طرز تهیه بریان اصفهان | غذای سنتی اصفهان

طرز تهیه ی بریان اصفهان | غذای سنتی اصفهان

هر شهری غذاهای سنتی و اصیل مربوط به خود را دارد، در اصفهان نیز بریان (بریون) جزو معروف ترین و لذیذی ترین غذاها می باشد. اصفهان یکی از شهرهای گردشگری ایران محسوب می شود که سالانه توریست های زیادی را به خود جذب می کند.بنابراین حتما گردشگران از بریان که یکی از غذاهای سنتی اصفهان است را سرو می کنند.

بریان غذایی است که با گوشت گوسفندی تازه و جگر سفید (شش گوسفند) درست می شود .این غذا چون با گوشت گوسفندی تهیه می شود یک غذای پر چرب و سنگینی محسوب می شود بنابراین بهتر است بریان را با دوغ محلی و نان سنگگ سرو شود .البته می توانید بریان را هم با گوشت مرغ تهیه کنید .در ادامه با طرز تهیه این غذا بیشتر آشنا می شوید .با گروه آشپزی نیک شود همراه باشید.

طرز تهیه بریان لذیذ اصفهانی

مواد لازم برای تهیه بریان اصفهان برای 8 نفر :

گوشت سر دست گوسفند:  1 کیلوگرم

دنبه:   100 گرم

جگر سفید گوسفند:   200 گرم

پیاز درشت:   5 عدد

پودر دارچین:   2 قاشق غذاخوری

زعفران دم کرده:   به مقدار لازم

گردو ، خلال پسته و بادام:   مقداری

نعنا خشک و نمک و فلفل سیاه:  مقدار لازم

بریان غذای محلی اصفهانی

طرز تهیه بریان اصفهان غذای اصیل ایرانی :

ابتدا یک قابلمه مناسب را انتخاب کرده و بعد برای تهیه بریان، جگر سفید را خرد کرده و با یک عدد پیاز و به مقدار لازم نمک ،فلفل،زردچوبه و کمی روغن و با مقداری آب  روی حرارت گذاشته تا پخته و نرم شود.و سپس کمی آن را تفت دهید و بعد آن را چرخ کنید.

سپس گوشت را به همراه دنبه و با مقداری آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا پخته شود .در پایان حواستان باشد کمی از آب گوشت باقی بماند .و بعد گوشت و دنبه پخته شده را چرخ  کنید.

در این مرحله از پخت بریان ،دوباره گوشت را به زعفران دم کرده ،فلفل سیاه،نعناع خشک مخلوط کرده و سپس همه را باهم دوباره چرخ کنید.

بعد یک قابلمه مناسب برداشته و روی حرارت ملایم قرار دهید سپس مقداری روغن روی آب گوشت را برداشته و کف قابلمه بریزید.

سپس به مقدار لازم دارچین و زعفران دم کرده روی آن بریزید و بعد گوشت چرخ شده به آن اضافه کنید و بعد با قاشق یا با دست گوشت در کف قابلمه صاف کنید .

بعد قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بریان اصفهان سرخ شود .

سپس در این مرحله تکه از نان سنگک را برداشته و داخل بشقابی قرار دهید و کمی از روغن روی آب گوشت ریخته و بعد بریان را روی آن برگردانید و بعد با مقداری خلال بادام و پسته آن را تزیین کنید .

و بعد جگر سفید که از قبل تفت دادید کنار بریان سرو کنید . نوش جان

بریان غذای اصیل ایرانی

نکات مهم در خصوص بریان اصفهانی:

بهتر است بعد از خنک شدن گوشت آن را چرخ کنید .

بریان چون با گوشت تهیه شده است یک غذای بسیار سنگین است برای هضم بهتر بریان را با دوغ محلی و لیمو ترش میل نمایید.

بریان را گاهی با آب گوشت هم سرو می شود .به این صورت است که نان خشک داخل آن خرد کرده و بعد کشک روی آن میریزید و آب گوشت را با شکل های زیبا تزیین می کنید .

از آنجایی که می دانید این غذا سنگین و پرچرب است بهتر است افرادی که چربی خون بالایی دارند از خوردن این غذا صرف نظر کنند .