طرز تهیه خورش زردآلو جوش غذای محلی استان سمنان

طرز تهیه خورش زردآلو جوش غذای محلی استان سمنان

«خورش زردآلو جوش» یکی از غذاهای سنتی شاهرود است که مردم این شهرستان در مناسبت های خاصی چون شب یلدا ، آن را طبخ کرده و همراه با خانواده ، این غذای سالم و مقوی را میل می کنند.  

• ثبت بیوگرافی و زندگینامه شما در گوگل!

این خورشت از غذاهای سنتی روستای اَبر از توابع بخش بسطام در شهرستان شاهرود است که به دلیل وجود باغ های بسیار زیاد زردآلو در این روستا ، پخت این خورش بین اهالی آن از گذشته تا امروز مرسوم بوده است. هرچند بر اثر رواج زندگی و فرهنگ شهرنشینی و تغییر شیوه های سنتی ، بسیاری از غذاهای سنتی و قدیمی فراموش شده است و نسل جدید کمتر این خورش را طبخ می کنند.

«خورش زردآلو جوش» معمولا در اواسط فصل بهار و زمان رسیدن میوه زردآلو و همچنین شب یلدا در جمع خانواده ، به عنوان غذای مناسبتی طبخ می شود. این خورش خوشمزه از نظر ظاهری شباهت زیادی به اشکنه دارد و  بسیار مغذی و ارگانیک است. در زمستان و به درازای شب یلدا که طولانی ترین شب سال است ، طبخ این غذا ، یکی از تفریحات و آیین های سنتی خانوادگی به شمار می آید که در روستای ابر و بعضاً شهر شاهرود همچنان در جریان است.

این غذا از نظر در دسترس بودن مواد اولیه و همچنین استفاده نشدن از مواد نگهدارنده ، در زمره بهترین مواد غذایی به شمار می آید. طبخ این غذا با صبر و حوصله زنان به صورت طبیعی انجام شده و مواد خالص و حتی روغن های طبیعی به کار رفته در آن ، ارزش غذایی این خورش را حفظ می کند.  

برای تهیه این خورش همانطور که از نامش پیداست ، ابتدا زردآلوهای رسیده ، آبدار و شل را تهیه کرده و با مقداری آب ، روی حرارت می جوشانند. سبزی های چیده شده را که شامل جعفری ، گشنیز ، شوید و تره است ، پاک و خرد کرده و سپس می شویند. پیاز را پوست کنده و نگینی خرد کرده ، سپس با مقداری روغن یا کره محلی روی حرارت تفت می دهند. پس از اینکه پیازها کمی سرخ شدند ، سبزی ها را به پیازداغ افزوده و روی حرارت ملایم تفت می دهند. کمی نعناع پودر شده ، نمک ، زردچوبه و  فلفل به آن ها اضافه می کنند.

سپس زردآلوهای پخته شده را از روی حرارت برداشته درون آبکش ریخته ، زیر آبکش قابلمه ای گذاشته تا آب حاصل از زردآلوی پخته شده درونش جمع شود. با پشت ملاقه یا قاشق روی زردآلوهای پخته شده کوبیده تا کاملا هسته و پوسته جدا شود و میوه پخته شده از صافی یا آبکش خارج شده و درون قابلمه با آب زردآلو جمع شود.

دوباره پوست و هسته های جداشده زردآلو را با مقداری از آب جوشیده میوه زردآلو مخلوط کرده و با قاشق هم زده ، سپس از صافی رد کرده و درون قابلمه ریخته و به مدت 10 دقیقه برای غلیظ شدن روی حرارت می گذارند. سپس پیاز داغ و سبزی های تفت داده شده را به خورش افزوده و به مدت 20 دقیقه روی حرارت می گذارند تا کاملا قوام آمده و به اصطلاح جا بیفتد. اهالی با توجه به ذائقه خود هنگام خوردن خورش از شکر یا نمک استفاده می کنند.

«خورش زردآلو جوش» تنها مختص اواسط فصل بهار و زمان زردآلوی رسیده نیست ، بلکه آن را از برگه زرآلو هم تهیه می کنند و به هنگام طبخ خورش در شب یلدا از برگه خشک زرآلو استفاده می کنند.