چلو گوشت مجلسی یکی از غذاهای بسیار خوشمزه ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این غذای خوش‌طعم یک انتخاب عالی برای مهمانی‌ها و مجالس است و با سرو کردن آن می‌توانید جذابیت سفره غذای خود را چند برابر کنید. در این مطلب از دلتامگ قصد داریم طرز تهیه چلو گوشت مجلسی را به شما آموزش دهیم که حتما دوست خواهید داشت.
مواد لازم برای تهیه چلو گوشت مجلسی
- آب جوش دو و نیم پیمانه
- گوشت ران گوسفندی یک کیلوگرم
- کره ۵۰ گرم
- سیر ۴ حبه
- پیاز متوسط ۳ عدد
- میخک ۳ عدد
- هل ۲ عدد
- برگ بو ۱ عدد
- چوب دارچین ۱ عدد
- جوز هندی نصف یک عدد
- فلفل دلمه‌ای نصف یک عدد
- پودر پاپریکای دودی ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه‌فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- رب نارنج ۱ قاشق غذاخوری
- شکر ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته ۲ قاشق غذاخوری
- خلال بادام ۲ قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز ۱ قاشق چای‌خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری
- زرشک نصف پیمانه
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- فلفل سیاه درشت به مقدار لازم
طرز تهیه چلو گوشت مجلسی
مرحله اول
دو عدد پیاز متوسط یا یک پیاز بزرگ را درشت خرد کنید. ۵۰ گرم کره و مقداری روغن را داخل تابه بریزید. پیازها را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا سبک شوند.
مرحله دوم
یک کیلو گوشت گوسفندی با استخوان (ترجیحا ران گوسفند) را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید. ۴ یا ۵ حبه سیر هم اضافه کنید. نصف یک عدد فلفل دلمه‌ای را هم درشت خرد کرده و به مواد اضافه کنید.
مرحله سوم
ادویه‌ها را که شامل ۲ عدد برگ بو، ۱ عدد چوب دارچین، فلفل سیاه درشت، ۳ عدد هل، ۵ عدد میخک، نصف جوز هندی، یک قاشق چای‌خوری تخم گشنیز، یک قاشق چای‌خوری زردچوبه و یک قاشق غذاخوری پودر پاپریکای دودی است را به گوشت اضافه کنید و تا زمانی که رنگ گوشت عوض شود تفت دهید. دو و نیم پیمانه آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید تا دو ساعت گوشت تقریبا بپزد.
مرحله چهارم
در این فاصله یک عدد پیاز را خلالی خرد کرده و داخل روغن سرخ کنید تا کاملا طلایی شود. نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه و یک قاشق غذاخوری سرپر رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده و تفت دهید.
مرحله پنجم
بعد از ۲ ساعت که گوشت‌ها تقریبا پختند، گوشت‌ها را خارج کرده و آب گوشت را از صافی عبور دهید و به پیاز و رب تفت داده شده اضافه کنید. سپس گوشت‌ها را داخل سس قرار داده و مقداری زعفران دم کرده غلیظ را اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا دو ساعت دیگر گوشت‌ها در حرارت ملایم کاملا پخته و خورشت جا بیفتد.
مرحله ششم از تهیه چلو گوشت مجلسی
بعد از ۲ ساعت خورشت کاملا جا افتاده است. حالا مقداری نمک و یک قاشق غذاخوری رب نارنج یا به دلخواه آب نارنج یا آبلیمو یا هر چاشنی دیگر را به خورشت اضافه کنید.
نصف پیمانه زرشک را از ۱۵ دقیقه قبل در آب خنک خیس و سپس آبکش کنید. زرشک را داخل مقداری روغن با یک قاشق غذاخوری شکر در حد یک دقیقه تفت دهید.
۲ قاشق غذاخوری خلال بادام و دو قاشق غذاخوری خلال پسته هم به زرشک اضافه کنید. حالا از برنج دم کشیده یک کفگیر به زرشک اضافه کنید و در آخر کمی زعفران اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.
