با ساده ترین روش تهیه کیک اسفنجی آشنا شوید
فرض کنید میخواهیم یک کیک تولد عالی درست کنیم، اگر بتوانیم یک کیک ساده و اسفنجی را خوب بپزیم، تقریبا نصفه بیشتر راه را رفته ایم. کلا پایه اکثر کیک هایی که حرفه ای درست و تزیین شده اند، یک کیک ساده اسفنجی است. شاید تکراری باشد ولی دوباره طرز تهیه آن را مرور می کنیم.
اصلا کیک اسفنجی یعنی چی ؟
کیک اسفنجی (به انگلیسی: Sponge cake) نوعی کیک است که مواد اصلی آن را آرد، شکر، تخم‌مرغ تشکیل می‌دهد. در این نوع کیک با استفاده از خاصیت کف کنندگی تخم مرغ، خمیر تهیه شده و پخت می‌شود. منشأ نام این کیک اسفنج دریایی است و علت نامگذاری آن اینست که هنگامیکه کیک بریده شود، مانند اسفنج دریایی بافت این کیک نیز از تعداد بی‌شماری حباب‌های هوایی تشکیل شده‌است.
اول از همه بیاید با انواع کیک اسفنجی و اسم خارجی اون اشنا بشیم :
| اسم فرانسوی | اسم آلمانی | اسم انگلیسی | اسم فارسی |
| Génoise | Biscuitmasse | Hot sponge mixture | کیک اسفنجی‌ای که زرده و سفیده با هم زده می‌شوند (فاقد انواع روغن و کره) |
| Génoise | Wienermasse | Butter sponge mixture | کیک اسفنجی‌ای که زرده و سفیده با هم زده می‌شوند (حاوی نوعی روغن و کره) |
| Pâte á biscuits | Kalte Biscuitmasse | cold sponge mixture | کیک اسفنجی ای که زرده و سفیده جدا از هم زده می‌شوند |
| Biscuit á la cuiller | Löffel Biscuitmasse | خمیر اسفنجی قیفی (خمیری که برای ریختن آن بر روی سینی فر از قیف قنادی استفاده می‌شود) |
|
| Roulè | Roulade | Roll | رولت کیک اسفنجی‌ای که روی یک صفحه فلزی پهن و پخته می‌شود |
مواد لازم برای کیک اسفنجی ساده :
| مواد لازم | اندازه | کالری |
| آرد | 2 پیمانه | 100 گرم / 360 کالری |
| شکر | 1 پیمانه | 100 گرم / 400 کالری |
| شیر | 1 پیمانه | 100 گرم / 105 کالری |
| وانیل | یک دوم قاشق چایخوری | 100 گرم / 300 کالری |
| روغن مایع | 2/3 پیمانه | 100 گرم / 120 کالری |
| تخم مرغ | 4 عدد | هر عدد / 150 کالری |
| بکینگ پودر | 2 قاشق مرباخوری | 0 کالری |
نکته درباره مواد اولیه :
کیک اسفنجی به غیر از مواد اصلی آرد، تخم مرغ، شکر و همچنین کره ممکن است حاوی مواد دیگری مانند شکلات، کاکائو، قهوه و آجیل نیز باشد
طرز تهیه کیک اسفنجی ساده
*. ابتدا زرده‌ها و سفیده تخم‌مرغ ها را از هم جدا کنید.
*. سفیده‌ها را با همزن برقی خوب بزنید تا فرم گرفته، سفید شود تا از ظرف نریزد، سپس آن را در یخچال بگذارید.
*. فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد روشن کنید. زرده‌ها را در یک ظرف مناسب با شکر و وانیل خوب هم بزنید تا سفید و کش دار شود.
*. حالا کم‌کم به آن روغن و شیر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
*. در یک ظرف آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و دو بار آنها را الک کنید، سپس آن را به مخلوط زرده اضافه کنید.
*. در انتها سفیده را هم به مواد اضافه کنید. مواد را به حالت دورانی هم بزنید. دقت کنید که مواد را در یک جهت هم بزنید تا کیک به خوبی پف کند.
*. مایه کیک را داخل قالب مورد نظرتان که قبلاً چرب کرده‌اید بریزید و آن را در فر به مدت 45 دقیقه قرار دهید تا کیک بپزد.
*. بعد از آنکه کیک آماده شد، آن را از فر درآورید و صبر کنید تا کمی خنک شود.
*. سپس آن را از قالب درآورید. بعد از آنکه کیک خنک شد، آن را از عرض به دو قسمت تقسیم کنید.
*. روی یک لایه را با خامه بپوشانید، سپس لایه دیگر را روی آن قرار داده و آن را هم با خامه بپوشانید.
*. کیک را با میوه دلخواه، تکه‌های شکلات و در صورت تمایل شکلات سفید آب شده تزیین کنید.
منبع عکس : natasha kitchen
فوت و فن :
تخم مرغ و شیر باید به دمای محیط رسیده باشند.
قبل از پخت و آماده کردن کیک باید ظرف ها خشک و تمیز باشند.
بهتر هم هست از خامه زده شده استفاده کنید تا شکل خوبی بگیره.
نکات مهم هنگام پخت کیک اسفنجی :
*. سرد بودن مواد میزان کف کردن را کاهش می‌دهد بنابراین مواد باید زودتر از یخچال بیرون آورده شده و دمای آن به دمای حرارت اتاق رسیده باشد.
*. اندازه‌گیری باید توسط واحدهای اندازه‌گیری استاندارد انجام گیرد و همچنین واحد اندازه‌گیری و مقدار مواد کاملاً مطابق با دستور باشد.
*. هنگام شکستن تخم مرغ نباید پوسته آن به داخل مایه بیفتد.
*. در هنگام تدارک و آماده کردن مواد باید شکر و آرد از الک گذرانده شود.
*. ظرفی که برای زدن تخم مرغ استفاده می‌شود باید کاملاً شسته شده باشد. روغنی بودن ظرف باعث می‌شود که تخم مرغ بخوبی کف نکند.
*. هنگامیکه برای بهم زدن مواد از روش بن ماری استفاده می‌شود باید مواظب بود که حرارت آبجوش که ظرف در داخل آن قرار می‌گیرد از ۵۰ درجه بالاتر نرود. بالا بودن حرارت باعث می‌شود که مایه به سرعت کف کند اما این کف پایدار نبوده و بعد از افزودن آرد به سرعت چنین کفی می‌خوابد و از کیفیت کیک اسفنجی کاسته می‌شود.
*. هنگام بهم زدن شکر و تخم مرغ رنگ مایه باید مایل به سفید شود و کف نیز به میزان کافی باشد.
*. بهم زدن آرد با مایه باید توسط لیسک و برخلاف جهت چرخاندن ظرف صورت گیرد. بعد از افزودن آرد کم بهم زدن، بافت بیش از اندازه اسفنجی به کیک می‌دهد و زیاد بهم زدن نیز باعث می‌شود که کف آن از بین رفته و کیک سفت شود. بطور تقریبی مایه پس از ریختن آرد تا ناپدید شدن کامل ذرات آرد ۴۰ بار توسط لیسک بهم زده می‌شود.
*. کره در حرارت ۳۵ تا ۴۰ درجه ذوب شود. شیر نیز کمی گرم شود. می‌توان کره را در داخل شیر گرم ذوب کرد. این دو با تمامی مایه مخلوط می‌شود. بطور تقریبی پس از ریختن کره مایه ۳۰ بار توسط لیسک بهم زده می‌شود.
*. وقتی خمیر آماده شد در قالب ریخته شده و بلافاصله در داخل فر قرار می‌گیرد. ماندن مایه در داخل قالب باعث از بین رفتن کف آن می‌شود. خمیر در حرارت ۱۷۰ درجه پخته می‌شود حرارت بیش از حد باعث سوختگی کناره‌های کیک شده و حرارت کمتر از حد باعث می‌شود که کیک رطوبت خود را از دست داده حالت خشکی به خود بگیرد.
*. بعد از بیرون آوردن قالب از فر فوراً کیک از قالب در آورده شود. ماندن کیک در قالب و سرد شدن کیک در این حالت باعث بوجود آمدن تورفتگی در سطح بالای کیک خواهد شد.
برای جلوگیری از خشک شدن، باید روی کیک در معرض هوا نباشد و در حالت پوشیده نگهداری شود
نکات فوق از ویکیپدیا - wikipedia برداشته شده است.
امیدواریم با تهیه این کیک اسفنجی خوشمزه، لذت کافی را برده و لحظات خوشی را در کنار خانواده سپری کنید و همیشه شیرین کام باشید.
