ستاره | سرویس آشپزی - ناگهان با سبد خالی سیب و پیاز در آشپزخانه مواجه شده اید و وقت کافی هم برای خرید ندارید، با خود می‌گویید ناهار چی بپزم؟ احتمالا فکر می‌کنید غذا بدون پیاز و سیب زمینی در لیست غذاهای ایرانی وجود ندارد یا به ندرت پیدا می‌شود. البته بی راه هم نیست، اما ما به شما هفت نوع غذا بدون سیب زمینی و پیاز را معرفی می‌کنیم که با کمترین امکانات در منزل به راحتی و فوری می‌توانید تهیه کنید.
غذا بدون سیب زمینی و پیاز
۱. حلیم گندم
حلیم خانگی خوشمزه و کشدار از غذاهایی است که در آن سیب زمینی به کار نرفته و البته به راحتی می‌توانید پیاز را نیز از آن حذف کنید. پیاز برای پخت گوشت در حلیم به کار می‌رود تا بوی زهم گوشت را بگیرد اما شما می‌توانید از ترفندهای از بین بردن بوی زهم گوشت قرمز بدون پیاز استفاده کنید و مواد دیگری همچون ادویه ها (ادویه کاری، دارچین، تخم گشنیز و ...) و سبزیجات معطر (برگ بو، ترخون و ...) را به کار ببرید.
همچنین می توانید حلیم گندم بدون گوشت بپزید و یک غذای نونی بدون گوشت، پیاز و سیب زمینی داشته باشید که هم مقوی است و هم فوری تهیه می‌شود.
| مواد لازم برای چهار نفر | |
| بلغور گندم | 1/5 لیوان |
| خرده برنج | 2 ق غذاخوری |
| شیر | 1/2 لیوان |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
- ابتدا بلغور گندم یا جوانه گندم را پاک کنید و بشویید.
- خرده‌برنج را هم بعد از پاک‌کردن به بلعور گندم افزوده و هر دو را با آب گرم بخیسانید.
- بعد از گذشت سه الی چهار ساعت، مخلوط بلغور و برنج را داخل یک ظرف مناسب ریخته و حدود ۶ لیوان آب‌جوش به آن اضافه کنید.
- آب که به جوش آمد، کف روی آن را بگیرید و حرارت را کم کنید.
- درب قابلمه راکامل نبندید تا سر نرود.
- در طول پخت ممکن است بسته به نوع بلغور لازم شود کمی آب‌جوش به مواد اضافه کنید.
- بعد از ۲۰ دقیقه، کمی زردچوبه و دارچین اضافه کنید و مواد را هم بزنید.
- بعد از ۱۵ دقیقه، دوباره مواد را هم بزنید و کمی نمک به آن‌ها اضافه کنید.
- اجازه دهید بلغور به آرامی به همراه برنج پخته و له شود.
- وقتی بلغور به اندازه ای نرم شد که قابل خوردن بود، شعله گاز را خاموش کنید و مواد را با گوشت‌کوب برقی له کنید.
- اجازه دهید مواد برای 20 دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزند تا حلیم بهتر جا بیفتد.
- در این مرحله می‌توانید در صورت دل‌خواه، شیر یا مقداری شیر خشک سویا را همراه با کمی آب ولرم به حلیم اضافه کرده و با گوشت کوب یک دور دیگر حلیم را کاملا مخلوط کنید.
- برای شیرین‌کردن حلیم می‌توانید هنگام سرو یک قاشق مرباخوری عسل به آن اضافه کنید.
- حلیم آماده‌شده را با کمی دارچین و بادام خیس‌شده تزیین کنید.
- این حلیم بدون کره و روغن داغ هم لذیذ است.
۲. انواع پلو (عدس پلو، ماش پلو، لوبیاپلو و ...)
پلو ها نجات دهنده اند! به راحتی تهیه می‌شوند و می‌توانید آن‌ها را بدون گوشت، سیب زمینی و پیاز درست کنید. اغلب پلوها، غذای بدون سیب زمینی و پیاز هستند که تنها ممکن است برای تزیین آن‌ها و مجلسی تر کردنشان از پیاز داغ روی آن استفاده شود. پس دست به کار شوید و یک ماش پلو خوشمزه، عدس پلو، یا حتی لوبیا پلو شیرازیکه با شوید و لوبیا چشم بلبلی تهیه می‌شود و بسیار لذیذ است را در دستور کار خود قرار دهید. البته یک دمپختک با نیمرو نیز می‌تواند غذایی کامل و خوشمزه باشد که بدون پیاز و سیب زمینی تهیه می‌شود. در ادامه طرز تهیه آن را بخوانید.
| مواد لازم برای چهار نفر | |
| برنج خیس خورده | 3 پیمانه |
| عدس | 1 پیمانه |
| روغن | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- عدس را با ۳ پیمانه آب و اندکی نمک به مدت ۳۰ دقیقه بپزید.
- پس از پختن عدس، آب اضافه آن را در قابلمه دمی بریزید و آنقدر آب اضافه کنید تا به ۶ پیمانه برسد.
- آب را به جوش آورید و برنج را به همراه عدس در آن بریزید.
- حرارت را بالا نگه دارید تا قابلمه، دوباره به جوش آید.
- پس از آنکه آب برنج تمام شد، ۴-۳ قاشق روغن در قابلمه بریزید و برنج را با کفگیر یک دور زیر و رو کنید.
- زیر قابلمه شعله پخش کن قرار داده و روی آن دمی بگذارید و حرارت را ملایم کنید.
- پس از ۴۰-۳۵ دقیقه دمپختک آماده است.
۳. کوفته نخودچی (قیمه ریزه نخودچی یا قرمزه نخودچی اصفهان)
یکی از خوشمزه ترین انواع غذا بدون سیب زمینی و پیاز، کوفته نخودچی است که احتمالا کمتر به ذهنتان می‌رسد. البته حضور پیاز در این غذای سنتی نیز می‌تواند باشد یا نباشد و اما مطمئن باشید نبودش هیچ آسیبی به طعم و عطر غذا نخواهد زد. مواد اصلی این غذا گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی و آب است. برای خوش عطر کردن گوشت آن از کمی نعنا خشک استفاده کنید و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید.
| مواد لازم برای چهار نفر | |
| گوشت چرخ کرده بدون چربی | 130 گرم |
| آرد نخودچی | 1 پیمانه |
| نعناع خشک | 2 قاشق مربا خوری |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زرد چوبه | 1 قاشق چای خوری |
| آب | 5 پیمانه |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه:
- گوشت چرخ کرده را با آرد نخودچی، یک قاشق پودر نعناع خشک ، زردچوبه، نمک و فلفل با هم مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
- یک پیمانه از آب را کم کم به مواد اضافه کرده و با دست خوب هم بزنید تا زمانی که به دست نچسبد. (آرد نخوچی نباید آنقدر زیاد باشد که مایه سفت شود. یک پیمانه کوچک کافیست.)
- از مایه گوشت ورز داده شده، به اندازه یک گردو جدا کنید و با دست قلقلی کنید و با فاصله کنار هم بچینید.
- قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید، داخل آن کمی روغن بریزید و رب گوجه، کمی نعنا خشک، زرد چوبه و نمک و فلفل را اضافه کنید و هم بزنید تا رب رنگ بیندازد. سپس به آن 4 پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید تا بجوش بیاید.
- کوفته قلقلی های آماده شده را به آرامی داخل سس در حال جوشیدن بریزید تا حدود ۲ دقیقه بجوشند.
- سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را ببندید تا کوفته ها به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزند.
۴. کوکوسبزی بهترین غذا بدون سیب زمینی و پیاز
درست کردن کوکو سبزی یکی از بهترین گزینه ها برای وقتی است که سیب زمینی و پیاز و حتی گوشت در خانه پیدا نمی‌شود. بی جهت نیست که این غذای لذیذ، از رایج ترین غذاهای ساده و سریع دانشجویی محسوب می‌شود! حتی اگر سبزی تازه یا خرد شده در دسترس شما نباشد می‌توانید کوکو سبزی با سبزی خشک تهیه کنید.
| مواد لازم برای دو نفر | |
| تخم مرغ کامل | 2 عدد |
| زرده تخم مرغ | 1 عدد |
| سبزی کوکو (تره، جعفری، برگ چغندر، ساقه پیازچه، ترخون و کاهو) | 250 گرم |
| زرشک | 1/2 استکان |
| گردوی خرد شده | 1/4 لیوان |
| سیر | 1 حبه |
| زعفران آب کرده | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | به میزان لازم |
طرز تهیه:
- تخم مرغ‌ها را در ظرفی شکسته و با همزن دستی یا چنگال، خوب هم بزنید.
- زعفران را به تخم مرغ اضافه کرده و مخلوط کنید.
- تخم مرغ را به سبزی کوکو چرخ کرده اضافه کنید و هم بزنید.
- یک حبه سیر را رنده کرده و به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
- زرشک و گردوی خرد شده را به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
- در نهایت، ادویه را به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
- روغن را در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید تا داغ شود، سپس در حالی که حرارت زیاد است مواد کوکو را در آن بریزید.
- حرارت را ملایم کرده و فرصت دهید تا یک طرف کوکو سرخ شود و بعد طرف دیگر را سرخ کنید.
- پس از سرخ شدن کوکو، آن را در ظرف بکشید و با گوجه و لیمو ترش تزیین کنید.
- می‌توانید از این ترکیب؛ سیر، گردو، زرشک و زعفران را به راحتی حذف کنید و یک کوکوسبزی ساده و خوشمزه داشته باشید.
۵. انواع سوپ
بسیاری از انواع سوپ نیز فاقد سیب زمینی و پیاز هستند. سوپ جو و سوپ قارچ از محبوب ترین انواع سوپ هستند که می توانید تهیه کنید. البته می‌توانید با حبوباتی که در دسترس دارید و کمی خلاقیت نیز خودتان سوپ مخصوص خودتان را تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
۶. املت بادمجان (بادمجان تخم مرغ شمالی)
اگر تخم مرغ و بادمجان در یخچالتان پیدا می‌شود، برای تهیه این املت خوشمزه درنگ نکنید.
| مواد لازم | |
| بادمجان متوسط | 5-6 عدد |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| نمک، فلفل و زردچوبه | به میزان لازم |
| روغن | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- بادمجان را شسته، پوست بگیرید و آن‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید.
- ورقه‌های بادمجان را در آبکش ریخته و روی آن‌ها نمک بپاشید. حدود ۳۰ دقیقه صبر کنید تا تلخی بادمجان گرفته شود، سپس آن‌ها را با آب سرد بشویید.
- در یک تابه بزرگ کمی روغن داغ کرده، مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و سپس بادمجان‌ها را در روغن بچینید.
- حرارت را کم کرده و اجازه دهید بادمجان روی حرارت ملایم سرخ شود.
- تخم مرغ‌ها را در کاسه‌ای بشکنید، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کرده و با چنگال بزنید تا یکدست شوند.
- پس از اینکه دو طرف ورقه‌های بادمجان سرخ شد، تخم مرغ را روی آن‌ها بریزید.
- حرارت را کم کنید، درب تابه را ببندید و اجازه دهید تخم مرغ ببندد.
۷. میرزا قاسمی
میرزا قاسمی از لذیذترین انواع غذا بدون سیب زمینی و پیاز است که در آن سیر به کار رفته، اما به هیچوجه از پیاز در آن استفاده نمی‌شود. طرز تهیه این خوراک شمالی بی نظیر را در ادامه بخوانید.
| مواد لازم | |
| بادمجان | 1 کیلوگرم |
| گوجه فرنگی | 400 گرم |
| رب گوجه فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| سیر تازه | 2 شاخه |
| تخم مرغ | 3 عدد |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- بادمجان‌ها را کبابی کرده، پوست بگیرید و له کنید.
- در تابه‌ای ۳-۲ قاشق روغن را داغ کرده و سیر له شده را به آن اضافه کنید.
- چند دقیقه سیر را تفت دهید تا بوی آن بلند شود.
- گوجه‌ها را در آب جوش بیندازید تا پوست آن‌ها راحت جدا شود، سپس آن‌ها را رنده کرده و به سیر اضافه کنید.
- صبر کنید تا آب گوجه تمام شود، سپس رب گوجه فرنگی و ادویه‌ها را به تابه اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا مزه دار شوند.
- بادمجان کبابی را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید تا مواد کاملا یکدست شوند.
- دو عدد تخم مرغ را به تابه اضافه کرده و اجازه دهید تخم مرغ ببندد.
- میرزا قاسمی آماده است، آن را در ظرف سرو بکشید. تخم مرغ دیگر را به صورت نیمرو درست کنید و روی میرزا قاسمی قرار دهید.
سخن آخر
شما کدام غذا بدون سیب زمینی و گوشت را ترجیح می‌دهید؟ در شرایط عجله ای یا با امکانات کم کدام را ترجیح می‌دهید. البته شما می‌توانید از فست فودهایی مثل نودل مرغ و قارچ خوشمزه هم استفاده کنید اما در این مطلب سعی کردیم با مواد خانگی در دسترس چند غذای ساده و بدون زحمت را به شما معرفی کنیم. شما چه غذای دیگری می‌شناسید که بدون سیب زمینی و پیاز باشد؟
