نمکستان: آش هالاو یکی از غذاهای بی نظیر با طعمی فوق العاده است که بومی استان کردستان و شهر زیبای سنندج است. این آش به آبگوشت غوره نیز معروف است زیرا در تهیه آن از آبغوره نیز استفاده می شود و درست مانند آبگوشت با آب فراوان و گوشت کوبیده سرو می شود.
غذایی مختص مناطق سردسیر کوهستانی که در شبهای طولانی سرد زمستان یا روزهای کوتاه و پر از سوز پائیز میتواند خوب شما را گرم کند. عطر آکنده از سبزیجات تازه اش تا مدتهای مدیدی از ذهن تان پاک نمیشود. با ما باشید با دستور تهیه آش هالاو این خوراک بی نظیر محلی. مدت زمان لازم برای آماده شدن غذا: ۲۰۰ دقیقه و مناسب برای ۴ نفر می باشد.
مواد لازم برای تهیه آش هالاو :
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت | ۷۰۰ گرم |
| نخود | یک دوم پیمانه |
| برنج | دو سوم پیمانه |
| چغندر | ۱ عدد |
| برگ چغندر | ۳۰۰ گرم |
| جعفری | ۱۰۰ گرم |
| نعناع داغ | به میزان لازم |
| آب غوره | یک دوم پیمانه |
| نمک و فلفل و زرد چوبه | به میزان دلخواه |
| زعفران دم کرده | به میزان لازم |
| پیاز داغ | به میزان لازم |
دستور پخت آش هالاو :
مرحله اول: در یک قابلمه مناسب به میزان کافی روغن ریخته و پیاز را کمی تفت میدهیم تا نرم شود.
مرحله دوم: گوشت را به پیازی که کمی نرم شده اضافه نموده و رویشان نمک و زردچوبه و فلفل میریزیم.
مرحله سوم: نخود را به مواد فوق اضافه نموده و به همراهش هفت پیمانه آب نیز داخل قابلمه میریزیم سپس شعله گاز را کم کرده و میگذاریم همه این مواد به مدت نیم ساعت آرام آرام بپزد.
مرحله چهارم: بعد نوبت برنج است که به موادمان اضافه شود.
مرحله پنجم: در این مرحله برگ چغندر و جعفری را به آش اضافه کرده و برای مدت زمان ۳۰ دقیقه اجازه میدهیم که همه مواد با شعله ای ملایم قل بزند و بپزد.
مرحله پایانی: آب غوره، زعفران دم کرده و چغندر پخته را اضافه میکنیم و بعد اینکه آش مان چند جوش زد از روی حرارت برمیداریم. و آن را در ظرف مناسبی میریزیم و رویش را به دلخواه با نعناع داغ و پیاز داغ تزئینش میکنیم.
نکات لازم برای پخت آش هالاو :
- پیاز را خرد کنید.
- از گوشت بدون استخوان بهره ببرید.
- نخود را از قبل خیس کنید. قبل از مصرف آن را آبکشی کنید.
- برنج را از قبل با کمی نمک خیس کنید. قبل از مصرف آن را آبکشی کنید.
- چغندر را پوست بگیرید. آن را خرد کنید و برای حدود ۲ ساعت آب پز کنید.
- برگ چغندر و جعفری را خرد کنید. در صورت تمایل می توانید از سایر سبزی های معطر مانند نعناع و پیازچه هم بهره ببرید.
- اگر تمایل داشتید می توانید میزان آب غوره را کم یا زیاد کنید.
- میتوانید با توجه به ذائقه تان و بسته به سلیقه تان از لوبیا سفید، بلغور و سیب زمینی نیز در این آش استفاده کنید.
- برخی نیز به جای گوشت گاو از گوشت گوسفند برای طبخ این آش استفاده میکنند که با توجه به چربی بالای گوشت گوسفند طعم بی نظیری به آش تان میدهد. هرچند برخی ممکن است به خاطر بوی خاصی که گوشت گوسفند دارد از این کار اجتناب کنند.
