آش رشته و کباب حسینی و شله زرد منوی غذایی ایرانی خوشمزه و خوش طعمی را تشکیل می دهند و اگر شما تمایل دارید افطاری بی نظیری را برای آخر هفته تهیه نمایید بهتر است این منوی غذایی را مد نظر داشته باشید.
پیشنهاد آشپزی برای آخر هفته با منوی ایرانی و مجلسی
افطار یکی از لحظات آرامش بخش ماه رمضان است و اگر شما تمایل دارید لذت این لحظه عرفانی را برای اعضای خانواده و خودتان بیشتر کنید بهتر است از پخت پیش غذا و غذا و دسر خوشمزه غافل نشوید.
۱.دستور تهیه آش رشته مجلسی
آش رشته از انواع پیش غذاهای معروف و خوش طعم می باشد و شما می توانید این پیش غذای ایرانی را برای افطار ماه مبارک رمضان به راحتی بپزید.
مواد لازم
- رشته آش : ۲۵۰ گرم
- سبزی مخصوص آش ( تره و جعفری و گشنیز و اسفناج و شوید و ترخون ) : ۷۰۰ گرم
- سیر داغ : نصف پیمانه
- پیاز داغ : ۳۰۰ گرم
- نخود : یک پیمانه
- لوبیا چیتی : یک پیمانه
- عدس : نصف پیمانه
- ماش : نصف پیمانه
- فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
- نمک : به میزان لازم
- آرد : دو قاشق غذاخوری
- نعناء خشک : دو تا سه قاشق غذاخوری
- روغن : ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
طرز تهیه آش رشته در منزل
برای پخت این نوع آش ابتدا حبوبات را به مدت ۱۲ تا ۲۴ ساعت خیس نمایید و در طول این مدت چندین بار آب حبوبات را عوض نمایید سپس حبوبات را بپزید و بعد از پخت حبوبات را آبکش کنید. توجه داشته باشید که عدس را باید درون قابلمه جداگانه بپزید و بعد از پخت آن را آبکش نکنید.
نصف قابلمه ای بزرگ را پر از آب نمایید سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار بدهید و اجازه دهید تا آب به دمای جوش برسد. درون تابه ای مناسب ۲/۳ از پیازهای خلالی خرد شده را سرخ نمایید و سپس چند برش سیر و ادویه های دلخواه تان را به جز نمک به پیازها بیفزایید و مواد را تفت دهید.
حبوبات پخته را به آب در حال جوش بیفزایید و اجازه دهید تا آب دوباره به دمای جوش برسد و به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه حبوبات قل بخورند. پیاز و ادویه تفت داده شده را به حبوبات بیفزایید و اجازه دهید تا حبوبات طعم دار شوند.
سبزی آش را به مخلوط مواد بیفزایید و قبل از افزودن سبزی می توانید یک قاشق چایخوری نمک به مواد اضافه کنید. درب قابلمه را روی آن قرار بدهید و اجازه دهید تا سبزی ها به مدت ۲۰ دقیقه پخته شوند.
بعد از گذشت ۲۰ دقیقه یک قاشق کشک به مخلوط مواد آش بیفزایید و بعد از اینکه کشک درون آب حل شد می توانید رشته آشی تکه شده را به مخلوط مواد بیفزایید سپس چندین بار آش رشته را هم بزنید و اگر رشته ها آب را به خودشان کشیدند می توانید مقداری آب جوش به آش اضافه کنید.
بعد از اینکه رشته ها نرم شدند آب آش را بچشید و در صورت کم نمک بودن مقداری نمک به آن بیفزایید سپس درب قابلمه را روی آن قرار بدهید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا آش پخته شود.
بعد از اینکه لعابی رقیق روی سطح آش را پوشاند می توانید آش را درون ظرفی مناسب بریزید و آن را به کمک روش های تزیین آش رشته تزیین نمایید.
۲. طرز تهیه کباب حسینی
کباب حسینی از انواع غذاهای سنتی اصفهان می باشد و شما می توانید در طرز تهیه کباب حسینی از گوشت گوسفند یا گوشت مرغ استفاده نمایید.
مواد لازم
- گوشت سردست گوسفند : یک کیلوگرم
- دنبه : ۲۵۰ گرم
- پیاز : نیم کیلوگرم
- کره : ۱۵۰ گرم
- فلفل سبز : ۲۵۰ گرم
- گوجه فرنگی : نیم کیلوگرم
- فلفل : به مقدار لازم
- نمک : به مقدار لازم
روش پخت کباب حسینی
برای پخت کباب حسینی ابتدا سیخ های چوبی را درون آب قرار بدهید تا خیس شوند سپس گوشت گوسفند را در اندازه های ریز و به طول ۴ و عرض ۲ سانت برش بزنید سپس سیخ ها را چرب نمایید و به ترتیب یک قطعه گوشت و یک قطعه دنبه و یک پیاز کوچک و یک قطعه فلفل دلمه ای را به سیخ بکشید و سیخ ها را پر کنید.
سیخ ها را درون تابه رژیمی بچینید و روی آن ها مقداری دارچین و زعفران دمکرده و فلفل سیاه بریزید و درب تابه را روی آن قرار بدهید و بعد از اینکه کباب ها به بخار افتادند زیر آن ها را خیلی کم نمایید تا با حرارت خیلی کم پخته شوند.
در ۳۰ دقیقه آخر پخت در صورت تمایل می توانید مقداری رب گوجه را با نمک مخلوط نمایید سپس مخلوط رب را روی کباب ها بریزید و اجازه دهید تا آب کباب کشیده شود و اگر تمایل به استفاده از رب در پخت این غذا ندارید می توانید مقداری زعفران دمکرده روی آن بریزید و زمانی که آب کباب به صورت کامل کشیده شد کباب را درون ظرفی مناسب برای سرو بریزید و به همراه پلوی زعفرانی و سالاد و نوشیدنی دلخواه خود آن را میل کنید.
۳. دستور تهیه شله زرد
شله زرد از انواع دسرهای خوشمزه و محبوب می باشد و شما می توانید این دسر را به صورت قالبی یا ساده در منزل تهیه نمایید و از طعم بی نظیر آن نهایت لذت را ببرید.
مواد لازم
- برنج : دو لیوان
- شکر : سه لیوان
- گلاب : ۱/۲ لیوان
- کره : ۲۵ گرم
- زعفران ساییده شده : ۱ قاشق چایخوری
- خلال بادام : ۱/۲ لیوان
- دارچین : به اندازه لازم
- خلال پسته : به مقدار لازم
روش پخت شله زرد در منزل
برای تهیه شله زرد ابتدا برنج را چند بار بشویید سپس آن را از شب قبل به همراه سه پیمانه آب و ۱/۲ پیمانه گلاب خیس کنید.
بعد از مدت ذکر شده ۸ لیوان آب را درون قابلمه ای مناسب بریزید سپس قابلمه را روی حرارت گاز قرار بدهید و اجازه دهید تا آب به دمای جوش برسد سپس برنج مخلوط با گلاب را درون قابلمه بریزید و اجازه دهید تا آب به دمای جوش برسد و کف روی برنج را به کمک کفگیر بگیرید و برنج را به صورت مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و نسوزد. شعله گاز را حرارت ملایم قرار بدهید و اجازه دهید تا برنج پخته شود سپس شکر را به برنج پخته شده بیفزایید و بعد از اضافه کردن شکر باید مرتب برنج را هم بزنید تا ته نگیرد و اگر آب برنج کشیده شد می توانید مقداری آب جوش به آن بیفزایید.
به زعفران ساییده شده دو تا سه قاشق آب جوش بیفزایید و زعفران را به مخلوط برنج بیفزایید.
بعد از اینکه شکر به خوبی حل شد می توانید خلال بادام را به مخلوط مواد بیفزایید و مواد را هم بزنید تا غلیظ شوند.
کره در اواخر پخت به شله زرد بیفزایید و شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا شله زرد به مدت ۲۰ دقیقه دیگر نیز پخته شود برای رفع شلی این دسر می توانید مقدار زمان پخت آن را بیشتر نمایید.
شله زرد را درون ظرفی مناسب بریزید و بعد از خنک شدن شله زرد آن را به کمک روش های تزیین شله زرد به زیبایی تزیین نمایید.
در این مطلب توجه شما را به آموزش طرز تهیه منوی مجلسی برای افطار جلب کردیم که امیدواریم با توجه به روش های ذکر شده بتوانید این ست غذایی را به راحتی در منزل تهیه کنید.
