پاستیل یکی از تنقلاتی است که کودکان آن را خیلی دوست دارند و حتی افراد بزرگسال هم
پاستیل خیلی دوست درند اما آیا می توان گفت که پاستیل جز تنقلات سالم است یا نا سالم؟
ما در این مطلب از پرشین وی قصد داریم برای شما عزیزان از مضرات پاستیل و هر آنچه ه باد پیرامون خورد پاستیل بدانید
را برایتان به اشتراک بگذاریم
مضرات پاستیل
ژلاتین خالص، بدون مزه، رنگ و بو است و به همین دلیل در بازار تولید به آن انواع رنگ ها
و اسانس های مجاز خوراکی و شکر اضافه می کنند تا این ماده خوراکی مشتری پسند شود.
پاستیل
پاستیل از آن دسته خوراکی هاست که ظاهر جذاب و طعم خوبش بزرگ و کوچک را به سمت خود
می کشد.
گفتگوی زیر با دکتر محمدحسین عزیزی، متخصص صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه تربیت مدرس برای آشنایی بیشتر با
خوب و بد این محصول ژله ای است.
آقای دکتر! ژلاتین پاستیل از چه چیزی تهیه می شود؟
ژلاتین پاستیل از یا استخوان حیوانات مختلفی مانند گاو،
خوک یا حتی ماهی درست می شود اما در کشور ما به دلیل مساله حلال بودن، تنها و استخوان گاو
و به ندرت ماهی کاربرد دارند.
این ژلاتین ها در کشور خودمان تولید نمی شوند؟
خیر.
ما در ایران فرآیند تولید ژلاتین نداریم و به همین خاطر ژلاتین های وارداتی باید حتما مورد تایید مقامات بهداشتی
و دامپزشکی مان باشند تا مطمئن باشیم ژلاتینی که وارد می کنیم، حتما از حیوان حلال گوشت تهیه شده و
آن حیوان هم به روش اسلامی ذبح شده است.
تصور می کنند که پاستیل ها منبع کلسیم هستند در حالی که این طور نیست
و نمی توان عادت به
خوردن آن را عاملی برای پیشگیری از بروز پوکی استخوان
مضرات پاستیل
در نظر گرفتآیا مصرف ژلاتین مفید است؟
البته.
مصرف ژلاتین خالص به همه افراد حتی آن هایی که در رژیم غذایی به سر می برند هم توصیه می
شود چون این ماده غذایی سرشار از پروتئین است و کالری زیادی ندارد اما وقتی که با انواع رنگ ها
و اسانس های طبیعی و مصنوعی و حتی شکر مخلوط می شود دیگر باید در مصرف آن ها حد اعتدال
را رعایت کرد.
یعنی خوردن پاستیل به اندازه خوردن ژلاتین خالص مفید نیست؟
نه.
همان طور که گفتم در فرآیند تولید پاستیل، مقدار زیادی شکر، رنگ و اسانس خوراکی استفاده می شود که این
موضوع باعث می شود مصرف پاستیل را به افراد چاق و آن هایی که در حال لاغر شدن هستند، توصیه
نکنیم.
کودکان زیر ۲ سال نیز سیستم گوارش حساسی دارند و بهتر است خوراکی هایی که افزودنی دارند را کمتر میل
کنند.پاستیل
آقای دکتر! چرا پاستیل سفت تر از ژله است؟ مگر فرآیند تولید آن ها یکسان نیست؟
ژلاتین با
۳ درجه قدرت مختلف تولید می شود، کم، متوسط و زیاد.
پاستیل از ژلاتین های با قدرت بیشتر تهیه می شود و به همین دلیل حالت جویدنی و سفت دارد اما
ژلاتین موجود در ژله ها و پودر آن ها، ژلاتینی با درجه متوسط و کم است و به همین خاطر
ژله از پاستیل، شل تر است.
ژلاتین بو و مزه زننده‌ای ندارد؟
خیر.
ژلاتین خالص، بدون مزه، رنگ و بو است و به همین دلیل در بازار تولید به آن انواع رنگ ها
و اسانس های مجاز خوراکی و شکر اضافه می کنند تا این ماده خوراکی مشتری پسند شود.
پس چون این افزودنی ها مجاز هستند می توان بدون دغدغه پاستیل خورد؟
خیر.
هر چقدر هم که افزودنی های پاستیل مجاز باشند اما به هر حال طبیعی نیستند و مصرف زیادشان به هیچ
وجه توصیه نمی شود.
به علاوه پاستیل مقدار زیادی شکر دارد که مصرف مداومش برای دندان ها و به طور کلی برای بدن مفید
نیست و کالری بالایش می تواند باعث بالارفتن وزن شود.
بعضی از تولیدکنندگان، ادعا می کنند که از کنسانتره میوه به جای اسانس آن در تولید پاستیل استفاده می
کنند.
چه تفاوتی بین اسانس و کنسانتره وجود دارد؟
اسانس، به صورت مصنوعی و شیمیایی تهیه می شود اما کنسانتره از
میوه طبیعی درست می شود.
بعید به نظر می رسد که در فرآیند تولید پاستیل از کنسانتره میوه ها استفاده شود چون این کار باعث
شل شدن ژلاتین و مشکل شدن قالب گیری آن می شود.
مضرات پاستیل
پاستیل
آیا پاستیل های میوه ای مزیتی بر سایر پاستیل ها مثلا انواع نوشابه ای آن ها دارند؟
خیر.
همان طور که عنوان شد این طعم ها و بوها فقط اسانس هستند و بین اسانس های میوه ای و
نوشابه ای تفاوتی از نظر ارزش غذایی وجود ندارد.
بنابراین نمی توان گفت که یکی از آن ها از دیگری بهتر است.
برخی تصور می کنند که پاستیل ها منبع کلسیم هستند در حالی که این طور نیست و نمی توان عادت
به خوردن آن را عاملی برای پیشگیری از بروز پوکی استخوان در نظر گرفت.
روغنی که به سطح پاستیل ها می‌زنند چیست؟ ضرری برای مصرف کننده ندارد؟
این روغن که روغن خوراکی است
بیشتر برای براق شدن پاستیل ها و جلوگیری از چسبیدن آن ها به یکدیگر به سطح شان افزوده می شود
و میزان آن بسیار کم است و نمی تواند از نظر اضافه کالری دریافتی برای مان مشکلی ایجاد کند.
آیا منع مصرف پاستیل برای بعضی افراد وجود دارد؟
خیر.
همه می توانند به مقدار محدود پاستیل بخورند.
فقط به خاطر شکر موجود در آن، کسانی که اضافه وزن یا دیابت دارند باید در مصرف این خوراکی خوشمزه
حداقل ها را رعایت کرده و حتما در این مورد با پزشک خود مشورت کنند.
البته آن هایی که دیابت نوع ۱ دارند و انسولین تزریق می کنند مشکل چندانی در این زمینه ندارند اما
دیابتی های نوع ۲ باید در خوردن انواع تنقلات شیرین مراقب باشند.
آقای دکتر! برخی از والدین و به خصوص مادران به شیرخواران در حال دندان درآوردن شان پاستیل می دهند
تا آن ها به دندان شان بکشند.
مضرات پاستیل
به نظر شما این کار درست است؟
به هیچ عنوان.
چون ممکن است شیرخواران تکه ای از پاستیل را با دندان خود جدا کنند و این تکه داخل نای آن
ها برود و باعث خفگی شان بشود.
ضمن این که شیرخواران سیستم ایمنی و گوارش ضعیف و حساسی دارند و خوردن خوراکی هایی مانند پاستیل می تواند
بسیار خطرناک باشد.
پاستیل و کودکان
دکتر زیبا سجادی دندانپزشک کودکان با اشاره به مضرات ناشی از مصرف زیاد پاستیل در کودکان
می گوید: چسبندگی ژلاتین به دندان های کودکان و کوتاهی آنان در رعایت بهداشت دهان، به تخریب دندان ها منجر
می شود.
در سال های اخیر برخی از کارخانه های تولید پاستیل، ویتامین C را به محصولات خود افزوده اند و با
تاکید بر ارزش سلامتی این گونه پاستیل ها جایگاه خوبی در بازار پیدا کرده‌اند.
باید به خاطر داشته باشیم که ژلاتین به آسانی در بدن جذب می شود و حتی به گوارش سایر مواد
غذایی از طریق تولید امولسیون کمک می کند؛ علاوه بر آن به عنوان مکمل غذایی در رژیم های مخصوص استفاده
می شود.
به طور معمول ژلاتین حاوی ۸۰ درصد پروتئین، ۱۳ درصد رطوبت و ۲ درصد مواد مغذی است.
با این حال، والدین باید در‌نظر داشته باشند اگر کودکان شان از پاستیل به میزان زیادی استفاده می کنند، از
سلامت دندان آن ها غافل نمانند.پاستیل
مضرات پاستیل
مراقب باشید
هنگام خرید پاستیل آن هایی را تهیه کنید که دارای بسته بندی
و کاملا بهداشتی باشند.
چندی پیش وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی با صدور اطلاعیه ای فروش فله ای انواع پاستیل با نام کندی
میکس را ممنوع کرد.
در این اطلاعیه آمد: انواع پاستیل که عموماً با نام کندی میکس در اماکن عمومی مانند ایستگاه های مترو، فروشگاه
ها، مراکز خرید، فرودگاه ها و…
به صورت فله ای به فروش می رسند فاقد مجوز بهداشتی واردات بوده و ورود آن ها به کشور غیر
قانونی است.
یا مثلا چند وقت پیش اعلام شد که شکلات پاستیلی با مارک “HARIBO” وارد و در کشور توزیع شده بود
که این نوع شکلات معمولا حاوی ژلاتین حیوانی است و نداشتن هرگونه نشانه حلیت بر روی بسته بندی آن تعجب‌آور
است.
این محصول متعلق به کشور اتریش است.
بیشتر بدانید از خوردن پاستیل
شاید خیلی‌ها فکر کنند ژلاتین موجود در پاستیل تامین‌کننده کلسیم بدن است و انواع میوه‌ای آن منبع خوبی برای تامین ویتامین‌های مورد نیاز بدن است و حتی می‌تواند برای بچه‌هایی که علاقه‌ای به خوردن میوه ندارند، جایگزین مناسب و مقوی باشد اما خوب است بدانید ژلاتین موجود در پاستیل از نوع ژلاتین حیوانی است و ژلاتین پست‌ترین نوع پروتئین است و میزان پروتئین موجود در آن بسیار کمتر از پروتئین گوشت، شیر و تخم‌مرغ و… است و بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری را ندارد بنابراین پروتئینی نامرغوب است که نسبت به سایر پروتئین‌ها ارزش غذایی بسیار پایینی دارد و منبع خوبی برای تامین کلسیم و سایر ریز‌مغذی‌های مورد نیاز بدن نیست. طعم‌های میوه‌ای و نوشابه‌ای و … پاستیل‌ها هم فقط و فقط به دلیل اسانس و طعم‌دهنده‌های مصنوعی است و هیچ فرقی بین پاستیل نوشابه‌ای و میوه‌ای وجود نداشته و خاصیتی هم ندارد!
چقدر پاستیل بخوریم؟
با اینکه کالری ۱۰۰ گرم پاستیل با یک وعده غذایی کامل برابر است اما هیچ ماده مغذی و خاصیتی
برای بدن ندارد و در علم تغذیه به این نوع مواد که صرفا کالری دارند و بی‌خاصیت هستند، کالری
تهی گفته می‌شود، به همین دلیل نباید فراموش کرد که این خوراکی خوشمزه مثل شیرینی‌ها
و قندها جایگاهش در راس هرم غذایی قرار دارد و باید کمترین میزان مصرف را داشته باشد.
درواقع حتی بچه‌ها هم که پرتحرک هستند و امکان چاق شدن‌شان نسبت به بزرگسالان
کمتر است، در کل نباید پاستیل و سایر شکلات‌ها و شیرینی‌ها را بیشتر از ۵۰ گرم در روز مصرف کنند.
البته این موضوع به سایر برنامه غذایی فرد و اینکه در دیگر وعده‌های غذایی‌اش چه مقدار کالری
مصرف می‌کند، بستگی دارد. از آنجا که تنوع غذایی امروز بسیار بیشتر از سال‌های پیش است
و بیشتر هم خواهد شد، نمی‌توانیم دور خودمان خط قرمز بکشیم و خود را از مصرف خوراکی‌های
مختلف محروم کنیم اما نکته مهم این است که هر فرد باتوجه به شرایط خاص خود غذاها و خوراکی‌های
مصرفی روزانه‌اش را انتخاب کند. مثلا فردی که برای صبحانه کره و مربا میل می‌کند، می‌داند که کره دارای مقدار زیادی چربی است که اتفاقا از بدترین نوع چربی هم هست!
پس این فرد باید سعی کند مصرف چربی روزانه‌اش را کاهش داده و از خوردن غذاهایی که چربی
پنهان دارند، بپرهیزد یا وقتی پفک می‌خوریم، باید مقدار دریافتی نمک آن روز را کاهش دهیم،
بنابراین فرد باید سعی کند بین انتخاب‌های روزانه‌اش تعادل ایجاد کند تا دچار مشکل چاقی
و بیماری‌های مختلف نشود. پاستیل و شکر و شیرینی هم از این قاعده مستثنا نیستند و باید باتوجه به شرایط جسمی فرد و میزان نیازش در روز مصرف شوند.
پاستیل بدون قند
پاستیل‌ها و سایر محصولاتی که تحت عنوان بدون قند در بازار موجود هستند به جای قندهای طبیعی مانند ساکاروز با شیرین‌کننده‌های مصنوعی شیرین می‌شوند. اما این قندهای مصنوعی بسیار شیرین‌تر از قندهای طبیعی هستند و ذائقه فرد را به طعم قوی شیرینی عادت می‌دهند و به این ترتیب حس چشایی فرد در مواجهه با خوراکی‌ها سردرگم می‌شود. مثلا وقتی ذائقه شما به این نوع خوراکی‌های پرشیرین عادت کند با خوردن یک بیسکویت ساده احساس می‌کنید فقط طعم آرد بی‌مزه می‌دهد! همچنین از آنجا که این قندها مصنوعی هستند، کبد باید این مواد را سم‌زدایی کرده و کلیه این مواد را با مقدار زیادی آب دفع کند بنابراین در صورت مصرف زیاد، کبد و کلیه مجبور به فعالیت بیش از حد می‌شوند.
تبیان /bartarinha
