شامی یکی از انواع غذای ایرانی بسیار لذیذ است که مورد استقبال همه قرار می گیرد . در این مطلب ما طرز تهیه شامی و نکات طلایی را برای پخت بهتر شامی خوشمزه در اختیار شما عزیزان قرار داده ایم.
در تهیه شامی از گوشت چرخ کرده استفاده می شود. شامی در نقاط مختلف ایران دستور پخت های متفاوتی دارد که در این مطلب ما رایج ترین دستور پخت شامی را آموزش داده ایم .
مواد لازم
تخم مرغ : ۴ عدد
پیازمتوسط : ۲ عدد
گوشت چرخ کرده : ۱ کیلو
نمک : به میزان لازم
زردچوبه : به میزان لازم
فلفل : به میزان لازم
سیر : ۴ حبه
آرد نخود چی : دو قاشق غذا خوری
روغن مخصوص سرخ کردنی یا روغن جامد : به میزان لازم
طرز تهیه شامی
برای ساخت شامی ظرف مناسبی را برداشته و تخم مرغ ها را درون ظرف ریخته و به خوبی هم بزنید اگر می خواهید شامی ها به خوبی پف کنند تخم مرغ ها را مدت زمان بیشتری هم بزنید.
سپس پیاز ها را به خوبی بشویید و با طرف ریز رنده پیاز ها را به خوبی رنده کنید .
بعد از مخلوط شدن کامل گوشت با سیر و پیاز , تخم مرغ ها را که قبلا در ظرف دیگری به خوبی هم زده اید همراه با نمک و فلفل و زرد چوبه به مواد اضافه کنید سپس آرد نخودچی را به مخلوط اضافه کرده و آنقدر مخلوط شامی را ورز دهید تا مواد به طور یکنواخت و به خوبی باهم مخلوط شوند .
در تابه ای مناسب روغن بریزید و تابه را بر روی شعله گاز قرار دهید تا روغن به خوبی داغ شود سپس مخلوط شامی را به فرم های مناسبی در آورید .
مخلوط های شامی فرم گرفته شده را در درون روغن بیندازید تا بخوبی سرخ شوند وقتی که یک طرف شامی ها بخوبی سرخ شد به کمک چنگال و قاشق طرف دیگر شامی ها را برگردانده تا سرخ شوند و بعد از سرخ شدن کامل شامی ها آن ها را از درون روغن در آورید و در صافی مناسبی قرار دهید تا روغن اضافه آن ها خارج شود و بعد از خارج شدن روغن شامی ها آن ها را درون ظرف مناسبی بگذارید.
نکات طلایی برای طبخ بهتر شامی
- در تهیه شامی برای این که شامی خشک نشود بهتر است از گوشت چرخ کرده گوسفند استفاده نمایید.
- اگر برای پخت شامی از گوشت چرخ کرده گوساله استفاده می کنید حتما به گوشت کره اضافه کنید تا شامی ها خشک نشوند کره را حتما آب کنید و بعد اضافه کنید .
- در طرز تهیه شامی به جای گوشت گوسفند می توانید از گوشت چرخ کرده مرغ استفاده کنید که به گوشت مرغ نیز باید کره آب شده اضافه کنید تا شامی ها خشک نشوند .
- تابه ای را که برای شامی انتخاب می کنید بهتر است کوچک باشد تا روغن درون شامی ها کف نکند و اگر روغن شامی کف کرد باید روغن آن را بلافاصله عوض کرد .
- روغن مورد نیاز برای شامی باید به اندازه ای باشد که روی شامی های درون تابه را به خوبی بپوشاند .
- برای اینکه شامی های شما باز نشود حتما آب پیاز رنده شده را بطور کامل بگیرید و در درون مخلوط شامی از آرد نخود استفاده کنید .
- برای اینکه شامی ها به خوبی پف کنند حتما تخم مرغ آن ها را به مدت طولانی و به خوبی هم بزنید.
- به هیچ وجه از جوش شیرین درون مخلوط شامی برای پف کردن شامی ها استفاده نکنید زیرا جوش شیرین علاوه بر اینکه برای بدن ضرر هایی دارد طعمی بسیار تلخ و بسیار نامطبوعی به شامی می دهد.
- در مخلوط شامی می توانید از لپه پخته استفاده کنید که بعد از پختن لپه حتما باید لپه ها به خوبی له شوند .
بعد از این که شامی ها به طور کامل سرخ شدند آن ها را در ظرف مناسبی قرار دهید و می توانید شامی ها را با برش های پیاز و خیار شور و گوجه و جعفری تزیین کنید.
دستور تهیه شامی به روشی دیگر
روشهای زیادی برای تهیه شامی، این غذای محبوب و سنتی ایرانیان وجود دارد اما معمولا در همه آنها استفاده از گوشت و سیب زمینی مشترک است، از این رو در اینجا قصد داریم شما را با دستور تهیه شامی کباب با رب انار آشنا کنیم که در برخی شهر های ایران از جمله شهر های شمالی و لرستان به این شیوه تهیه می شود، بنابراین در صورت تمایل برای یادگیری آموزش پخت شامی با سس رب انار می توانید تا پایان این بخش همراه ما شوید.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی/ یک کیلو
- سبزی شامی (گیشنیز، جعفری، پیازچه و تره)/ ۴ تا ۵ قاشق غذا خوری
- سیب زمینی/ ۵ عدد
- گوجه فرنگی/ ۱۰ عدد
- تخم مرغ/ ۲ تا ۳ عدد
- رب انار ۴ تا ۵ قاشق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی/ ۲ قاشق غذا خوری
- آرد/ یک قاشق غذا خوری
- نمک، فلفل و زردچوبه/ به مقدار لازم
روش تهیه شامی کباب با سس رب انار
برای تهیه شامی کباب، در ابتدا گوشت چرخ کرده را داخل ظرفی بریزید، سپس سبزی های ذکر شده در بالا را بعد از شست و شو و آبکشی خرد کنید و به آن اضافه کنید.
تخم مرغ ها را نیز در کاسه ای جداگانه بشکنید و به همراه آرد و نمک و زردچوبه به مخلوط قبلی اضافه کنید، سپس همه مواد را خوب هم بزنید و ورز دهید تا همه مواد به طور کامل در هم مخلوط شده و به خورد هم بروند.
اکنون در مرحله بعدی طرز تهیه شامی کباب، تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن در داخل آن بریزید، سپس با دست مقداری از مخلوط مواد شامی را بردارید و در شکل دلخواه خود داخل روغن بگذارید تا سرخ شود.
سیب زمینی ها و گوجه ها را نیز حلقه حلقه کنید و سرخ کنید. سپس نوبت درست کردن سس می باشد که برای این منظور لازم است تا رب انار ملس و طبیعی و رب گوجه فرنگی را به همراه نمک و فلفل سیاه در داخل دو لیوان آب گرم بریزید و اجازه دهید به مدت ۳ تا ۴ دقیقه روی حرارت بجوشد و غلیظ شود.
اکنون می توانید سیب زمینی ها و گوجه های حلقه شده و سرخ شده را داخل ظرف شامی ها بچینید و سپس سس را به آن اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر حرارت ببیند، سپس آن را آماده سرو کرده و نوش جان کنید. امیدواریم از آموزش طرز تهیه شامی در مجله آرگا لذت برده باشید شامی را می توانید با نان و سس گوجه فرنگی و یا همراه برنج و نوشیدنی دلخواهتان در کنار خانواده میل کنید.
