آموزش پخت و تزئین کیک تمشک مرمری با مرنگ های بزرگ

طرز تهیه :

با یک مقاله دیگر از آکاایران برای پخت و تزئین کیک های خانگی همراه باشید . این بار با

سه قالب گرد 22 سانتی را چرب کرده آرد پاشی کنید.

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

کره ، روغن ، و شکر با با همزن بزنید تا پوک و کرمی شود تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه نموده به هم زدن ادامه دهید وانیل را هم به همراه تخم مرغ اول اضافه کنید.

آرد ، بکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک را با هم مخلوط نموده . به صورت متناوب با شیر در 3 مرحله به مواد بالا افزوده و به هم زدن ادامه دهید.

داخل هر قالب 2 فنجان از خمیر کیک را بریزید.

خمیر باقیمانده را با یک چهارم ق چ اسانس گل رز و رنگ خوراکی ترکیب نموده و روی خمیرهای سفید رنگ به طور مساوی اضافه و پهن کنید و در صورت تمایل با یک چاقو مقداری از خمیر صورتی را وارد خمیر سفید کنید فقط مراقب باشید که چاقو به کف قالب نرسد که باعث چسبیدن کیک به قالب خواهد شد.

قالب ها را به مدت 25-30 دقیقه در فر قرار دهید تا زمانی که اگر خلال دندانی وسط کیک فرو کنید تمیز خارج شود. بعد از 10 دقیقه که کیک از حرارت افتاد میتوانید از قالب خارجش کنید و روی توری سیمی منتقل کنید تا خنک شوند.

میتوانید دور کیک را که کمی قهوه ای و آردی شده با کمک چاقویی دندانه دار تمیز و جدا کنید تا کیک نرم تری داشته باشید.

تمشک و آب را روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش آید سپس حرارت را کم کنید و بگذارید تمشکها 5 دقیقه بجوشند.

تابه را از روی حرارت برداشته و کمی که خنک شد میکس نموده صاف کنید تا دانه های تمشک جدا شود.

شکر و نشاسته را ترکیب کرده و به همراه پوره تمشک دوباره درون تابه ریخته مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید و 2 دقیقه در حال جوش هم بزنید تا غلیظ شود و کناری بگذارید تا کاملا خنک شود.

کره و پودر شکر را هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند. عصاره وانیل مواد میانی تمشکی را اضافه کنید و دوباره مخلوط نمایید سپس شیر یا خامه را قاشق قاشق اضافه کرده و هم بزنید تا کرم روی کیک به قوام مناسب برسد و کمی روان شود.

دو سوم فراستینگ تمشک را در قیفی با سر قیف ساده تقریبا 1 سانتی بریزید.

یک لایه از کیک را روی ظرف سرو گذاشته و روی آن را با کرم تمشک دور گیری کنید و سپس داخلش را از مواد میانی تمشکی پر کنید ( حدود نصف فنجان + 2 ق غ )

روی لایه ی دوم را هم به همین شکل پر کنید.

این دو لایه را در یخچال بگذارید تا خنک شوند و کرم کره سفت شده و مواد میانی کمی به خورد کیک رفته و غلیظ شوند.

سه لایه کیک را روی هم بگذارید و روی لایه سوم و دور کیک را با کاردک از مواد فراستینگ کشیده و صاف کنید و دوباره در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.

فر را را دمای 70 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود.

سفیده تخم مرغ را با سرعت بالای همزن بزنید تا سفید و پفکی شود سپس کرم تارتار را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا کمی سفت شود . شکرها را با هم ترکیب نمایید و در حین هم زدن کم کم به سفیده ها اضافه کید و حدود 5 دقیقه ی دیگر به هم زدن ادامه دهید تا سفیده ها کاملا سفت و بدون آب شوند.

کمی از ترکیب را بین دو انگشتتان گرفته و اگر هنوز دانه های شکر را حس نمودید به هم زدن ادامه دهید تا شکر کاملا حل شود.

با این ترکیب 10 عدد مرنگ بزرگ با استفاده از قاشق یا قیف داخل سنی فر بگذارید.

مدت زمان پخت این مرنگهای بزرگ در فر 2 ساعت است. بعد از یک ساعت سینی فر را بچرخانید. فر را که خاموش کرید مرنگها را یک ساعت دیگر در فر بگذارید بمانند تا همانجا خنک و مغز پخت شوند. سپس با کمی رنگ طلایی تزئینشان کنید و روی کیک بچینید.

مترجم : سبا

 تهیه و ترجمه اختصاصی آکاایران