برای دسترسی سریع به دستور غذای مدنظر خود، از فهرست موضوعی زیر کمک بگیرید.
- کوکوی شلغم
- لاتک شلغم
- پوره شلغم
- خوراک دال عدس با شلغم
- خوراک شلغم سرخ شده
- کسرول شلغم
- خوراک شلغم و سبزیجات
- گراتن شلغم
انواع غذا با شلغم
۱. کوکوی شلغم
مواد لازم | |
شلغم پوست گرفته | 1 کیلوگرم |
تخم مرغ | 6 عدد |
شکر | 1 قاشق مرباخوری |
نمک | 1 قاشق چایخوری |
روغن | 4 قاشق غذاخوری |
دستور تهیه
- شلغم را با کمی آب و نمک بپزید تا کاملا نرم شده و آب آن تبخیر شود.
- سپس آنها را با استفاده از غذاساز له کنید تا به شکل پوره درآید.
- تخم مرغها را در ظرفی بشکنید، نمک و شکر را به ان اضافه کرده و هم بزنید.
- پوره شلغم را به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و هم بزنید تا مایه کاملا یکدستی حاصل شود.
- روغن را در یک قالب تفلون نچسب ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس مایه کوکو را در آن بریزید، بهطوری که دو سه سانتیمتر از سر قالب خالی بماند.
- قالب را در طبقه پایین فری که قبلا روی حرارت ۳۵۰ درجه فارنهایت (حدود ۱۷۵ درجه سانتیگراد) گرم کردهاید، قرار دهید.
- پس از ۳۰ دقیقه، کوکو را به بالاترین طبقه فر منتقل کنید و ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا روی کوکو طلایی شود.
- پس از پختن کوکو، آن را از فر خارج کرده و کمی صبر کنید تا سرد شود، سپس در ظرف سرو برگردانید و با گوجه فرنگی و جعفری تزیین کنید.
۲. لاتک شلغم
مواد لازم | |
سیب زمینی | 1 عدد |
هویج | 1 عدد |
شلغم | 1 عدد |
پیاز متوسط | 1 عدد |
تخم مرغ بزرگ | 2 عدد |
جعفری ساطوری | 3 قاشق غذاخوری |
آرد سوخاری | 2 قاشق چایخوری |
نمک | 1 قاشق چایخوری |
فلفل سیاه | 1/2 قاشق چایخوری |
روغن مخصوص سرخ کردن | به میزان لازم |
مراحل تهیه
- سیب زمینی، پیاز، هویج و شلغم را پوست گرفته و سپس به صورت درشت رنده کنید.
- سبزیجات رنده شده را در یک پارچه نازک بریزید و فشار دهید تا آب آنها کاملا گرفته شود.
- آرد، تخم مرغ، جعفری ساطوری، نمک و فلفل را به سبزیجات رنده شده اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
- ۵-۴ قاشق غذاخوری روغن را در تابهای ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شود، سپس مایه لاتک را مانند کوکو سیب زمینی در روغن سرخ کنید.
نوش جان ...
نکته: این غذا را میتوانید همراه با سس کچاپ و یک خیارشور خانگی ترد و خوشمزه میل کرده و از طعم آن لذت ببرید.
۳. پوره شلغم
مواد لازم | |
شلغم پوست گرفته و خرد شده | 500 گرم |
سیب زمینی پوست گرفته و خرد شده | 250 گرم |
شیر | 1/2 لیوان |
خامه پرچرب | 1/2 لیوان |
کره | 50 گرم |
نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
روش تهیه
- شلغم و سیب زمینی را با مقداری آب بپزید تا کاملا نرم شده و آب آنها کشیده شود.
- سپس شلغم و سیب زمینی پخته را بکوبید تا به شکل پوره درآیند.
- شیر، خامه و کره را روی حرارت ملایم گرم کنید، سپس مخلوط شلغم و سیب زمینی را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
- در انتها کمی نمک و فلفل به پوره اضافه کنید و هم بزنید تا پوره مزهدار شود.
نوش جان ...
۴. خوراک دال عدس با شلغم
مواد لازم | |
سیر | 2 حبه |
ادویه کاری | 1 قاشق چایخوری |
گوجه فرنگی رنده شده | 2 عدد |
شلغم | 2 عدد |
دال عدس | 160 گرم |
آب | 1+3/4 لیوان |
شیر نارگیل یا شیر معمولی | 3/4 لیوان |
پودر زیره | 1/2 قاشق چایخوری |
گرام ماسالا | 1/2 قاشق چایخوری |
زردچوبه | 1/8 قاشق چایخوری |
تخم گشنیز | 1/2 قاشق چایخوری |
نمک | 1/2 قاشق چایخوری |
فلفل قرمز | 1/8 قاشق چایخوری |
آبلیموی ترش و تازه | به میزان لازم |
طرز تهیه
- سیر را پوست گرفته، خرد کنید و سپس در یک تابه با کمی روغن به مدت یک دقیقه تفت دهید.
- پودر کاری را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
- سپس شلغم را پوست گرفته، خرد کرده و به تابه اضافه کنیدو ۴-۳ دقیقه با سیر تفت دهید.
- حال گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و دو سه دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
- در این مرحله در قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید، چند دقیقه صبر کنید تا شلغم کمی نرم شود.
- بعد از این زمان، دال عدس و ادویهها را اضافه کرده و هم بزنید، سپس شیر نارگیل و آب را نیز اضافه کنید.
- در قابلمه را ببندید و حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا دال عدس بپزد و خوراک غلیظ شود.
- خوراک دال عدس با شلغم را همراه با نان یا پلو به عنوان نهار یا شام سرو کنید.
نوش جان ...
۵. خوراک شلغم سرخ شده
مواد لازم | |
شلغم | 1 کیلوگرم |
سس سویا | 2 قاشق غذاخوری |
کره | 2 قاشق غذاخوری |
شکر | 1 قاشق چایخوری |
نمک | به میزان لازم |
آبلیموی تازه | 2 قاشق غذاخوری |
دستور تهیه
- شلغمها را شسته، پوست گرفته و سپس خرد کنید.
- تکههای شلغم، شکر، سس سویا، کره، نمک و فلفل را در قابلمهای بریزید و مقداری آب در حدی که روی شلغمها را بگیرد به قابلمه اضافه کنید.
- در این مرحله قابلمه را روی حرارت متوسط قرار داده و اجازه دهید شلغم به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه بپزد.
- وقتی آب داخل قابلمه بخار شد، مقداری کره به آن اضافه کنید و اجازه دهید تکههای شلغم در کره سرخ و طلایی شوند.
- شلغم سرخ شده را در ظرف سرو ریخته و همراه با آبلیمو و فلفل میل کنید.
نوش جان ...
۶. کسرول شلغم
مواد لازم | |
خامه پرچرب | 3 لیوان |
سیر خرد شده | 1 حبه |
خردل | 1 قاشق چایخوری |
شلغم کوچک | 1300 گرم |
پنیر پارمزان رنده شده | 1/2 لیوان |
قارچ خرد شده | 15 گرم |
نان خرد شده | 1/2 لیوان |
نمک و فلفل | به میزان لازم |
مراحل پخت
- خامه را روی حرارت ملایم قرار دهید و صبر کنید تا حباب بزند، سپس سیر له شده، خردل، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید، هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. (سس خامهای)
- حال شلغمها را پوست گرفته و به صورت حلقههای نازک برش بزنید.
- کف ظرف پیرکسی را با کره چرب کنید و نیمی از حلقههای شلغم را در آن بچینید.
- روی شلغم را با نیمی از سس خامهای که قبلا درست کردید، بپوشانید.
- ۱/۳ از پنیر پارمزان رنده شده را روی سس خامهای بپاشید و لایهها را به همین ترتیب دوباره تکرار کنید تا مواد، تمام شده و فقط ۱/۳ از پنیر پارمزان باقی بماند.
-
روی ظرف را با فویل بپوشانید و ظرف را به مدت ۷۵ دقیقه در فری که قبلا روی حرارت ۳۷۵ درجه فارنهایت (۱۸۰ درجه سانتیگراد) گرم کردهاید، قرار دهید.
- خرده نان و قارچ را در غذاساز بریزید تا کاملا مخلوط شوند، سپس پنیر پارمران رنده شده باقیمانده را به آن اضافه کنید.
- کسرول را از فر خارج کرده و مخلوط فوق را روی آن پهن کنید، سپس آن را به مدت ۲۰ دقیقه دیگر بدون سرپوش در فر قرار دهید تا روی آن طلایی شود.
نوش جان ...
نکته: این غذا را میتوانید با پنیر پیتزا نیز تهیه کنید.
۷. خوراک شلغم و سبزیجات
مواد لازم | |
عدس | 1/2 لیوان |
پیازچه خرد شده | 4 ساقه |
زنجبیل تازه رنده شده | 1 قاشق غذاخوری |
شلغم پوست گرفته و نازک حلقه شده | 4 عدد |
هویج پوست گرفته و نازک حلقه شده | 3 عدد |
سرکه سفید | 3 قاشق غذاخوری |
کلم بروکسل (یا بروکلی) حلقه شده | 300 گرم |
لوبیا سبز خرد شده | 280 گرم |
کره | 1 قاشق غذاخوری |
روغن | 3 قاشق غذاخوری |
نمک | 2.5 قاشق چایخوری |
روش تهیه
- عدس را با کمی آب و نمک بپزید تا نرم شده و آب آن تمام شود.
- یک قاشق غذاخوری از روغن زیتون را در تابهای ریخته، نیمی از پیازچه خرد شده را به آن اضافه کنید، روی حرارت قرار دهید و چند ثانیه تفت دهید.
- هویج و شلغم خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
- کمی آب، نمک و سرکه را به تابه اضافه کرده، حرارت را کم کنید و اجازه دهید سبزیجات به مدت ۱۰ دقیقه بپزند و نرم شوند.
- حال سبزیجات پخته را در کاسهای بریزید.
- کره و باقیمانده روغن زیتون را در تابه بریزید، سپس زنجبیل و باقیمانده پیازچه را به آن اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید.
- حال کلم بروکسل و لوبیا سبز خرد شده را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.
- سپس کمی آب و نمک به تابه اضافه کرده، در تابه را ببندید و اجازه دهید سبزیجات پخته و نرم شود.
- سبزیجات پخته را با عدس پخته مخلوط کنید و به عنوان یک شام گیاهی مصرف کنید.
نوش جان ...
۸. گراتن شلغم
مواد لازم | |
سیر له شده | 2 حبه |
خامه | 2 فنجان |
پودر آویشن | 1/2 قاشق چایخوری |
کره | 2 قاشق غذاخوری |
پیاز متوسط خرد شده | 3 عدد |
کلم بروکلی | 3 شاخه |
شلغم متوسط | 4 عدد |
تخم مرغ بزرگ | 3 عدد |
کره پنیر (پنیر بوترکیزه) | 150 گرم |
پنیر پارمزان | 150 گرم |
نان | 300 گرم |
نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
دستور تهیه
- شلغم را پوست بگیرید، خرد کنید و با کمی آب بپزید تا نرم شود.
- خامه، سیر له شده و آویشن را در تابهای ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا خامه حباب بزند، سپس حرارت را خیلی ملایم کرده و اجازه دهید مخلوط سیر و خامه به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بماند.
- حال پیاز خرد شده را با یک قاشق غذاخوری کره در تابه دیگری تفت دهید تا به شکل کاراملی درآید.
- پیاز کاراملی را در کاسهای بریزید، سپس کلم بروکلی خرد شده را همراه کمی نمک و کره به تابه انتقال دهید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید.
- کلم بروکلی تفت داده شده را به پیاز کاراملی اضافه کنید، سپس شلغم پخته شده را به تابه اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه آنها را تفت دهید.
- سفیده تخم مرغها را جدا کرده و با همزن برقی به خوبی هم بزنید.
- سپس پنیر پارمزان، کره پنیر و مخلوط خامه و سیر را با آن مخلوط کنید و به مخلوط شلغم، پیاز و کلم بروکلی تفت داده شده اضافه کنید.
- کمی نمک و ادویه به مخلوط فوق اضافه کرده و مواد را در ظرف مخصوص فر بریزید.
- ظرف را حدود ۴۵-۴۰ دقیقه در فر گرم شده روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا روی گراتن طلایی شود.
نوش جان ...