پوتیــکا

فر را برای 10 دقیقه با دمای 170 درجه سانتی‌گراد روشن کرده و بعد خاموش می‌کنیم.

شیر را گرم کرده و یک قاشق سوپخوری شکر به آن اضافه می‌کنیم. مایه خمیر را افزوده و به مدت پنج دقیقه استراحت می‌دهیم. در یک کاسه بزرگ، آرد، سه قاشق سوپخوری شکر و نمک را مخلوط می‌کنیم. کره به دمای محیط رسیده را افزوده، سپس تخم‌مرغ را همراه زرده تخم‌مرغ می‌افزاییم. خامه را نیز که به دمای محیط رسیده، اضافه کرده و مخلوط می‌کنیم. مایه خمیر آماده را اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم. خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز می‌دهیم، سپس دو قسمت کرده، در دو ظرف جداگانه قرار داده، روی آنها را پوشانده و به مدت یک ساعت استراحت می‌دهیم. ماء‌‌الشعیر را روی حرارت متوسط قرار می‌دهیم. در یک کاسه گردو و کره را با هم مخلوط کرده، سپس ماء‌الشعیر و عسل را می‌افزاییم. سه قاشق سوپخوری شکر، رنده پوست پرتقال، دارچین، وانیل و زرده تخم‌مرغ را به مواد افزوده و خوب مخلوط می‌کنیم. در کاسه دیگر دو عدد سفیده تخم‌مرغ را به همراه یک قاشق سوپخوری شکر می‌زنیم تا پفکی شود، بعد به مخلوط گردو اضافه می‌کنیم.

روی سطح آرد‌پاشی شده خمیر را به صورت مستطیل 10×16سانتی‌متر باز می‌کنیم و نصف مواد میانی را روی آن ریخته و کشمش را روی آن می‌پاشیم، سپس رول کرده و روی سینی فر قرار می‌دهیم. بقیه خمیر را هم به همین شکل انجام داده و در سینی جداگانه می‌گذاریم. روی خمیر را به مدت یک ساعت می‌پوشانیم. یک عدد دیگر از سفیده‌های تخم‌مرغ را با چنگال زده و با برس روی خمیر می‌زنیم. قالب را در فر با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 25 دقیقه قرار می‌دهیم سپس درجه حرارت را به 160 سانتی‌گراد کم نموده و به مدت20 دقیقه دیگر زمان می‌‌‌دهیم تا پخته شود. پس از آن از فر خارج کرده و بعد از خنک شدن، برش می‌زنیم.