تافی کاراملی مغز دار درست کنید

طرز تهیه :

در این مقاله از آکاایران به شما آموزش میدهیم .

دو عدد سینی فر 25 * 37 سانتی را با مقدار زیادی کره چرب کنید . اگر سینی به این اندازه نداشتید بهتر است از سینی بزرگتر استفاده کنید نه کوچکتر .

در یک تابه بزرگ سیروپ ذرت ، 1 فنجان خامه ، شکر و نمک را کاملا مخلوط نمایید .

تابه را روی حرارت متوسط ب بالا بگذارید و دائم هم بزنید تا شروع به حباب زدن کند . این مرحله حدود 10 – 12 دقیقه طول خواهد کشید .

وقتی مخلوط به جوش آمد به آرامی باقیمانده خامه را اضافه کرده مدام هم بزنید مراقب باشید که خامه رویتان نپاشد . حرارت را از متوسط کمتر کرده و 6 دقیقه اجازه دهید کارامل بجوشد در این مرحله مخلوط کمی به سمت بالا حرکت خواهد کرد.

بعد از 6دقیقه کره را کم کم اضافه کنید و هر بار مخلوط نمایید تا کره کاملا ذوب شود .

دماسنج آشپزخانه را داخل ظرف بگذارید تقریبا باید دما را حدود 200 – 217 درجه نشان دهد . حدود 40 – 40 دقیقه به طول خواهد انجامید تا دمای کارامل به 250 درجه برسد . سعی نکنید با زیاد کردن شعله این زمان کاهش دهید چون کارامل به این مدت زمان نیاز دارد تا به رنگ کهربایی زیبایی در آید .

وقتی دمای کارامل به 250 درجه رسید تابه را از روی حرارت برداشته و به اندازه ی مساوی بین دو سینی تقسیم نمایید و کف سینی ها را با کارامل بپوشانید  و اجازه دهید در دمای اتاق خنک شوند . و مشغول تهیه کرم میانی شوید .

ژلاتین را روی آب پاشیده  صبر کنید تا نرم شود . سپس داخل مایکروفر یا روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاملا ذوب شود .

محلول ژلاتین را به مواد اضافه کرده و همزن را روشن کنید و به همزدن ادامه دهید تا کاملا یکدست شود و حالت خمیری پیدا کند . به همزدن ادامه دهید تا خمیر شروع به بالا آمدن از سر همزن کند . خمیر را از سر همزن جدا کرده دوباره شروع به هم زدن کنید .

کرم را داخل قیف بریزید و سر قیف را به اندازه ی حداقل نیم سانتی ببرید .

روی سطح میز کارتا را با کاغذ روغنی بپوشانید .

کارامل را از روی سینی جدا کرده روی کاغذ روغنی ها منتقل کنید با جدا کردن گوشه کارامل از سینی باید کارامل به راحتی از سینی جدا شود .

روی کارامل را با یک کاغذ روغنی دیگر پوشانده و با وردنه ضخامتش را کمتر کنید .

کاغذ رویی را برداشته و کارامل را به صورت نوارهای 2.5 تا 3 سانتی برش بزنید . با کمک قیف یک خط از مواد میانی در یک طرف نوارها بکشید و کارامل را از قسمت طولانی روی آن رول کنید .

شما باید رولهای کاراملی 40 سانتی داشته باید که آنها را از وسط نصف نموده روی پودر شکر بگردانید و داخل کاغذ روغنی یا پلاستیک بپیچید .

میتوانید قبل از برش کارامل ها را مدتی در یخچال بگذارید تا سفت شوند و رات تر برش بخورند .

میتوانید با قلم مو انتهای شکلات ها را کمی با آب خیس  کنید و داخل اسپرینکل بگردانید تا به سر شکلات ها بچسبند .

مترجم : سبا

تهیه و ترجمه اختصاصی آکاایران