ریشه این غذا به مزارشریف کشور افغانستان برمی گردد. این غذا بسیار لذیذ است و از غذاهای معروف کشور افغانستان است و هر کس برای بار اول این غذا را تجربه کند طعم آن برایش فراموش نشدنی است.
نمکستان : ریشه این غذا به مزارشریف کشور افغانستان برمی گردد. این غذا بسیار لذیذ است و از غذاهای معروف کشور افغانستان است و هر کس برای بار اول این غذا را تجربه کند طعم آن برایش فراموش نشدنی است. کابلی پلو هم خانواده شیرین پلو و آلبالو پلو است. برای آشنایی با طرز تهیه این پلوی خوشمزه با ما همراه باشید:
مواد مورد نیاز کابلی پلو :
| روغن | به مقدار لازم |
| گوشت گوسفندی یا گوساله | ۵۰۰ گرم |
| پیاز سرخ شده | دو عدد |
| نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| انواع ادویه ها | پودر سیر، زرد چوبه، پودر زنجبیل، پودر زیره سیاه |
| انواع ادویه ها | دارچین، پودر لیمو عمانی، زعفران، پودر هل |
| انواع ادویه ها | جوز هندی، ادویه پلویی، پودر میخک |
| ادویه گارام ماسالا | یک قاشق چای خوری |
| کشمش پلویی زرد | نصف پیمانه |
| هویج خلال و پخته شده | دو عدد |
| خلال پسته و خلال بادام | دلخواه |
| خلال پرتغال پخته و سرخ شده | نصف پیمانه |
| خرما | هشت عدد |
| زرشک سرخ شده و گل سرخ | برای تزیین و دلخواه |
| پیاز داغ، خرما و گردو | برای تزیین و دلخواه |
| برنج | سه پیمانه |
| آب جوش | نصف پیمانه |
ادویه های لازم و مرغوب برای تهیه پلو افغانی :
یک قاشق مرباخوری تخم گشنیز له شده، کمی رزماری، سه عدد برگ بو، یک قاشق چایخوری سر خالی مغز هل کوبیده شده، یک قاشق چایخوری زردچوبه و یک قاشق غذا خوری فلفل به همراه یک قاشق چایخوری جوز هندی سائیده شده انواع ادویه های به کار رفته در غذای قابلی پلو می باشند.
طرز تهیه قابلی پلو :
- ابتدا گوشت خرد شده را همراه یک پیاز پاره شده در داخل قابلمه اب قرار دهید.
- سپس دو سه عدد برگ بو و کمی رزماری روی گوشت‌ها بیندازید و زردچوبه به آن اضافه کنید.
- پختن گوشت ها حدود یکی و نیم تا دوساعت طول می کشد و در پایان حداقل باید دو پیمانه آب گوشت باقی بماند.
- در حین پختن گوشت ها می توانید شروع به درست کردن پیاز داغ کنید بعد از طلایی شدن پیاز ها می توان سیرهای ریز شد هرا به آن اضافه کرد.
- سپس هویج ها را تفت دهید تا تغییر رنگ بدهند. خرما و کشمش را میتوان به پلو اضافه کرد.
- در این قسمت نصف قالب کره تمام ادویه ها را به مواد اضافه کرد.
- بعد از کمی تفت دادن مایه می توان مویز‌ها، پوست پرتقال، خلال پسته و بادام را هم اضافه کرد. این افزودنی های اخر نباید سرخ شوند و فقط باید کمی حرارت ببینند.
- اکنون بعد از پخته شدن گوشت ها آن ها را برای خنک شدن و ریش ریش کردن از قابلمه خارج کنید.
- حال گوشت را به مایه اضافه کنید برای خوشمزه تر شدن مقداری نمک به آن اضافه کنید و در نهایت آب زعفران را روی آن بریزید. مایه این پلو بدین صورت آماده می شود.
- حال نوبت پخت برنج است برای این گونه غذاها بهتر است برنج را نپخته تر آبکش کرد.
- بعد از آبکش کردن پلو یک لایه از پلو بردارید و داخل قابلمه بریزی و سپس مقداری مایه به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. این کار را چندین بار ادامه دهید تا مایه و پلو خوب با هم خلوط شوند.
- در نهایت ۲ پیمان آب گوشت روی پلو میریزیم و می گذارم تا دم بکشد. خلال بادام و پسته و پرتقال برای تزئین غذا هستند.
