غذاهای مخصوص سیزده بدر
یکی از پسندیده ترین سنت‌های ایرانیان رفتن به دل کوه و طبیعت در سیزدهمین روز بهار است. در این روز که به روز طبیعت نیز مشهور است، همگی به اتفاق خانواده و دوستان به طبیعت می‌روند، سبزه گره می زنند و مراسمات خاصی که وجود دارد را در کمال صفا و صمیمیت انجام می‌دهند.
در این روز خاطره انگیز داشتن یک ناهار خوشمزه و مخصوص خوشی ها را چند برابر می کند. پیشنهاد ما برای ناهار مخصوص سیزده بدر استفاده از غذاهای اصیل ایرانی مثل انواع پلو و ته چین است.
اما غذاهای دیگری نیز وجود دارند که می توانید آن ها را برای سیزده بدر امتحان کنید.
غذا مخصوص ناهار سیزده بدر
1. کباب کوبیده برای ناهار سیزده بدر
مواد لازم جهت تهیه کباب کوبیده:
- گوشت چرخ کرده: یک کیلوگرم گوشت گوسفندی و یا ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی (به نسبت ۵۰%)
- پیاز: ۳۰۰ گرم یا یک عدد پیاز بزرگ برای هر کیلو گوشت
- زعفران ساییده شده: یک قاشق چایخوری
- نمک و فلفل؛ به مقدار کافی
مراحل تهیه کباب کوبیده:
ابتدا کاسه بزرگی آماده کرده و پیازها را پس از پوست کندن و شستن با رنده ریز در آن رنده کنید. مقدار پیاز نباید زیاد باشد چرا که گوشت را آبدار کرده و موجب ریختن آن به هنگام پخت می شود و دیگر اینکه کباب را شیرین و بد مزه می کند.
حتما پیاز رنده شده را با دست بچلانید و آب اضافی آن را خالی کنید. گوشت چرخ کرده را همراه با نمک و فلفل به پیاز رنده شده اضافه کنید. افزودن فلفل تنها برای گرفتن بوی بد گوشت است و نباید موجب تند شدن غذای شما شود.
زعفران ساییده شده را نیز در کمی آبجوش حل کرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه کباب حالت چسبنده پیدا کند. همانطور که گفته شد این چسبندگی راز موفقیت شما در پخت این کباب است.
بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه آن را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشده و نریزد. سپس مخلوط گوشتی را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال و یا بیرون از آن قرار دهید تا اصطلاحا عمل آید.
حالا در این مرحله کباب ها را به سیخ بکشید. اکنون آتش را بر پا کرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که اگر آتش را توسط ذغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد.
این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.
سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید که ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می ریزد. وقتی گوشت کمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.
با وجود اینکه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن کباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یکی دو تخم‌مرغ به مایه کباب اضافه کنید.
برای سیزده بدر چه غذایی درست کنیم ؟
2. جوجه کباب زعفرانی غذای مخصوص سیزده بدر
مواد لازم جهت تهیه جوجه کباب زعفرانی:
- مرغ ۱ عدد
- پیاز ۲ عدد
- آب لیمو ۱ لیوان
- زعفران به میزان لازم
- نمک به میزان لازم
طرز تهیه جوجه کباب:
تکه های مرغ را از شب قبل در پیاز رنده شده و آبلیمو و زعفران قرار دهید. موقع به سیخ کشیدن گوشت سعی کنید که تکه های سینه را که پخت کمتری لازم دارد با هم و تکه های ران را جدا و با هم به سیخ بکشید و با حرارت کم مرغ را کباب کنید.
غذا برای سیزده بدر
3. آش رشته برای سیزده بدر
مواد لازم جهت تهیه آش رشته:
- رشته مخصوص آش ۴۰۰ گرم
- سبزی آش (تره، جعفری، اسفناج، شوید و گشنیز ۱ کیلو)
- نخود، لوبیا و عدس مجموﻋﺄ به مقدار مساوی ۴۵۰ گرم
- نعناع خشک ۴ قاشق یا نعناع تازه ۲۰۰ گرم
- پیاز متوسط ۴ عدد
- کشک ساییده غلیظ ۲ لیوان
- آرد ۲ قاشق
- روغن به میزان لازم
- نمک و فلفل به مقدار کافی
طرز تهیه آش رشته:
حبوبات را از قبل خیس می کنیم. سپس آنها را با پیاز سرخ کرده (که ممکن است کمی زردچوبه به آن زده باشیم) می گذاریم کاملا بپزد. بعد سبزی را تمیز و خرد می کنیم و داخل حبوبات پخته شده می ریزیم و می گذاریم سبزی ها هم بپزند.
سپس دو قاشق سوپ خوری آرد را در کمی آب سرد حل می کنیم و داخل آش می ریزیم و مرتب هم می زنیم. رشته را در آش می ریزیم و می گذاریم آهسته بپزد، ولی رشته نباید خرد شود.
نمک و فلفل و زردچوبه را هم اضافه می کنیم. سعی کنید نمک را با احتیاط در آش بریزید، چون کشک اصولاً شور است. بعد آش را از روی شعله بر می داریم و با کشک مخلوط می کنیم.
سپس در سوپخوری می ریزیم و روی آن را با کمی کشک ساده و پیاز سرخ کرده و نعناع داغ (و در صورت دلخواه سیر داغ) تزیین می کنیم و به عنوان غذای سیزده بدر میل میکنیم.
غذای سیزده بدری
4. غذا مخصوص سیزده بدر: ساندویچ الویه
مواد لازم جهت تهیه الویه:
- سینه مرغ متوسط یک عدد
- سیب زمینی ۷۵۰ گرم
- خیار شور ۲۰۰ گرم
- نخود سبز یک قوطی
- تخم مرغ آب پزشده سفت ۴ عدد
- هویج آب پز ۲ عدد
- پیاز متوسط ۱ عدد
- خامه نصف فنجان
- سس مایونز ۲ فنجان
- سرکه یا آبلیمو ۴ قاشق سوپخوری
- روغن زیتون ۲ قاشق سوپخوری
- نمک و فلفل به مقدار دلخواه
طرز تهیه الویه:
سینه مرغ را با پیاز، هویج، ۲ قاشق آبلیمو، کمی نمک و یک لیوان آب می گذاریم که پخته شود و آب آن کاملاً کشیده شود. سیب زمینی را بعد از آب پزشدن پوست گرفته، خیلی ریز خرد می کنیم. استخوان های مرغ را جدا کرده و گوشت آن را خرد می کنیم.
بعد هویج و خیار شور را خرد و با کلیه مواد خرد شده مخلوط کرده و در ظرف بزرگی می ریزیم. تخم مرغ را بعد از خرد کردن با بقیه آبلیمو، روغن زیتون، خامه، نصف مقدار سس مایونز، کمی نمک و فلفل خوب مخلوط می کنیم.
سپس در یک ظرف مناسب مواد سالاد الویه را ریخته و آن را به شکل دلخواه درست می کنیم. بقیه سس مایونز را با کاردک بر سطح سالاد می کشیم و با خیارشور، گوجه فرنگی گل شده، جعفری، تعدادی زیتون و نخود فرنگی روی آن را تزئین می کنیم.
غذای مرسوم سیزده بدر
5. غذای مناسب برای سیزده بدر: لوبیا پلو
مواد لازم برای تهیه لوبیا پلو:
- برنج اعلا ۴ پیمانه
- گوشت خورشتی بدون چربی ۳۰۰ گرم
- لوبیای سبز تازه ۳۰۰ گرم
- پیاز داغ طلایی و ریز دو قاشق
- رب گوجه، ادویه، نمک، زردچوبه، دارچین و زعفران به مقدار کافی
- روغن به میزان لازم
- سیب زمینی برای ته دیگ به مقدار کافی
طرز تهیه لوبیا پلو:
برنج را پاک کرده با آب و نمک خیس می کنیم و کنار می گذاریم، گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده با لوبیای ریز خرد شده تفت می دهیم و سپس پیاز داغ را که از پیش آماده کرده بودیم به همراه دو قاشق رب و نمک و زردچوبه اضافه کرده و می گذاریم تا به آرامی بپزد.
نکته ی مهم برای معطر شدن لوبیا پلو این است که ادویه ی مخصوص پلو و دارچین و زعفران را فقط باید موقعی در مایه ی غذا بریزید که تا حدودی سرد شده باشد در غیر این صورت حرارت باعث از بین رفتن عطر ادویه ها و تلخ شدن غذا می شود.
پس مایه ی لوبیا پلو که پخت در ظرف را بر میداریم که این نکته ی آخر رمز خوشرنگ شدن خورشت ها هم هست، در ظرف را بر میداریم و صبر می کنیم تا کمی سرد شده سپس یک قاشق چایخوری دارچین و یک قاشق ادویه و نصف قاشق زعفران اعلا را اضافه می کنیم و هم میزنیم.
در مرحله ی بعدی آب برنج را جوش آورده بعد از آبکش کردن ته قابلمه را با سیب زمینی حلقه شده ی می پوشانیم و بعد حدود دو سوم برنج را ریخته سپس مایه ی لوبیا پلو را در وسط گودالی که با کفگیر از برنج درست کرده ایم ریخته و بقیه ی برنج را میریزیم و پلو را دم می کنیم.
غذا که حاضر شد مقداری روغن داغ کرده روی برنج می دهیم و آن را با سالاد شیرازی و سبزی خوردن و کمی ترشی به همراه کسانی که دوستشان داریم نوش جان می کنیم.
بهترین غذای سیزده بدر
6. غذای روز سیزده بدر: پلو یونانی
مواد لازم برای تهیه پلو یونانی:
- مرغ پخته و خرد شده یک پیمانه
- فلفل دلمه ای سبز و قرمز یک پیمانه
- آب مرغ دو لیتر
- نخود پخته شده ۲۵۰ گرم
- روغن ۱۵۰ گرم
- ذرت ۲۵۰ گرم
- پیاز دو عدد
- زعفران دم کرده نصف پیمانه
- قارچ پخته شده یک پیمانه
- نمک و فلفل به میزان لازم
- کره ۱۰۰ گرم
طرز تهیه پلو یونانی:
برای تهیه این غذای سیزده بدر پیاز را خلال کرده و با روغن سرخ میکنیم. برنج خیس شده را با پیاز تفت می‌دهیم. آب مرغ، زعفران، نمک و فلفل را داخل برنج میریزیم و با حرارت ملایم می‌پزیم،
زمانی که آب آن کشیده شد دم کنی را روی برنج می‌گذاریم تا به مدت یک ساعت دم بکشد بعد از دم کشیدن کلیه مواد را به آن اضافه کرده، کره آب شده را روی برنج می ریزیم.
غذای سنتی سیزده بدر
7. کاهو سکنجبین مخصوص سیزده بدر
مواد لازم جهت تهیه سکنجبین:
شکر ۳ کیلو
نعناع ۲ کیلو
سرکه ۰٫۵ تا ۱ پیمانه
گلاب کمی
طرز تهیه سکنجبین:
شکر را با آب به اندازه کافی می‌جوشانیم و صاف میکنیم. نعناع را پاک کرده و می‌شوییم. نعناع را ۳ تا ۴ دسته میکنیم و با نخ یا چوب می‌بندیم. سپس داخل شکر آب ریخته آنقدر بجوشانید تا به قوام آید.
سرکه و گلاب را اضافه کرده بگذارید کمی بجوشد. هر گاه با کفگیر مایع را برداشته ریختیم مایع در لبه کفگیر نیم دایره جمع شود و وسطش شکاف بخورد، سکنجبین آماده است. حالا می توانید آن را همراه با کاهو نوش جان کنید.
بهترین غذا برای سیزده بدر چیست ؟
8. شوید پلو با مرغ زعفرانی برای سیزده بدر
مواد لازم جهت تهیه شوید پلو با مرغ زعفرانی:
- برنج ۲ پیمانه
- سینه مرغ ۱/۲ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ ق غذاخوری
- شوید خرد شده ۱۰۰ گرم
- زعفران دم کرده ۲ ق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد
- لیمو ترش ۱ عدد
- کره یا روغن مایع به میزان لازم
طرز تهیه شوید پلو با مرغ زعفرانی:
در ابتدا برنج را از چند ساعت قبل خیس دهید. سپس مرغ را به همراه یک عدد پیاز و کمی نمک و آب و نصف لیمو ترش مخلوط کرده و بگذارید خوب پخته شود. مرغ پخته شده را به قطعات دلخواه خرد کنید و مقداری از زعفران دم کرده به همراه آب لیمو ترش و نمک را به مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید تا تمام تکه‌های مرغ آغشته به زعفران شوند.
آب برنج را روی اجاق گاز بگذارید تا به جوش آید و در همین فاصله شوید را شسته و خرد کنید. روغن مایع یا کره را داخل تابه بریزید (توصیه میکنیم از کره استفاده کنید چون طعم پلو بسیار خوشمزه تر می‌شود)
در این مرحله رب را اضافه کرده و داخل کره کمی تفت دهید. سپس مرغ‌ها را به آن اضافه کنید و حدود یک پیمانه آب به سس اضافه کرده و بگذارید کمی جا بیفتد. شویدهای تازه و خرد شده را در روغن تفت دهید.
برنج را آبکش کرده و ته دیگ مورد علاقه‌تان را قرار دهید. در این مرحله لایه لایه از برنج و شوید و مایع مرغ بریزید. در آخر پلو را توی دیس بکشید و کمی زعفران و روغن داغ را مخلوط کرده و روی برنج بریزید.
پیشنهاد میکنیم این غذا را با ترشی و زیتون سرو کنید.
برای سیزده بدر چی بپزم ؟
9. غذای سیزده بدر: ساندویچ مرغ و فلفل دلمه ای
مواد لازم برای تهیه ساندویچ مرغ و فلفل دلمه ای:
- مرغ ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- فلفل دلمه ای نصف یک عدد
- سس فرانسوی به میزان لازم
- گوجه و خیارشور به میزان لازم
- نمک و فلفل به میزان لازم
مراحل تهیه ساندویچ مرغ و فلفل دلمه ای:
در ابتدای کار مرغ را داخل قابلمه‌ای پر از آب گذاشته و با یک عدد پیاز متوسط و کمی نمک و فلفل آن را بپزید. برای گرفتن بوی بد مرغ، فلفل دلمه‌ای را خرد کنید و در داخل قابلمه‌ای که مرغ آن در حال طبخ است بریزید. به این ترتیب بوی بد مرغ، خیلی راحت از بین می‌رود.
بعد از اینکه مرغ پخته شد، کمی روغن داخل تابه بریزید و بعد از داغ کردن آن تکه‌های پخته شده مرغ را داخل روغن سرخ کنید. مرغ شما به این ترتیب حسابی برشته و البته خوشمزه می‌شود.
بعد از آنکه مرغ سرخ شده را از روی روغن برداشتید، می‌توانید آن را خرد کنید و داخل هر مدل نانی که دوست دارید بگذارید. ساندویچ مرغ را همراه با گوجه و خیارشور و البته سس فرانسوی نوش جان کنید.
غذای آسان برای سیزده بدر
امیدواریم از این مطلب بهره کافی را برده باشید و بتوانید بهترین غذا برای سیزده بدر را انتخاب کنید.
