـه برای تهیه ان باید بـه مرغوب بودن آرد توجه بسیار داشت. جالب اسـت بدانید کـه از این حلوا میتوان در مناسبت‌ها مانند مراسم‌هاي سوگواری، ماه محرم و حتی در بین وعده مورد استفاده قرار داد.
مواد لازم برای تهیه حلوا سه آرد
- آرد سنگک 4 پیمانه
- مخلوط آرد سفید، آرد نخود و آرد برنج نرم 1 پیمانه
- روغن 2 لیوان
- شکر 5 پیمانه
- آب 4 لیوان
- گلاب 1 لیوان
- هل و زعفران بـه میزان لازم
وانیل مقدار کم
ابتدا آرد سفید را داخل ظرفی قرار دهید سپس ظرف را روی حرارت گاز گذاشته و با شعله کم بـه آهستگی تفت بدهید. زمانی کـه رنگ آرد از حالت سفیدی بـه رنگ کرم نخودی برگشت، وانیل را اضافه کنید.
آرد برنج را بـه موادی کـه در مرحله اول درست کرده بودیم اضافه کرده و خوب هم بزنید. سعی کنید آردها را الک کنید. دراین حین شربت حلوا را آماده کنید بـه این صورت کـه روی گاز قرار دهید و بگذارید یک جوش بزند و بعد از قل خوردن حرارت گاز را خاموش کنید. سپس آرد را روی حرارت بگذارید و روغن را اضافه کنید. زمانی کـه کمی سفت شد مانند “طرز تهیه فرنی” ان زمان متوجه خواهید شد کـه بـه اضافه کردن آرد نیازی ندارد سپس کمی با کره تفت بدهید.
ظرف را از روی حرارت برداشته ودر این مرحله شربت را بـه آرد تفت داده شده، اضافه کنید و سریع هم بزنید تا بـه خورد ان برود. حلوا را تفت بدهید، تا زمانی کـه حلوا خودش را بگیرد. دراین زمان ظرف را تکان دهید تا داخل ظرف بـه حالت دورانی بچرخد و حالت ترد و زیبایی بـه خود بگیرد. بله بـه همین سادگی حلوای سه آرد خوشمزه آماده می شود.
7. حلوا سیاه اردبیل
حلوای سیاه اردبیل یکی از سوغاتی‌هاي این شهر و برای ماه مبارک رمضان فوق‌العاده اسـت. این حلوا دسری محلی در اردبیل اسـت و شاید کمتر کسی اسم ان بـه گوشش خورده باشد. حلوای سیاه از آرد جوانه گندم و آرد سبوس‌دار سنگک درست میشود و بـه همین دلیل بسیار مقوی اسـت. این غذا بـه دلیل خاصیت گرمی کـه دارد بیشتر در فصل زمستان استفاده میشود.
در زمان‌هاي قدیم در اردبیل بـه دلیل عدم وجود امکانات شهری و زمستان‌هاي طولانی طبق معمولً این شیرینی بـه عنوان غذا اصلی مردمان این سرزمین فراهم میشد تا زمستان بـه اتمام برسد.
مواد لازم برای تهیه حلوا سیاه اردبیل
- جوانه گندم 1 پیمانه
- آرد سبوس‌دار «سنگک» 4 پیمانه
- آب 1 پیمانه
- کره محلی یا مارگارین 180 گرم
- پودر گردو 100 گرم
- پودر کنجد 50 گرم
- شیره انگور 0.5 لیتر
- ادویه مخصوص بـه میزان لازم
- خلال پسته برای تزیین 1 قاشق سوپخوری
گندم را بـه مدت 3 روز تقریبی داخل آب بگذارید تا جوانه بزند و زمانی کـه جوانه زد ان را خشکش کنید تا آماده آسیاب شدن شود. بعد از این کـه جوانه گندم را آسیاب کردید آرد سنگک را بـه همراه آرد جوانه گندم با آب مخلوط کنید تا خمیری یکدست درست شود. خمیر درست شده را روی شعله گاز با درجه کم می گذاریم و دائماً بـه هم می زنیم.
این هم زدن ممکن اسـت 6 ساعت طول بکشد و زمان تهیه این حلوا بیش از 7 ساعت طول می کشد.
زمانی کـه آرد را دارید تفت می دهید روغن محلی یا مارگارین را بـه ان اضافه کرده و بـه هم بزنید تا حلوا بـه روغن بیافتد.
هنگامی کـه حلوا بـه طور کامل برشته و تغییر رنگ داد ادویه مخصوص کـه شامل دارچین، زنجبیل، فلفل سیاه، هل، گلپر، زیره، زردچوبه اسـت را بـه آرد اضافه کنید. پودر گردو و کنجد را نیز اضافه کرده تا بـه خورد حلوا برود. سپس شیره انگور را بـه حلوا اضافه می کنیم تا کاملاً در حلوا حل شود. ۵ دقیقه بعد از اضافه کردن شیره انگور زیر حلوا را خاموش کنید.
حلوا سیاه اردبیل شـما آماده اسـت. این حلوا را می توانید در یخچال نگه‌داری کنید. بـه مدت زیادی این حلوا ماندگاری دارد و زمان سرو این حلوا روی ان رابا خلال پسته تزیین کنید.
8. حلوا بادام قالبی
حلوای بادام قالبی کـه بـه حلوای بادام تبریزی نیز مشهور اسـت، بـه شکل قالب اسـت و میتوان با کفگیر ان را سرو کرد کـه از مشهورترین حلواهایی بشمار می آید کـه در مهمانی‌ها و حتی مجالس مذهبی مورد استفاده قرار می گیرد. در اینبخش قصد داریم بـه طرز تهیه این حلوای محبوب و پرطرفدار بپردازیم اما بـه چه مواد اولیه‌اي احتیاج داریم؟
مواد لازم برای تهیه حلوا بادام قالبی
- آرد سفید قنادی 2 و 1/4 پیمانه
- پودر قند یا شکر 1 و 1/4 پیمانه
- کره 130 گرم
- پودربادام 100 گرم
- پودر هل سبز 1 الی 2 قاشق سوپخوری
- پودر زنجبیل 1/2 قاشق چایخوری
- گردوی نگینی خُرد شده «اختیاری» 30 گرم
در ابتدا آرد را داخل تابه مناسبی الک کرده و روی حرارت قرار می دهیم. زمانی کـه در حال تفت دادن آرد هستیم باید مدام با استفاده از قاشق چوبی ان‌ها را هم زده تا خامی آرد از بین برود ولی باید توجه داشت کـه نباید رنگ آرد، دچار تغییر شود. نیاز اسـت مجدد آرد را الک کرده و بـه داخل تابه برگردانیم و سپس کره را بـه ان اضافه کرده و روی حرارت قرار می دهیم تا کره آب شود و بـه خُورد آرد برود.
9. حلوا خرما
رنگینک یا حلوا خرما، یکی از شیرینی‌هاي سالم و مقوی اسـت کـه بـه دلیل پخت ساده و آسان، بسیار پرطرفدار اسـت. این حلوای خوشمزه و خانگی در کشور های آسیایی از جمله هند، پاکستان و حتی کشور های عربی نیز، طرفداران زیادی دارد. از آنجایی کـه خرما سرشار از خواص زیادی اسـت در اینبخش قصد داریم بـه طرز تهیه این حلوای مقوی و محبوب بپردازیم.
مواد لازم برای تهیه حلوا خرما
- خرما هسته گرفته شده 1 کیلو گرم
- آرد الک شده 1 لیوان
- زنجبیل، دارچین و کنجد بـه میزان دلخواه
- روغن 1/2 لیوان
- کره 100 گرم
- خلال پسته جهت تزیین بـه میزان لازم
برای پخت این حلوای خوشمزه و مقوی باید در ابتدا هسته‌هاي خرما رابا استفاده از چاقو یا بـه کمک دست جدا کنیم. لازم و ضروری اسـت کـه از تازه بودن خرماها خاطرجمعی داشته باشیم بـه این دلیل کـه در طعم و رنگ حلوا بسیار موثر میباشد.
پس از این کـه خرماها را آماده کردیم، در اینبخش بـه سمت تفت دادن آردها می رویم. در ابتدا تابه را روی حرارت ملایم قرار داده و از خشک و بدون آب بودن ان مطمئن می شویم. آرد باید بـه رنگ طلایی تبدیل شود و بوی خامی و سفید ان از بین برود.
10. حلوا بیسکویتی
بیسکویت حلوا یا بیسکو حلوا، یکی از حلواهای شیک و مجلسی با پایه بیسکویت اسـت کـه طرفداران زیادی دارد. این حلوا علاوه بر طعم خاص و منحصر بـه فردی کـه دارد، بـه سادگی قابل سرو کردن اسـت. جالب اسـت بدانید کـه بیسکو حلوا جزو حلواهای بوتیکی نیز محسوب میشود کـه بـه دلیل ظاهر زیبا در اغلب مراسم‌ها از جمله ماه رمضان و ماه محرم مورد استفاده قرار می گیرد.
مواد لازم برای تهیه حلوا بیسکویتی
- کره 150 گرم
- پودر شکر «نثار» 60 گرم
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- آرد سفید قنادی 200 گرم
- وانیل 1/4 قاشق چایخوری
- نمک 1/8 قاشق چایخوری
- پودر هل 1/2 قاشق چایخوری
- پودر کاکائو 1 قاشق سوپخوری
در ابتدا بیسکویت‌ها را آماده می کنیم کـه برای اینکار کره را بـه صورت تکه‌هاي خُرد شده بـه همراه پودر قند داخل ظرف ریخته و با استفاده از دو چنگال، پودر قند را بـه خُورد کره میدهیم تا کاملا جذب شود.
در ادامه با استفاده از دور کُند همزن، برای این کـه ترکیب یک دستی داشته باشیم، این مخلوط را همزده و زمان مورد نیاز برای اینکار درحدود 1 دقیقه می باشد. سپس زرده تخم مرغ، وانیل و پودر هل را بـه ترکیب اضافه می کنیم.
مجدد با استفاده از دور کند همزن، این ترکیب را همزده و سپس آرد الک شده رابا نمک، بـه این مخلوط اضافه میکنیم.
11. حلوا شکلاتی
حلوای شکلاتی نوعی حلوای مجلسی اسـت کـه ظاهری شیک و بسیار زیبا دارد و این نوع حلوا برای کسانی کـه طرفدار طعم شکلات هستند و همچنین میخواهند از حلوا برای پذیرایی استفاده کنند، توصیه میشود. در اینبخش قصد داریم بـه طرز تهیه این حلوای خوشمزه و پرطرفدار بپردازیم اما بـه چه مواد اولیه‌اي احتیاج داریم؟
مواد لازم برای تهیه حلوا شکلاتی
- آرد سفید قنادی 125 گرم
- آرد نخودچی 70 گرم
- پودر قند 60 گرم
- شکلات شیری یا تلخ 90 گرم
- کره 40 گرم
- روغن جامد 25 گرم
- پودر هل 1 قاشق چایخوری سر پر
- پودر دارچین 1 قاشق چایخوری سر پر
- گردوی نگینی خُرد شده «اختیاری» 3 الی 4 قاشق غذاخوری
در ابتدا آرد سفید و آرد نخودچی را الک کرده و هر یک را در ظرف‌هاي جداگانه بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا خامی ان بـه طور کامل گرفته شود. در این جا باید توجه داشت کـه نیاز نیست آرد سفید تغییر رنگ دهد بنابر این درحدود 20 دقیقه با حرارت ملایم برای از بین بوی خامی آرد، کافی میباشد. جالب اسـت بدانید کـه مدت زمان بو دادن آرد نخودچی خیلی کمتر از آرد سفید اسـت پس باید دقت کرد تا این آرد نسوزد.
هر یک از آردهای بو داده شده را مجدد الک می کنیم تا بافت لطیف و یک دستی ایجاد شود. پس از الک کردن، این دو آرد رابا هم ترکیب می کنیم و پس از اضافه کردن کره و روغن جامد مخلوط میکنیم. با استفاده از پشت قاشق، مواد را کاملا باهم ترکیب کرده و از روی حرارت بر میداریم.
12. حلوا پسته
طرز تهیه انواع حلوا نذری
حلوا از جمله دسرهایی اسـت کـه اغلب در مجالس مذهبی، ماه رمضان و سایر مناسبت‌ها مورد استفاده قرار می گیرد. حلوای پسته کـه جزو حلواهای بوتیکی نیز بـه حساب می آید از محبوب‌ترین حلواهایی اسـت کـه طرفداران زیادی دارد. این نوع حلواهای بوتیکی کـه حالت تک نفره و سایز کوچک دارند، بـه دلیل سرو راحت‌تر پرطرفدار می‌باشند کـه در اینبخش قصد داریم بـه طرز تهیه این نوع حلوا بپردازیم.
مواد لازم برای تهیه حلوا پسته
- آرد سفید 1 پیمانه
- پودر پسته 1/2 پیمانه
- پودر قند 1/2 پیمانه
- روغن جامد 1/4 پیمانه
- کره 50 گرم
- گلاب 2 قاشق غذاخوری
- پودر هل 1/2 قاشق چایخوری
- رنگ سبز خوراکی چند قطره
- شیر عسلی «اختیاری» 2 قاشق غذاخوری
در ابتدا آرد سفید را الک کرده و داخل تابه‌اي با حرارت ملایم ریخته و شروع بـه تفت دادن ان می کنیم تا خامی آرد گرفته شود. نکته‌اي کـه در تفت دادن آرد باید توجه داشت این اسـت کـه باید حرارت خیلی ملایم باشد تا در نهایت حلوای ما کیفیت خوبی داشته باشد.
پس از این کـه آرد را تفت دادیم و از روی حرارت برداشتیم دراین مرحله پودر قند الک شده را بـه ان اضافه میکنیم و با پشت قاشق این مواد رابا هم ترکیب میکنیم. در اینبخش پودر پسته را بـه موادی کـه در دو مرحله قبلی آماده کرده بودیم و همچنین پودر هل و گلاب را نیز اضافه می کنیم.
13. حلوای هویج
این حلوای خوشمزه و خاص یکی از سوغاتی‌هاي شهر ارومیه اسـت کـه بـه اسانی در منزل بـه خصوص شب یلدا می توانید درست کنید. برای طرز تهیه حلوای هویج ارومیه بـه مواد زیر نیاز دارید.
مواد لازم حلوای هویج ارومیه:
- هویج متوسط 6 الی 7 عدد
- شکر نصف لیوان
- شیره انگور «دوشاب» نصف لیوان
- گردوی تفت داده شده نصف لیوان
- پودر هل 1 قاشق مرباخوری
- گلوکز 1 قاشق مرباخوری
- پودر ژلاتین 1 قاشق مرباخوری
- آب برای ژلاتین 3 قاشق سوپ خوری
- گلاب یک چهارم پیمانه
برای تهیه این دسر خوشمزه ابتدا هویج‌هاي شسته شده رو پوست میگیریم و با رنده خرد می کنیم. هویج‌هاي رنده شده رو داخل تابه‌اي ریخته و شکر رو بـه اون اضافه میکنیم و با قاشق کاملا مخلوط میکنیم تا تمام هویج‌ها بـه شکر آغشته بشن.
بعد در تابه رو میذاریم و اجازه میدیم یک ساعت در دمای محیط بمونه تا هویج‌ها کاملا آب بندازن. بعد از یک ساعت تابه رو همراه با هویج‌هاي آب انداخته روی حرارت کم قرار میدیم ودر تابه رو میبندیم و اجازه میدیم هویج ها حدود چهل دقیقه با حرارت ملایم و با آب خودشون بپزن و بهتره حین پخت یکی دو بار در تابه رو بردارین و هویج‌ها رو با قاشق زیر و رو کنیم.
مطالب مشابه: طرز تهیه حلوا و ژله مجلسی
14. حلوای نثار
حلوای نثار مخصوص شهر ارومیه اسـت و برای نذری و مراسم مذهبی از جمله ماه رمضان درست میشود. برای طرز تهیه این حلوای خوشمزه از آرد سفید استفاده میکنیم. آرد نخودچی هم بـه دلخواه میتوانید استفاده کنید. این حلوا بسیار ترد و لطیف اسـت.
مواد لازم حلوای نثار ارومیه:
- آرد سفید قنادی 200 گرم
- آرد نخودچی«دلخواه» 50 گرم
- پودر قند 125 گرم
- کره 50 گرم
- روغن مایع 50 گرم
- پودر هل 1 قاشق غذا خوری
- زعفران دم کرده غلیظ 3 قاشق غذا خوری
- گلاب 1 قاشق غذاخوری
برای شروع کار آرد سفید رو الک میکنیم و داخل تابه با حرارت خیلی ملایم تفت میدیم تا بوی خامی آرد کاملا گرفته بشه. دراین مرحله باید صبر و حوصله زیادی بـه خرج بدین و حتماً آرد رو با حرارت کم تفت بدین تا اصلا تغییر رنگ نده حرارت بالا باعث میشه آرد تیره بشه و رنگ و طعم حلوا رو خراب میکنه همچنین بهتره آرد رو مدام هم بزنید تا بـه صورت یکنواخت تفت بخوره.
بو دادن آرد ممکنه حدود چهل و پنج دقیقه طول بکشه ودر کیفیت حلوا بسیار موثره وقتی عطر آرد بو داده بلند شد یعنی آمادست دراین مرحله آرد نخودچی رو داخل تابه الک کنید و هم بزنید تا مخلوط بشه و حدود پانزده دقیقه هم مواد رو همراه با آرد نخودچی تفت بدین. خامی آرد نخودچی خیلی زودتر از آرد سفید گرفته میشه و پانزده دقیقه تفت خوردن کافیه.
استفاده از آرد نخودچی اختیاریه و باعث پوکی و لطافت حلوا میشه اگه آرد نخودچی رو حذف کردین بـه همون میزان آرد سفید رو اضافه کنید «یعنی 250 گرم آرد سفید» بعد از این کـه خامی هردو آرد گرفته شد حرارت رو خاموش کنید و آردهای تفت داده رو مجددا الک کنید. الک کردن آرد نقش بسیار زیادی در کیفیت حلوا داره.
بعد از الک کردن مخلوط آردها رو داخل تابه برگردونید و روی حرارت ملایم قرار بدین و کره و روغن مایع رو بهش اضافه کنید.
15. رولت حلوا
رولت حلوا یکی از مجلسی‌ترین و زیباترین انواع حلواست. رولت حلوا در واقع رولتی اسـت کـه بـه جای خامه داخل ان از حلوا استفاده شده اسـت.
مواد لازم برای حلوا
- آرد سفید 2 پیمانه
- روغن مایع یک دوم پیمانه
- روغن جامد یک دوم پیمانه
- شکر یک و نیم پیمانه
- آب دو و نیم پیمانه
- گلاب اعلا یک چهارم پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ بـه مقدار لازم
- پودر هل «اختیاری» 1 قاشق مرباخوری
- مواد لازم برای رولت
- تخم مرغ 4 عدد
- شکر برای سفیده تخم مرغ 50 گرم
- شکر برای زرده تخم مرغ 50 گرم
- آرد سفید 100 گرم
- نشاسته ذرت 20 گرم
- شربت بار یا عسل 1 قاشق غذا خوری
- آب 2 قاشق غذا خوری
- وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
سفیده و زرده هاي تخم مرغ رو از هم جدا کنید و سفیده ها رو داخل ظرف تمیز و خشک بریزین و با دور تند همزن برقی بـه مدت دو دقیقه بزنید تا کف کنه و بعد در حین هم زدن کم کم پنجاه گرم شکر رو بـه سفیده ها اضافه کنید.
و انقدر هم بزنید تا سفیده هاي تخم مرغ کاملا فرم بگیرن و با برگردوندن ظرف از داخل ظرف بیرون نریزن. زرده هاي تخم مرغ رو داخل ظرفی بریزین و پنجاه گرم شکر رو بهش اضافه کنید.
16. حلوا کفگیری
حلوا کفگیری یکی از حلواهای خوشمزه منطقه ترک زبان ایران و بـه خصوص تبریز اسـت. این حلوا را طبق معمول در رو رنگ درست میکنند. طعم لذیذی دارد و بـه اسانی می توانید در منزل درست کنید.
مواد لازم حلوا کفگیری تبریز:
- آرد سه صفر 2 پیمانه
- کره 100 گرم
- روغن جامد یک سوم پیمانه
- پودر هل تازه آسیاب شده 2 قاشق غذا خوری
- زنجبیل «دلخواه» یک دوم قاشق چای خوری
- پودربادام نصف پیمانه
- پودر قند 1 پیمانه
- زعفران دم کرده غلیظ 1 الی 2 قاشق غذاخوری
- گلاب 1 الی 2 قاشق غذا خوری
برای تهیه حلوای کفگیری آرد سفید رو داخل تابه اي الک کنید و روی حرارت ملایم قرار بدین و تفت بدین تا خامی آرد گرفته بشه. اگه خامی آرد بـه خوبی گرفته نشه طعم خامی داخل حلوا حس میشه و موقع خوردن، حلوا بـه کام میچسبه. آرد الک شده رو داخل تابه برگردونید و روی حرارت قرار بدین و کره و روغن جامد رو اضافه کنید. مواد را کاملا هم بزنید تا بـه خورد هم بره.
تابه رو از روی حرارت بردارین و پودر هل را اضافه کنید. زنجبیل رو اضافه و مخلوط کنید و بعد پودربادام رو اضافه کنید. اجازه بدین حلوا کمی از داغی بیفته اما خنک نشه بعد پودر قند الک شده رو بـه حلوا اضافه کنید.
17. تارت حلوا
تارت حلوا یک دسر و شیرینی خوشمزه و شیک برای پذیرایی از مهمان در مراسم‌ها و ماه‌هاي مبارک از جمله رمضان اسـت. برای تهیه تارت حلوا در دو مرحله تارت و حلوا را درست میکنیم. برای تهیه تارت حلوا بـه مواد زیر نیاز دارید:
مواد لازم برای تارت:
- کره 150 گرم
- پودر قند «نثار» 60 گرم
- آرد سه صفر 200 گرم حدودی
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
- پودر هل یک دوم قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده غلیظ یک دوم قاشق چای خوری
- مواد لازم برای تهیه حلوای سوهان:
- آرد گندم یا آرد سنگک یک و نیم پیمانه
- شیر یک دوم پیمانه
- روغن مایع سه چهارم پیمانه
مواد لازم برای شربت حلوا:
- شکر 1 پیمانه
- شیر 1 پیمانه
- گلاب اعلا یک چهارم پیمانه
- پودر هل 1 قاشق چای خوری
- زعفران دم کرده غلیظ بـه مقدار لازم
اول باید تارت‌ها رو آماده کنیم برای تهیه تارت کره رو بـه صورت تکه هاي خرد شده داخل ظرفی بریزین و پودر قند الک شده رو بهش اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید تا پودر قند جذب کره بشه بعد چند ثانیه با دور تند همزن برنین تا مواد باز و یکدست بشن. زرده تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید. پودر هل و زعفران دم کرده غلیظ رو بـه مواد اضافه کنید.
آرد رو روی مواد الک کنید. و با نوک انگشت‌ها مواد رو مخلوط کنید و بـه خورد هم بدین تا بـه شکل خرده نان در بیاد و بعد کم کم خمیر رو جمع کنید تا خمیر نرم و لطیفی بـه دست بیاد کـه بـه دست تمیز نمیچسبه.
18. حلوای برشتوک دو رنگ
این حلوا یک نوع حلوای مذهبی و سنتی اسـت کـه در ماه‌هاي مذهبی مانند محرم و ماه رمضان مورد استقبال قرار گرفته اسـت.
مواد لازم برای تهیه حلوای نخودچی
- آرد سفید قنادی 350 گرم
- آرد نخودچی 150 گرم
- پودر قند 200 گرم
- کره 100 گرم
- روغن جامد 200 الی 300 گرم
- پودر هل 2 قاشق چایخوری
- گلاب 2 قاشق غذاخوری
- پودر کاکائو 2 قاشق غذاخوری
- شکلات حدودا نصف پیمانه
- بادام یا پسته خرد شده بـه مقدار لازم
برای تهیه حلوا ابتدا آرد سفید رو داخل تابه الک میکنیم. بعد روی حرارت ملایم قرار میدیم و مدام هم میزنیم تا خامی آرد کاملا گرفته بشه و عطر آرد بو داده بلند بشه نکته بسیار مهم در تهیه حلوا اینه کـه باید با صبر و حوصله آرد رو تفت بدین و بـه هیچ عنوان از حرارت بالا برای تفت دادن آرد استفاده نکنید.
بو دادن آرد با حرارت ملایم ممکنه حدود چهل دقیقه الی یک ساعت طول بکشه باید آرد رو مدام هم بزنید تا ته نگیره و بـه صورت یکدست تفت بخوره و اصلا نباید تغییر رنگ بدهد. حرارت بالا باعث میشه آرد تغییر رنگ بده و ته بگیره و روی طعم حلوا تاثیر بدی میذاره پس باید با حوصله آرد رو تفت بدین.
وقتی آرد سفید کاملا بو داده شد و خامیش گرفته شد آرد نخودچی رو داخل تابه الک کنید و هم بزنید تا مخلوط بشه و مجددا بـه تفت دادن ادامه بدین تا آرد نخودچی هم بو داده بشه. آرد نخودچی نسبت بـه آرد سفید بـه زمان کمتری برای بو دادن احتیاج داره حدود یک ربع الی بیست دقیقه کافیه وقتی عطر آرد نخودچی بلند شد یعنی کاملا بو داده شده و میتونید از روی حرارت بردارین.
حدود هفت دقیقه زمان بدین تا آرد ها از داغی بیفتن و بعد پودر قند رو داخل تابه الک کنید و با قاشق کاملا مخلوط کنید. مواد رو دو قسمت کنید اینکار رو میتونید چشمی انجام بدین یا این کـه از ترازو کمک بگیرین من از ترازو استفاده کردم و مواد رو بـه دو قسمت سیصد و پنجاه گرمی تقسیم کردم. هر قسمت رو داخل ظرف جدا گانه الک کنید؛ الک کردن مجدد مواد تاثیر زیادی روی کیفیت نهایی حلوا داره پس حتماً این مرحله رو انجام بدین.
19. حلوای نقل دبی
حلوای نقل دبی یا همان حلوا تافی یکی از حلواهای پرطرفدار عربی اسـت کـه خوردن ان را برای یکبار هم شده تجربه کنید. طرز تهیه این حلوا اصلا شبیه حلوای زعفرانی نیست و راه و روش خاص خودش را دارد.
مواد لازم حلوا نقل دبی «حلوای تافی»:
- آرد یک دوم پیمانه
- شیر پر چرب 2 پیمانه
- آب یک دوم پیمانه
- شکر 1 پیمانه
- کره هم دمای محیط 50 گرم
- روغن مایع یک دوم پیمانه
- گلاب یک دوم پیمانه
- زعفران غلیظ دم شده 3 قاشق سوپ خوری
- پودر هل یک دوم قاشق چای خوری
- نسکافه گلد یا قهوه دم کرده یک دوم قاشق چای خوری
برای آماده کردن حلوای نقل دبی اول آرد رو الک کنید و آب رو بـه آرد اضافه کنید. و هم بزنید تا کاملا مخلوط بشه و گلوله اي داخلش نمونه. اگه احیانا آرد گلوله شد میتونید از صافی رد کنید یا کمی با همزن بزنید تا گلوله هاي آرد باز بشه. مخلوط آب و آرد رو کنار بذارین و زعفران دم کرده غلیظ رو بـه گلاب اضافه کنید.
و پودر هل رو هم بـه این ترکیب اضافه کنید و مخلوط کنید و کنار بذارین. شکر رو داخل تابه اي بریزینو روی حرارت کم قرار بدین حرارت بالا نباشه تا شکر نسوزه اجازه بدین شکر کم کم آب بشه. اما بـه هیچ عنوان از قاشق برای مخلوط کردن مواد استفاده نکنید.
20. کیک حلوای خانگی
کیک حلوا نوعی کیک خوش عطر و خوش بافت اسـت کـه روی ان با یک لایه حلوا پوشیده شده اسـت. این دسر در واقع از ترکیب کیک و حلوا تشکیل شده اسـت کـه هردو بسیار پرطرفدار هستند.
مواد لازم برای کیک هل و گلاب و زعفران:
- تخم مرغ 4 عدد
- وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
- پودر هل یک چهارم قاشق چای خوری
- شکر 1 پیمانه
- شیر دو سوم پیمانه
- روغن مایع دو سوم پیمانه
- گلاب یک سوم پیمانه
- آرد سفید قنادی دو و نیم پیمانه
- زعفران دم کرده 2 قاشق سوپ خوری
- بکینگ پودر 1 قاشق چای خوری سر پر
ابتدا داخل قالب تارت کیک بـه قطر بیست و شش سانتی متر رو با روغن جدا کننده کاملا چرب کنید و کنار بذارین.
تخم مرغ هاي هم دمای محیط رو داخل ظرفی بشکنید. پودر هل و وانیل رو اضافه کنید بهتره از پودر هل تازه آسیاب شده داخل کیک استفاده کنید کـه عطر و بوی خوبی بـه کیک بده. شکر رو هم بـه تخم مرغ ها اضافه کنید و با دور تند همزن بزنید تا کاملا کرم رنگ و حجیم و کشدار بشه.
21. حلوا زنجبیلی قالبی
حلوا زنجبیلی قالبی یک حلوای پودری بدون نیاز بـه تهیه شربت بار اسـت. این حلوای خوشمزه را در طعم‌هاي مختلف میتوانید درست کنید و از خوردن ان لذت ببرید. در این جا با طعم زنجبیل را بـه شـما آموزش میدهیم.
مواد لازم برای حلوای زنجبیلی قالبی:
- آرد سفید قنادی 350 گرم یا دو و نیم پیمانه
- پودر قند 250 گرم یا یک و نیم پیمانه
- پودر زنجبیل 2 قاشق سوپ خوری
- روغن نیمه جامد 100 گرم یا نصف پیمانه
- پودر هل 1 قاشق چای خوری
- کره 60 گرم
- گردوی خرد شده «اختیاری» 30 گرم
برای شروع کار آرد سفید رو داخل تابه مناسبی الک کنید و روی حرارت ملایم قرار بدید و با قاشق چوبی مدام هم بزنید تا خامی آرد گرفته شه. دقت کنید کـه توی این نوع حلوا رنگ آرد نباید تغییر پیدا کنه بنابر این بهتره آرد رو با حرارت خیلی کم و بـه صورت مداوم تفت بدین اینکار ممکنه پنجاه دقیقه زمان ببره «بسته بـه قدرت شعله و جنس تابه و میزان حرارت، زمان متغیره» وقتی بوی خوش آرد بلند شد تابه رو از روی حرارت بردارید.
آرد رو مجددا الک کنید و داخل تابه برگردونید. الک کردن آرد تاثیر زیادی در کیفیت و یک دستی حلوا داره پس حتماً این مراحل رو انجام بدین. تابه رو مجددا روی حرارت قرار بدین و کره رو اضافه کنین. و روغن جامد رو بـه آرد اضافه کنید اجازه بدین کره و روغن آب بشه و بـه خرد آرد بره حدود پنج دقیقه با حرارت ملایم مواد رو تفت بدین.
22. حلوا رژیمی
حلوا رژیمی یک نوع حلوای سالم و کم کالری اسـت کـه برای افرادی کـه بـه دنبال رژیم غذایی مناسب برای کاهش وزن یا حفظ وزن مطلوب خود هستند، مناسب اسـت. این حلوا از مواد اولیه ساده و سالم مانند پودر پنیر، کشمش یا خرما و روغن نارگیل یا هل تهیه میشود کـه همگی از جمله موادی هستند کـه کمترین تعداد کالری را دارند.
مواد لازم حلوای رژیمی
- یک پیمانه پودر پنیر «پنیر خشک نسبتاً کم چرب»
- نیم پیمانه کشمش یا خرما «بدون مغز»
- یک قاشق غذاخوری روغن نارگیل یا هل «درصورت تمایل»
- آب بـه میزان لازم
دریک ظرف، پودر پنیر را قرار داده و بـه آرامی آب را بـه ان اضافه کنید و با همزن دستی، مواد را قاطی کرده تا تمامی مواد بـه خوبی مخلوط شوند. اگر نمی خواهید کـه حلوا رابا طعم نارگیل یا هل سرو کنید، روغن نارگیل یا هل را بـه مخلوط اضافه کرده و دوباره هم بزنید تا همگن شود. بـه آرامی کشمش یا خرماها را بـه مخلوط اضافه کنید و دوباره همه ی مواد رابا هم مخلوط کنید تا تمامی مواد ترکیب شوند.
هنگامی کـه ترکیب همگن شد، میتوانید مخلوط را بـه شکل دلخواه بـه هم فشار دهید یا بـه صورت توپ‌هاي کوچک درآورده ودر یخچال قرار دهید تا سفت شود. حلوا رژیمی خانگی آماده اسـت! میتوانید ان را بـه عنوان یک میان وعده سالم و خوشمزه در مجالس خود سرو کنید. توجه داشته باشید کـه مقادیر مواد قابل تغییر هستند و میتوانید طعم و ترکیبات را بـه دلخواه خود تنظیم کنید تا بهترین نتیجه را بدست آورید.
23. تر حلوا نخودچی
حلوا یکی از دسرهای سنتی و اصیل ایرانی اسـت کـه برای مراسم و مناسبت‌هاي مختلف از ان استفاده میشود حلوا بیشتر برای مراسمات مذهبی مثل ماه محرم یا ماه رمضان و سفره هاي مذهبی یا مراسمات ختم و … مورد استفاده قرار میگیرد. درست کردن حلوا اصلا کار سختی نیست فقط بـه صبر و حوصله نیاز دارد چون تفت دادن آرد زمان میبرد ودر کیفیت حلوا تاثیر بسزایی دارد. در این جا می خواهیم طرز تهیه حلوا نخودچی را آموزش دهیم.
مواد لازم برای تر حلوای نخودچی:
- آرد سفید سه چهارم پیمانه
- آرد نخودچی یک دوم پیمانه
- روغن مایع یک دوم پیمانه سر خالی
- کره 25 گرم
مواد لازم برای شربت حلوا:
- شکر 1 پیمانه
- آب یک دوم پیمانه
- گلاب یک دوم پیمانه
- زعفران دم کرده 2 الی 3 قاشق سوپ خوری
- پودر هل یک دوم قاشق چای خوری
شکر و آب رابا هم مخلوط کنید. گلاب و زعفران دم کرده را مخلوط کنید. و پودر هل را داخل قابلمه اي بریزید و هم بزنید تا مخلوط شود. قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید و گاهی هم بزنید تا جایی کـه دانه هاي شکر کاملا حل شوند و شربت شفاف شود، نیازی نیست شربت بجوشد بعد حرارت را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا در دمای محیط کمی خنک شود. برای تهیه حلوا آرد سفید را داخل تابه‌اي الک کنید.
24. حلوای اوماج
بهترین حلوا مجلسی برای مراسم
حلوای اوماج یکی از مشهور ترین حلوا هاي آذربایجان اسـت کـه برای بسیاری از مراسمات مذهبی مثل ماه رمضان و ماه محرم تهیه میشود. علاوه بر ان حلوای اوماج نوعی دسر سنتی محسوب می شود و بسیاری این حلوا را برای روزهای عادی نیز آماده میکنند.
حلوای اوماج یک فرق اساسی با حلوا‌هاي دیگر دارد. دراین حلوا آرد با کمک مقداری شیر بـه صورت دانه هاي ریز و شنی مانندی در می آید و بـه همین صورت تفت داده شده و طبخ می شود وجود این دانه‌هاي ریز حالتی زبر در حلوا ایجاد می کند و موقع خوردن زیر دندان حس میشود و بافت جالب و متفاوتی را بـه ما میدهد.
این حلوا از نظر طعم نیز بسیار خوشمزه و خوش عطر اسـت و عمده تفاوت ان بـه بافت حلوا بر می گردد. این حلوا جزو سنتی ترین حلوا هاي آذربایجان اسـت کـه در تبریز و ارومیه و اردبیل طرفداران بسیاری دارد.
مواد لازم برای حلوای اوماج:
- آرد 2 پیمانه سر پر
- شیر یک دوم پیمانه سر خالی
- روغن مایع یا روغن نباتی یک دوم پیمانه سر خالی
مواد لازم برای شربت:
- آب یک و نیم پیمانه
- شکر یک و نیم پیمانه
- گلاب یک دوم پیمانه
- زعفران دم کرده بـه مقدار لازم
- هل چند عدد
برای تهیه حلوا ابتدا شربت ان را آماده می کنیم برای اینکار شکر و آب را داخل ظرف مناسبی بریزید. و گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کنید. و هل را بـه ان اضافه کنید و کمی هم بزنید تا شکر مخلوط شود. برای این حلوا بهتر اسـت در استفاده از زعفران دست و دل باز باشید.
هل را هم بـه صورت پودری و هم بـه صورت درسته می توانید داخل شربت حلوا استفاده کنید اگر از هل درسته استفاده میکنید حتماً دانه هاي هل را مابین دو انگشت فشار دهید تا بشکند و عطر ان بهتر بـه شربت منتقل شود.
ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا دانه هاي شکر کاملا حل شود وقتی شربت بـه جوش آمد و یکی دو جوش زد، حرارت را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا در دمای محیط خنک شود. آرد را داخل ظرف بزرگی بریزید و با دست پخش کنید.
25. حلوا مرمری بوتیکی
حلواهای بوتیکی امروزه بسیار پر طرفدار هستند حلوای بوتیکی بـه نوعی از حلوا گفته میشود کـه شکل و ظاهری فانتزی دارد و گاها در رنگ‌هاي مختلف تهیه میشود. حلوا هاي بوتیکی جزو حلواهای مدرن محسوب می شوند. دراین آموزش قصد داریم یک نوع حلوای بوتیکی خوشمزه و ساده را بـه شـما آموزش دهیم.
حلوا مرمری نوعی حلوای بوتیکی اسـت کـه بـه دلیل شباهت ظاهری ان بـه سنگ مرمر بـه این اسم نام گذاری شده اسـت. درست کردن این حلوا کار بسیار اسانی اسـت و از انواع قالب هاي سیلیکونی می توان برای تهیه ان استفاده کرد. حلوای مرمری طعم و ظاهر بسیار جذابی هم دارد کـه این حلوا را بـه یک گزینه مناسب برای انواع مراسمات تبدیل می کند.
مواد لازم حلوای مرمری:
- آرد سفید 1 پیمانه
- آرد نخود چی یک دوم پیمانه
- روغن نیمه جامد یک سوم پیمانه
- پودر قند «نثار» سه چهارم پیمانه
- کره 50 گرم
- پودر زنجبیل یک دوم قاشق چای خوری
- پودر هل یک دوم قاشق چای خوری
- شکلات شیری «قهوه‌اي رنگ» 50 گرم
- شکلات سفید 85 گرم
برای تهیه حلوا ابتدا آرد سفید را داخل تابه اي الک میکنیم و روی حرارت ملایم قرار داده و تفت می دهیم تا حلوا کاملا بو داده شود و خامی آرد کاملا گرفته شود اما آرد بـه هیچ عنوان تغییر رنگ ندهد.
پس حرارت باید حتماً پایین باشد و آرد مدام هم بخورد تا ته نگیرد و بـه صورت یکنواخت حرارت ببیند «زمان دقیقی را برای بو داده شدن آرد سفید نمی توان گفت چون بسته بـه قدرت و اندازه شعله و جنس ظرف زمان تفت آرد تغییر می کند اما حدودا چهل دقیقه ممکن اسـت زمان ببرد». وقتی بوی خوش آرد بلند شد و آرد کاملا بو داده شد آرد نخود چی را روی مواد الک کنید.
و هم بزنید تا با آرد سفید مخلوط شود و حدود ده دقیقه با حرارت کم بـه هم زدن مواد ادامه دهید تا آرد نخودچی هم بو داده شود آرد نخودچی نسبت بـه آرد سفید بـه زمان کمتری برای بو داده شدن احتیاج دارد و باید بـه صورت مداوم هم بخورد چون زود می‌سوزد. وقتی ترکیب هردو آرد بو داده شد از روی حرارت بردارید و مجددا مواد را یکبار دیگر الک کنید.
مطالب مشابه: طرز تهیه جدیدترین انواع حلوا برای محرم
در پایان
حلوا نوعی شیرینی مشهور ایرانی اسـت، انواع مختلفی دارد و بر حسب نوع ان ممکن اسـت برخی مواقع بـه عنوان شیرینی و برخی مواقع عنوان دسر یا برخی موارد نیز در پخت یک غذا یا شیرینی دیگر مورد استفاده قرار می گیرد . بـه طور مثال در پخت و تهیه رنگینک از حلوای آرد یا همان حلوای سیاه یا ترحلوا استفاده میشود. از انواع مشهور حلوا میتوان بـه ترحلوا، حلوا شکری، حلوا هویچ، حلوا ارده، حلوا دورنگ، حلوا گردویی، حلوا لوز و غیره اشاره کرد .
