طرز تهیه حلیم بادمجان خوشمزه و مجلسی با گوشت به روش ساده

منبع: مینویسم

8

1401/9/4

17:05


به نظر من حلیم بادمجان خوشمزه تر از حلیم های دیگر است و از این رو تصمیم گرفتیم طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت را آموزش دهیم.

طرز تهیه حلیم بادمجان خوشمزه و مجلسی با گوشت به روش ساده

حلیم بادمجان یکی از انواع حلیم ها می باشد که غذایی مقوی است و با بادمجان تهیه می شود. پیش از این در مینویسم طرز تهیه حلیم گندم و عدس را آموزش داده ایم و امروز قرار است طرز تهیه حلیم بادمجان را ارائه دهیم تا روش تهیه این نوع حلیم را نیز یاد بگیرید.

طرز تهیه حلیم بادمجان شیرازی

حلیم بادمجان با گوشت مقوی تر از حلیم بادمجان بدون گوشت می باشد اما اگر شما دارای رژیم وگان می باشdد لازم است حلیم بادمجان بدون گوشت تهیه کنید.

طرز تهیه کشک بادمجان

روش پخت آش حلیم

مواد لازم حلیم بادمجان

برنج1 لیوان
گوشت سردست500 گرم
بادمجان7 عدد بزرگ
کشک4 قاشق سوپخوری
پیاز4 عدد
عدس1 لیوان
نعنا خشک2 قاشق غذاخوری
سیر4 حبه
فلفل سیاهبه میزان لازم
زعفران دم کردهبه میزان دلخواه
گردو (اختیاری)150 گرم
نمک و زردچوبهبه میزان لازم
روغن مایعبه میزان لازم

دستور تهیه حلیم بادمجان

زمان مورد نیاز: 3 hours و 10 minutes.

  1. خرد کردن پیاز

    پیاز را نگینی ریز خرد می کنیم و هر دو تا پیاز خرد شده را در ظرفی می ریزیم.

  2. آماده کردن سیر

    سیر را پوست کرده و هر کدام را از وسط نصف می کنیم و برای تهیه حلیم بادمجان کنار می گذاریم.

  3. آماده کردن گردو

    گردو را از پوست جدا کرده و ریز خرد می کنیم.

  4. پختن گوشت

    گوشت را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم.

  5. ریختن پیاز

    دو عدد پیاز خرد شده را به مواد بالا اضافه می کنیم. پیاز باعث از بین رفتن بوی زهم گوشت و خوشمزه تر شدن حلیم بادمجان می شود.

  6. افزودن زردچوبه

    کمی زردچوبه و فلفل سیاه به گوشت اضافه می کنیم و هم می زنیم تا پیاز تفت بخورد و عطر ادویه ها خارج شود.

  7. افزودن سیر

    برای تهیه حلیم بادمجان، سیر را به مواد بالا اضافه کرده و هم می زنیم تا سیر نیز تفت بخورد.

  8. ریختن آب

    تقریا 8 لیوان آب به مواد بالا اضافه کرده و می گذاریم گوشت بپزد و برای حلیم بادمجان آماده شود.

  9. آماده کردن بادمجان

    بادمجان ها را پوست کرده و به قطعات کوچکتر تقسیم می کنیم و روی آن نمک می ریزیم تا تلخی آن از بین برود و حلیم بادمجان تلخ نشود.

  10. پختن عدس

    عدس را شسته و به همراه آب در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد.

  11. ریختن برنج

    بعد از اینکه عدس 20 الی 30 دقیقه پخت، برنج را شسته و به آن اضافه می کنیم تا بپزد و برای تهیه حلیم بادمجان آماده شود.

  12. سرخ کردن بادمجان

    در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان، بادمجان ها را می شوییم تا نمک آن از بین برود و می گذاریم آب آن کشیده شود. سپس در تابه ای روغن ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم و بعد از اینکه داغ شد، بادمجان ها را می ریزیم تا سرخ شوند. سپس هر بادمجان سرخ شده را روی پارچه ای نخی می گذاریم تا روغن اضافی آن ها خارج شود.

  13. ریختن زردچوبه

    حال کمی زردچوبه به بادمجان ها اضافه می کنیم تا بادمجان ها خوشرنگ و خوشمزه تر شده و حلیم بادمجان نیز خوشمزه تر شود.

  14. سرخ کردن پیاز

    حال در تابه ای روغن ریخته و دو عدد پیاز نگینی خرد شده را در روغن داغ می ریزیم و بعد از اینکه به خوبی سرخ شد، از تابه خارج می کنیم و در آبکشی می ریزیم تا روغن اضافی آن از بین برود و برای تهیه حلیم بادمجان آماده شود.

  15. تفت دادن سیر

    حال سیر را نیز در کمی روغن تفت می دهیم و بعد از اینکه خشک و طلایی شد در ظرفی می ریزیم و برای تزیین حلیم بادمجان کنار می گذاریم.

  16. آماده کردن نعنا داغ

    در قابلمه ای کوچک نیز روغن ریخته و روی حرارت قرار می دهیم .

  17. ریختن نعنا خشک

    بعد از اینکه داغ شد، نعنا خشک را به آن اضافه می کنیم. زمانی که نعنا خشک سرخ شد و قبل از تلخ شدن حرارت را خاموش می کنیم و این نعنا داغ را نیز برای تزیین حلیم بادمجان کنار می گذاریم.

  18. آماده کردن گوشت پخته

    زمانی که فقط 2 لیوان از آب گوشت در قابلمه مانده بود و گوشت نیز پخته بود، حرارت زیر گوشت را خاموش می کنیم و بعد از خنک شدن ریش ریش کرده و به آن آب گوشت اضافه می کنیم. این آب گوشت حلیم بادمجان با گوشت را مقوی تر می کند.

  19. تهیه حلیم بادمجان

    این گوشت را به همراه آب گوشت در قابلمه ای می ریزیم.

  20. ریختن عدس

    عدس را به مواد فوق اضافه کرده و هم می زنیم.

  21. ریختن برنج

    برنج را نیز به مواد قبلی حلیم بادمجان اضافه می کنیم.

  22. اضافه کردن بادمجان سرخ شده

    بادمجان سرخ شده را به مواد بالا اضافه کرده و با هم ترکیب می کنیم.

  23. اضافه کردن زعفران

    به مقدار دلخواه زعفران دم کرده را به مواد حلیم بادمجان اضافه می کنیم و هم می زنیم.

  24. میکس کردن حلیم بادمجان

    بعد از تقریبا 30 دقیقه مواد حلیم بادمجان را در میکسر می ریزیم تا کاملا پوره شود و مجددا به قابلمه اضافه می کنیم.

  25. ریختن کشک

    حال کشک را می ریزیم.

  26. اضافه کردن نعنا داغ

    در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان، نیمی از نعنا داغ را به حلیم بادمجان اضافه می کنیم.

  27. ریختن سیر داغ

    نیمی از سیر داغ را نیز می ریزیم.

  28. ریختن پیاز داغ

    اکنون نیمی از پیاز داغ را به حلیم بادمجان اضافه کرده و به خوبی ترکیب می کنیم و بعد از اینکه مواد حلیم بادمجان یکدست شد از روی حرارت بر می داریم و در ظرف مورد نظر می ریزیم.

  29. تزیین کردن حلیم بادمجان با گوشت

    بعد از اینکه حلیم بادمجان کمی خنک شد و لایه ای نازک روی آن تشکیل شد، با کشک، گردو خرد شده، پیاز داغ، سیر داغ و نعنا داغ تزیین می کنیم.

طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت

طرز تهیه حلیم بادمجان با گوشت

نکات پخت حلیم بادمجان

  • توجه کنید که قبل از میکس کردن حلیم بادمجان باید آب آن کاملا کشیده شود.
  • هر چه پیاز داغ بیشتر باشد، حلیم بادمجان با گوشت خوشمزه تر می شود.
  • برای اینکه بادمجان ها روغن کمتری جذب کنند، کمی ماست به آن بزنید و سپس سرخ کنید.
  • می توانید از گوشت گوسفندی استفاده کنید ولی بهترین گوشت برای حلیم بادمجان، گوشت سردست می باشد.
  • توجه کنید که بعد از ریختن کشک، حرارت زیر حلیم بادمجان را کم کنید تا کشک نپزد و بد مزه نشود.
  • می توانید عدس را حذف کنید و همچنین می توانید حلیم بادمجان با عدس و لوبیا تهیه کنید.
  • به علاوه برای تهیه حلیم بادمجان با گندم، کمی گندم خیس خورده را به حلیم بادمجان اضافه کنید.
  • می توانید برای سریع آماده شدن حلیم بادمجان، گوشت را در زودپز بپزید.
  • این دستور تفاوتی با طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی ندارد.
  • برای کشدار شدن حلیم بادمجان از گوشت گردن استفاده کنید.
  • در برخی دستور ها از جو پرک یا جو سالم استفاده می کنند تا حلیم بادمجان پر خاصیت تر شود که برای این روش لازم است جو پرک را بپزید و با عدس و برنج به مواد حلیم بادمجان اضافه کنید.
  • برای تهیه حلیم بادمجان کرمانشاهی، نخود و لوبیا سفید را به مواد همین رسپی اضافه کنید.
  • می توانید گوشت سینه بوقلمون را جایگزین گوشت سردست کنید.
  • می توانید به گوشت، چوب دارچین اضافه کنید تا خوشمزه تر شود.

مطالب مرتبط : مراحل تهیه بورک کشک بادمجان

شیوه تهیه کوکو بادمجان

مطالب مشابه


نظرات


تصویری


ویدئو